Kelebihan chanterelles dibandingkan dengan cendawan lain, kehalusan penyediaannya. TOP 5 resipi terbaik untuk hidangan sederhana dan lazat. Resipi video.
Chanterelles adalah cendawan serbaguna yang sangat enak dalam kuali, wangi dan lembut dalam sup, baik dalam bentuk kaviar. Memiliki sekumpulan vitamin dan mineral yang kaya secara tradisional untuk kebanyakan cendawan, mereka mengatasi rakan sejawatnya dalam sekurang-kurangnya dua parameter: mereka tumbuh jauh dari jalan dan penempatan yang sibuk, sebab itulah mereka menyerap kotoran yang kurang berbahaya dari alam sekitar, dan terima kasih kepada bahan quinomannose, mereka tetap kebal terhadap cacing. Dan berapa banyak resipi menarik dengan chanterelles yang ada di dunia!
Ciri-ciri memasak chanterelles
Cendawan chanterelle berwarna kuning terang kelihatan kerana ia tidak menimbulkan masalah sama ada ketika membersihkan atau memasak, bahkan untuk tukang masak yang tidak berpengalaman. Perlu dibilas dengan baik untuk menghilangkan butiran tanah dan lumut, dan kemudian mengeringkannya dengan tuala yang tersebar, dan chanterelle siap menjadi sebahagian daripada pai cendawan berair, kaserol lembut, panggang wangi dengan cendawan, salad, kaviar dan berpuluh-puluh hidangan lain yang sedap. Walau bagaimanapun, walaupun terdapat kesederhanaan, chanterelles memasak mempunyai kehalusan tersendiri, mengetahui mana yang akan anda capai dengan hasil yang sempurna.
Cendawan segar, pekat, muda, yang dikumpulkan tidak lebih dari sehari yang lalu, mempunyai rasa yang paling kaya dan tekstur yang menyenangkan, sementara yang tumbuh atau berbaring mulai terasa pahit. Masalah ini dapat diatasi dengan meningkatkan masa memasak, tetapi hidangan seperti itu tetap tidak dapat dibandingkan dengan hidangan yang dibuat dari chanterelles segar.
Lebih baik bilas cendawan di bawah air yang mengalir. Chanterelles menyerap kelembapan dengan sangat intensif dan, yang direndam dalam mangkuk, menjadi cepat berair.
Sebelum menggoreng chanterelles, jangan cuba mendidihnya. Ini bukan hanya tidak perlu, tetapi juga berbahaya, kerana bahagian rasa dan aroma singa akan masuk ke dalam kaldu, dan tekstur cendawan akan meninggalkan banyak yang diinginkan. Tetapi jika anda melakukan sebaliknya dan tahan chanterelles dalam kuali selama beberapa minit sebelum memasak, hidangan siap hanya akan memberi faedah.
Sehingga selepas rawatan panas cendawan mengekalkan warna cerahnya, sedikit jus lemon ditambahkan ke dalamnya, dan agar tetap kemas dan padat, mereka disimpan pada api kecil dan cuba untuk tidak mengaduk dengan spatula kecuali jika diperlukan segera. Koki berpengalaman hanya menggoncangkan chanterelles ke dalam kuali dari semasa ke semasa, memaksa mereka untuk mencampurkan, dan dengan berhati-hati pastikan untuk tidak terlalu banyak menghabiskan makanan di atas api. Sebaik sahaja cecair yang dikeluarkan menguap dan cendawan ditutup dengan pemerah pipi yang menyelerakan, sudah tiba masanya untuk mengeluarkannya dari dapur.
By the way, dipercayai bahawa chanterelles paling enak diperoleh dengan menggoreng mentega atau campuran mentega dan sayur-sayuran. Idea ini sangat popular sehingga banyak suri rumah menggunakan kedua-dua jenis minyak untuk meningkatkan rasa, walaupun chanterelles digoreng atau direbus dengan krim masam.
