Apa itu Bearnaise Sauce? Apa yang terkandung di dalamnya dan apa sifat berguna yang dimilikinya? Bagaimana mereka makan kuah, apa resipi memasak yang boleh anda cuba sendiri di dapur anda? Kontraindikasi terhadap penggunaan sos bearnaise.
Sos Béarnaise (atau sekadar béarnaise) adalah sos yang lazat, serba boleh dan cukup berlemak yang boleh dipasangkan dengan hampir semua jenis hidangan utama. Biasa menuangkan sos pada semua jenis daging (unggas, ikan, dll.). Ia sangat menekankan rasa sayur-sayuran dan juga telur hancur. Dihidangkan panas dan sejuk pada masa yang sama. Mempunyai sejumlah kontraindikasi untuk digunakan. Dengan ciri rasanya, béarnaise sangat mirip dengan sos hollandaise, jadi dalam beberapa hidangan kedua-dua tambalan ini dapat diganti.
Komposisi dan kandungan kalori sos Bearnaise
Sos Béarnaise khas mengandungi ramuan berikut:
- cuka wain putih;
- mentega berlemak dan paling semula jadi;
- kuning mentah (lebih baik dari telur rumah);
- bawang merah;
- satu set rempah: tarragon, chervil (serupa dengan pasli), biji lada hitam, dll.
Koki moden suka bereksperimen dengan rempah-rempah yang membentuk sos, dan juga melengkapkannya dengan pelbagai sayur-sayuran. Komposisi kuah secara langsung bergantung pada hidangan yang dihidangkan.
Kandungan kalori sos Bearnaise per 100 g adalah 321 kkal, di antaranya:
- Protein - 3 g;
- Lemak - 34.1 g;
- Karbohidrat - 0,6 g;
- Serat makanan - 2.9 g;
- Abu - 0,4 g;
- Air - 37, 1 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 3% / 95% / 0%.
Vitamin setiap 100 g produk:
- Kolin - 132.2 mg;
- Vitamin H - 9.3 mcg;
- Vitamin E - 0.8 mg;
- Vitamin D - 1.3 mcg;
- Vitamin C - 2.6 mg;
- Vitamin B12 - 0.3 mcg;
- Vitamin B9 - 4.3 mcg;
- Vitamin B6 - 0,08 mg;
- Vitamin B5 - 0,7 mg;
- Vitamin B2 - 0,08 mg;
- Vitamin B1 - 0,04 mg;
- Vitamin A - 400 mcg;
- Vitamin PP - 0,03 mg;
- Vitamin A - 0,4 mg.
Mineral dalam 100 g produk:
- Kobalt (Co) - 4.2 μg;
- Boron (B) - 11.6 μg;
- Molibdenum (Mo) - 5.1 μg;
- Fluorin (F) - 0,7 μg;
- Kromium (Cr) - 1.2 μg;
- Mangan (Mn) - 0,0219 mg;
- Tembaga (Cu) - 47.3 mg;
- Iodin (I) - 5.5 mcg;
- Zink (Zn) - 0,5764 mg;
- Besi (Fe) - 1.3 mg;
- Sulfur (S) - 33.8 mg;
- Klorin (Cl) - 1684.5 mg;
- Fosforus (P) - 98.3 mg;
- Kalium (K) - 37.2 mg;
- Natrium (Na) - 21.7 mg;
- Magnesium (Mg) - 3.5 mg;
- Kalsium (Ca) - 40.6 mg
Pada nota! Satu sudu teh berisi 10 g sos, dan 20 g dalam satu sudu besar.
Anda bukan sahaja boleh membuat kuah sendiri atau memesan di restoran, tetapi juga membelinya di kedai runcit. Sebilangan besar pengeluar moden membungkus sos dalam balang 250 g.
Kelebihan Sos Bearnaise
Secara teori, kelebihan sos bearnaise untuk tubuh manusia jelas - untuk memahami ini, lihat senarai vitamin dan mineral yang membentuk produk. Perlu diingat bahawa dalam praktiknya agak sukar untuk meningkatkan kesihatan anda dengan sos ini, kerana ia disajikan ke meja dalam jumlah kecil. Untuk mendapatkan faedah maksimum, ia mesti dimakan secara berkala.
Khasiat utama sos béarnaise:
- Menguatkan badan, nada, memperbaiki keadaan kulit dan kerja organ dalaman - kuah mengandungi tarragon, kaya dengan asid askorbik, nutrien berguna, resin dan banyak lagi.
- Melindungi daripada penyakit virus - bahan antimikroba dan imunomodulator masuk ke dalam sos dari tarragon yang sama (tarragon).
- Membentuk rasa kenyang dengan cepat - kuah mengandungi sejumlah besar mentega dan tinggi kalori. Bearnaise akan menjadikan salad sayur-sayuran lebih sedap, kerana 95% sosnya adalah lemak.
Pada nota! Sekiranya anda membeli sos siap pakai di kedai, perhatikan penampilannya - produk harus mempunyai konsistensi yang tebal, tebal dan permukaan yang halus. Juga, tidak boleh ada gumpalan di dalamnya.
