Ciri-ciri pemilihan dan penyediaan anak domba. TOP-7 resipi langkah demi langkah yang paling lazat: azu, kaki dalam wain, shurpa, kharcho, pilaf, barbeku dan kambing bakar dengan sayur-sayuran. Resipi video.
Hidangan domba banyak terdapat di antara resipi masakan Asia Tengah, tetapi ibu rumah tangga Rusia kadang-kadang enggan memasaknya, kerana takut bau dan rasa tahan yang tidak enak dari daging ini. Tidak berbaloi! Sekiranya anda memilih produk permulaan yang tepat dan mengikuti resipi, anak domba akan keluar berair, enak dan beraroma!
Ciri-ciri memasak domba
Adalah dipercayai bahawa anak domba mempunyai watak yang sangat sukar dan tidak mematuhi tukang masak yang tidak berpengalaman. Ada beberapa kebenaran dalam hal ini, tetapi pada kenyataannya semuanya jauh dari menakutkan sepertinya bagi pemula. Percayalah, setelah menguasai peraturan mudah memasak daging domba dan sedikit latihan, anda akan dengan cepat mula menyusun hidangan buatan sendiri yang kerap yang akan mengatasi hidangan daging babi dan daging lembu yang lebih popular di negara kita. Ini semua mengenai memilih, memproses dan menyediakan daging yang betul.
Tidak seperti daging babi, domba mengandungi lebih sedikit kalori dan kolesterol, sebab itulah ia sering dimasukkan dalam diet orang yang mengalami masalah vaskular. Bagi daging lembu, daging kambing berjaya bersaing dengan kandungan zat besi, kalium dan vitamin B12, yang penting untuk fungsi jantung dan sistem saraf.
Untuk mengelakkan timbulnya bau yang tidak menyenangkan dan kekakuan yang berlebihan, disarankan untuk membeli daging anak domba muda. Ia dapat dibezakan dengan warna cahaya dan kehadiran lemak putih seperti lilin tanpa sedikit warna kuning. Adalah wajar bahawa lemak disusun dalam lapisan yang merata: ini menunjukkan bahawa haiwan itu dijaga dengan baik dan diberi makan dengan betul.
Sebelum membeli, cubalah menekan daging dengan ringan. Sekiranya ia kembali ke bentuk asalnya, semuanya baik-baik saja. Sekiranya terdapat penyok dari jari, dipenuhi dengan darah, dagingnya akan dibekukan.
Semua pemprosesan daging domba sebelum memasak adalah membuang filem dan tendon daripadanya. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengurangkan lemak, walaupun banyak orang lebih suka meninggalkannya: sebagai contoh, ketika menggoreng, kehadiran lapisan lemak akan menjadikan daging lebih enak.
Sekiranya anda ingin mendapatkan kambing yang paling lembut dan enak, berikan beberapa jam, atau lebih baik berbaring selama sehari di dalam minyak zaitun atau yogurt tanpa gula dengan rempah dan ramuan. Daging menjadi lembut dan mengambil banyak rasa dan bau baru.
By the way, mengenai bau. Sekiranya anda tidak mahu meninggalkan "kekasih" domba yang terkenal, gunakan bawang putih, halia, biji jintan, kayu manis dan rempah-rempah lain pada tahap memasak yang berbeza. Di samping itu, merendam potongan yang disediakan dalam vodka banyak membantu.
Catatan! Daging domba tidak boleh dimasak dalam jangka masa yang lama, rawatan haba selama beberapa minit akan menjadikannya kering. Lebih baik jika anda tidak menyimpan kambing di dalam kuali lebih dari 15-20 minit. Dengan syarat, tentu saja, bahawa kita tidak membicarakan memasak shurpa atau pilaf, maka seseorang tidak boleh melakukannya tanpa memasak jangka panjang.
TOP 7 resipi untuk hidangan kambing yang lazat
Oh, apa yang tidak dimasak dari kambing! Sup dan rebusan, kebab dan daging, pilaf, lagman, potongan daging, sosej, pai, dolma … Ada banyaknya. Oleh itu, kami telah mengumpulkan pilihan resipi terbaik untuk anda. Jadi apa yang hendak dimasak dengan kambing?
Domba azu dalam kuali
Mungkin gabungan domba dengan ghee dan kentang tidak kelihatan terlalu diet, tetapi anda pasti yakin bahawa ia akan sangat enak! Sekiranya boleh, cuba gunakan kuali besi tuang yang sebenarnya, panas diagihkan lebih sekata di dalamnya, dan hidangannya ternyata lebih enak.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 127 kkal.
