Penerangan hidangan. TOP 6 resipi menarik untuk achma. Ciri dan rahsia membuat pastri puff.
Achma adalah hidangan tradisional Georgia. Ini adalah jenis khachapuri yang berasingan. Secara luaran, ia kelihatan seperti pai berlapis dengan banyak keju (terutamanya suluguni atau Imeretian). Achma boleh dianggap baik sebagai pencuci mulut dan sebagai hidangan bebas. Terdapat banyak resipi yang berbeza, kerana di setiap wilayah mereka memasak dengan cara mereka sendiri. Untuk achma Georgia, adalah mustahak agar doh tetap tidak beragi dan keju masin. Kek mestilah garing keemasan di luar dan lembut di bahagian dalam.
Bagaimana cara memasak achma dengan betul?
Ciri utama achma dengan keju adalah bahawa semua lapisan doh, kecuali bahagian atas dan bawah, sedikit direbus dalam air mendidih sebelum dibakar. Celupkan mereka ke dalam air dengan gerakan seperti gelombang agar tidak melekat. Kawal prosesnya dengan sudu kayu. Lembaran doh menjadi lebih lembut dan memperoleh rasa tertentu.
Penting juga untuk dicatat bahawa adunan mesti dilancarkan sehingga setebal sehelai surat khabar. Kemudian achma ternyata berlapis-lapis dan maksimum udara di dalamnya.
Tetapi jika anda mempunyai masa yang terhad untuk membuat pai atau anda hanya ingin menghilangkan kebimbangan yang tidak perlu dengan penyediaan lapisan pastri choux, maka roti pita dapat menyelamatkannya. Hidangan dengan komponen utama ini juga disebut "malas" achma. Rasanya tetap menakjubkan, dan penyediaannya menjadi lebih mudah.
Tetapi pilihan lavash penting di sini. Lebih baik membelinya di kedai dan bukannya di gerai. Oleh itu, anda boleh memastikan bahawa keadaan kebersihan diperhatikan semasa pembuatannya. Juga, jangan beli kek yang terdapat dalam bungkus plastik. Mereka mesti "bernafas", jika tidak, pemeluwapan akan terkumpul dan cetakan akan segera muncul. Lavash berkualiti tinggi mempunyai warna kuning air yang lembut. Jangan beli dengan warna coklat, kerana ia mengandungi banyak marjerin, dan ini menunjukkan penyimpangan dari resipi klasik.
Sangat penting bahawa achma dibuat selangkah demi selangkah, mengikut resipi. Maka anda tidak akan menghadapi masalah dengan nisbah adunan dan pengisian, serta penaik. Perhatikan waktu dan suhu ketuhar yang ditentukan untuk mengelakkan pembaziran yang tidak diingini.
Untuk penyediaan kek, anda harus memilih borang dengan sisi tinggi. Dengan cara ini doh akan membakar lebih baik dan tidak akan hancur.
Resipi achma merangkumi keju masin dan muda. Ini termasuk keju Ossetian, feta, mozzarella, Adyghe, suluguni, Imeretian dan feta. Anda boleh menggabungkannya jika mahu.
Anda boleh menggilingnya dengan tangan dan melalui parutan atau penggiling daging. Semasa memilih suluguni, kemudian tekan dengan ringan. Sekiranya cecair (whey) keluar, maka keju segar.
Selalunya terdapat achma dengan dill. Hijau memberikan pai aroma pedas dan rasa segar.
Telah diketahui bahawa perayaan Georgia dicirikan oleh banyaknya anggur dari pelbagai jenis. Di sinilah achma menyelamatkan, kerana makanan berkalori tinggi meneutralkan kesan toksik alkohol pada tubuh.
Memasak di rumah di rumah nampaknya sukar hanya pada pandangan pertama. Sebenarnya, prosesnya agak mudah, terutamanya jika anda mempunyai semua peralatan yang diperlukan. Hidangan boleh dimasak di dalam ketuhar dan di dalam periuk masak.
TOP 6 resipi achma
Terdapat banyak resipi dengan ramuan yang berbeza, kaedah penyediaan dan ciri aroma yang unik. Di bawah ini anda akan melihat resipi TOP 6 untuk achma. Tetapi mereka semua mempunyai satu kesamaan - rasa halus dan luar biasa. Nikmati keluarga dan rakan anda dengan makanan istimewa. Anda pasti mereka akan menyukainya.
Achma klasik
Resipi berikut untuk achma dengan keju sangat berkhasiat. Hidangan ini pasti tidak akan membuat anda lapar.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 1063 kcal.
- Hidangan - 8-10
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 4 kg
- Telur - 5 pcs.
