Komposisi dan faedah bijirin rai untuk kesihatan manusia. Apakah kontraindikasi terhadap penggunaan bijirin yang diketengahkan oleh perubatan moden? Bagaimana bijirin dimakan dan resipi apa yang ada dengan penyertaannya?
Rye (lat. Secale cereale) adalah tanaman tahunan dari keluarga Cereal, yang secara aktif digunakan oleh manusia dalam perubatan, memasak dan bahkan dalam seni. Biji-bijian rai digiling menjadi tepung, bercambah dan direndam untuk memampatkan. Makanan yang diperbuat daripada bijirin melembapkan tubuh manusia dengan banyak bahan berguna. Rai utuh boleh dibeli di mana-mana pasar raya. Memproses bijirin di dapur anda sendiri adalah mudah. Pada masa yang sama, di pasar raya anda dapat menjumpai banyak gandum rai siap dan tepung dari pelbagai jenis kisar.
Komposisi dan kandungan kalori rai
Komposisi kimia rai secara langsung bergantung pada jenis dan tempat penanamannya. Biji-bijian tumbuhan ini kaya dengan pati, vitamin dan karbohidrat dengan berat molekul tinggi. Mereka dianggap sebagai produk makanan diet.
Kandungan kalori biji rai per 100 g adalah 338 kcal, di antaranya:
- Protein - 10, 3 g;
- Lemak - 1, 6 g;
- Karbohidrat - 75, 9 g;
- Serat makanan - 15.1 g;
- Air - 10.6 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, beta-karoten - 7 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,316 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,251 mg;
- Vitamin B3, niasin - 4.27 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenat - 1.456 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,294 mg;
- Vitamin B9, folat - 38 mcg;
- Vitamin E, tokoferol - 0,85 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 5,9 mcg;
- Vitamin B4, kolin - 30.4 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium - 510 mg;
- Kalsium - 24 mg;
- Magnesium - 110 mg;
- Natrium - 2 mg;
- Fosfor - 332 mg
Unsur mikro setiap 100 g:
- Zat besi - 2.63 mg;
- Mangan - 2.577 mg;
- Tembaga - 367 mcg;
- Zink - 2.65 mg;
- Selenium - 13.9 mcg
Pada nota! Makanan yang dibuat dari biji-bijian rai sangat popular pada peringkat awal perkembangan manusia. Terima kasih kepada produk murni dan berkhasiat ini, nenek moyang kita dapat mengekalkan prestasi, tenaga dan kesihatan.
Ciri-ciri berguna biji-bijian rai
Dalam perubatan tradisional dan rakyat, manfaat rai untuk kesihatan manusia dihargai. Biji-bijian digunakan sebagai ubat untuk melawan banyak penyakit: anemia, tuberkulosis, penyakit tiroid dan banyak lagi. Ia juga digunakan untuk menguatkan badan dalam tempoh selepas operasi.
Ciri-ciri berguna rai:
- Menghilangkan sembelit … Roti rai dianggap pencahar ringan dalam perubatan rakyat yang dapat membantu walaupun masalah kronik dengan pengosongan.
- Melegakan cirit-birit … Untuk mendapatkan kesan penetapan bijirin, perlu merebus dedak rai dan membawanya ke dalam.
- Melembutkan kahak … Rye dianggap sebagai ekspektoran yang sangat baik untuk bronkitis.
- Menggalakkan penghapusan bisul dan karbuncel yang cepat … Bubur roti rai, yang direndam dalam susu, digunakan sebagai tapal, melembutkan tumor kulit dan abses, meningkatkan pematangannya yang cepat.
- Mengurangkan serangan sakit dengan sciatica … Kompres rai digunakan pada tempat-tempat di mana rasa sakit terasa sangat kuat.
- Menguatkan sistem imun, menegangkan dan memperbaiki saluran pencernaan … Rye kvass mengandungi banyak vitamin B dan nutrien lain yang membantu makanan diserap dengan cepat dan jenuh badan dengan unsur mikro yang berguna.
- Melambatkan proses penuaan … Biji-bijian rai mengandung sejumlah besar vitamin A, yang mempunyai kesan antioksidan pada tubuh.
- Mengoptimumkan fungsi sistem peredaran darah … Menguntungkan kerja sistem kardiovaskular, mengambil bahagian dalam hematopoiesis.
- Menghalang perkembangan barah payudara … Banyak kajian saintifik menunjukkan bahawa wanita yang memakan rai cenderung menghidap barah payudara.
- Menguatkan tulang, gigi dan kuku … Kerana kandungan kalsium yang tinggi, rai mampu menguatkan tisu lengai dengan ketara.
- Menggalakkan Berat Badan … Walaupun kandungan rai yang rendah kalori, biji-bijiannya mengandungi serat yang dapat dengan cepat memenuhi tubuh manusia dan memuaskan rasa lapar.