- Hidangan - 6-7
- Masa memasak - 2 jam
Bahan-bahan:
- Anak domba, pulpa - 1 kg
- Kaldu daging - 500 ml
- Kentang - 5-6 pcs.
- Timun acar - 4-5 pcs.
- Tomato segar - 500 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Ghee - 100 g
- Hijau - pilihan anda
- Lada hitam - secukup rasa
- Ketumbar secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan asas kambing dalam kuali:
- Panaskan ghee dalam kuali.
- Potong domba menjadi kepingan pendek dan cepat, selama beberapa minit, goreng dalam minyak sehingga kerak coklat keemasan terbentuk di permukaan, dan semua jus ditutup di dalamnya.
- Pindahkan anak domba ke pinggan.
- Cincang bawang halus dan simpan dalam baki minyak.
- Kembalikan daging ke kuali, garam, musim dengan rempah (anda boleh menggunakan yang lain selain yang dinyatakan dalam resipi).
- Panaskan kuah dan tuangkan ke atas daging dengan bawang dan rempah.
- Anak domba akan rebus selama 30-40 minit, jadi anda akan mempunyai banyak masa untuk mengupas kentang, memotongnya menjadi kiub dan goreng dalam minyak sayuran. Sekali lagi, anda memerlukan kerak yang menyelerakan; anda tidak perlu membawa sayur untuk kesediaan.
- Masukkan kentang ke dalam kuali.
- Setelah lembut, masukkan acar dan tomato cincang.
- Biarkan pinggan di atas api selama 15-20 minit, padamkan api dan tunggu 10 minit lagi.
- Akhirnya, taburkan asasnya dengan ramuan cincang.
Catatan! Sebilangan orang lebih suka memasukkan anak domba ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 150 ° C, segera setelah menambahkan timun dan tomato, dan membiarkannya di sana selama 10-15 minit sehingga asas dimasak dengan betul.
Kaki domba dalam arak
Hidangan ini dapat menghias meja perayaan apa pun, walaupun usaha yang sangat sedikit diperlukan untuk memasak. Dan sungguh sedap dan lembut! Seolah-olah bukan domba buatan sendiri, hanya dimasak di dalam ketuhar anda, tetapi makanan restoran yang sebenar!
Bahan-bahan:
- Kaki domba - 1 pc.
- Wain putih kering - 500 ml
- Air - 100 ml
- Minyak zaitun - 250 ml
- Bawang putih - 10-11 ulas
- Rosemary - secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan kaki domba dalam wain:
- Panaskan ketuhar hingga 220 ° C.
- Basuh kaki kambing, keringkan dengan tuala dan buat 10-11 potongan dangkal dengan pisau tajam.
- Potong tangkai rosemary.
- Kupas bawang.
- Letakkan cengkih bawang putih dan tangkai rosemary di setiap potong.
- Tuangkan mentega ke dalam loyang, letakkan kaki domba di atasnya dan bakar selama 40-45 minit, putar dari semasa ke semasa untuk mencapai warna keemasan.
- Campurkan air dan wain dan tuangkan ke dalam loyang.
- Panggang domba di dalam ketuhar selama 2 jam lagi, teruskan membalikkannya setiap 20-30 minit.
- Garam dan lada daging setengah jam sebelum memasak. Angkat bawang putih dan rosemary sebelum dihidangkan.
Catatan! Dalam resipi ini, kambing disajikan dalam bentuk kaki, tetapi ini jauh dari satu-satunya pilihan. Anda juga boleh memanggang, seperti bahu, pinggang atau ham.
Domba bakar dengan sayur-sayuran di lengan
Tidak seperti duet kambing dan kentang, yang mungkin terasa agak berat bagi beberapa orang, sayur-sayuran - cuka, terung, paprika - membentuk lauk yang ideal untuk daging jenis ini. Dengan mereka, hidangannya ternyata lembut, cukup ringan dan sangat berair.
Bahan-bahan:
- Pulpa domba - 1 kg
- Terung - 250 g
- Zucchini - 250 g
- Tomato - 200 g
- Lada Bulgaria - 150 g
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Minyak zaitun secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Thyme secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah memasak kambing bakar dengan sayur-sayuran di lengan:
- Sediakan sayur-sayuran anda. Basuh, kupas, angkat inti lada loceng bersama biji dan potong semuanya dengan sewenang-wenangnya.
- Taburkan campuran sayur dengan garam dan lada, kemudian letakkan di lengan panggang.
