Apakah perbezaan antara cendawan Jepun dan cendawan Eropah, kandungan kalori, komposisi dan sifat berguna. Kontraindikasi untuk digunakan dan kemungkinan bahaya pada tubuh. Resipi dari petunjuk dan kaedah penyimpanan. Adalah penting bahawa dengan pemprosesan kuliner yang betul, bahan-bahan bermanfaat dalam komposisi cendawan dapat dipelihara dan hidangan tidak hanya menaikkan mood dengan rasa yang indah, tetapi juga menyembuhkan badan.
Sifat berguna agarika madu Jepun
Orang Jepun dan Cina sangat memperhatikan kesihatan mereka sendiri, jadi tidak menghairankan bahawa cendawan dengan komposisi nutrien yang kaya telah mendapat populariti masakan.
Kesan bermanfaat pada badan:
- Kesan anti-radang, meningkatkan imuniti umum, merangsang pengeluaran makrofag;
- Mempercepat proses metabolik dalam usus, membantu menyingkirkan toksin;
- Merangsang pengeluaran hemoglobin, mencegah perkembangan anemia, menormalkan fungsi hematopoietik;
- Apabila ditambahkan ke dalam diet untuk mereka yang menurunkan berat badan, mereka membolehkan anda mengekalkan aktiviti penting organik kerana komposisi kimia yang kaya.
- Menormalkan kerja kelenjar tiroid;
- Mereka mencegah keganasan neoplasma, dalam keadaan makmal didapati bahawa kesan positif yang paling ketara dicatat dengan pertumbuhan sarkoma;
- Mereka menipiskan darah, mencegah perkembangan vena varikos dan trombophlebitis;
- Mencegah perkembangan diabetes mellitus, menurunkan kadar glukosa darah;
- Menurunkan kadar kolesterol dan mencegah pemendapan di dinding saluran darah;
- Mereka mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas dan mempercepat penghapusannya dengan cara semula jadi.
Dalam diet vegetarian, sedikit protein haiwan dapat diganti, kerana dalam komposisi asam amino mereka menyerupai daging sapi.
Kerana kandungan vitamin D dan kumpulan B yang tinggi, mereka membantu pesakit pulih dari penyakit virus dan jangkitan bakteria yang melemahkan, jika gangguan usus bukanlah gejala.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan petunjuk
Ahli botani telah mengakui jamur madu Jepun sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi klasifikasi seperti itu tidak bermaksud bahawa terdapat kontraindikasi mutlak terhadap penggunaan petunjuk. Ini adalah petunjuk persiapan awal untuk pemprosesan kuliner utama, namun semua cendawan direndam dan direbus tanpa terkecuali.
Sekiranya cadangan itu tidak diambil kira, gejala mabuk akan muncul: pening, mual, muntah, kekejangan dan sakit perut.
Anda tidak boleh memberi petunjuk mengenai diet:
- Dengan dyskinesia saluran empedu, dengan pankreatitis dan penyakit saluran gastrousus;
- Bagi kanak-kanak di bawah umur 5 tahun kerana pengeluaran enzim yang tidak mencukupi;
- Semasa kehamilan, kerana pengenalan makanan baru ke dalam diet pada masa ini tidak diingini, tubuh mungkin bertindak balas dengan reaksi alergi;
- Dengan intoleransi individu, alergi jamur tidak begitu jarang berlaku.
Tidak seperti kebanyakan cendawan, semuanya selamat, kerana ditanam secara buatan dan tidak ada sebatian berbahaya yang terkumpul di dalam pulpa.
Resipi cendawan madu Jepun
Dalam masakan Jepun, cendawan digoreng, ditambah dengan sup; di miso Jepun yang terkenal, nameko adalah bahan utama. Rasa mereka sesuai dengan makanan laut, daging dan sayur-sayuran.