- Menghalang penampilan batu empedu … Kajian jangka panjang menunjukkan bahawa orang yang kerap memakan rai cenderung menghidap penyakit batu empedu.
- Memerangi diabetes … Biji-bijian kaya dengan magnesium, zat ini mengaktifkan banyak enzim dalam tubuh manusia, yang menyebabkan penurunan keperluan tubuh untuk insulin. Rye dapat digunakan tidak hanya sebagai obat diabetes, tetapi juga sebagai pencegahan penyakit ini.
- Membersihkan badan … Serat rai makanan, memasuki saluran pencernaan, menyerap toksin dan kolesterol yang ada di dalam tubuh manusia dan membuangnya di luar.
Menarik! Negara-negara terkemuka moden dalam pengeluaran rai: Jerman, Poland dan Rusia.
Kontraindikasi dan bahaya pada rai
Dalam kebanyakan kes, bahaya rai terhadap kesihatan manusia disebabkan oleh intoleransi individu terhadap komponen penyusun bijirin. Produk rai untuk kategori pengguna ini boleh menyebabkan ruam, hidung berair dan masalah kesihatan yang lain.
Biji-bijian dan tepung rai dalam bentuk apa pun tidak digalakkan untuk orang yang menghidap penyakit ulser peptik atau gastritis. Pengguna yang menggunakan rai yang tumbuh secara berlebihan berisiko mengalami sakit perut.
Catatan! Norma bijirin harian bagi seseorang ialah 200 g.
Biji-bijian rai sering dijangkiti jamur beracun, ergot. Parasit yang telah memasuki tubuh manusia boleh menyebabkan keracunan yang teruk. Oleh itu, rai harus dicambah dengan ketat mengikut teknologi terkenal, dan bijirin siap pakai hanya boleh dibeli di kedai yang dipercayai.
Bagaimana rai dimakan?
Produk dimakan keseluruhan atau hancur. Tepung rai digunakan untuk memanggang roti dan pastri. Ahli makanan mentah menanam rai dan memasukkannya mentah ke dalam diet.
Untuk menyediakan biji-bijian untuk diet makanan mentah, hanya perlu memilih gandum utuh, tanpa kerosakan atau kekotoran. Kemudian biji-bijian harus dicuci dengan teliti, dimasukkan ke dalam balang dan direndam dalam sedikit cecair selama 2 jam (air hanya sedikit menutupi produk). Leher balang hendaklah diikat dengan kain kasa.
Setelah waktu yang ditentukan, toskan air dari balang melalui kain tipis dan goncangkan kapal sehingga biji-bijian melekat pada dindingnya. Letakkan balang di sisinya dalam mangkuk kosong. Kapal harus berada dalam kedudukan ini sepanjang masa sehingga biji-bijian bercambah. Mereka mesti dikeluarkan dari balang setiap hari dan dibilas dengan bersih beberapa kali. Sekiranya ini tidak dilakukan, rai boleh dijangkiti jamur.
Dianjurkan untuk memakan biji-bijian, tauge yang mencapai panjang 5-6 cm. Rasanya seperti sayur-sayuran, sehingga mereka dapat ditambahkan ke salad vitamin dengan selamat.
Bagaimana menyediakan rai untuk dibakar? Untuk mendapatkan tepung di rumah, ikuti prosedur mudah:
- Kisar keseluruhan rai dalam penggiling kopi.
- Sebarkan jisim yang dihasilkan dalam lapisan nipis di atas kertas tebal. Anda tidak digalakkan menggunakan surat khabar untuk tujuan ini - dakwat percetakan, beracun pada badan, boleh diserap ke dalam produk.
- Tepung kering di atas kertas di kawasan yang berventilasi baik. Kacau sekali sekala.
- Kumpulkan tepung ke dalam bekas kertas atau kain apabila berwarna kuning air dan putih dan tidak melekat pada tangan anda.
Sebelum digunakan, disarankan untuk menyaring tepung tersebut dengan ayakan untuk memecahkan gumpalan yang mungkin muncul di dalamnya karena kontak dengan kelembapan.
Terdapat resipi lain untuk rai, atau lebih tepatnya tepung rai. Untuk mengisar, anda boleh menggunakan bukan sahaja biji-bijian, tetapi juga inti atau cangkangnya. Teknologi penyediaan tepung tetap sama.
Resepi rai
Sesiapa sahaja boleh memasak hidangan dengan rai di rumah, kerana ini anda tidak perlu mempunyai kemahiran masakan khas. Kami menyampaikan kepada anda 3 hidangan rai sederhana:
- Skan adalah prototaip roti rata yang digunakan kuno dan bukannya plat.… Campurkan 300 g tepung rai dan 100 g mentega lembut. Masukkan 300 g krim masam lemak ke dalam campuran. Produk buatan sendiri selalu lebih baik, tetapi krim masam yang dibeli di kedai juga akan berfungsi. Pukul 2 telur ke dalam adunan yang hampir selesai dan musim dengan secubit garam. Uli doh, jangan ganti tepung, ia harus menjadi sangat curam. Kemudian bahagikannya menjadi kepingan dengan ukuran yang diingini (dipandu oleh pilihan anda sendiri) dan gulungkannya menjadi kek. Goreng benda kerja dalam kuali panas, dengan sedikit minyak bunga matahari. Imbasan boleh disajikan walaupun dengan pengisian, misalnya, dengan bubur nasi.
