Bagaimana saus menyer dibuat, kandungan kalori dan komposisi kimia. Manfaat dan bahaya perasa minyak, resipi. Maklumat menarik.
Ménière atau la Mieniere adalah sos minyak masakan Perancis kebangsaan yang dengan sempurna memperlihatkan pesona hidangan makanan laut dan ikan. Komposisi ramuannya terhad, seseorang mungkin mengatakan sedikit: mentega cair, jus lemon dan pasli. Warna - dari kuning muda hingga coklat atau kuning air, konsistensi - homogen, rasa - kacang berkrim, masam, bau - aromatik.
Bagaimana membuat sos meyer?
Rasa perasa berbeza-beza kerana pemprosesan ramuan khas. Mentega boleh dicairkan pada suhu bilik, dipanaskan dalam periuk atau kuali, di atas sepotong ikan. Tetapi masakan haute menggunakan ghee coklat untuk membuat sos yang lebih lembut.
Cara menyediakannya:
- Sekeping produk tinggi lemak dipotong menjadi bahagian yang sama - mereka mesti mencair pada masa yang sama.
- Tuangkan kepingan ke dalam wajan yang dalam dengan bahagian bawah tebal dan masukkan dengan api kecil.
- Panaskan semula sehingga minyak mulai berbuih dan menggelegak, kerana cairan itu menguap, dan mula kacau dengan spatula atau sudu silikon nipis.
- Sebaik sahaja butiran coklat muncul, anda perlu mengeluarkan pinggan dari kompor, terus kacau. Sekiranya anda meletakkan wajan di atas api, protein susu akan terbakar sepenuhnya.
- Apabila semua kandungan memperoleh warna kuning-coklat dan rasa kacang, cairan berminyak dituangkan ke dalam bekas sejuk. Minyaknya boleh dibekukan dan digunakan untuk membuat perasa.
Kaedah membuat sos menier:
- Dengan minyak perang … Sebaik sahaja memperoleh warna coklat dari bahan utama, jus lemon dituangkan ke dalamnya hingga sejuk, dan pasli segar dicincang halus ditambahkan. Yang paling sedap adalah perasa yang heterogen dengan rumput segar, tetapi anda boleh mengganggu semuanya dalam pengisar. Hijau dituangkan pada peringkat terakhir - setelah jus lemon dituangkan, ia mesti dicampur dengan sangat teliti untuk mencapai konsistensi yang halus. Perkadaran yang disyorkan: 150 g mentega coklat, 30 ml jus lemon dan 2 sudu besar. l. kehijauan.
- Minyak ikan … Dalam kes ini, tuan rumah tahu terlebih dahulu untuk apa sosnya. Ikan dipotong, disiram tepung dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Apabila dibalikkan, mentega beku diletakkan di atas setiap bahagian. Apabila cair, angkat dengan berhati-hati dengan sudu dan gunakannya untuk menyiapkan sos pada masa akan datang dan merasai hidangan makanan laut. Dalam kes ini, rasa perasa berubah, naungan ikan jelas terasa di dalamnya.
- Sos ikan panas … Mentega dicairkan sedikit, sehingga hanya melembutkan, dan kisar dengan jus lemon dan ramuan. Anda boleh menambah garam dan lada tambahan. Ringan seperti yang paling berlemak, mempunyai rasa berkrim yang jelas. Masukkan minyak berperisa beku ke dalam periuk bersama ikan bakar dan biarkan sedikit membakar. Hidangkan semua bersama.
Anda juga boleh bereksperimen dengan bahan-bahan lain. Gantikan peterseli dengan ketumbar atau dill, tambahkan hyssop, basil, pudina, thyme atau tarragon ke dalam komposisi. Kelebihan perasa ini ialah ia dapat dibuat lebih awal. Dan cairkan saja. Lagipun, ia adalah ghee berperisa.
Komposisi dan kandungan kalori sos mener
Nilai pemakanan perasa yang dibuat mengikut resipi klasik adalah tinggi, kerana mengandungi mentega lemak cair. Sekiranya anda menggunakan makanan skim, makanan mungkin terpisah semasa memasak atau disajikan.
Kandungan kalori sos menier ialah 652-673 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0.9 g;
- Lemak - 148, 57 g;
- Karbohidrat - 1, 58 g.
Sebilangan besar sebatian berikut dalam sos mener:
- Vitamin A - meningkatkan penglihatan, mencegah perkembangan rabun malam, mempunyai kesan antioksidan dan merangsang sistem hormon.
- Beta Carotene - dengan kekurangannya, kulit kering menjadi, kuku terkelupas dan rambut terbelah, imuniti menurun.
- Kolin - jika tidak mencukupi, kitaran hidup hepatosit terganggu, lemak disimpan di hati, dan kolesterol terkumpul dalam bentuk pembuluh darah dan plak, menyempitkan lumen.
