Penerangan mengenai keju hijau Pesto, resipi pembuatannya. Komposisi, kebaikan dan keburukan pada badan. Kegunaan masakan, sejarah pelbagai.
Baziron atau pesto hijau adalah keju Itali muda yang dikembangkan di Genoa. Teksturnya tegas, elastik; pada bahagian itu, mata bersaiz sederhana dan jarak yang tidak rata; warna - latar belakang hijau dengan bintik zamrud dan kelabu kerana rempah; bau - pedas, bawang putih-herba; rasanya mengingatkan pada sos dengan nama yang sama, yang mengandungi kemangi, kacang pain, rempah dan minyak zaitun. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder seberat 2, 5-4, 5 kg, dan briket dengan tepi bulat - 2, 5-3, 5 kg. Bentuk kepala bergantung pada kandungan lemak berhubung dengan bahan kering. Untuk silinder adalah 48-53%, untuk briket tidak lebih tinggi daripada 45%.
Bagaimana keju pesto hijau dibuat?
Seperti kebanyakan keju Belanda, bahan mentah basirone adalah susu lembu yang dipasteurisasi. Budaya mesofilik yang tidak membentuk gas, rennet cair, kalsium klorida dan perasa digunakan sebagai komponen penting. Tidak mustahil untuk mengetahui resipi lengkap untuk keju hijau Pesto. Analisis menunjukkan bahawa bawang putih dan kemangi digunakan untuk memberikan rasa dan warna asli. Apa ramuan pedas yang termasuk dalam komposisi tidak diketahui dengan tepat.
Bahan ramuan disediakan terlebih dahulu. Rempah-rempah, kecuali bawang putih kering dan kemangi, direbus selama 8-10 minit di atas api yang sangat rendah, dan mereka akan menjadi lemah. Cecair aromatik disalirkan, dicampurkan dengan susu pasteur, dan semuanya disejukkan hingga 30 ° C. Kalsium klorida dituangkan, tepung masam ditambahkan, dibiarkan merendam, dicampur, dan setelah 40 minit rennet dan kemangi, bawang putih dan herba kering ditambahkan.
Tempoh curdling adalah 40-45 minit. Setelah memeriksa rehat yang bersih, cala dipotong menjadi biji-bijian keju dengan dimensi 1x1, 5 cm. Lebih senang menggunakan lyre. Kepingan lembut dicampurkan selama 5 minit, dan kemudian dibiarkan mengendap dan menebal sedikit. Sepertiga serum dikeringkan dan diganti dengan air panas (50-60 ° C). Bahan mentah pertengahan hendaklah dipanaskan hingga 33 ° C. Campurkan lagi, biarkan hingga mendidih, kacau lagi dan lagi biarkan bijirin keju meresap ke bahagian bawah tong.
Seterusnya, mereka menyediakan keju Pesto hijau, seperti varieti Leiden, mengikut resipi khas. Cecair tidak disalirkan. Jisim curd sekaligus, tanpa kacau, diangkat dengan sudu berlubang dari bawah lapisan whey kehijauan dan segera dipindahkan ke dalam acuan. Mereka tidak menutup rapat, jika tidak, mata kecil tidak akan terbentuk. Tetapi pada masa yang sama, pembentukan kekosongan tidak boleh dibenarkan.
Mereka mengambil masa 6-8 jam untuk menekan. Selama 15 minit, keju dipadatkan di bawah beratnya sendiri, kemudian penindasan ditetapkan. Selepas 30 minit, acuan dibalikkan, dan berat beban dinaikkan sebanyak 1.5 kali. Semasa menekan, buat air garam 20%, sejukkan hingga 12 ° C. Sebelum merendam kepala, permukaannya disapu dengan garam dari bawah dan dari atas. Kepala berada dalam air garam selama 12-36 jam, mereka dibalikkan setiap 4 jam.
