Penerangan mengenai keju merah Pesto, algoritma pengeluaran dan nilai tenaga. Manfaat dan kemudaratan pada tubuh manusia. Kegunaan memasak, apa yang perlu anda ketahui mengenai pelbagai.
Red Pesto adalah sejenis keju Belanda separuh keras dengan rasa sos Itali dengan nama yang sama, ciri khas masakan kebangsaan, ramuan utamanya adalah tomato kering. Teksturnya padat, elastik; warna - merah, dengan titik pelbagai warna kerana rempah; sebilangan kecil mata kecil yang tidak rata dan bahagian tepi yang tidak rata; bau - terang, pedas, cheesy, ketara; rasanya pedas masin, berminyak, dengan rasa herba. Dalam kepala silinder dengan berat hingga 3,5-4 kg - lemak 50-51%, pada kepala yang dibuat sebagai briket dengan tepi bulat, dari 1,5 hingga 3 kg - 45-48%.
Bagaimana keju pesto merah dibuat?
Resipi ini dikembangkan berdasarkan varieti Gouda Belanda, dengan pengenalan ramuan yang memberikan bau dan rasa yang sedap. Bahan mentah awal adalah susu lembu yang dipasteurisasi, kultur starter adalah bakteria pembentuk gas tanpa mesofilik, dan curdnya adalah rennet betis. Bahan tambahan yang memberikan rasa asli adalah tomato kering matahari, kacang pain, oregano, bawang putih kering dan kemangi ungu. Berkat rempah terakhir, keju memperoleh bau pedas-pedas yang asli.
Produk ini bukan vegetarian, bukan hanya disebabkan oleh penambahan enzim pembekuan haiwan, tetapi juga pewarna carmine. Bahan ini diperoleh dari kumbang cochineal yang terdapat di Amerika Selatan. Mereka memakan pulpa dan jus kaktus pir berduri, sehingga berubah menjadi merah. Pepijat kering dan hancur adalah kemestian dalam keju merah.
Mereka membuat keju Pesto merah, seperti Gouda, sambil mengekalkan rejim suhu yang sama. Tetapi perisa sebelum mengisar, tuangkan air mendidih dan reneh selama 10 minit dengan api kecil. Kemudian disaring melalui ayak halus dan dibiarkan kering. Cecair aromatik dituangkan ke dalam bahan makanan setelah pasteurisasi, disejukkan ke suhu yang merangsang peningkatan aktiviti kultur starter - 30-32 ° C. Walaupun susu panas, anda tidak boleh menambahkan komponen tumbuhan - bahan berguna akan musnah.
Setelah menetapkan rejim suhu yang diinginkan, tepung masam dituangkan ke permukaan, dibiarkan merendam, kalsium klorida dituangkan ke dalam dan diaduk, menyebarkan bahan-bahan ke seluruh isi. Rennet cair dan pewarna carmine ditambah, dikocok lagi dan tunggu kalsium terbentuk.
Apabila curd padat telah terbentuk, ia akan dipotong. Dimensi tepi biji-bijian keju adalah 1, 5x1, 5 cm. Kacau, secara beransur-ansur meningkatkan suhu sebanyak 1 ° C seminit, hingga 36-38 ° C, biarkan mengendap. Tiriskan whey sebanyak 1/3, tambahkan air pada suhu 60 ° C, ulangi kacau. Sediakan keju pesto merah sebagai varieti keras dengan mencuci bijirin curd sehingga menjadi pekat dan mengecil hingga berdiameter 0,6 mm.
Biji-bijian yang diselesaikan dikeluarkan dari bawah lapisan whey dan diletakkan dalam acuan. Biarkan selama 15 minit di atas meja saliran. Apabila cecair berpisah, tahap dadih berkurang. Ia dibenarkan mengisi bekas sepenuhnya dan menekan semula. Selama 6-8 jam, penindasan ditetapkan, mengubah masa depan setiap 2-3 jam. Berat beban dinaikkan setiap 1.5 jam sebanyak 1.5 kg. Mulakan dengan 4-5 kg setiap 3 kg produk separuh siap.
Semasa menekan, jisim curd mesti sejuk. Acuan dilepaskan, kepala disapu dengan garam kering dan direndam dalam mandi dengan air garam 20% dan suhu 10-12 ° C. Biarkan selama 1, 5 hari, bertukar 8-9 kali, menilai pengasinan.
Keju dikeringkan di atas meja saliran pada suhu 18-20 ° C. Cecair harus terpisah sepenuhnya. Tentukan dengan merasakan permukaan dengan telapak tangan anda. Setelah permukaan Pesto kering, lilin disediakan. Carmine juga ditambahkan ke dalamnya untuk memberikan warna merah terang. Lilin digunakan dengan berus, dalam 2-3 lapisan. Mereka menunggu sehingga lapisan mengeras, dan kemudian prosesnya berulang. Pada masa yang sama, nombor plastik ditekan untuk menandakan kumpulannya.