- Kek diet untuk menggantikan roti … Kisar 3 cawan biji-bijian yang telah tumbuh dalam pengisar daging atau pengisar. Cairkan jisim dengan air (disucikan atau direbus). Konsistensi doh harus seperti penkek. Masukkan 2 sudu besar ke dalamnya. l. tepung rai dan 7 g garam. Lebih baik membakar kek dalam kuali lekat yang kering.
- Bubur rai … Kami mencuci 100 g gandum rai yang telah dihancurkan beberapa kali sehingga air menjadi jernih. Masak bijirin dalam 200 ml air dengan api yang tinggi. Selepas beberapa minit, tuangkan 300 ml susu ke dalam campuran yang dipanaskan, gula dan garam secukup rasa. Setelah mendidih, masak bubur dengan api kecil hingga dimasak, biasanya, tidak lebih dari setengah jam. Anda boleh menambah mentega atau minyak zaitun ke dalam hidangan siap. Selamat menjamu selera!
Resepi Rai
Minuman rai memperkaya badan dengan nutrien, menegangkan dan menjaga kesihatan jantung. Untuk menyediakan ramuan seperti itu, anda memerlukan minimum ramuan dan masa lapang.
Dua resipi ringkas untuk minuman menggunakan biji rai:
- Balsem untuk jantung … Kisar 0.5 cawan biji-bijian yang telah tumbuh dan cairkan dalam 0.5 cawan susu. Kemudian campuran mesti didihkan dan tambah 1 sudu besar. l. sayang. Adalah disyorkan untuk minum minuman sedemikian setiap hari selama 2-3 sudu besar. l. semasa sarapan.
- Kvass … Potong 200 g roti rai menjadi kotak atau kepingan. Keringkan di dalam ketuhar hingga garing. Selanjutnya, berpandukan berat keropok yang diperoleh - untuk 100 g roti kering, anda memerlukan 2 liter air rebus. Tuangkan air mendidih ke atas crouton dan biarkan hingga meresap selama 6 jam. Kemudian masukkan gula (50 g / 1 l air) dan ragi kering (2 g / 1 l air) ke dalam campuran. Biarkan kvass masak di tempat yang kering dan gelap. Selepas dua hari, minuman akan siap diminum.
Fakta menarik mengenai budaya rai
Sains mengetahui hampir semua perkara mengenai kegunaan rai dan hanya beberapa fakta samar mengenai asal usulnya. Para saintis tidak dapat mencapai kesepakatan di mana tanah biji-bijian bijirin ini pertama kali ditemukan dan apakah itu tanaman liar.
Sebilangan pakar cenderung percaya bahawa bertahun-tahun yang lalu, para penyelidik yang berkeliling dunia menjana bijirin yang tumbuh liar dari Turkestan. Sesungguhnya, setelah memotong, ia mula melepaskan pucuk baru, yang kemudiannya tidak menghasilkan hasil seperti pucuk pertama. Ini membuktikan bahawa rai boleh berasal dari tanaman abadi.
Penyelidik lain menafikan kebenaran versi yang dijelaskan. Mereka percaya bahawa rai tidak pernah tumbuh liar dan fakta sebenar mengenai asal usulnya tersembunyi jauh di dalam sejarah umat manusia.
Dalam pertanian, rai musim sejuk digunakan sebagai ubat yang berkesan untuk rumpai dan sebagai baja hijau, yang memperkaya tanah dengan nitrogen dan memperbaiki strukturnya.
100 tahun yang lalu di Rusia, pelbagai variasi budaya ini sangat diminati. Biji-bijian seperti itu lebih tahan terhadap cuaca buruk, angin dan perosak walaupun tanpa pemprosesan khas. Orang makan kue rai dan roti setiap hari, dan barang-barang yang dipanggang gandum muncul di meja orang biasa hanya pada hari cuti.
Ini adalah satu-satunya bijirin yang berjaya digunakan dalam seni. Ivan Shishkin pernah melukis gambar bernama "Rye". Karya ini memberi kesan positif kepada banyak pengkritik dan menjadi salah satu lukisan pelukis yang paling terkenal.
Tonton video mengenai rai:
Rye adalah bijirin berharga untuk kesihatan manusia. Ia harus dimasukkan dalam diet untuk semua orang yang ingin melindungi diri mereka daripada penyakit barah, kenaikan berat badan dan masalah jantung. Memasak rai di dapur rumah tidak akan memakan banyak masa suri rumah.