- Vitamin PP - mengatur nisbah kolesterol baik dan buruk, mengambil bahagian dalam penghasilan protein organik.
- Asid askorbik - mengatur reaksi oksidatif dan proses pengurangan pertukaran.
- Kalium - mengambil bahagian dalam membekalkan oksigen ke sel dan mengatur tekanan darah dan degupan jantung.
- Kalsium - dengan kekurangan zat, gigi dan tulang musnah, kualiti rambut dan kuku merosot.
- Zat besi - komponen ini bukan hanya salah satu unsur penyusun sel darah merah, tetapi juga menyalurkan oksigen ke organ dan tisu.
- Zink - mempunyai kesan terbesar pada remaja, kerana ia menstabilkan sistem pembiakan (pertumbuhan kelenjar prostat pada lelaki dan fungsi ovari pada wanita).
- Fosfor - tanpanya, seseorang mengalami kelemahan berterusan, rasa tidak enak badan, riket berkembang pada kanak-kanak.
Manfaat dan keburukan sos Menier ditentukan oleh tindakan semua bahan. Apabila dimasak dengan betul, hanya nutrien dan asid organik yang merupakan sebahagian daripada mentega yang dihancurkan, tetapi ramuan ramuan dan jus lemon hancur sedikit.
Ciri-ciri berguna sos Meener
Apabila membekukan perasa berdasarkan ghee, pemeliharaan sifatnya dijelaskan oleh ketiadaan protein susu - ia dihancurkan semasa rawatan panas. Oleh itu, nilai pemakanan dijaga walaupun disimpan dalam jangka masa yang lama.
Kelebihan Sos Meener:
- Setelah menghabiskan tenaga secara fizikal, dengan cepat memulihkan simpanan organik.
- Merangsang reseptor rasa dan meningkatkan selera makan.
- Menormalkan tahap kolesterol, meningkatkan tekanan darah, nada badan.
- Mempercepat kelajuan peristalsis, membolehkan badan menyingkirkan toksin lama.
- Ia mempunyai kesan yang baik pada mata, menyokong prestasi saraf, yang bertanggungjawab untuk ketajaman penglihatan pada waktu senja dan cahaya.
- Meningkatkan pengeluaran asid hempedu dan asid hidroklorik, menormalkan keadaan dengan keasidan yang rendah, mempercepat pencernaan makanan dan menghilangkan proses putrefaktif di usus. Nafas berbau hilang.
- Menormalkan tahap gula dalam darah.
- Meningkatkan penyerapan nutrien, termasuk sangat penting untuk tubuh - fosforus dan yodium. Sebatian inilah yang terdapat dalam makanan laut dalam kuantiti yang banyak.
Bumbu berkalori tinggi mempercepat penyerapan nutrien dan sebatian bermanfaat. Bahkan mereka yang tidak suka ikan tidak dapat menahan hidangan yang enak. Ini bermaksud bahawa mood akan bertambah baik dan pengeluaran serotonin, hormon kegembiraan, akan meningkat.
Kontraindikasi dan bahaya sos Menyer
Anda tidak boleh memasukkan produk multikomponen ke dalam diet dengan intoleransi individu terhadap ramuan individu, walaupun tidak terdapat alergen yang jelas dalam komposisi. Kerosakan utama sos Menyer adalah disebabkan oleh adanya mentega yang dibakar, yang mengandungi karsinogen dan racun yang terbentuk semasa rawatan panas.
Apabila disalahgunakan:
- kemungkinan keganasan neoplasma yang ada dan sintesis sel atipikal di perut dan usus meningkat;
- kematian sel di hati dan pankreas bermula;
- keadaan organ pembiakan bertambah buruk.
Jangan gunakan sos lemak untuk kolesistitis kronik, dyskinesia empedu, keasidan jus gastrik yang meningkat dan penyakit yang berkaitan - kolitis, refluks gastroesofagus, bisul, gastritis, proctitis dan buasir.
Semasa makan berlebihan, pedih ulu hati, sensasi yang tidak menyenangkan dan menyakitkan di kawasan epigastrik, mual dan gangguan usus mungkin muncul. Anda tidak boleh menggunakan sos menyer jika anda gemuk.
Anda boleh meminimumkan kemudaratan daripada menggunakan bumbu dengan mengubah resipi. Sekiranya anda menggunakan ghee untuk memasak, kandungan zat karsinogenik dalam sos akan berkurang.
Apabila produk ini dibuat, air dan gula susu - laktosa dikeluarkan, oleh itu, dengan pemanasan yang berpanjangan, warnanya berubah, tetapi bukan kerana pembakaran, tetapi kerana penebalan lebih lanjut semasa penyejatan. Bumbu seperti ini lebih baik diserap, tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh, dan rasa tidak banyak berbeza.
Resepi Sos Meener
Bumbu ini membanggakan rasa makanan laut dan ikan berlemak - terutamanya makanan laut. Ia digunakan panas, segera setelah dimasak, dan dingin, setelah beku. Dalam kes ini, minyak perisa hanya tersebar di atas potongan goreng.