- Krim masam - 200 g
- Mentega Ghee - 400 g
- Suluguni - 1 kg
- Air yang ditapis suam - 200 ml
- Garam - 1 sudu kecil
Penyediaan langkah demi langkah achma dengan krim masam:
- Pukul telur ayam dengan pukul sehingga busa halus dan lapang.
- Kemudian mereka digabungkan dengan garam.
- Tepung gandum diayak melalui saringan dan jisim telur dituangkan ke dalamnya.
- Kuli doh sekurang-kurangnya 15 minit. Ia mestilah elastik dan seragam.
- Bahagikannya kepada 8 keping dengan pisau tajam. Satu mesti sedikit lebih besar daripada yang lain.
- Gulung ke dalam bola, tutup dengan tuala bersih dan biarkan selama seperempat jam pada suhu bilik.
- Kemudian anda perlu memukulnya di atas meja supaya doh melembutkan dan elastik. Gulungkan bola terbesar dengan penggulung dan letakkan di atas lembaran foil yang sudah berminyak.
- Lapisan lain yang digulung diletakkan di dalam air mendidih selama setengah minit, dan kemudian segera dicelupkan ke dalam air sejuk.
- Kemudian diletakkan di atas tuala bersih dan dibiarkan kering. Ulangi langkah yang sama dengan kepingan doh yang selebihnya.
- Lapisan yang tinggal di atas kerajang hendaklah disapu dengan mentega cair dan ditutup dengan kepingan adunan yang dimasak. Ini mesti dilakukan dengan 3 lapisan. Lapisi masing-masing dengan minyak.
- Kemudian masukkan suluguni melalui parutan sederhana. Selepas itu, ia digabungkan dengan krim masam dan ghee. Bahan-bahannya sebati hingga sebati. Secara konsisten, jisim akan menyerupai semolina.
- Sebarkan separuh pengisian yang telah siap di atas lapisan doh keempat. Sekali lagi lembaran disapu dengan mentega cair.
- Pengisian selebihnya disebarkan pada lapisan kedua belakang. Tutup kek dengan doh rebus dan tutup tepinya dengan lapisan bawah. Biarkan selama 15 minit untuk merendam.
- Panaskan ketuhar hingga 200 darjah. Tutup achma dengan kerajang dan bakar selama 15 minit. Kemudian suhu dikurangkan hingga 150 darjah dan dipanggang selama kira-kira 12 minit.
Achma dari lima keju
Hidangan boleh disajikan di meja perayaan. Pasti akan menarik perhatian para tetamu dan terkesan dengan rasa istimewa. Berikut adalah resipi langkah demi langkah terperinci untuk achma.
Bahan-bahan:
- Air ditapis sejuk - 150 ml
- Telur ayam besar - 4 pcs.
- Garam meja - 1/2 sudu kecil
- Tepung gandum - 600 g
- Keju Imeretian - 140 g
- Keju - 140 g
- Mozzarella - 140 g
- Keju Adyghe - 140 g
- Suluguni - 140 g
- Mentega Ghee - 200 g
Penyediaan achma langkah demi langkah dari lima keju:
- Telur ayam disebat bersama garam dan air sejuk.
- Masukkan tepung gandum secara beransur-ansur dan uli adunan. Ia akan menjadi ketat, elastik dan tidak akan melekat pada permukaan kerja. Buat sayatan dengan pisau. Sekiranya doh seragam pada potongan, maka semuanya dilakukan dengan betul.
- Tutup dengan tuala suam dan biarkan selama 20 minit.
- Agar tidak membuang masa dengan sia-sia, anda boleh mula menyiapkan pengisiannya. Dalam mangkuk pada parutan halus, parut keju Imeretian, keju Adyghe, keju feta, mozzarella dan suluguni.
- Sekiranya keju tidak cukup masin, maka garam harus ditambah.
- Doh yang ada dibahagikan kepada 8 bahagian. Salah satunya lebih besar daripada yang lain. Tutup pinggan roti sehingga tepinya melintang.
- Semua kepingan dilancarkan ke celah. Mereka dilipat dalam menara dan setiap lapisan ditaburkan dengan kanji agar tidak melekat. Kemudian 6 daripadanya direbus dalam air mendidih selama 15 saat dan segera direndam dalam air sejuk.
- Lapisan rebus dikeringkan dengan tuala kertas dan dilipat ke dalam acuan.
- Setiap daun dilumurkan dengan ghee dan ditaburkan dengan jisim keju. Sekiranya lapisan doh terlalu besar untuk acuan, maka anda boleh memotong bahagian yang berlebihan dengan selamat. Mereka akan pergi ke lapisan seterusnya.