Sekiranya anda suka cendawan rebus, selain krim masam, sila masukkan sos krim dan susu telur ke dalam kuali. Dengan semua ini, chanterelles meletus. Selain itu, mereka juga enak dengan sayur-sayuran, bukan hanya pada lauk rebus, tetapi juga salad. Tetapi hidangan yang paling popular, tanpa keraguan, tetap menjadi duet kentang dengan chanterelles. Hanya sedikit orang yang boleh mencubanya dan tidak menyukainya.
Catatan! Chanterelles mempunyai kandungan kalori yang tinggi, tetapi diserap dengan baik dan jarang menimbulkan rasa berat di perut.
TOP 5 resipi untuk memasak chanterelles
Resipi Chanterelle sangat berbeza. Mungkin tidak ada kategori hidangan seperti itu, kecuali pencuci mulut dan minuman, di mana cendawan halia ini tidak sesuai. Dalam kombinasi tertentu, mereka membolehkan anda membuat hidangan yang benar-benar diraja sehingga anda tidak akan malu untuk disajikan walaupun di meja perayaan.
Chanterelles goreng
Kerak emas yang muncul di chanterelles setelah menggoreng dalam campuran dua minyak kelihatan sangat menyelerakan, dan sedikit bau bawang putih hanya meningkatkan keinginan untuk merasakannya dengan segera.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 380 kkal.
- Hidangan - 3-4
- Masa memasak - 40 minit
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 700-800 g
- Bawang - 1 pc.
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Mentega
- Minyak sayuran
- Hijau secukup rasa
- Garam
Langkah demi langkah memasak chanterelles goreng:
- Bilas cendawan hingga bersih di bawah air yang mengalir, potong hujung kaki yang kotor. Potong chanterelles besar menjadi kepingan, biarkan yang kecil keseluruhan.
- Semasa bahan utama kering, sediakan bawang putih dan bawang. Kedua-duanya perlu dibebaskan dari sekam, kemudian masukkan bawang putih melalui penekan, dan potong bawang menjadi cincin separuh nipis.
- Masukkan sesudu minyak setiap jenis ke dalam kuali yang telah dipanaskan. Berkrim akan menjadikan chanterelles lembut dan enak, sayur tidak akan membiarkannya terbakar.
- Setelah mentega cair, letakkan bawang putih dan bawang di atasnya.
- Semasa mengacau dalam kuali dengan spatula, tunggu sehingga bawang telus dan tambahkan cendawan ke dalamnya.
- Goreng chanterelles dengan bawang dan bawang putih selama kira-kira 10 minit dengan api kecil.
- Tiriskan cecair yang berlebihan dengan berhati-hati dan kembalikan loyang ke dapur.
- Masukkan kedua-dua jenis minyak lagi dan goreng cendawan hingga kekuningan. Secara purata, ini mengambil masa sekitar 10 minit. Akhir sekali, jangan lupa garam garam hidangan secukup rasa.
- Hidangkan dengan herba cincang.
Catatan! Terdapat resipi untuk chanterelles dalam krim masam, yang disediakan menggunakan teknologi yang serupa. Sekiranya anda ingin menjadikan hidangan lebih halus dan berair, setelah mengeringkan cairan, campurkan cendawan dengan krim masam, taburkan dengan ramuan kegemaran anda dan reneh sehingga cendawan lembut.
Chanterelles dengan kentang
Dengan sendirinya, cendawan halia sedap dan memuaskan, tetapi kadang-kadang anda mahukan sesuatu yang lebih penting. Sebagai contoh, anda boleh mencurahkan kepingan kentang ke dalam kuali, membawanya ke coklat keemasan dan menggembirakan buatan sendiri dengan kentang goreng yang lazat dengan chanterelles. Atau buat lebih menggembirakan dan memasak duo yang mengasyikkan ini dalam periuk untuk rasa yang lebih kaya dan tekstur yang halus.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 200 g
- Kentang - 2-3 keping.
