Semua yang anda perlu ketahui mengenai aspartam pengganti gula. Ciri pembuatan, komposisi, kandungan kalori. Kebaikan dan keburukan pemanis. Resipi makanan dan minuman.
Aspartame adalah pemanis yang disintesis secara buatan. Ia pertama kali diperoleh pada tahun 1965, dihasilkan oleh pelbagai tanda dagangan, baik secara bersendirian dan dalam campuran dengan pemanis lain. Dalam komposisi produk yang merangkumi pemanis, ia boleh didapati sebagai makanan tambahan E951. Aspartame 160-200 kali lebih manis daripada gula, rasa manisnya dinyatakan dengan cara yang sangat luar biasa - sensasi rasa manis tidak datang secepat gula, tetapi tahan lebih lama. Menariknya, pemanis hanya boleh ditambahkan pada hidangan yang tidak dimasak, kerana kehilangan strukturnya apabila dipanaskan.
Ciri-ciri pembuatan aspartam
Pemanis dibuka secara rawak. Ahli kimia James M. Schlatter mengusahakan penghasilan gastrin, sebatian yang digunakan dalam rawatan ulser perut. Aspartame adalah salah satu perantara dalam tindak balas - saintis secara tidak sengaja menjilat jarinya dan merasakan rasa manis.
Produk ini diuji selama beberapa tahun, dan pada tahun 1981, AS dan UK mula secara aktif melepaskannya sebagai alternatif sihat untuk gula. Penggunaan aspartam dengan cepat menjadi amalan yang popular kerana, tidak seperti sakarin pengganti gula yang popular, ia tidak secara rasmi dianggap sebagai karsinogen. Walau bagaimanapun, walaupun sekarang, aspartam tidak kehilangan momentum, menjadi pemanis kedua paling popular, yang ditambahkan pada segalanya secara harfiah - soda, permen karet, gula-gula, yogurt, bijirin sarapan pagi, dll. Ia juga boleh didapati dalam vitamin dan tablet.
Aspartam pemanis dihasilkan hari ini di banyak kawasan di dunia - di Amerika Syarikat, Jepun, China, Korea, dan negara-negara Eropah. Proses itu sendiri disembunyikan untuk waktu yang lama, dan bahkan sekarang belum sepenuhnya jelas bagaimana pengganti gula ini diperoleh, tetapi pada tahun 1999 akhbar Britain "The Independent" menerbitkan sebuah artikel mengenai topik ini, yang membuka kerahsiaan.
Inilah cara prosesnya: mikroorganisma (biasanya E. coli) ditanam di persekitaran khas yang paling baik untuk pembiakannya. Pada tahap tertentu, bakteria diberi makan dengan protein tertentu, sehingga sebagai hasil metabolisme mereka, produk perantaraan terbentuk pada output, tetapi sedekat mungkin dengan aspartam. Produk metabolik diproses dengan cara khas untuk mendapatkan bahan akhir.