Resipi dengan cendawan Jepun:
- Sup mi segera cina dengan nameko … Pucuk Brussels (200 g) dicuci dan kepala kubis dipotong menjadi beberapa bahagian, setelah memotong tunggul. Batang daun bawang besar dipotong menjadi cincin genap, dan 70 g tahu dipotong menjadi kiub kecil. Acar nameko (200 g) direbus selama 5 minit, menuangkan air mendidih ke atasnya. Minyak wijen dituangkan ke dalam kuali dengan sisi tinggi, dipanaskan, daun bawang dan pucuk pucuk Brussels digoreng hingga coklat keemasan. Setelah menggoreng sayur, masukkan cendawan ke dalam kuali, yang sebelumnya diletakkan di atas tuala kertas. Air di mana cendawan direbus didihkan kembali dan mi Cina direbus dengan cepat selama 3 minit. Untuk 200 g cendawan, 100 g mi cukup. Untuk sup, mi nasi Jepun dan mi gandum atau telur biasa. Ia dipindahkan ke periuk dengan kubis dan cendawan bersama dengan air, direbus selama 2 minit lagi. Cairkan satu sudu teh tepung jagung dan 2 sudu besar kicap dalam setengah gelas air. Masak sup selama 2 minit lagi. Matikan kuali, masukkan lada hitam, biji bijan, ketumbar dan tutup penutupnya. Sebelum mencuba hidangan, ia perlu disuntik sekurang-kurangnya 5 minit.
- Salad dengan petunjuk … Petua acar berlendir, dan jika rasa seperti itu membingungkan, mereka mesti direbus sekurang-kurangnya selama 3 minit. Pulpa akan tetap pekat dan beraroma. Rebus telur rebus - 1-2 keping, bawang cincang halus - daun bawang atau merah yang lebih baik, campurkan bahan ke dalam mangkuk salad dan gaul rata. Anda boleh musim dengan mayonis, kicap, yogurt dengan jus lemon. Garam dan lada tidak diperlukan, terima kasih kepada acar cendawan, terdapat cukup rempah.
- Sup miso … Memasak bermula dengan menghiris tauhu - keju soya, yang dianggap sebagai salah satu elemen penting dalam masakan Jepun. Batang, seukuran telapak tangan orang dewasa, dicuci dengan air sejuk dan dipotong menjadi kiub kecil, dengan tepi 1-2 cm. Untuk menyediakan kuahnya, larutkan butiran dasha di dalam air dan didihkan. Tauhu kiub dan acar nameko direbus dalam kaldu dashi selama kira-kira 5 minit. Mereka tidak mendidih sedikit sebelumnya, sehingga sup ternyata rasa yang diinginkan, lendir harus dirasakan. Kaldu cendawan dan tauhu disebut katsuodashi. Masukkan miso ke dalam cawan dalam, perlu diingat bahawa pada masa akan datang jumlah kandungan akan meningkat 3 kali ganda. Campurkan miso dengan katsuodashi, kacau hingga homogen sepenuhnya, tuangkan lagi ke dalam periuk dan didihkan, tanpa mendidih, dengan api kecil. Tuang ke dalam pinggan. Anda boleh menambah sedikit kicap atau menambah ketumbar cincang halus. Pakar mengatakan bahawa ada baiknya menambahkan 40 ml sake ke miso untuk rasa.