Kemudian keju direndam dan dibiarkan kering pada suhu bilik di atas meja saliran. Pada masa ini, serum masih berpisah. Semakin besar kepala, semakin lama prosesnya berlangsung. Sebaik sahaja tepi kering hingga disentuh, permukaannya ditutup dengan lilin hijau. Warnanya berubah dengan bantuan pewarna semula jadi - fenugreek, sage atau ramuan lain. Walaupun salutannya tidak boleh dimakan, baunya sangat menyelerakan.
Iklim mikro ruang pematangan: suhu 11-12 ° C dan kelembapan 90%. 2 minggu pertama, kepala dibalikkan 2 kali sehari. Kehadiran kultur acuan asing di kepala tidak dibenarkan. Sekiranya kelihatan, lap permukaan dengan larutan garam dan cuka. Selanjutnya basiron dikeluarkan dari ruang, semakin tajam rasanya. Rasa dalam 10-12 bulan. Dengan pendedahan yang lebih lama, ramuannya mulai terasa pahit. Tempoh pematangan optimum adalah dari 1-1,5 tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju pesto hijau
Varieti ini agak baru, tetapi dihargai bukan hanya kerana penampilan asalnya dan rasa yang menarik. Terima kasih kepada makanan tambahan herba, kesan yang baik pada tubuh manusia meningkat. Semua bahan adalah semula jadi.
Kandungan kalori keju hijau Pesto - 377 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 23.7 g;
- Lemak - 30.5-32 g;
- Air - 36.4 g.
- Asid organik - 2.8 g;
- Abu - 4.1 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 300 mcg;
- Retinol - 0.27 mg;
- Beta Karotena - 0.18 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,05 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,5 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,3 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Vitamin B9, folat - 10 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.59 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 0,6 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 1 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,6 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,9 μg;
- Vitamin PP - 6.5 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 930 mg;
- Magnesium, Mg - 45 mg;
- Natrium, Na - 750 mg;
- Sulfur, S - 246 mg;
- Fosforus, P - 650 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 0,8 mg;
- Tembaga, Cu - 90 μg;
- Zink, Zn - 4,6 mcg.
Harus diingat bahawa keju Pesto hijau mengandungi asid askorbik, nutrien yang tidak khas untuk produk tenusu jenis ini. Di samping itu, ia mengandungi jumlah asid amino yang tinggi. Leucine dan histidin mendominasi antara yang tidak boleh diganti setiap 100 g, dan yang tidak boleh diganti - proline, aspartic dan asam glutamat.
Dos pesto hijau yang disyorkan ialah 80 g sehari. Ini membolehkan produk tersebut digunakan untuk mengisi simpanan tenaga, untuk memasukkan diet atlet dan pesakit yang pulih dari senaman fizikal, penyakit dan gangguan emosi.
Manfaat Kesihatan Keju Pesto Hijau
Bahaya mikrobiologi basiron rendah. Susu yang diperlukan untuk penghasilan dipasteurisasi, dan semasa penuaan, bakteria dan acuan yang dikeluarkan dikeluarkan jika ia menetap di kerak bumi. Lilin lebat menghentikan penembusan mereka ke dalam pulpa. Sekiranya tidak ada kecenderungan untuk alergi terhadap bahan-bahan, makanan istimewa dapat dimasukkan ke dalam diet anak-anak dari usia 1, 5 tahun, orang tua dan orang-orang dengan imuniti yang berkurang.
Kelebihan Keju Pesto Hijau
- Ia menstabilkan kerja sistem hematopoietik dan jantung: kadar nadi tetap berterusan, kekerapan penurunan tekanan darah dikurangkan.
- Mempercepat pengaliran impuls, mempunyai kesan analgesik ringan.
- Menguatkan gigi dan tulang, mencegah osteoporosis dan perubahan degeneratif yang berkaitan dengan usia dalam sistem muskuloskeletal.
- Mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit, menghentikan dehidrasi.
- Ia mempunyai sifat imunostimulasi dan antioksidan, menekan degenerasi sel dan pembentukan neoplasma.
- Mempercepat pergerakan bolus makanan ke seluruh badan, memperbaiki bau dari mulut.