- Tutup keseluruhan kek dengan lapisan doh yang tidak dimasak dan tutup tepinya dengan lapisan bawah dan balut tepinya dengan lembut ke dalam.
- Kuihnya dilumurkan dari luar dengan ghee dan diletakkan di dalam peti sejuk selama satu jam. Anda boleh menyimpannya lebih lama jika anda mahu hidangan itu keluar dari ketuhar sebelum disajikan.
- Setelah mengeluarkan kek dari peti sejuk, anda perlu membuat potongan kecil di atasnya dan mengolesnya semula dengan mentega.
- Ketuhar dipanaskan hingga 200 darjah dan diletakkan atchma selama 50 minit. Perhatikan penampilan kerak emas.
"Malas" achma
Achma ini dibuat dari lavash. Memasak tidak memerlukan banyak masa dan tenaga.
Bahan-bahan:
- Lavash - 2 helai
- Keju kotej - 500 g
- Keju keras - 100 g
- Suluguni - 200 g
- Kefir (dari 25% lemak) - 400 ml
- Dill - 1 tandan
- Lada hitam yang baru digiling - 1 sudu kecil
- Minyak zaitun - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan achma "malas":
- Suluguni melalui parutan halus dan digabungkan dengan keju kotej.
- Griskan penaik dengan minyak zaitun dan masukkan roti pita yang pertama.
- Lembaran Lavash dipotong sedemikian rupa sehingga ukurannya berkorelasi dengan ukuran hidangan penaik.
- Lapisan pertama dilumurkan dengan lembut kefir dan ditaburkan dengan campuran dadih-keju.
- Lembaran seterusnya direndam kefir dan diletakkan di atas. Taburkan dengan pengisian lagi.
- Oleh itu diulang dengan semua lapisan. Sebarkan jumlah campuran dadih dan keju secara merata pada setiap kepingan roti pita.
- Gosokkan keju keras dan taburkan ke atas kek yang telah dibentuk. Berkat ini, achma akan memperoleh kerak garing emas dan rasa ekspresif ketika dibakar.
- Bakar pada suhu 180 ° C selama kira-kira setengah jam. Dill dihancurkan, lada hitam baru ditambahkan ke dalamnya dan ashma selesai ditaburkan.
Achma dalam multicooker
Minimum usaha diperlukan di sini. Cukup potong bahan yang diperlukan dan multicooker akan melakukan apa sahaja untuk anda.
Bahan-bahan:
- Lavash - 300 g
- Keju Suluguni atau feta - 220 g
- Keju kotej berbutir - 320 g
- Kefir (9% lemak) - 320 g
- Telur ayam - 2 biji.
- Dill - 1 tandan
- Minyak zaitun - 20 g
Langkah demi langkah memasak achma dalam multicooker:
- Tuangkan dadih ke dalam mangkuk dan uli dengan menggunakan garpu atau tangan.
- Sekumpulan dill dicincang halus, dan keju disalurkan melalui parut kasar. Semua ini dilemparkan ke dadih.
- Pukul telur ayam dengan kefir hingga sebati.
- Sepotong roti pita dengan pisau tajam dipotong menjadi 4 bahagian yang serupa.
- Bahagian bawah mangkuk multicooker dilumurkan dengan minyak zaitun dan ditutup dengan selembar roti pita. Ia mesti menutup bahagian mangkuk sepenuhnya. Lakukan ini dengan berhati-hati agar roti pita tidak pecah dan keju tidak mengalir keluar.
- Sekarang ratakan 1/5 pengisian dan tuangkan jisim telur kefir.
- Prosedur diulang sehingga roti pita berakhir.
- Isi selebihnya dicurahkan ke atas dan ditutup dengan sisa-sisa roti pita bawah besar.
- Sediakan hidangan dalam mod "Masakan Masak" atau "Baking" selama 60 minit.
- Setelah selang waktu, achma dibalikkan dengan hati-hati dan mod yang sama ditetapkan, hanya selama seperempat jam.
Achma Turki
Hidangan ini kelihatan dan rasanya berbeza dari yang sebelumnya. Namun, ia sama sedap dan beraroma.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 6 sudu besar.
- Susu (suam) - 2 sudu besar.
- Ragi (kering) - 10 g
- Minyak sayuran - 1 sudu besar.
- Gula - 3 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil
- Mentega - 100-150 g
- Zaitun (diadu) - 30 g
- Telur (untuk minyak) - 1 pc.
- Biji bijan hitam - 10 g
Langkah demi langkah penyediaan achma Turki:
- Dalam periuk, satukan ragi, gula dan segelas susu suam. Tutup dengan pelekat dan biarkan selama setengah jam. Doh akan naik dengan penutup udara.
