Varieti dan ciri utama penyediaan sup sejuk untuk musim panas. TOP 6 resipi terbaik dengan pelbagai bahan. Resipi video.
Sup sejuk adalah hidangan pertama bermusim dan biasanya disiapkan pada bulan-bulan yang lebih panas. Ia melaksanakan 2 fungsi utama: mengisi semula bekalan tenaga seseorang dan menyegarkan dalam keadaan panas. Ia dapat dimasak di atas roti kvass, pada sayur, buah atau kaldu beri, kefir, dan juga sup daging dan ikan. Hidangannya rendah kalori, tetapi pada masa yang sama mengandungi banyak vitamin dan mineral, ia mempunyai rasa yang menyegarkan dan aroma yang menyenangkan. Selanjutnya, secara terperinci mengenai cara memasak sup sejuk di rumah sehingga sihat, enak dan sempurna menghilangkan dahaga di musim panas.
Ciri-ciri membuat sup sejuk untuk musim panas
Resipi sup sejuk boleh didapati di buku masakan di seluruh dunia. Di Bulgaria - seorang penunda. Asas cair untuk hidangan ini adalah susu masam atau yogurt tanpa gula. Bahan pepejal utama adalah timun dan herba segar yang dicincang halus atau parut. Kadang-kadang, bukannya susu masam, air yang diasamkan dengan cuka ditambah.
Terdapat sebuah kedai sejuk di Ukraine. Ini adalah borscht sejuk, yang disediakan berdasarkan kuah bit atau sorrel. Dalam buku masakan moden, kefir juga ditunjukkan sebagai asas cecair. Bahan utama, tentu saja, bit dan sayur-sayuran segar. Bit boleh direbus atau acar. Tidak seperti okroshka, tidak ada ramuan daging dalam hidangan ini.
Di Rusia - okroshka. Ini adalah resipi sup sejuk yang paling terkenal dan popular untuk musim panas. Hidangan disediakan berdasarkan kvass. Koki moden boleh menggunakan kedua-dua kvass siap pakai dan membuatnya sendiri dari serbuk roti rai. Hijau cincang halus, daging dan sayur-sayuran ditambahkan ke okroshka. Nama hidangan berasal dari perkataan lama "krochevo", yang merupakan nama untuk makanan cincang halus. Anda boleh menyajikan ramuan cincang dan sebotol kvass secara berasingan, atau tuangkan sup ke dalam bahagian. Di samping itu, kefir atau yogurt dapat berfungsi sebagai asas cecair untuk okroshka.
Di Sepanyol - gazpacho. Asas supnya adalah tomato tumbuk, yang ditambahkan ramuan, timun cincang halus, lada, rempah dan kiub roti putih.
Di Lithuania - touibarschay. Bahan utama dalam hidangan ini adalah bit. Ia boleh direbus, dikukus, dipanggang dengan ketuhar, atau acar. Asas cair adalah kefir, yang dapat dicairkan dengan kvass bit atau kaldu.
Semua hidangan ini mempunyai set ramuan yang berbeza, pada masa yang sama, suhu sup sejuk, apa sahaja masakan dunia yang dimilikinya, tidak boleh lebih tinggi daripada 6-14 ° C. Untuk penyejukan tambahan, anda boleh memasukkan beberapa keping ais yang boleh dimakan ke pinggan atau menghidangkannya dalam mangkuk yang berasingan. Sup sejuk mesti disejukkan selepas penyediaan dan sebelum dihidangkan.
TOP 6 resipi untuk sup sejuk
Kursus pertama adalah bahagian wajib dari menu kami, tetapi pada musim panas, makanan panas tidak sesuai. Resipi ringkas untuk sup sejuk akan menjadi keselamatan sebenar bagi anda. Berkat konsistensi cecair mereka, mereka akan membantu menghidupkan semula sistem pencernaan, sayur-sayuran dan daging yang dikandungnya akan memenuhi anda, dan anda akan mendapat kesan yang menyegarkan berkat suhu hidangan yang dipilih dengan betul. Tidak ada yang sukar untuk membuat sup sejuk, untuk memastikannya, cuba praktikkan resipi paling popular untuk hidangan musim panas yang menyegarkan ini.
