Penerangan tentang safron: komposisi, kandungan kalori, kesan bermanfaat, bahaya dan kontraindikasi. Hidangan apa yang boleh dimasak dengan rempah ini. Saffron meningkatkan rasa hidangan, digunakan sebagai pewarna makanan, dan mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia jika digunakan dengan betul.
Saffron yang berguna
Doktor penyihir dari Parsi kuno dan Babilon banyak menggunakan safron untuk tujuan perubatan. Kesannya yang bermanfaat pada tubuh telah disahkan oleh penyelidikan moden.
Penggunaan safron:
- Meremajakan pembentukan anatomi organ penglihatan, meningkatkan kepekaan lensa dan saraf optik;
- Meningkatkan pengaliran impuls saraf, fungsi ingatan;
- Menghalang perkembangan neurosis, menstabilkan persepsi persekitaran emosi dan tekanan yang tidak stabil, mencegah timbulnya kemurungan;
- Melarutkan dan menghilangkan simpanan kolesterol dari badan;
- Menguatkan dan menguatkan dinding saluran darah;
- Mempunyai kesan anti-radang pada penyakit berjangkit pada buah pinggang dan pundi kencing;
- Memurnikan darah dan mempercepat peredaran darah;
- Memiliki sifat antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang terkumpul di hati, merangsang penyingkirannya dari badan;
- Menguatkan libido, merangsang fungsi pembiakan;
- Membantu wanita menstabilkan kitaran haid, mengurangkan kesakitan haid;
- Membantu menghilangkan kekejangan otot dan vaskular, sakit kepala yang disebabkan oleh perubahan tekanan darah;
- Ia mempunyai kesan antimikroba umum, menguatkan sistem imun, memusnahkan virus yang menyerang tubuh pada tahap sel;
- Meningkatkan nada dan membantu menyesuaikan diri dengan aktiviti aktif;
- Meremajakan, mempercepat pertumbuhan semula lapisan atas epidermis, menguatkan dinding kapilari periferal dan menghilangkan peningkatan pigmentasi;
Apabila digunakan sebagai agen luaran, safron menghentikan proses radang purulen semasa pengembangan bisul, karbuncel dan barli.
Ubat rasmi menggunakan khasiatnya untuk menghentikan pertumbuhan sel barah. Kesan ekstrak crocus yang paling ketara terhadap barah hati.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan safron
Saffron harus dikonsumsi secara sederhana dan tidak meningkat dalam jumlah bumbu yang ditunjukkan dalam cadangan resipi. 2 g rempah dalam 1 hari boleh menyebabkan keracunan pada orang yang sihat. Gejala seperti keracunan: loya, demam, kelemahan, muntah, sakit kepala, kekejangan usus dan cirit-birit. Tubuh tidak dapat mengatasi sendiri, perlu memanggil ambulans dan melakukan detoksifikasi dengan kaedah infusi.
Kontraindikasi penggunaan safron adalah seperti berikut:
- Penyakit mental - skizofrenia, tekanan obsesif dan neurosis;
- Kesediaan dan epilepsi konvensional;
- Penyakit hipertonik;
- Diabetes mellitus dari semua jenis;
- Penyakit kardiovaskular pada peringkat akut;
- Kanak-kanak di bawah umur 2 tahun.
Jangan gunakan safron semasa mengandung. Ini boleh mencetuskan nada rahim, pendarahan rahim, dan keguguran.
Untuk menyediakan hidangan untuk keluarga rata-rata 4-6 orang, cukup untuk menambah 1-2 helai safron.
Resipi safron
Dalam hidangan oriental, safron digabungkan dengan daging, ikan, nasi, dan ditambahkan ke sup. Pakar masakan Eropah lebih terkawal dan meningkatkan rasa dan warna dengan menggunakan lebih banyak perasa untuk pencuci mulut - ais krim, jeli, krim kek, makanan bakar. Perasa diperkenalkan dalam penyediaan keju.