- Babi - 200-300 g
- Bawang - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Keju - 60 g
- Krim masam - 300 g
- Mentega - 30-40 g
- Dill, garam, lada - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak chanterelles dengan kentang:
- Basuh daging, potong kiub kecil dan gosokkan dengan campuran lada dan garam. Daripada daging babi, anda boleh menggunakan daging lembu, kambing, atau ayam.
- Sebelum memasak chanterelles, bilas dengan mengeluarkan hujung kaki dan potong jika perlu. Cendawan kecil boleh dibiarkan utuh.
- Kupas sayur-sayuran dan potong juga. Lobak - dalam cincin, bawang - dalam setengah cincin, kentang - dalam kepingan nipis.
- Parut keju.
- Potong dill dengan halus.
- Masukkan mentega ke dalam periuk siap, daging di atasnya, dan kemudian campuran sayur-sayuran. Masukkan garam dan lada.
- Tutup semuanya dengan keju dan ratakan cendawan di atas. Sudah tentu, tidak ada yang akan menghalang anda daripada mencampurkannya dengan kentang dan sayur-sayuran lain, tetapi kemudian chanterelles akan hancur dan hancur semasa rebusan.
- Campurkan krim masam dengan dill, tambah garam dan lada. Sekiranya campuran keluar terlalu pekat, cairkan dengan sedikit air minuman.
- Tuangkan campuran yang dihasilkan di atas cendawan, ingat bahawa ia harus mendidih dan memercik ke tepi jika anda mengisi periuk ke bahagian atas.
- Hantar semuanya ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C dan biarkan mendidih selama kira-kira 1 jam.
Catatan! Sekiranya anda menjalani diet vegetarian atau tidak menyukai daging, hilangkan dari resipi. Kentang dengan chanterelles dalam krim masam sangat lembut, lembut dan enak sehingga hidangannya juga akan keluar.
Sup cendawan desa dengan chanterelles
Chanterelles yang dibeli tidak dapat dibandingkan dengan yang dikumpulkan dengan tangan mereka sendiri. Dan jika, segera setelah kembali dari hutan, anda membuangnya ke dalam periuk besi tuang atau kuali berdinding tebal dan memasak sup dengan keropok, rasa dan bau tidak akan dapat dilupakan.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 200 g
- Kentang - 3-4 keping.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 2 biji.
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Krim - 3 sudu besar
- Lard - 100 g
- Mentega - 1 sudu besar
- Minyak sayuran - 3 sudu besar
- Pasli - 1 tandan
- Oregano, garam
Langkah demi langkah penyediaan sup cendawan desa dengan chanterelles:
- Tuangkan kira-kira 2 liter air ke dalam periuk, masukkan garam dan didihkan.
- Bilas cendawan, potong hujung kaki yang kotor. Celupkan chanterell perlahan-lahan ke dalam air mendidih dan rebus selama 15-20 minit, menghilangkan busa.
- Buang cendawan dalam saringan dan kumpulkan kaldu dalam mangkuk yang berasingan.
- Kupas sayur-sayuran. Parut wortel, potong bawang menjadi kiub kecil, kentang menjadi besar.
- Cairkan mentega dalam periuk yang berat, campurkan dengan minyak sayuran, masukkan 3/4 bawang dan goreng hingga lumat.
- Letakkan cendawan di atas bawang, musim dengan oregano dan garam, dan didihkan selama kira-kira 10 minit.
- Tuangkan kuah ke dalam periuk, masukkan kentang dan wortel.
- Selepas 10 minit, kacau krim dan bawang putih melalui penekan. Rebus selama 5 minit lagi dan angkat dari api.
- Potong daging ke dalam kiub dan goreng bersama baki bawang dalam kuali kering hingga pecah-pecah.
