Apa itu sos Vatel dan bagaimana ia dimakan? Penerangan terperinci mengenai isi dan sifatnya yang berguna. Adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan produk tersebut? Resipi untuk sos dan hidangan dengan penggunaannya.
Vatel sos adalah sos Perancis yang direka terutamanya untuk hidangan daging. Ia biasanya disajikan dengan bebek sejuk atau arnab panas. Sosnya mempunyai kandungan lemak sederhana, aroma herba dan krim yang berterusan. Vatel bersiap cukup cepat, walaupun dianggap aerobatik untuk koki profesional. Saus ini mendapat kemasyhuran dan penghormatan berkat kisah tragis dari chef yang dinamakannya. Tetapi lebih lanjut mengenai perkara itu kemudian, pertama mari kita mengetahui semua kehalusan komposisi dan proses penyediaan Vatel.
Komposisi dan kandungan kalori sos Vatel
Komposisi standard sos Vatel boleh merangkumi kira-kira 17 ramuan, yang utama adalah:
- saderi;
- pes tomato;
- Cendawan Champignon;
- krim lemak sederhana;
- bawang (semestinya bawang merah).
Untuk meningkatkan rasa dan aroma, saus itu selalu mengandungi nota alkohol yang lemah (cuka brendi dan anggur), serta ramuan herba (thyme, pala, garam, dll.). Koki moden memperluaskan senarai ramuan sos dengan ketara, menjadikannya lebih halus dan menarik bagi para penikmat masakan Perancis yang canggih.
Kandungan kalori sos Vatel per 100 g kecil, kerana cendawan dan sayur-sayuran yang membentuknya adalah makanan rendah kalori.
Satu-satunya ramuan dalam produk yang boleh mencetuskan kenaikan berat badan adalah krim. Walau bagaimanapun, Vatel disajikan dengan hidangan dalam jumlah kecil, jadi hampir mustahil untuk memulihkannya.
Komposisi sos Vatel mengandungi:
- asid amino;
- vitamin (B, C, D, E B, dll.);
- mineral (Mg, Ca, F, P, K, Na dan banyak lagi).
Khasiat sos Vatel yang berguna
Untuk penyediaan Vatel, banyak bahan berguna digunakan, oleh itu disarankan untuk dimakan oleh hampir semua orang dengan pencernaan yang sihat. Sebagai contoh, bawang merah kaya dengan vitamin C, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan imuniti manusia. Saderi adalah tonik yang dapat membantu meremajakan jika anda terlalu banyak bekerja. Berkat rempah, Vatel merangsang selera makan dan dengan itu mengoptimumkan pengeluaran jus gastrik, yang secara signifikan meningkatkan pencernaan makanan di perut.
Manfaat utama sos Vatel:
- Menepu badan dengan protein - sosnya mengandungi cendawan yang kaya dengan protein. Cendawan selamat dan kegemaran semua orang tidak mengandungi unsur ini daripada daging biasa atau, misalnya, telur ayam.
- Mengoptimumkan fungsi semua organ dalaman, memperbaiki keadaan kulit dan rambut - semua champignon, bawang merah dan rempah yang sama kaya dengan asid folik, asid amino, vitamin dan mineral yang berguna. Nutrien yang disenaraikan membolehkan anda mengekalkan sistem peredaran darah yang normal, proses metabolik dan banyak lagi.
- Mengoptimumkan proses ingatan dan pemikiran - khasiat ini terdapat pada sos terutamanya kerana bahan-bahan tertentu yang terdapat di dalam cendawan.
Kontraindikasi dan bahaya sos Vatel
Keburukan sos Vatel bagi orang yang sihat lebih merupakan mitos daripada kenyataan. Produk ini mengandungi banyak bahan berguna, lebih-lebih lagi ia dimakan dalam bahagian kecil.
Ramai doktor percaya bahawa makan Vatel secara berkala dan dalam jumlah besar boleh membahayakan pencernaan anda. Champignon mengandungi banyak kitin - bahan organik yang praktikalnya tidak diserap dalam tubuh manusia (terutama pada kanak-kanak). Akibatnya, produk seperti itu sukar dicerna, terutama jika dipasangkan dengan hidangan daging berlemak.
Mengehadkan jumlah sos Vatel harus digunakan oleh orang yang menderita disfungsi pankreas dan hati.
Telah diketahui bahawa cendawan menyerap bahan berbahaya dari atmosfer, seperti span. Sekiranya cendawan yang terdapat dalam sos ditanam di kawasan yang tercemar dengan persekitaran, Vatel boleh menyebabkan bahan toksik menyumbat badan anda.
Bagaimana membuat sos Vatel?
Sekiranya anda peminat makanan Perancis atau daging, anda perlu belajar membuat sos Vatel. Pengisian ini akan mengubah apa-apa hidangan remeh menjadi hidangan istimewa. Pada masa yang sama, penyediaannya agak cepat dan mudah.
Resipi langkah demi langkah untuk sos Vatel (1 cawan):
- Potong cendawan menjadi kepingan sekecil mungkin sehingga berakhir dengan 2 sudu besar. l. produk ini.
- Goreng cendawan yang sudah siap di dalam minyak (lebih baik memilih mentega, bukan sayur).
- Sekarang cari periuk dalam dapur anda. Tuangkan 1 sudu kecil ke dalamnya. bawang cincang halus (lebih baik bawang merah), jumlah saderi yang dicincang halus dan cendawan yang sudah dimasak.
- Taburkan bahan-bahan dalam 1 sudu kecil setiap satu. thyme segar dan chervil (jika bahan-bahan segar tidak tersedia, gunakan 1/2 sudu teh setiap perasa kering).
- Tuangkan 1 sudu besar ke dalam periuk. l. cuka wain dan jumlah brendi yang sama.
- Masak sos masa depan dengan api yang tinggi sehingga jisim dalam periuk dibelah dua.
- Keluarkan sos dan biarkan sejuk sedikit.
- Apabila isinya telah sejuk hingga suhu bilik, tambahkan 1 sudu besar. l. pes tomato dan mula mengacau periuk sekeras mungkin. Tanpa berhenti, mulakan menambah kuning telur (3 biji.) Ke dalam sos.
- Masukkan 3 sudu besar ke dalam periuk. l. mentega dan letakkan kuali dengan api sederhana. Kacau Vatel hingga rata.
- Taburkan pengisian dengan garam dan lada sesuai keinginan anda.
- Untuk mencapai rasa asli, tambahkan secubit pala tanah ke dalam sos.
- Dalam mangkuk lain, panaskan 3/4 cawan krim rendah lemak sedikit.
- Masukkan krim ke sos yang baru dikeluarkan dari dapur. Vatel sudah siap!
Petua dari Pro! Untuk menjadikan sosnya lebih enak, semua ramuannya mestilah berkualiti tinggi dan segar. Lakukan pembelian cendawan dengan serius. Champignon segar mestilah kusam dan berwarna dengan warna yang betul - kebanyakannya berwarna putih, lebih jarang berwarna kecoklatan. Pastikan tidak ada bintik-bintik dan kemasukan kecil pada penutupnya. Ingat juga bahawa cendawan segar tidak boleh berbau seperti kelembapan atau bau lain.
Resipi sos vatel
Sos vatel serba boleh digunakan, dan resipi berikut adalah bukti ini:
- Babi dalam kerajang … Hidangan ini dianggap sebagai pengganti kebab babi terbaik. Bilas dan keringkan 2 tulang babi dengan daging. Perap daging babi dalam rempah. Untuk melakukan ini, gunakan campuran garam, lada, dan kit rempah daging siap sedia yang terdapat di kedai anda. Penting bahawa daging babi diparut dengan rempah aromatik di kedua-dua belah pihak. Taburkan jus lemon ke atas daging. Sekarang dia harus dibiarkan bersendirian selama beberapa minit. Sementara itu, potong 1 bawang menjadi cincin besar. Ingat bawang dengan tangan anda dan taburkan dengan jus lemon yang baru diperah. Campurkan jisim yang dihasilkan dengan daging babi pada tulang dan biarkan perap selama 20-30 minit. Apabila daging tepu dengan rempah manis dan masam, anda boleh mula menggoreng. Goreng daging babi dalam periuk dalam sedikit minyak sayuran hingga keemasan dan keras. Kemudian hantar hidangan ke oven selama 20 minit. Untuk melakukan ini, letakkan daging di atas loyang, tuangkan jus dari periuk, taburkan dengan bawang dari pengasam dan bungkus dengan kerajang. Hidangkan dengan sos Vatel dan beberapa tangkai ramuan segar.
- Sayur bakar … Kupas dan basuh 1 lada bel, 4 kentang sederhana, 1 terung dan 3 labu kecil. Potong bahan yang telah siap menjadi cincin (kentang dan lada boleh dihiris). Seterusnya, kupas 1 lobak besar dan potong ke dalam bar. Harap maklum bahawa jika anda menggunakan terung tua, ia mesti dicincang dan direndam dalam air masin selama 30 minit sebelum dimasak. Ini akan membantu menghilangkan rasa pahit yang diperoleh oleh terung setelah matang sepenuhnya. Taburkan sayur-sayuran yang telah disediakan dengan rempah-rempah kegemaran anda (pastikan untuk garam dan allspice). Letakkan pinggan untuk dibakar di dalam oven selama 45 minit. Sebelum dihidangkan, letakkan di atas pinggan besar, hiaskan dengan ramuan dan hidangkan dengan sos Vatel.
- Arnab dengan sayur-sayuran … Daging arnab dianggap sangat sihat, terutama ketika dimasak dan bukannya digoreng. Untuk meningkatkan indeks kesihatan hidangan, kami akan memasaknya bersama sayur-sayuran multivitamin! Oleh itu, potong bangkai arnab dan goreng sedikit minyak sayur yang telah dipanaskan dengan baik. Parut kasar 3 lobak merah. Potong 2 bawang menjadi cincin atau separuh cincin. Satukan bahan yang dihasilkan dengan daging dalam periuk dalam atau kuali. Masukkan sedikit daun salam, dill dan pasli ke dalam mangkuk, dan bawang putih cincang halus (2 ulas). Musim daging dengan garam dan lada. Isi semua bahan dengan air sehingga benar-benar menutupnya. Rebus arnab dengan api kecil setelah mendidih selama kira-kira 1.5 jam. Hidangkan hidangan siap dengan kuah atau sos Vatel (dalam mangkuk yang berasingan).
- Lidah daging lembu … Bilas lidah anda dengan bersih dan rendam selama 30 minit. Kemudian rebus daging dalam air mendidih tanpa menambahkan garam - tahap memasak ini akan memakan masa kira-kira 2-4 jam. Semasa memasak, pastikan air mendidih dengan sederhana, jika tidak, daging akan memperoleh rasa yang tidak diingini. 30 minit sebelum lidah siap, masukkan wortel cincang, 1 daun salam, saderi (akar) dan bawang ke dalam periuk. Bilas lidah yang sudah selesai di bawah air sejuk, dan kemudian keluarkan filem dari dalamnya. Lidah harus dibersihkan dengan cepat, jika ini tidak berlaku, maka matang. Potong daging yang telah dimasak menjadi kepingan panjang dan hidangkan dengan sos Vatel. Hidangan ini adalah makanan ringan yang sangat baik untuk minuman beralkohol.
Fakta menarik mengenai sos Vatel
Sos ini dinamakan sempena chef Perancis Francois Vatel yang terkenal di dunia. Tidak ada seorang pun ahli sejarah dan pakar masakan yang dapat mengatakan dengan pasti sama ada sos itu disediakan sendiri oleh koki, atau jika orang lain mencipta resipi tersebut dan mendedikasikannya untuk ikon masakan Perancis.
Telah diketahui bahawa Vatel selalu bertanggung jawab atas pekerjaannya, itulah sebabnya dia meninggal pada usia yang cukup muda. Terdapat legenda bahawa pakar masakan membunuh dirinya dengan pedang semasa majlis resepsi yang diadakan untuk menghormati Louis XIV. Vatel bertugas menyajikan makanan kepada tetamu terhormat yang dijemput ke acara tersebut. Si tukang masak menjunam pedangnya ke dalam dirinya ketika dia mengetahui bahawa ikan segar yang dia pesan untuk penerimaan tidak akan tiba tepat waktu. Beberapa sejarawan menambah bahawa gerabak dengan ikan masih tiba di istana kerajaan pada waktu yang ditentukan, tetapi François sudah mati.
Sejarawan tidak banyak mengetahui tentang kehidupan pakar masakan Perancis. Menurut satu versi, Vatel dilahirkan dalam keluarga atap yang miskin dan sederhana, dan ayah baptisnya, tuan pastri, Jehan Everard menanamkan rasa suka memasak.
Setelah kematian Vatel, ia tidak dikenang lama, dan hanya pada akhir abad ke-19 namanya mulai muncul di ensiklopedia kuliner dan bahkan karya sastera. Kemanusiaan mulai mengagumi bukan hanya jasa profesional tukang masak, tetapi juga tanggungjawab, kehormatan dan keberaniannya. Beberapa tukang masak telah memilih untuk mendedikasikan beberapa resipi mereka untuk Vatel.
Dalam kesusasteraan dunia, terdapat juga tanggapan negatif mengenai tukang masak Perancis. Sebilangan pengarang menuduhnya sebagai pengecut dan tidak profesional. Ramai yang sama sekali tidak percaya bahawa seorang koki yang disegani boleh membunuh diri dengan alasan yang sangat remeh. Teka-teki baru mengenai keadaan kematian Vatel muncul sehingga hari ini, tetapi versi mengenai ikan "terlambat" tetap menjadi yang paling popular.
Perlu diperhatikan bahawa persembahan dan filem teater bahkan dipentaskan mengenai kematian Vatel. Sebilangan besar karya mengenai topik ini telah ditulis oleh sajak dari seluruh dunia.
Menarik! Ia adalah Vatel misterius yang pertama kali menghasilkan resipi krim disebat. Berkat makanan istimewa ini, raja Perancis mengundang pakar masakan untuk bekerja di istana raja, di mana tukang masak kemudian membunuh diri.
Cara membuat sos Vatel - tonton videonya:
Sos Vatel adalah sos tradisional Perancis yang boleh anda siapkan dengan mudah. Produknya cukup sihat dan menyelerakan. Ia boleh ditambah dengan resipi termudah untuk hidangan restoran sebenar. Orang yang mempunyai masalah sistem pencernaan harus membatasi jumlah sos yang dimakan.