Resipi safron:
- Sup kharcho … Saffron secara halus menekankan rasa hidangan pedas. Bahan utama: 500 g daging lembu, 4 bawang, 80 g wortel, 50 g saderi, setengah gelas nasi bulat. Perasa: setengah sudu teh garam laut, cili merah, jintan, seperempat sudu teh safron, 15 g ketumbar cincang segar, 3 ulas bawang putih. Anda memerlukan minyak bunga matahari untuk menggoreng. Kaldu telus direbus dari daging, sentiasa mengeluarkan busa. Lobak, bawang dan saderi diletakkan di dalam bekas setelah mengeluarkan busa dan dimasak bersama daging. Kemudian sayur-sayuran dikeluarkan, dan kuahnya, jika direbus, ditapis. Daging lembu yang telah siap dicincang dan dimasukkan kembali ke dalam kuali. Bawang dan bawang putih ditumis hingga kekuningan. Nasi itu dibasuh dan dicurahkan ke dalam sup. Semua rempah, kecuali ketumbar, dicampur, ditumbuk dan setelah nasi dituangkan ke dalam sup. Apabila nasi hampir masak, masukkan bawang, bawang putih dan ketumbar. 5 minit lagi, dan diasamkan dengan sos tkemal, masukkan bawang putih dan lada secukup rasa, biarkan selama 15 minit di bawah penutup. Lebih baik memasak sup dalam periuk besi tuang berdinding tebal, maka anda tidak perlu memanaskannya semula.
- Kubis rebus dengan safron … Untuk menyediakan hidangan, sediakan terlebih dahulu: 0,5 kg hati ayam tanpa filem, lada kuning atau hijau Bulgaria, kubis parut - 2 kg, bawang besar, bawang putih - 3 cawan, safron di hujung pisau, 4 sudu minyak bunga matahari. Potong sayur, potong hati menjadi 3-4 keping dan masukkan ke rebusan. 15-20 minit sebelum mematikan daging, tambahkan bawang cincang dan bawang putih ke dalamnya, tambahkan garam dan safron, sebarkan kubis dan lada dan siapkan.
- Kuki safron … Pencuci mulut ternyata bukan sahaja enak, tetapi juga warna lemon yang sangat indah dan tidak dapat ditandingi. Tambahkan 4-5 helai safron ke satu sudu cognac mahal. Pukul kuning telur dari 2 telur dan masukkan 3/4 cawan gula tepung. Anda boleh menggunakan gula, tetapi konsistensi pencuci mulut tidak akan cukup lembut. Campurkan kuning telur dengan cognac, tambah mentega cair (4 sudu besar) dan tambahkan 1, 5 cawan tepung. Doh dibawa untuk keseragaman, mestilah lembut, sedikit melekit. Bakar di atas loyang, di atas minyak yang disapu dengan minyak bunga matahari, pada suhu 180-200 ° C. Benjolan doh berbentuk seperti aprikot, lekukan khas dilukis dengan garpu.
- Nasi dengan safron … Saffron (5 stigma) dicampurkan dengan seperempat gelas air suam dan dibiarkan selama 15-20 minit. Segelas beras basmati digoreng dalam periuk dalam, tetapi kerak tidak boleh terbentuk. Apabila nasi sudah cukup digoreng, tuangkan 1.5 cawan air mendidih yang curam, dan air dengan safron ke dalam periuk. Masak nasi di bawah penutup, sehingga masak, kacau sekali-sekala, tambahkan sedikit garam semasa memasak. Nasi ini paling baik digunakan sebagai lauk untuk ikan atau makanan laut.
Minuman safron berikut meningkatkan nada, menguatkan imuniti, dan meningkatkan mood:
- Susu safron … Susu (3 cawan) direbus, tambahkan 2 batang cengkih dan beberapa biji kayu manis ke dalamnya. Selepas 5 minit, angkat dari api, masukkan safron di hujung pisau dan madu (1, 5 sudu besar). Mereka mengeluarkan cengkih rebus dan mencapai kesamaan minuman. Pistachio dituangkan ke dalam susu - kira-kira satu sudu besar.