- Kupas bawang dan masukkan penekan. Campurkan dengan satu sudu atau dua minyak zaitun, masukkan thyme, garam dan lada.
- Gosokkan perapan di atas daging dan letakkan di atas sayur.
- Bakar pada suhu 180 ° C selama 1.5 jam.
Catatan! Daripada sayur-sayuran yang disenaraikan dalam resipi, anda boleh memilih yang lain mengikut citarasa anda.
Anak domba shurpa
Shurpa domba klasik dimasak selama beberapa jam dalam kuali besar, dan ini dilakukan tanpa gagal di atas api. Pakar memberi jaminan bahawa dalam keadaan seperti itu adalah mungkin untuk memperoleh rasa istimewa yang unik dari makanan kaya dan kaya ini. Tetapi kita akan menggunakan cara yang kurang rumit dan mencuba memasak shurpa domba di rumah. Sekiranya anda mengikuti resipi dengan ketat, ia juga akan berjaya!
Bahan-bahan:
- Anak domba, lebih baik pada tulang dan dengan lemak untuk kekayaan yang lebih besar - 500 g
- Air - 2-3 l
- Bawang - 2 biji.
- Lobak - 1 pc.
- Kentang - 5-6 pcs.
- Tomato - 2 biji.
- Lada panas - 1 pc.
- Bawang putih - 5-6 ulas
- Mentega secukup rasa
- Hijau secukup rasa
- Rempah secukup rasa
- Garam secukup rasa
Penyediaan langkah demi langkah lamb shurpa:
- Potong daging. Sekiranya anda ingin mengikuti peraturan, buat potongan lebih besar, walaupun ini adalah masalah selera.
- Cairkan beberapa sudu mentega dalam kuali atau kuali. Boleh digantikan dengan lemak ekor ghee, sayur atau lemak.
- Masukkan rempah kegemaran anda (jahe, jintan, ketumbar, hop-suneli, thyme) ke dalam minyak, diikuti dengan daging.
- Semasa domba mula perlahan-lahan menggoreng, kupas dan cincang sebiji bawang dan parut wortel pada parut kasar.
- Masukkan sayur ke daging, kecilkan api dan biarkan mendidih, kacau sekali-sekala dengan spatula.
- Kupas dan potong bawang putih, angkat biji dari lada dan potong bulatan, dan tomato menjadi seperempat. Tambahkan ke kuali.
- Didihkan air hingga mendidih. Tuangkan daging dengan sayur-sayuran sehingga cecair hanya menutupnya, tutup dan reneh selama 30-40 minit sehingga daging lembut.
- Kupas kentang, potong kiub bersaiz sederhana dan hantar ke shurpa bersama dengan bawang terakhir.
- Isi dengan air mendidih dan masak sup selama 15 minit dengan api kecil. Kemudian matikan dapur dan biarkan shurpa dibancuh selama 10-15 minit lagi.
Catatan! Resipi shurpa domba klasik tidak menyediakan penambahan wain merah kering, tetapi banyak orang lebih suka menuangkan sedikit cairan pedas ke dalam kuali semasa proses rebusan untuk menambahkan sedikit rasa masam pada hidangan.
Lamb kharcho
Terdapat puluhan variasi dalam penyediaan sup Georgia yang pekat dan pedas yang memanaskan dengan sempurna ketika sejuk, dan masing-masing baik dengan caranya sendiri. Dan tidak kira berapa banyak yang mereka katakan bahawa kharcho sebenar hanya boleh dibuat dari daging lembu, hakikatnya tetap ada: sup kambing keluar tidak lebih buruk!
Bahan-bahan:
- Anak domba, pinggang atau tulang rusuk - 0,5 kg
- Nasi - 200 g
- Lobak - 2 pcs.
- Bawang - 2 biji.
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Pes tomato - 4-5 sudu besar
- Minyak sayur secukup rasa
- Hijau - pilihan anda
- Lada hitam - secukup rasa
- Daun bay - 2-3 pcs.
- Garam secukup rasa
Penyediaan langkah demi langkah kharcho domba:
- Potong daging. Sekiranya menggunakan tulang rusuk, asingkan.
- Tuangkan 2 liter air ke atas anak domba, masukkan api sederhana dan tunggu sehingga cecair mendidih dengan betul. Jangan lupa mengeluarkan busa!
- Kurangkan api dan tambahkan satu lobak merah yang dikupas tetapi satu bawang merah ke dalam domba.
- Rebus kuahnya selama kira-kira 1.5 jam, terus buih busa.