Daging okroshka
Yang paling popular di kalangan sup sejuk adalah okroshka. Kami akan memberikan resipi klasik untuk roti kvass, tetapi boleh dimasak dengan kefir, yogurt, susu masam atau whey. Resipi ini menggunakan daging lembu rebus, tetapi anda juga boleh mengambil potongan daging rebus, domba, lidah dan produk daging yang lain. Dari jumlah ramuan yang ditentukan untuk kvass, 1 liter produk siap diperoleh, dan untuk penyediaan okroshka, cukup untuk mengambil 0,7 liter.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 79 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Keropok rai - 40 g (untuk kvass)
- Gula - 30 g (untuk kvass)
- Ragi - 1.5 g (untuk kvass)
- Pudina kerinting - 1.5 g (untuk kvass)
- Air - 1200 ml (untuk kvass)
- Daging sapi - 220 g (untuk hiasan dan pembalut)
- Bawang hijau - 75 g (untuk hiasan dan pembalut)
- Timun segar - 150 g (untuk hiasan dan pembalut)
- Krim masam - 40 g (untuk hiasan dan pembalut)
- Telur - 1 pc. (untuk hiasan dan pakaian)
- Gula - 10 g (untuk hiasan dan pembalut)
- Mustard - 4 g (untuk hiasan dan pemakaian)
Langkah demi langkah memasak daging okroshka:
- Pertama, buat kvass dengan mana okroshka akan dicurahkan. Resipi ini boleh digunakan untuk menyediakan kvass rai untuk hidangan lain dan sup sejuk. Potong roti rai menjadi kiub kecil dan keringkan di dalam ketuhar hingga garing. Rebus air, sejuk hingga 80 ° С, tambahkan keropok ke dalamnya dan biarkan hingga meresap selama 1, 5-2 jam. Kacau air secara berkala. Tiriskan dan tapis wort yang dihasilkan.
- Tuangkan gula, ragi, sebelumnya dicairkan dengan wort yang sama ke dalam wort yang sudah siap pada suhu bilik, dan masukkan campuran ke dalam api selama 8-12 jam. Untuk menjadikan rasa kvass lebih menarik, tambahkan pudina ke dalamnya semasa penapaian. Kismis, halia, anise, atau jintan adalah penambahan yang hebat.
- Saring kvass yang sudah siap, sejukkan dan sejukkan, di mana ia akan disimpan sehingga digunakan.
- Basuh bawang hijau, potong halus, tumbuk sebilangan bawang dengan garam untuk membiarkan jusnya mengalir.
- Basuh timun, buang kulit tebal, keluarkan biji besar, potong pulpa menjadi kiub kecil atau helai.
- Rebus telur dengan keras, kupas, lap kuning telur melalui ayakan, dan potong protein menjadi kiub.
- Rebus daging hingga lembut, sejuk, potong kiub kecil atau kepingan.
- Untuk membuat sup sejuk yang lazat, tambahkan sedikit kuah. Untuk melakukan ini, campurkan kuning parut dengan mustard, garam, tambah gula dan 10 g krim masam. Campurkan segalanya dan masukkan bawang hijau, parut dengan garam, ke bahagian pembalut. Tambahkan pembalut ke kvass, campurkan semuanya dengan teliti dan masukkan kembali pangkalan cecair yang sudah siap ke dalam peti sejuk.
Untuk menyajikan okroshka dalam bahagian, sebarkan daging, putih telur, timun dan bawang di atas pinggan. Tuangkan setiap bahagian dengan kvass berpengalaman, tambahkan sesudu krim masam dan taburkan dengan ramuan cincang halus.
Sekiranya banyak okroshka sedang disiapkan, semua bahan cincang dicurahkan ke dalam periuk besar, dituangkan dengan kvass dan disimpan di dalam peti sejuk dalam bentuk ini. Untuk menjadikan sup sejuk sederhana ini lebih memuaskan, anda boleh menambah kentang pra-rebus dan kemudian potong dadu. Anda juga boleh menggantikan timun segar dengan acar atau lobak.
