Penerangan mengenai keju Mascarpone dan pengeluarannya. Kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi dan nilai tenaga. Apa yang anda boleh memasak dengan makanan istimewa ini dan dari mana asalnya?
Mascarpone adalah produk susu fermentasi yang berasal dari Itali, yang disebut keju, walaupun tidak. Jisim berkrim mempunyai konsistensi berkrim dan tekstur halus; warna - putih, walaupun kebiruan; rasa - lembut, berkrim; bau - susu, dengan nota berminyak. Tidak ada kerak. Kepala tidak terbentuk, ia dibungkus dalam bekas plastik kelas makanan atau dibungkus dengan kerajang. Bungkusan dalam bentuk briket atau segitiga.
Bagaimana keju Mascarpone dibuat?
Bahan permulaan bukan susu, tetapi 25% krim. Sekiranya resipi lama digunakan untuk membuat pelbagai, maka kerbau, bukan susu lembu dipisahkan, atau dua jenis produk dicampurkan. Tetapi lebih kerap mereka mengumpulkan susu dari lembu.
Dari proses pertama, menjadi jelas bahawa keju Mascarpone tidak dibuat, seperti jenis lain, ditapai dengan kultur bakteria. Susu dipisahkan dan dibiarkan pada suhu 12 ° C selama 18-24 jam. Selama ini, krim naik ke permukaan. Mereka dikeluarkan, kemudian pasteurisasi jangka pendek dilakukan pada suhu 90 ° C, dibiarkan sejuk hingga 32 ° C dan asid ditambahkan - biasanya tartarik, tetapi kadang-kadang sitrik.
Pembekuan memakan masa sekitar satu jam. Karipap tidak disebut kale, kerana komposisi berbeza. Memotong dadih semasa menyediakan Mascarpone tidak dijalankan. Bahan mentah pertengahan dihomogenkan dan lebihan whey dikeluarkan menggunakan alat khas. Di ladang kecil, jisim keju digantung selama sehari dalam beg linen dan dibiarkan pada suhu 12-14 ° C. Kemudian produk berkrim itu dibungkus dan diletakkan di dalam peti sejuk, menunggu penghantaran ke kedai runcit.
Anda boleh memasak sendiri produk tersebut, seperti di kilang tenusu, hanya dengan beberapa perbezaan. Resipi Mascarpone di rumah:
- Krim yang dipasteurisasi dengan kandungan lemak 25% dimasukkan ke dalam tab mandi air, dipanaskan hingga 80-90 ° C dan koagulan dituangkan ke dalam - jus lemon atau cuka balsamic.
- Kacau selalu, reneh, tanpa mendidih dan mengawal suhu dengan termometer kuliner - suhu tidak boleh melebihi 82 ° C. Setelah menebal hingga konsisten berkrim, angkat dari mandian air dan, tanpa berhenti mengacau, tunggu sehingga bahan mentah perantaraan telah sejuk hingga 43-45 ° C.
- Kemudian jisim disaring melalui saringan yang ditutup dengan kain kasa dalam beberapa lapisan. Apabila sebilangan besar whey telah kering, kain cheesec diangkat, diikat pada simpul dan digantung di atas bekas. Setelah seharian, kain diubah menjadi kering dan dimasukkan ke dalam peti sejuk, meletakkan sedikit beban - misalnya, secawan air. Selepas 2-3 jam, beban dikeluarkan, dan produk separuh siap berkrim lembut diganggu dengan pengisar untuk menghilangkan ketulan. Sekiranya jisim curd kering, dicairkan dengan whey yang menetes semasa penyediaan keju.
Di rumah, keju Mascarpone juga dibuat dengan krim masam. Prosesnya serupa dengan yang telah dijelaskan, tetapi kerana bahan baku dicampur - 35% krim dan 25% krim masam, penapaian lebih cepat. Tidak perlu pemanasan. Dengan menggunakan pengisar, konsistensi seragam dicapai dengan menggabungkan 2 bahagian krim dan 1 - krim masam. Masukkan secubit garam dan gula, goncang dengan gerakan bulat. Campuran krim masam susu menebal dengan cepat. Curd digantung dalam beg tisu selama 18 jam, dan kemudian terganggu hingga rata.
Jangka hayat keju Mascarpone di rumah tidak lebih dari 3 hari. Selama ini, krim halus mesti dimakan. Sekiranya ini tidak dilakukan, ia mesti dibuang - risiko memperkenalkan mikroorganisma patogen terlalu tinggi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Mascarpone
Keju bergambar Mascarpone
Nilai tenaga produk bergantung pada komposisi bahan makanan. Sekiranya krim susu lembu digunakan untuk pengeluaran, kandungan lemaknya relatif rendah - 55-60%.
Kandungan kalori Mascarpone adalah 310 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 7 g;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 3 g.
Sekiranya krim digulung dari susu kerbau atau dicampurkan dengan krim masam, kandungan lemak keju pada bahan kering boleh menjadi 70-75%. Dalam kes ini, kandungan kalori Mascarpone mencapai 450 kcal per 100 g. Hanya jumlah lemak yang meningkat - hingga 47 g, dan kandungan protein berubah sedikit - 7, 6-8 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 302 mcg;
- Beta Karotena - 19 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.19 mg;
- Vitamin B4, kolin - 27.2 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mg;
- Vitamin B9, folat - 12 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,77 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2.4 mcg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 71 mg;
- Kalsium, Ca - 112 mg;
- Magnesium, Mg - 6 mg;
- Natrium, Na - 436 mg;
- Fosforus, P - 91 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 1,13 mg;
- Tembaga, Cu - 0,015 μg;
- Selenium, Se - 2,7 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Lemak dalam Mascarpone setiap 100 g
- Kolesterol - 90 mg;
- Asid lemak tepu - 8.071 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 1.033 g.
Jangan memasukkan produk ini dalam diet penurunan berat badan anda. Kandungan lemak Mascarpone berbanding bahan kering adalah 75%. Tetapi dengan bantuannya, anda dapat pulih dengan cepat dari keadaan yang menyebabkan beban badan berlebihan dan kehilangan tenaga. Sudah tentu, disarankan untuk membatasi bahagian agar tidak menambah berat badan. Tidak ada cadangan perubatan untuk "dos" harian.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju pesto hijau
Kelebihan keju Mascarpone
Produk ini mengandungi jumlah vitamin dan mineral yang tinggi. Penggunaan biasa dengan cepat akan memulihkan simpanan tenaga, meningkatkan nada badan dan membantu mempersiapkan tekanan fizikal dan mental yang meningkat.
Kelebihan keju Mascarpone
- Kesan positif pada otak. Menguatkan ingatan, mempercepat bekalan darah di saluran kecil.
- Menstabilkan sistem saraf. Rasa halus mendorong pengeluaran serotonin, mencegah kemurungan, memperbaiki mood dan mencegah perkembangan gangguan saraf.
- Laju tertidur. Bagi mereka yang mengalami mimpi buruk, disyorkan untuk makan 1 sudu teh sebelum tidur.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, membuang toksin dan mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen usus.
- Meningkatkan imuniti, merangsang pengeluaran makrofag yang bertindak balas terhadap sel atipikal.
- Menormalkan pembentukan darah, meningkatkan tahap hemoglobin.
- Meningkatkan fungsi visual dan pendengaran.
Kompleks mineral keju Mascarpone mengandungi sejumlah besar kalsium, yang bersama-sama dengan fosforus menguatkan tisu tulang dan email gigi. 2-3 sudu pencuci mulut 4-5 kali seminggu, dan senyuman putih salji dijamin.