Kontraindikasi dan bahaya bearnaise
Ahli gastroenterologi dan pakar perubatan lain memberi tumpuan kepada bahaya sos bearnaise bagi beberapa kategori pengguna - bearnaise dilarang sama sekali untuk digunakan oleh orang, menghidap gastritis dan bisul … Larangan ini disebabkan oleh sebilangan besar tarragon yang merupakan sebahagian daripada sos. Perasa ini meningkatkan tahap keasidan dalam perut.
Juga, elakkan sos bearnaise. perempuan mengandungjika tidak, sebilangan besar perasa ini boleh menyebabkan keguguran.
Hati-hati, sos cepat merosot - penggunaan produk masam boleh mencetuskan gangguan pencernaan dan masalah lain pada saluran gastrointestinal.
Bearnaise dapat disimpan di dalam ruangan dengan suhu udara rata-rata tidak lebih dari 36 jam. Untuk memanjangkan jangka hayat sos, letakkan di dalam peti sejuk - di sini perasa akan bertahan hingga 3 hari.
Sekiranya anda memutuskan untuk menyimpan isian di dalam peti sejuk, ingatlah bahawa sebelum menghidangkannya, anda semestinya memanaskannya di dalam tab mandi air, kerana kerana sejuk ia mengeras dan menjadi terlalu pekat.
Bagaimana membuat sos Bearnaise?
Hampir semua buku masakan menunjukkan bahawa béarnaise mempunyai tahap kesukaran dalam membuat. Tentunya setiap koki harus tahu bagaimana membuat sos Bearnaise, kerana pengisian ini universal digunakan, ia akan menyelamatkan apabila tidak ada masa untuk membuat sos yang lebih kompleks.
Resipi langkah demi langkah untuk sos Bearnaise:
- Campurkan 1 sudu kecil. cuka wain putih dengan 1 sudu kecil. bawang kering dan satu set ramuan yang anda suka, pastikan untuk memasukkan tarragon dan cervil dalam set ini.
- Pukul 4 kuning telur dalam mangkuk yang berasingan.
- Cairkan 250 g mentega dan tambahkan secara beransur-ansur ke kuning telur.
- Kacau campuran kuning telur dan minyak sehingga sebati, kemudian masukkan cuka dan rempah ke dalamnya.
- Sos hampir selesai, musim dengan garam dan lada secukup rasa. Selepas itu, segera berpasangan dengan hidangan utama. Bon selera!
Beberapa peraturan mudah yang harus diingat oleh setiap koki sebelum mula menyiapkan béarnaise:
- Gunakan telur dari ayam betina, kerana kuning telurnya memiliki warna yang lebih kaya dan cerah, berkat kuahnya memperoleh warna yang menarik. Mereka juga perlu dicuci sebelum digunakan untuk mengelakkan pencemaran makanan dengan salmonellosis.
- Resipi standard menggunakan bawang merah untuk membuat sos. Sekiranya anda tidak mempunyai ramuan ini, jangan gementar dan gantilah dengan jenis bawang lain, ini praktikalnya tidak akan mempengaruhi rasa sos.
- Jangan ganti sos wain putih dengan merah - ini akan mengubah warna asal sos. Sekiranya anda tidak mempunyai jenis cuka yang anda inginkan, gunakan cuka sari apel sebagai pengganti.
- Jangan ganti spread, marjerin, atau produk lain yang serupa dengan mentega. Dalam kes ini, mentega memainkan peranan penting dan dianggap sebagai salah satu ramuan utama dalam sos. Oleh itu, tanpa mentega, bearnaise akan menjadi tidak sedap.
- Sekiranya anda tidak mempunyai cervil, jangan ganti dengan pasli - kedua-dua bahan mempunyai rasa dan aroma yang serupa.
- Masukkan bahan ke dalam sos secara beransur-ansur, dan bukan sekaligus. Jika tidak, konsistensi produk akan keluar dengan tidak betul.
- Sekiranya kuah masih tidak berfungsi, misalnya, ia berstrata, cuba perbaiki semuanya dengan ketulan ais. Masukkan ke dalam sos dan pukul sebati dengan pengisar. Anda juga boleh memasukkan kuning telur ke dalam kuah yang telah siap dan tapis.
Menarik! Perlu ditambah hanya 1 sudu besar untuk bearnaise. l. kaldu yang kuat pada daging, dan anda mendapat kuah yang sama sekali berbeza - ramalkan sos. Perasa ini disajikan dengan ayam dan telur.