Sup sejuk Lithuania
Di Lithuania, hidangan ini dipanggil Saltibarsciai. Ini adalah sup bit sejuk. Anda tidak perlu mempunyai bakat masakan khas untuk membuatnya. Warna, rasa dan aroma hidangan bergantung terutamanya pada ragam dan kaedah rawatan haba bit. Ia boleh direbus, dikukus, atau acar, atau anda boleh menggunakan kombinasi sayur rebus dan acar. Sup sejuk ini disediakan pada kefir, yang, dalam kombinasi dengan bit kvass, memberikan warna merah jambu pucat.
Bahan-bahan:
- Bit - 3 pcs. (1 keping untuk kvass bit dan 2 keping untuk sup)
- Timun segar - 2 pcs.
- Telur - 2 keping.
- Kefir - 500 ml
- Dill - 1 tandan
- Bawang hijau - 1 tandan
- Kvass bit - secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan sup sejuk Lithuania:
- Pertama, buat kvass bit. Untuk melakukan ini, kupas bit, potong dan letakkan di dalam periuk. Tuangkan sayur mentah dengan air masak panas, tuangkan sedikit cuka dan masak dengan api kecil selama 20 minit. Keluarkan periuk dari api dan bit di dalam kuah, tanpa mengeluarkannya dari bekas ini, masukkan api selama 2-3 jam untuk masam. Saring kvass bit yang sudah siap dan simpan di dalam peti sejuk.
- Rebus bit hingga lembut, sejuk, kupas, parut atau potong kecil. Sekiranya dikehendaki, tambahkan 1 biji bit acar parut ke sayur rebus.
- Basuh sayur-sayuran dan herba, cincang bawang dan dill. Potong timun menjadi jalur nipis.
- Campurkan semua sayur-sayuran dan ramuan dalam mangkuk, garam dan lada.
- Tuangkan campuran sayur dengan kefir, kacau, tambah 1-2 sudu besar. krim masam.
- Berikan sup sejuk Lithuania yang konsisten yang diinginkan dengan menambahkan kvass bit ke dalamnya. Sekiranya dikehendaki, ia boleh diganti dengan air yang diasamkan dengan jus lemon atau sup bit. Masukkan pinggan siap di dalam peti sejuk.
Hidangkan sup musim panas yang lazat ini dengan kentang panggang dan mentega atau telur rebus yang telah dibelah dua.
Ubi bit
Sudah dari namanya jelas bahawa bit adalah sup sejuk, ramuan utamanya adalah bit. Ia boleh dimasak dengan kvass, kefir, timun atau air garam kubis. Kami akan mempertimbangkan resipi untuk sup bit sejuk yang ringan tetapi kaya, di mana air rebus, diasamkan dengan jus lemon atau asid sitrik, bertindak sebagai asas cecair. Memakan lebih dari satu jam untuk memasak, dan dari jumlah ramuan yang ditentukan, anda akan mendapat 8 hidangan hidangan musim panas yang menyegarkan.
Bahan-bahan:
- Bit - 450 g
- Krim masam - 150 g
- Telur rebus (protein) - 4 biji.
- Timun segar - 4 pcs.
- Salad daun - 40 g
- Bawang hijau - 45 g
- Hijau pasli - 20 g
- Dill hijau - 20 g
- Garam - 0,5 sudu kecil
- Gula - 0,5-1 sudu kecil
- Jus lemon - 2-4 sudu kecil (boleh diganti dengan asid sitrik - 0,5-1 sdt)
Langkah demi langkah memasak bit:
- Basuh bit, letakkan di dalam periuk dalam dan tutup dengan air hingga penuh. Masukkan asid sitrik atau jus lemon ke dalam air. Didihkan dan didihkan selama 40 minit dengan api kecil sehingga sayur lembut.
- Potong putih telur menjadi kiub kecil.
- Basuh dan potong timun dengan cara yang sama seperti putih telur.
- Basuh bawang dan dill, potong halus.
- Basuh pasli dan potong dengan saiz apa pun.
- Basuh daun selada, letakkan di atas tuala sehingga airnya gelas, dan potong sewenang-wenangnya.