Kepala dipasang di ruang pada rak logam atau plastik. Akses udara diperlukan bukan sahaja dari sisi, tetapi juga dari bawah. Suhu - 11-12 ° С, kelembapan - 90%. Dalam 14 hari, kedudukan diubah 2 kali sehari, kemudian - 1 kali. Pesto "dikunjungi" di sel setiap 3 hari. Lapisan lilin tidak boleh dijajah oleh mikroflora - acuan luar.
Sekiranya bintik-bintik gelap atau bulu muncul di permukaan, semuanya mesti dikeluarkan. Untuk melakukan ini, gunakan garam garam asetik. Walau bagaimanapun, ini tidak bermaksud bahawa mencuci diperlukan secara berkala. Sekiranya iklim mikro di dalam bilik tetap, kepala tidak dilap. Tempoh pematangan adalah 10-12 bulan.
Komposisi dan kandungan kalori keju pesto merah
Bahan tambahan untuk varieti ini tidak biasa untuk produk susu fermentasi jenis ini. Selain susu, masam dan koagulan, komposisi mengandungi bahan semula jadi - tomato, kacang, bawang putih, ramuan, termasuk marjoram dan oregano. Adalah mungkin untuk menambahkan E235, bahan pengawet dengan sifat antibiotik. Pengenalannya tidak mempengaruhi rasa, namun, ia dapat menimbulkan reaksi negatif pada tubuh.
Kandungan kalori keju pesto merah - 350 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 23 g;
- Lemak - 28 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Air - 37 g.
Komponen lain: asid organik dan bahan abu.
Komposisi vitamin diwakili oleh tiamin, asid pantotenat, piridoksin, kolin, riboflavin, kalsiferol, biotin dan niasin. Produk ini mengandungi jumlah asid askorbik dan tokoferol yang tinggi kerana bahan tambahan.
Komposisi mineral keju Pesto merah mengandungi kalsium, fosforus dan natrium yang paling banyak, kalium, magnesium, sulfur, besi, tembaga dan zink.
Walaupun nilai tenaga keju relatif rendah, terdapat banyak lemak dalam komposisi (ini ditunjukkan oleh rasa mentega yang jelas). Oleh itu, bahagian harian harus terhad. Untuk wanita - hingga 60 g, dan untuk lelaki - hingga 80 g. Produk ini tidak hanya akan membantu mempelbagaikan menu harian, tetapi juga memberi kesan positif terhadap kesihatan.
Manfaat Kesihatan Keju Pesto Merah
Rasa pedas, pedas dan masin merah Pesto segera membangkitkan selera dan membangkitkan emosi yang menyenangkan. Ini merangsang pembebasan serotonin, yang bertanggungjawab untuk mood yang baik. Oleh itu, disarankan untuk makan keju merah pada waktu pagi. Nada meningkat, keupayaan untuk bekerja meningkat, rasa mengantuk dan kerengsaan hilang.
Tambahan, makanan pedas meningkatkan pengeluaran air liur. Rahsia fisiologi ini bertanggungjawab untuk kesihatan rongga mulut, ia mengandungi bahan yang menekan aktiviti flora patogen. Kemungkinan stomatitis, walaupun rawatan oral diabaikan, berkurang.
Kelebihan Keju Pesto Merah:
- Meningkatkan pengeluaran enzim pencernaan, mempercepat pencernaan makanan dan penyerapan nutrien.
- Menormalkan kerja sistem hematopoietik, meningkatkan sintesis sel darah merah.
- Meningkatkan tekanan darah, mempercepat aliran darah, menguatkan dinding saluran darah dan mengurangkan kebolehtelapan.
- Ia mempunyai kesan antitoksik, imunologi dan antimikroba.
- Menguatkan kekuatan tisu tulang, mencegah patah tulang.
- Mencegah kehilangan kelembapan, menormalkan keseimbangan air dan elektrolit. Melambatkan kehilangan turgor kulit.
- Mempercepat keupayaan regeneratif tisu epitelium, merangsang pengeluaran kolagen.
- Meningkatkan nada otot, mengekalkan prestasi serat saraf, dan dengan latihan aktif membolehkan anda membentuk parameter badan yang diinginkan.
- Meningkatkan fungsi visual, memudahkan peralihan dari satu mod cahaya ke mod cahaya yang lain.
- Menormalkan kekonduksian impuls, memudahkan penghafalan.
Pengambilan keju Pesto merah pelbagai komponen menghilangkan bau mulut, membantu menghilangkan proses penapaian dan proses pembusukan di dalam usus.
Tomato yang dijemur mengandungi lycopene, yang tidak musnah apabila dipanaskan dan disimpan. Bahan ini mempunyai kesan antioksidan, memperlambat degenerasi neoplasma pada tahap sel. Kesan bermanfaat yang paling ketara ditunjukkan dalam hubungannya dengan tumor prostat dan rektum.