Resipi sos Béarn
Tambahkan sos ke hidangan daging dan sayur-sayuran untuk menjadikannya lebih enak dan sedekat mungkin dengan restoran. Kami menyajikan pilihan hidangan paling sederhana dengan penyertaan béarnaise:
- Babi pedas dengan bearnaise … Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan 2 tenderloins babi terpilih, yang beratnya kira-kira 800 g. Keluarkan lemak dan unsur-unsur lain yang tidak diperlukan dari daging dan potong medali. Setiap bahagian daging babi tidak boleh lebih tebal dari 2 cm. Bumbui dengan garam, taburkan dengan lada dengan lembut, kemudian biarkan selama beberapa minit. Goreng kacang hijau (anda boleh menggunakan segar atau beku). Untuk melakukan ini, gunakan mentega sahaja. Beberapa minit sebelum memasak, tambahkan 1 sudu besar ke dalamnya. l. mentega dan 2 ulas bawang putih parut. Panaskan jisim yang dihasilkan dengan baik. Goreng daging dalam kuali yang berasingan (dalam mentega). Kawal menggoreng dengan teliti sehingga daging babi dimasak tanpa terlalu kering. Hidangkan medali kacang dengan banyak sos béarnaise.
- Daging sapi dengan sos béarnaise … Basuh dan keringkan 1 kg tenderloin daging lembu. Bahagikan daging menjadi kepingan kecil (pastikan ia tidak terlalu pekat, jika tidak, mereka tidak akan menggoreng). Semasa memotong, cuba gerakkan pisau ke serat. Pukul serpihan yang diterima, perasakan dengan garam dan lada, hantar ke kuali yang telah dipanaskan. Goreng daging dalam minyak zaitun (beberapa minit di setiap sisi). Sementara itu, sediakan bearnaise. Untuk daging ini, sos harus disediakan mengikut resipi khas. Rebus dalam periuk cetek semua rempah yang direndam dalam wain putih (75 g) dan 1 sudu besar. l. air. Untuk melakukan ini, gunakan lada hitam, cuka sembilan peratus (1 sudu besar) dan pastikan 1 sudu kecil. tarragon kering. Jangan lupa bawang cincang menjadi kepingan kecil. Masak campuran sehingga dibelah dua. Apabila larutan hampir siap, tuangkan 3 kuning telur, disebat ke dalam busa, ke dalamnya. Pada tahap memasak ini, berhati-hatilah kerana kuning telur dapat melengkung dengan cepat. Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, kacau dengan pukulan sepanjang masa. Kemudian masukkan 0.5 sudu besar ke dalam sos yang hampir selesai. mentega cair dan reneh hingga pekat. Keluarkan sos dari api dan tapis. Masukkan sedikit pasli hijau dan lada merah ke dalamnya. Sekarang tuangkan sos ke atas daging yang sudah dimasak dan sajikan hidangan ke meja!
- Artichokes dengan béarnaise … Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan jumlah bahan minimum: hanya bearnaise siap pakai, beberapa artichoke (4-5 pcs.), Setengah lemon dan sedikit air. Jadi, bersihkan kelopak bawah artichoke. Keluarkan sehingga kelopak muncul dengan dasar cahaya. Pastikan tidak ada kelopak berduri di kepala. Jangan memotong batang artichoke sepenuhnya; tinggalkan kira-kira 2 cm atau lebih. Keluarkan lapisan atas kulit dari batang. Masukkan sedikit air hingga mendidih, tambahkan setengah lemon ke dalamnya. Rendam artichoke dalam air mendidih dan tutup dengan beberapa jenis berat sehingga tidak melayang, tetapi tetap ditutup sepenuhnya dengan air sepanjang masa. Masak artichoke selama kira-kira 40 minit, ingatlah untuk menghilangkan busa. Harap diperhatikan bahawa artichoke siap apabila kelopaknya hampir jatuh dari batangnya. Tunggu sehingga bahan-bahan sejuk sedikit dan hidangkan bersama sos béarnaise.
Harap maklum bahawa ada teknologi tertentu untuk makan artichoke. Setiap kelopak mesti dicelupkan ke dalam saus dan bahagian lembut harus dikikis dengan gigi anda, itu sahaja yang boleh dimakan. Dalam kes ini, kelopak itu sendiri tidak boleh dimakan. Apabila kelopak habis, anda harus mempunyai kerangka yang disebut di tangan anda, anda boleh memakannya sepenuhnya, kecuali bahagian di mana serat menyerupai rambut berada. Serat ini boleh dikeluarkan dengan senang menggunakan sudu.
Pada nota! Sekiranya anda perlu memanaskan semula sos Bearnaise, jangan gunakan microwave, atau kuah akan mengelupas dan kehilangan bentuknya yang seragam dan lembut. Profesional menasihatkan untuk memanaskan produk di tempat mandi air, tetapi tidak terlalu panas.
Fakta menarik mengenai bearnaise
Buat pertama kalinya, béarnaise disiapkan oleh seorang koki Perancis, tetapi para sejarawan sukar untuk mengatakan pada tahun apa ia berlaku. Nama sosnya sesuai dengan nama kota Béarn, di mana salah seorang raja Perancis dilahirkan. Sos masih popular di kalangan koki dan gourmet moden seperti ketika ia dicipta.
Cara membuat sos Bearnaise - tonton videonya:
Bearnaise sauce adalah khazanah vitamin dan mineral yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk berfungsi dengan sihat. Orang yang mempunyai keasidan tinggi perut harus menolak produk pedas dan berlemak. Bearnaise mampu menjadikan hidangan apa saja sebagai karya masakan, sambil menyiapkannya dengan cepat dan mudah.