- Libya minum qahwa … Kopi diseduh dalam bahasa Arab: satu sendok teh gula dituangkan ke dalam cezva, dipanaskan hingga berubah menjadi kuning, dan air ais segera dituangkan - setengah gelas. Tuangkan kopi - 2 sudu teh, kacau sehingga kepala berbusa muncul. Keluarkan cezve dari api, tunggu sehingga sejuk sedikit, panaskan kembali ke penutup berbusa, tidak membiarkannya mendidih. Prosedur diulang tiga kali, untuk kali ketiga menambahkan 2 biji kapulaga, seperempat sudu teh safron.
- Kompot madu … Kompot tebal dimasak dari satu jenis buah atau beri; lebih baik menggunakan epal, pic atau anggur. Perkadaran: 400 g buah setiap 1 liter air. 3-4 minit sebelum mematikan, tambahkan madu - 70 g, dan apabila dikeluarkan dari haba - safron di hujung pisau. Minum sejuk.
Agar safron memberikan rasa sepenuhnya, ia dimasukkan ke dalam pembakar pada tahap pengulian, tetapi dalam piring panas sama ada pada tahap mematikan, atau 2 minit sebelum akhir memasak.
Perasa harus disimpan di dalam gelas atau bekas timah yang tertutup rapat di tempat yang gelap pada suhu tidak melebihi 18-20 ° C. Tetapi walaupun dalam keadaan ideal, sifat dan rasa yang bermanfaat hilang setelah 2-2.5 tahun.
Fakta menarik mengenai safron
Dari segi kos, perasa ini adalah yang paling mahal: harga 1 kg rempah mencecah $ 2,000. Untuk membuat 1 kg rempah, anda perlu memilih 80,000 bunga! Tidak lebih daripada 3-4 kg perasa masa depan dituai dari satu ekar.
Saffron dituai dengan tangan. Pada waktu subuh, sebelum embun turun, bunga dipetik, kemudian intinya dikeluarkan secara manual dan disebarkan hingga kering. Benang sari nipis mesti dikeluarkan pada hari pertama berbunga, jika tidak, rasa yang diinginkan tidak dapat diperoleh. Tapak penanaman buaya ditukar setiap 3-4 tahun, tanah dengan cepat menjadi miskin, dan hasilnya jatuh.
Di Babilon dan Parsi kuno, bunga digunakan sebagai pewarna untuk kain yang mahal. Benang sari kering dibawa ke Eropah oleh pedagang Arab pada abad ke-9, dan wanita-wanita bangsawan Inggeris mula menggunakannya untuk mewarnai rambut mereka. Menjelang abad ke-11, safron sudah "diperhatikan" oleh para pakar kuliner, dan rempah-rempah itu mulai mendapat popularitas di rumah-rumah kaya.
Saffron digabungkan dengan rasa dengan tomato, asparagus dan kubis, dengan buah sitrus. Dari rempah, ia boleh digabungkan dengan rosemary, kemangi, kayu manis atau ketumbar, tetapi tidak bersama, tetapi secara berasingan. Untuk melembutkan rasa safron, dianjurkan untuk merendamnya atau menggorengnya dalam kuali kering. Kaedah pertama lebih disukai, air juga dapat digunakan untuk meningkatkan rasa, menambah teh atau kopi.
Penjual yang tidak bertanggungjawab berusaha untuk "menumbangkan" perasa murah dan bukannya safron mahal:
- Safflower - anda boleh mengenalinya dengan ketiadaan bau;
- Kunyit - sangat serupa, tetapi dijual hanya dalam bentuk tanah, dan safron kelihatan seperti banyak helai kecil;
- Marigolds - jika anda melihat dengan teliti, benang benang sari diratakan, rempah-rempahnya dilambangkan oleh kelopak.
Semua palsu, tidak seperti safron sebenar, murah. Terdapat satu lagi perbezaan: jika sedikit safron direndam di dalam air, maka ia akan diwarnakan tidak lebih awal dari 15 minit kemudian. Perasa murah menukar warna cecair dengan serta-merta. Tonton video mengenai safron:
Anda tidak boleh membeli safron tanah, hampir mustahil untuk membezakan palsu semasa membeli.