- Letakkan bit siap di dalam air sejuk. Saring kaldu bit melalui kain tipis yang dilipat di beberapa lapisan. Sekiranya ternyata kurang dari 1.5 liter, bawa jumlah kaldu ke isipadu yang diperlukan dengan air rebus. Sejukkan kuahnya.
- Potong bit sejuk menjadi kiub kecil.
- Dalam periuk dalam, satukan semua sayur-sayuran dan herba, garam bahan dan tambahkan gula ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati.
- Tuangkan krim masam ke dalam jisim sayur, campurkan semuanya sekali lagi.
- Untuk membuat sup bit sejuk, tuangkan sup bit ke dalam campuran sayur-sayuran dan kacau sekali lagi.
Tuangkan ubi bit ke dalam bahagian dan tambahkan satu sudu krim masam pada setiap bahagian. Sangat sedap makan sup ini dengan sedikit roti segar dan kentang suam, dimasak "dengan pakaian seragam mereka."
Gazpacho
Ini adalah sup tradisional Sepanyol sejuk yang dibuat dengan tomato masak. Sebelumnya, itu dianggap makanan orang miskin, kerana namanya berasal dari kata Arab dan Yunani yang diterjemahkan sebagai "kotak sumbangan". Sebelum ini, gereja biasa tidak hanya mengumpulkan duit syiling, tetapi juga kepingan roti di dalam kotak seperti itu. Kepingan roti yang sama ini adalah keharusan untuk gazpacho yang enak dan menyegarkan. Hanya memerlukan 15 minit untuk menyediakan sup tomato sejuk Sepanyol klasik. Dari jumlah ramuan yang ditentukan, anda akan mendapat 5 hidangan penuh.
Bahan-bahan:
- Tomato masak - 4 pcs.
- Minyak zaitun - 1/2 sudu besar
- Cuka sari apel atau sherry - 60 ml
- Jus tomato - 2 sudu besar
- Baguette basi dadu atau kering - 1 sudu besar
- Timun - 2 biji.
- Lada bel merah - 1 pc.
- Bawang merah - 1 pc.
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Pasli - 1/2 tandan
- Cilantro - 1/2 tandan
- Lada jalapeno yang dikupas dan dicincang - 1 sudu besar (boleh diganti dengan sos Tabasco secukupnya)
- Garam secukup rasa
Cara menyediakan gazpacho langkah demi langkah:
- Rebus air dalam periuk sederhana dan tambahkan sedikit garam ke dalamnya.
- Basuh tomato, buat potongan berbentuk silang pada setiap buah di bahagian atas dan bawah.
- Masukkan tomato ke dalam air mendidih selama 20-30 saat untuk membolehkan kulit mula mengelupas. Keluarkan buah dari air mendidih dan masukkan segera ke dalam air ais. Kupas tomato, angkat bijinya, dan potong bubur halus.
- Tuangkan jus tomato ke dalam bekas yang dalam, tambahkan minyak zaitun dan cuka ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati. Masukkan kiub baguette. Mereka harus menyerap jisim tomato dengan baik.
- Basuh timun dan lada. Keluarkan biji dan tangkai dari lada. Cincang sayur-sayuran.
- Kupas bawang dan bawang putih dan potong halus.
- Basuh sayur dengan bersih dan angkat batang tebal.
- Masukkan pulpa tomato, timun cincang, lada merah, bawang, bawang putih, ramuan dan jalapenos ke dalam mangkuk yang dalam. Garam semua bahan secukup rasa dan kacau hingga sebati.
- Tuangkan jisim sayur dengan campuran jus tomat dan baguette dan kisar perlahan-lahan semuanya dengan pengisar sehingga rata.
Hidangkan gazpacho sup tomato sejuk siap dalam mangkuk yang berasingan. Hiaskan setiap hidangan dengan irisan alpukat, timun dadu atau lada.
Sup sorrel sejuk
Asas untuk kursus pertama yang menyegarkan ini bukanlah kvass atau kefir, tetapi kaldu sorrel. Ini adalah sorrel yang memberikan sedikit rasa masam dan rasa yang menyenangkan. Hanya perlu setengah jam untuk membuat sup sorrel sejuk.