- Baki bawang dan wortel perlu dikupas, dicincang sesuai untuk anda, dan tumis dalam minyak sayuran.
- Setelah bawang kosong, masukkan pes tomato ke panggang.
- Selepas 3-5 minit, keluarkan wortel dan bawang dari kuali.
- Masukkan tumis, beras yang telah dicuci, lada, daun salam, dan garam.
- Masak sup, kacau sekali-sekala, selama 15-20 minit lagi, dan biarkan ia duduk selama jumlah yang sama di bawah penutup.
- Jangan lupa menambah sayur cincang ke sup yang hampir siap.
Catatan! Selalunya resipi kharcho domba mengandungi sos tkemali Georgia klasik, yang dimasukkan ke dalam kuali bersama-sama atau bukannya pes tomato - 2-3 sudu besar.
Pilaf Uzbekistan dengan anak domba
Tanpa pilaf Uzbekistan yang harum dan rapuh, tidak ada satu pun pilihan resipi domba yang akan lengkap! Ini sangat enak sehingga ketiadaan kuali, lemak ekor lemak dan barberry di dapur anda tidak akan merosakkan makanan siap, walaupun, tentu saja, anda harus berusaha memastikan semua perkara di atas dapat dilakukan pada waktu yang tepat.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1 kg
- Lemak domba atau minyak sayuran - 200 g
- Nasi Devzira - 800 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2-3 kepala
- Lada panas - 2 biji
- Zira - secukup rasa
- Ketumbar secukup rasa
- Barberry kering - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah memasak pilaf Uzbekistan dengan anak domba:
- Rendam beras selama 2 jam, tuangkan 2 liter air panas dengan 2 sudu larut di dalamnya. garam.
- Potong anak domba, secara bebas menentukan ukuran kepingannya. Seseorang suka besar, seseorang lebih kecil, itu soal selera.
- Kupas dan potong wortel untuk wortel Korea atau potong dengan jalur yang lebih nipis.
- Hiris separuh bawang hingga separuh cincin.
- Dalam kuali atau kuali tinggi, cairkan lemak ekor lemak (boleh diganti dengan mentega). Keluarkan kulit.
- Masukkan setengah bawang ke dalam lemak dan biarkan masak hingga sebati.
- Keluarkan bawang merah dari kuali, masukkan bawang cincang di tempatnya dan masak hingga coklat keemasan.
- Masukkan kepingan kambing.
- Selepas 5 minit, tambahkan wortel ke daging, musim dengan rempah, barberry dan garam.
- Tuangkan ke dalam semua 2 liter air dan biarkan mendidih selama 30-40 minit, mengurangkan panas hingga rendah.
- Masukkan bawang putih dan lada.
- Bilas nasi selepas 30 minit. Masukkan ke dalam kuali dengan spatula, perlahan-lahan kacau dan ratakan. Cecair harus menutupi keseluruhan beras, jika tidak mencukupi, tuangkan sedikit lebih banyak air, tutup pilaf dengan penutup dan didihkan hingga lembut.
- Apabila nasi menjadi lembut dan rapuh, gunakan pemegang sudu panjang untuk membuat lubang pada jisim yang dihasilkan, sampai ke bahagian bawah setiap kali. Ini perlu supaya lebihan cecair dapat menguap.
- Keluarkan pilaf yang sudah siap dari api dan biarkan untuk meresap di bawah penutup selama 40 minit.
Catatan! Pilaf Uzbekistan disebut paling sedap dari semua pilihan yang ada sekarang. Ini semestinya alasan untuk menambahkannya ke dalam senarai resipi kambing buatan sendiri kegemaran anda!
Domba shashlik
Lamb shashlik adalah klasik yang diuji masa. Dengan hari-hari hangat pertama menghampiri, resipi ini pasti akan berguna!
Bahan-bahan:
- Pulpa domba - 1 kg
- Tomato - 2 biji.
- Bawang - 2 biji.
- Selasih - 100 g
- Ketumbar secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah memasak kebab domba:
- Potong daging menjadi kepingan kecil.
- Kupas bawang, potong dan masukkan ke dalam mangkuk pengisar bersama dengan tomato dan selasih yang dicincang kasar. Kisar hingga sebati.
- Musim dengan garam, ketumbar dan lada.
- Tuangkan daging dengan gruel pedas cair yang dihasilkan dan biarkan perap di rak bawah peti sejuk selama 12 jam.
- Tumis kepingan domba dan panggang di atas bara, berpusing dengan api yang kerap. Setiap hidangan akan memakan masa sekitar 15-20 minit.