Resepi Sos Meener:
- Kerang … Defrost 500 g tempurung dalam kepak atau 350 g tanpanya. Semua kekotoran dikeluarkan - alga boleh berada di bawah pinggir daun dan merosakkan rasa hidangan. Potong bawang menjadi cincin terlebih dahulu. Cengkih bawang putih, 3 biji., Cincang, goreng sedikit minyak zaitun. Sebaik sahaja bau bawang putih yang kuat muncul, masukkan kerang ke dalam kuali dan masukkan api - goreng selama 5 minit. Tuangkan bawang, biarkan selama 4 minit lagi, kacau sentiasa agar tidak hangus. Matikan, tuangkan ke dalam menu, biarkan selama 3-4 minit di bawah penutup sehingga sos diserap.
- Cod la meneru … Ikan itu disiram dengan minyak berperisa dan disiram dalam tepung yang dicampurkan dengan garam. Anda boleh lada. Goreng hingga lembut - kerak coklat keemasan akan terbentuk. Cairkan menyer dan tuangkan di atas kepingan panas di atas pinggan.
- Udang … Mereka membersihkan udang yang dicairkan, menghilangkan kerongkongan dari yang kecil dan karang dari yang diraja. Celupkan campuran tepung, garam dan lada, goreng selama 3 minit di setiap sisi dalam minyak bunga matahari yang panas. Padamkan api, tuangkan perasa minyak, hidangkan tanpa dipindahkan ke pinggan.
- Gurita dengan sos … Penduduk laut beku dibiarkan mencair, tetapi tidak sepenuhnya, jika tidak, ia akan hancur, dan ia direbus selama kira-kira satu jam tanpa menambahkan garam. Mereka dilemparkan ke dalam saringan, dipotong menjadi bahagian - tentakel individu yang digulung menjadi cincin kelihatan sangat cantik di atas pinggan. Gosokkan dengan campuran lada dan garam, goreng dalam minyak sayuran selama tidak lebih dari 2 minit di setiap sisi. Sebarkan di atas pinggan, dan di atas setiap cincin - sepotong mentega berperisa beku.
Penggiling masam aromatik mengasyikkan rasa koktel makanan laut. Dalam kes ini, semua bahan digoreng bersama, dalam minyak zaitun, dengan bawang putih dan bawang. Musim dengan cara apa pun: tuangkan sos ke dalam kuali dan biarkan di bawah penutup, masukkan makanan laut ke dalam saluran keluar dan masukkan sekeping minyak wangi beku di setiap bahagian.
Fakta menarik mengenai sos meyer
Bila perasa ini dicipta dan siapa yang tidak dikenali. Tetapi nama itu, yang diterjemahkan secara harfiah dari bahasa Perancis, dikaitkan dengan isteri pengilang itu. Oleh itu, telah disarankan bahawa resipi untuk sos meener ternyata secara tidak sengaja. Wanita itu tergesa-gesa, dan ketika menggoreng ikan, tanpa tepung tanpa tulang, minyaknya mulai menyala. Kami berjaya menutup rasa yang tidak enak dengan banyak ramuan dan jus lemon. Sebilangan besar ramuan dikembangkan hanya kemudian.
Meniere bukan hanya saus, tetapi juga ghee berperisa dan ikan yang digoreng sesuai dengan peraturan kuliner klasik tiga "Ps" - kupas, garam, asam. Ini bukan sahaja meningkatkan rasa sedap, tetapi juga menyumbang kepada penyerapan protein haiwan yang cepat.
Ikan la menerre disediakan mengikut resipi berikut:
- Lemon dipotong menjadi bulatan nipis dengan pisau tajam.
- Ikan laut berlemak - ikan kod, sol, makarel - dipotong menjadi beberapa bahagian.
- Gosok dengan garam dan lada dengan lembut, gulung tepung, pastikan untuk menghilangkan kelebihannya sehingga buburan bakar yang tidak menyenangkan tidak muncul di kuali.
- Goreng kepingan di kedua-dua belah selama 3 minit dalam minyak zaitun, kemudian letakkan sepotong kecil mentega beku pada setiap bahagian - kira-kira setengah sudu teh, 2-3 lingkaran lemon, taburkan dengan pasli. Tutup dengan penutup dan biarkan api selama 2 minit. Hidangan dihidangkan panas.
Tidak perlu bingung, koki Perancis memanggil hidangan makanan laut dan ikan, digoreng mengikut resipi khas, la (la) mener atau miniere, dan saus - rem menerangkan. Walau bagaimanapun, awalan sering hilang.
Tonton video mengenai sos meener:
Walaupun perasa buatan sendiri menyukainya, anda tidak harus sering memasukkannya ke dalam menu harian. Hidangannya ternyata terlalu gemuk.