- Semasa menghidangkan, tambahkan 1 hingga 2 sudu besar serbuk dan pasli cincang ke setiap mangkuk sup.
Kaviar Chanterelle
Kaviar cendawan biasanya dituai untuk musim sejuk, tetapi tidak setiap suri rumah bersedia untuk berjaga-jaga. Jadi mengapa tidak membuat kaviar dari chanterelles, yang dapat disebarkan pada roti segera setelah dimasak dan dimakan atau disajikan sebagai lauk? Sedap, wangi, berair, ia tidak akan basi di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 500 g
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Minyak sayur - 5-6 sudu besar
- Lada hitam, garam - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan kaviar chanterelle:
- Bilas cendawan, bersihkan dari kotoran, masukkan ke dalam periuk, isi dengan air sehingga betul-betul dua kali lebih banyak.
- Musim dengan garam dan didihkan, kemudian kecilkan api. Sukar untuk mengatakan dengan tepat berapa banyak memasak chanterelles sehingga lembut, kerana bergantung pada ukurannya. Rata-rata, 30-40 minit, tetapi lebih dipercayai untuk memberi tumpuan kepada ketumpatan - sebaik sahaja cendawan menjadi lembut, ia siap.
- Buang cendawan siap pakai colander dan sejukkan.
- Kupas cengkih bawang putih dan potong kasar.
- Masukkan cendawan dan bawang putih ke dalam mangkuk pengisar dan pukul hingga puri.
- Masukkan minyak sayuran dan lada.
Catatan! Kaldu kaya yang tersisa setelah merebus cendawan kemudiannya boleh digunakan dalam resipi sup chanterelle.
Risotto dengan chanterelles
Agar anda benar-benar mendapat risotto, dan bukan pilaf dengan cendawan, anda memerlukan beras khas - misalnya, Arborio. Nah, mereka yang hanya mementingkan rasa, dan bukan bentuknya, dapat memperoleh dengan bijirin putih biasa - ia akan ternyata tidak begitu elegan, tetapi masih hebat.
Bahan-bahan:
- Kaldu daging - 500 ml
- Chanterelles - 250 g
- Nasi - 200 g
- Keju - 30 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1-2 biji.
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Minyak sayur - 1 sudu besar
- Mentega - 2 sudu besar
- Hijau secukup rasa
- Paprika, lada hitam, safron
- Garam
Langkah demi langkah penyediaan risotto dengan chanterelles:
- Parut wortel pada parut kasar. Kupas dan potong bawang dan bawang putih.
- Ketepikan separuh bawang, dan gorengkan selebihnya dengan bawang putih dan paprika dalam minyak sayuran. Sangat bagus jika pilihan anda jatuh pada zaitun: dalam resipi dengan chanterelles dan jenis cendawan lain, lebih biasa daripada bunga matahari yang membosankan.
- Basuh dan keringkan cendawan.
- Masukkan chanterelles ke dalam loyang, reneh di bawah penutup selama 10-15 minit dan pindahkan ke mangkuk dengan bawang dan bawang putih.
- Cairkan mentega dalam kuali dan gorengkan baki bawang di dalamnya hingga lutsinar.
- Sekarang adalah masa untuk nasi. Masukkan ke dalam bawang dan, kacau terus, goreng hingga kekuningan.
- Rebus kuahnya hingga beras mencapai keadaan yang diinginkan.
- Campurkan wortel, bawang, chanterelles dengan beras, taburkan dengan lada dan safron, garam dan tuangkan ke dalam kuahnya.
- Tutup periuk dengan penutup, masukkan ke dalam oven yang dipanaskan hingga 180 ° C dan didihkan selama 15-20 minit.
- Parut keju pada parut kasar.
- Potong sayur.
- Kembalikan kuali ke dapur, tambahkan bahan yang tinggal, tutup selama beberapa minit lagi untuk mencairkan keju, dan hidangkan.