- Petua acar dalam bahasa Rusia … Tukang masak Jepun tidak merendam atau mendidih sedikit sebelum memetik untuk mengekalkan zalim - lendir. Bisul yang panjang menggantikan pra-persiapan, tetapi lendir dikeluarkan. Tetapi mungkin untuk mengekalkan ciri rasa manis. Cendawan direbus, terus mengaduk dan mengeluarkan busa dengan sudu berlubang, setelah 10 minit rempah dimasukkan ke dalam kuali: kayu manis, daun salam, lada, garam, payung dill. Masak hingga semua cendawan tenggelam ke bahagian bawah kuali, yang bermaksud sudah siap. Kuali dikeluarkan dari api dalam bentuk tertutup, dibiarkan sejuk hingga 10-20 ° C, sehingga anda dapat menyentuh bekas dengan tangan anda. Isinya diletakkan dalam balang disterilkan dan dituangkan dengan pengasam. Perkadaran rempah per 1 kg agarika madu Jepun: 1.5 sudu garam, setengah gelas cuka beras, segelas sake, 0.1 g masing-masing hitam dan allspice dan kayu manis, 2-3 payung dill, 1 daun salam. Sekiranya sake tidak dapat dilakukan, anda boleh melakukannya tanpanya. Sake ditambahkan ke dalam periuk sebelum dimatikan.
- Pengasam cepat Jepun … Anda boleh menggunakan petunjuk yang sangat segar dan yang kering, yang dijual di pasar raya. Petunjuk dituangkan dengan air mendidih selama 2 jam, kemudian dipindahkan ke balang sehingga separuh penuh. Bawang biasa (1 keping) dipotong menjadi setengah cincin, garam ditambahkan - 2 sudu teh setiap 250 ml air mendidih, 2 sudu teh esen cuka. Tuangkan bawang dengan perap, masukkan lada sulah dan daun salam. Balang ditutup rapat dengan penutup. Biarkan sehingga sejuk, kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
- Sos cendawan … Rebus air (250 ml) dalam periuk, tambahkan 4 ulas bawang putih hancur, bawang cincang dalam setengah cincin, 2 sudu besar kicap, 60 g wain beras manis, satu sendok teh lada Sichuan. Masak selama 4 minit, matikan. Jangan tanggalkan penutup. Dalam kuali, goreng 2 ulas bawang putih cincang, tambahkan 500 g petunjuk acar, goreng selama 7 minit. Saring kuahnya dengan rempah dan bawang, tambahkan ke dalam periuk dan rebus hingga menguap air hingga separuh.
Untuk memasak, hanya cendawan segar yang sesuai, dengan lendir berlimpah pada penutup berwarna sama rata, tanpa kerosakan mekanikal. Koloni segera dipotong, kemudian dibongkar ke dalam komponennya - cendawan individu. Penyimpanan - tidak lebih dari 2 hari di rak peti sejuk. Pembekuan tidak digalakkan, kerana nutrien dihancurkan dan pulpa menjadi tidak sedap, dan kadang-kadang pahit. Apabila disimpan lebih dari 2 hari, cendawan berubah menjadi jisim berlendir.
Fakta menarik mengenai kiasan
Petunjuk yang paling berharga adalah yang ditanam di atas kayu. Mereka lebih mahal dan rasanya lebih ekspresif. Sekiranya sekam digunakan sebagai substrat, cendawan madu akan kehilangan rasa manisnya.
Di alam liar, hanya pemetik cendawan berpengalaman yang mengumpulkan petunjuk, kerana makanannya terlalu mirip dengan busa palsu berwarna merah bata. Perbezaannya adalah dari ukuran dan kekeringan penutup. Tumpukan palsu muda mudah dikelirukan dengan yang Jepun.
Seperti semua cendawan, sedikit parasit pada pokok, 2-3 musim - dan intinya musnah sepenuhnya. Symbiosis terbentuk dengan pokok berdaun besar, misalnya, dengan linden hitam.
Petua acar hanya disimpan di rak di dalam peti sejuk. Pada suhu di atas + 15 ° C dan di bawah + 5 ° C, sifat bermanfaat dan rasa asli hilang.
Tonton video mengenai cendawan Jepun:
Sekiranya ada peluang untuk mencuba petunjuk, untuk membiasakan diri dengan rasa baru, anda tidak boleh menolak. Acar nameko, yang ada di rak pasar raya, dapat digunakan untuk menyiapkan hidangan Jepun atau dimakan seperti cendawan biasa, dibumbui dengan minyak dan bawang.