- Ia mempunyai kesan antibakteria dan menghalang aktiviti penting flora patogen, yang dimasukkan ke dalam usus kecil dengan makanan.
- Ia menstabilkan kitaran haid dan mengurangkan bilangan bintik.
- Memperbaiki keadaan sistem pernafasan bawah.
- Merangsang rembesan enzim, yang mempercepat penyerapan nutrien dan air liur. Kekerapan lesi keradangan membran mukus orofaring menurun - stomatitis, gingivitis, eksaserbasi tonsilitis kronik.
Adalah berguna untuk memasukkan varieti ini dalam diet untuk komplikasi ARVI - batuk yang berpanjangan, tanpa mengira kualitinya (kering atau basah). Basil, yang terdapat dalam produk, mencairkan kahak dan merangsang perkumuhannya.
Satu lagi kesan positif basiron pada tubuh adalah ia merangsang pengeluaran hormon kegembiraan, serotonin. Suasana bertambah baik, cepat marah hilang dan tertidur lebih cepat.
Untuk meningkatkan nada, cukup makan 50-60 g pada waktu pagi, dan untuk mengelakkan insomnia - potongan 10 g lut sinar. Tidak perlu lagi - ramuan pedas mempunyai kesan diuretik, walaupun lemah.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan keju Ramboll
Kontraindikasi dan bahaya keju pesto hijau
Anak-anak harus diperkenalkan dengan cermat dengan selera baru. Sekiranya anda menggigit anak anda dan terganggu, dia mungkin tersedak dengan rasa kering. Di samping itu, kemungkinan besar reaksi alahan harus diambil kira. Mereka boleh berlaku dengan intoleransi terhadap laktosa, kemangi, bawang putih dan komponen lain, yang komposisinya hanya diketahui oleh pengilang.
Keburukan keju hijau Pesto ditentukan oleh sejarah yang bersamaan. Anda tidak boleh menambahkan diet dengan produk yang enak dan indah untuk penyakit, dorongan untuk perkembangannya adalah peningkatan keasidan. Jangan bereksperimen dengan pankreatitis kronik dan gangguan fungsi hati atau proses keradangan sistem kencing.
Terdapat sekatan penggunaan semasa kehamilan dan penyusuan. Dalam kes pertama, ramuan herba dapat memprovokasi nada rahim, dan yang kedua, penambah rasa mempengaruhi kualiti susu ibu. Ia menjadi pahit dan bayi boleh menyerah.
Orang dengan berat badan berlebihan dan kekurangan masa harus mengurangkan bahagian basiron yang disyorkan kerana nilai tenaganya yang tinggi. Untuk membakar kalori dari dos harian, anda perlu menumpukan 1 jam sehari untuk melakukan senaman yang kuat. Dengan aktiviti profesional yang aktif, masa ini mungkin tidak mencukupi.
Resepi Pesto Hijau
Baziron adalah hiasan yang indah untuk sebarang keju. Tetapi jika keju dijadikan sebagai pencuci mulut, tidak praktikal meletakkan kepingan hijau. Ia dibasuh dengan wain putih dan sampanye, tidak disertakan dengan bir dan bir. Ini digunakan sebagai minuman beralkohol, meningkatkan selera makan. Tetapi jangan makan keju Pesto hijau ketika merasai hidangan gourmet - bawang putih dapat menghentikan sensasi rasa. Tetapi dalam salad, sandwic pagi dan kaserol, varieti ini mendapat tempat yang tepat.