- Kemudian tepung gandum diayak ke dalamnya, garam dan minyak sayuran ditambahkan.
- Doh diuli dengan teliti, sekurang-kurangnya 15 minit.
- Kemudian tutup dengan tuala suam dan biarkan mendidih selama kira-kira 40-50 minit.
- Agar tidak membuang masa dengan sia-sia, potong zaitun menjadi 3-4 bahagian.
- Bola kecil dilancarkan keluar dari adunan. Masing-masing digulung dengan penggulung ke dalam kek dan minyak dengan mentega cair.
- Kemudian zaitun diedarkan ke atas bulatan, menekan sedikit ke tengah.
- Doh digulung menjadi gulungan, diregangkan ke arah yang berbeza, dipintal dengan spiral dan hujungnya dilekatkan sehingga gulungan keluar.
- Tutup loyang dengan kertas perkamen, minyak dan sebarkan achma. Biarkan roti selama seperempat jam.
- Kemudian mereka dilumurkan dengan telur yang dipukul, ditaburkan dengan biji wijen hitam dan dibakar selama 25 minit pada suhu 180 ° C.
Achma dengan cendawan
Cendawan sesuai dengan keju, jadi manfaatkan ini dan buat hidangan yang indah.
Bahan-bahan:
- Telur ayam - 6 biji.
- Tepung gandum - 700 g
- Air yang ditapis - 100 g
- Minyak zaitun - 3 sudu besar
- Garam meja - 1 sudu kecil
- Mentega - 300 g
- Suluguni - 700 g
- Keju - 300 g
- Champignon - 300 g
- Dill - sekumpulan
- Krim masam berlemak - 250 ml
- Bawang putih - 2 ulas
Penyediaan langkah demi langkah achma dengan cendawan:
- Masukkan minyak zaitun, secubit garam ke dalam mangkuk, tumis tepung gandum dan masukkan 4 biji telur. Doh elastik dan homogen diuli. Potong menjadi 8 keping.
- Champignon dicincang menjadi 4 bahagian, cengkih bawang putih disalurkan melalui mesin penekan.
- Cendawan digoreng dalam kuali yang sudah diminyaki dan hanya dicincang bawang putih yang dicincang. Kemudian dia akan dapat memaksimumkan aromanya. Sayurannya pedas dan sedikit masin.
- Mentega dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro dan digabungkan dengan dill cincang.
- Suluguni dan keju feta disalurkan melalui parut kasar.
- Gulung satu bahagian doh dengan penggulung ke lapisan nipis dan sebarkan di bahagian bawah pinggan bakar yang berminyak sehingga tepinya tergantung di sisi.
- Pertama, masukkan lapisan keju parut.
- Bola doh yang lain dilancarkan dengan nipis dan dikisar selama 20 saat dalam air mendidih, dan kemudian dicelupkan tajam ke dalam air sejuk.
- Setiap lapisan adunan yang dimasak disapu dengan mentega cair dan keju disebarkan. Lebih baik meletakkan champignon goreng di antara lapisan ke-4 dan ke-5, dan krim masam dengan dill dituangkan ke lapisan ke-3 dan ke-6.
- Pada kepingan adunan terakhir, sebarkan sisa keju, tutup dengan lapisan bawah yang lain dan tempelkan hujungnya.
- Kek disapu dengan telur yang dipukul dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C selama 30 minit.
Bagaimana menghidangkan achma?
Achma bengkak terutama dimakan segera setelah dimasak, panas. Juga penting bahawa setelah memanaskan semula (anda boleh menggunakan ketuhar atau dalam ketuhar gelombang mikro), hidangan tidak akan kehilangan rasa dan sifat aroma. Itulah sebabnya ia boleh dituai dalam jumlah besar.
Sebelum menghidangkan pinggan, potong sedikit. Ini kadang-kadang dilakukan sebelum memanggang. Tidak banyak perbezaan di sini.
Lapisan pai sesuai dengan salad sayur-sayuran dan menekankan rasa daging goreng. Tetapi sosnya tidak disajikan dengan achma, kerana sudah sangat berair.
Sekiranya achma dengan keju kotej, maka teko dengan teh hitam atau hijau dibawa ke meja. Mereka juga meletakkan mangkuk dengan jem plum atau madu.
Resipi video achma
Jadi, sekarang anda sudah tahu cara memasak achma, apa yang paling sesuai dan hidangan apa yang sesuai. Jangan lupa tentang pentingnya persembahan yang betul, kerana kesan pertama bergantung padanya. Simpan kek di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu minggu.