Bahan-bahan:
- Air - 1.5 l
- Bawang hijau - 40 g
- Garam - 1 sudu kecil
- Sorrel segar - 250 g
- Kentang - 2 biji.
- Timun - 3 pcs.
- Dill segar - 10 g
- Telur ayam - 3 biji.
Langkah demi langkah penyediaan sup sorrel sejuk:
- Kupas kentang, basuh dan potong dadu.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan kiub kentang ke dalamnya dan masak hingga lembut.
- Basuh sorrel, angkat keratan padat dan potong halus.
- Masukkan sorrel ke kentang siap dan masak selama 5-7 minit, kemudian matikan api. Tunggu penyediaan sup kacang merah sejuk.
- Basuh timun dan herba, potong halus.
- Telur rebus, sejuk, kupas dan cincang halus.
- Masukkan telur, timun dan herba cincang ke dalam kentang yang sejuk. Garam semuanya secukup rasa.
Pastikan anda menyimpan sup sorrel sejuk siap untuk musim panas di dalam peti sejuk, sajikan dengan krim masam dan beberapa keping roti buatan sendiri yang segar.
Tarator
Ini adalah sup timun Bulgaria yang sejuk biasanya berdasarkan yoghurt semula jadi. Hidangan ini menjimatkan bukan sahaja orang Bulgaria dari musim panas, tetapi juga penduduk negara-negara lain di wilayah Balkan. Banyak orang melihatnya persamaan dengan okroshka, tetapi berbeza dengan itu, tarator mempunyai lebih sedikit bahan dan rasa yang lebih lembut dan halus. Untuk sup ini, lebih baik minum yogurt, tetapi boleh diganti dengan kefir, yogurt atau acidophilus. Sekiranya yogurt tebal, anda boleh mencairkannya dengan krim masam rendah lemak dalam nisbah 10: 1 atau tuangkan sedikit air rebusan sejuk. Sekiranya tarator disiapkan pada hari yang hangat, asas cecair boleh disimpan di dalam peti sejuk terlebih dahulu. Sekiranya musim panas, letakkan yogurt di dalam peti sejuk sebelum memasak. Sekiranya dikehendaki, ketumbar dalam resipi boleh diganti dengan pasli.
Bahan-bahan:
- Yogurt semula jadi - 350-400 g
- Timun - 160 g
- Walnut - 20 g
- Bawang putih - 1 ulas
- Dill - 2 cawangan
- Cilantro - 2 cawangan
- Garam secukup rasa
Penyediaan tarator langkah demi langkah:
- Basuh sayur, potong halus dan masukkan ke dalam mangkuk yang dalam.
- Kupas bawang, peras melalui penekan atau potong pada parut halus, tambahkan ke dalam ramuan.
- Basuh timun dan potong bersama kupas pada parut kasar.
- Masukkan timun ke herba dan bawang putih, garam dan sisihkan selama 10 minit untuk membiarkan jus mengalir.
- Kupas kenari dari cangkang dan partisi, potong halus dengan pisau atau gunakan mesin pencincang untuk ini.
- Bahagikan jisim timun dengan jumlah hidangan, masing-masing diletakkan dalam mangkuk sup dalam. Taburkan campuran di atas dengan walnut cincang. Tuangkan yogurt atau produk susu fermentasi lain yang disediakan untuk sup sejuk dengan timun ke dalam setiap pinggan.
Sekiranya pinggan mangkuk tidak cukup sejuk, tahan di dalam peti sejuk untuk memasukkannya. Sebelum menghidangkan, hiaskan setiap bahagian tarator dengan tangkai ramuan herba dan taburkan dengan segenggam kenari cincang di atasnya. Dan untuk menjadikan tarator lebih sejuk, anda boleh menambahkan beberapa ketulan ais untuk setiap hidangan. Sup ini ternyata bukan hanya vitamin dan berkhasiat, tetapi juga tonik, menyegarkan dan rendah kalori, yang tentunya akan menarik minat penyokong pemakanan yang betul.