Resepi Pesto Keju Hijau:
- Pai … Item kecil dipanggil wontons. Anda boleh membeli pastri puff tanpa gula di kedai atau menggunakan yang biasa, menguli dengan kefir. Tuang 1 sudu besar ke dalam mangkuk dengan setengah gelas kefir. l. gula, secubit garam dan soda (sebagai serbuk penaik), tepung, berapa banyak yang diperlukan (biasanya anda memerlukan 3-3, 5 gelas). Semasa menguli, tambahkan minyak zaitun - 4-5 sudu besar. l. Menguli mestilah elastik. Kaedah memasak bergantung pada pilihan tukang masak. Sekiranya anda merancang untuk memanggang, maka ketuhar dipanaskan hingga 200 ° C dan dibiarkan sehingga kerak coklat keemasan muncul. Ia akan menjadi enak apabila dibawa ke kesediaan, memasukkannya ke dalam minyak bunga matahari mendidih - lemak pekat. Rasanya sesuai dengan sos mustard madu. Untuk membuatnya, pukul dalam pengisar selama 2 sudu besar. l. minyak zaitun dan mustard, 1 sudu besar. l. jus lemon, 2 gigi bawang putih yang dicubit, dan secubit pala. Pai dihidangkan panas dan sosnya sejuk.
- Sos daging untuk pasta … Goreng daging, semasa daging cair, tuangkan sedikit kuah dan krim, rebus selama 10 minit. Sebelum mematikan, masukkan Pesto parut, biarkan larut dan masukkan bawang cincang halus yang telah digoreng. Pembalut ini digabungkan bukan sahaja dengan pasta, tetapi juga kentang rebus.
- Kaserol … Hidangannya bukan sahaja enak, tetapi juga enak. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. Lada merah dipotong separuh dan disumbat dengan pesto hijau parut dicampur dengan keju kotej dan bawang putih. Sebarkan pada loyang, taburkan dengan wortel parut dan kiub zucchini. Bakar sehingga keju cair.
- Ham keju gulung … Untuk berpakaian, campurkan, selepas menggosok, 150 g keju hijau dan 4 telur. Masukkan cengkih bawang putih yang dihancurkan untuk meningkatkan rasa, dill dan sedikit mayonis untuk konsistensi pasty. Sebarkan pakaian pada potongan ham rendah lemak dan tusuk dengan tusuk sate. Anda boleh menggunakan dada ayam rebus dan bukannya ham.
Sekiranya anda perlu memasak sesuatu dengan cepat, dan hanya pasta dan baziron yang ada, gosokkannya pada parutan, taburkan dengan "pasta" rebus dan masukkan piring ke dalam ketuhar selama 3-4 minit. Hidangan Itali "sebenar" disajikan panas.
Fakta menarik mengenai keju Pesto hijau
Percubaan untuk meningkatkan rasa pelbagai jenis produk susu fermentasi menggunakan perisa semula jadi bermula pada abad ke-15. Mereka tidak dimahkotai dengan kejayaan. Mula-mula mereka bereksperimen dengan jenis lembut yang cepat matang, kemudian dengan Parmesan dan Pecorino. Keju lembut merosakkan dengan cepat, sementara yang keras mengalami rasa. Hanya menjelang akhir abad kedua puluh, pembuat keju dari Belanda mendapati bahawa aditif digabungkan dengan varieti tradisional Belanda. Tetapi yang pertama mencipta varieti baru adalah pengeluar Genoa. Pada tahun 2006, mereka mengembangkan pelbagai berdasarkan sos pesto - tanda dagang Itali.
Tidak seperti Shabziger yang lebih tua dari Switzerland dan keju hijau tanpa judul yang dihasilkan di USSR pada tahun 1950-60, baziron dibuat bukan dari produk sekunder yang tersisa di susu selepas krim atau mentega, tetapi dari lemak, susu keseluruhan. Teknologi memasaknya rumit, jadi anda dapat merasakan keju ini hanya semasa anda mengunjungi Itali.
Anda tidak boleh membeli kepala yang dilindungi dengan lilin berwarna zamrud di pasar - varieti hanya dijual di kedai khusus. Menurut ulasan mengenai keju Pesto hijau, disarankan untuk memeriksa potongannya untuk melihat sendiri penyebaran titik rempah pelbagai warna dan memastikan bahawa tidak ada bau asing. Kelezatan sering dipalsukan dengan penambahan pewarna kimia.
Catatan! Jangka hayat baziron berkualiti tinggi tidak lebih dari 5 hari di rak peti sejuk dalam balang kaca tertutup rapat.
Tonton video mengenai keju hijau Pesto:
