Ciri-ciri pilihan hati ayam. Petua berguna untuk memasaknya dengan sedap. TOP 7 resipi langkah demi langkah terbaik: hati goreng dan rebus, potongan daging, pancake, salad, pate, kek. Resipi video.
Resipi hati ayam adalah sejenis cabaran bagi nyonya rumah: ia hampir boleh diabaikan, dan hidangannya ternyata sukar, kering atau tidak sedap. Tetapi tidak perlu takut dengan produk yang berubah-ubah! Beberapa petua praktikal dan beberapa resipi yang dipilih dengan betul akan membolehkan anda berkawan dengannya untuk selalu menggembirakan keluarga dan rakan anda dengan hidangan hati yang enak, berair dan lembut.
Ciri memasak hati ayam
Agar hati ayam berjaya, anda harus mula membuat persiapan untuk mencipta karya masakan anda yang sudah ada di kedai atau di pasar. Sangat sesuai jika anda menjumpai produk sejuk: tentu saja lebih segar dan lebih enak, tetapi ia disimpan sama sekali, jadi ada risiko membeli produk yang rosak. Beku sukar dihargai, kekurangan vitamin B dan sering rasanya pahit, jadi lebih baik bagi seorang juru masak yang baru memilih yang sejuk.
Hati "betul" mesti mempunyai:
- permukaan licin, sedikit berkilat;
- warna merah tua, warna hampir coklat;
- bau manis.
Dan tidak boleh:
- kelihatan terlalu gelap atau terlalu terang, kerana ini adalah tanda jelas ayam yang sakit;
- ditutup dengan bintik-bintik kehijauan, yang menunjukkan pundi hempedu yang rosak yang boleh merosakkan keseluruhan hidangan dengan rasa pahit;
- mempunyai ciri bau masam dari produk yang telah tamat tempoh.
By the way, jika anda memutuskan untuk membeli hati beku, pastikan bahawa ia tidak mengandungi kristal ais yang muncul ketika produk dicairkan dan dibekukan semula. Secara umum, kehadiran ais dalam keadaan apa pun tidak memihak kepada produk, kerana dengan mudah ternyata air itu dituangkan ke dalam dulang dengan tujuan untuk meningkatkan jumlah produk dan, dengan demikian, harganya.
Hati ayam yang paling lembut dan enak tanpa rasa tertentu, yang banyak orang tidak sedap, diperoleh setelah direndam, oleh itu, sebelum anda mula memasak, masukkan ke dalam susu sejuk. Tunggu 10 minit, bilas serbuk di bawah air yang mengalir dan biarkan mengalir, dan keringkan hati ayam dengan tuala kertas sebelum menggoreng.
Mengasin hati mentah tidak berbaloi, jika tidak, ia akan cepat membuang semua jus dan menjadi sukar, sementara tugas utama anda adalah menjaga kelembapan sebanyak mungkin. Pengecualian hanya dapat dibuat untuk penkek dan potongan daging, yang disediakan dari jeroan yang sudah dikisar.
Hati ayam goreng tidak perlu keras! Jaga agar sentiasa pekat di bawah spatula anda, walaupun pada akhir memasak. Sebaiknya, potongannya hanya sedikit lebih keras daripada yang mentah, yang bermaksud bahawa mereka mempunyai cukup jus untuk menjadikan makanannya enak.
Memasak hati ayam juga rumit oleh fakta bahawa ia cenderung "menjangkau" walaupun tungku dimatikan kerana sisa haba dari bahagian bawah dan sisi kuali. Sekiranya anda tidak ingin mengetahui bahawa makanan yang konsisten dan aroma yang ideal telah berubah menjadi kepingan getah yang ketat, hati harus dipindahkan sementara ke bekas yang berasingan dan dikembalikan ke sos yang masih tinggal di dalam kuali setelah disejukkan. Atas sebab yang sama, adalah tidak diingini untuk meninggalkan makanan siap di dalam ketuhar: ia akan cepat kering.
TOP 7 resipi untuk hidangan hati ayam yang lazat
Untuk menyediakan hidangan hati ayam yang enak, anda tidak perlu menjadi tukang masak atau nyonya rumah dapur yang dilengkapi dengan teknologi ultra moden. Sekiranya anda mengambil kira syarat sederhana yang dinyatakan di atas dan tidak takut menguasai resipi baru, hati ayam yang dimasak di rumah tidak akan menghasilkan makanan restoran!
Hati ayam goreng dengan bawang dan wortel
Berkat bawang, hidangan hati ayam memperoleh rasa yang lebih kaya, wortel cerah menjadikannya lebih menyelerakan, dan ramuan utamanya sendiri, jika tidak terlalu panas di atas api, ternyata sangat lembut dan enak.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 106 kcal.
- Hidangan - 5
- Masa memasak - 20 minit
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Bawang - 1 kepala
- Lobak sederhana - 1 pc
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Tepung gandum - 2 sudu besar
- Mentega - 2 sudu besar
- Krim masam - 4 sudu besar
- Air - 300 ml
- Garam secukup rasa
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Bawang - 1 kepala
- Lobak sederhana - 1 pc.
- Bawang putih - 3-4 ulas
- Tepung gandum - 2 sudu besar
- Mentega - 2 sudu besar
- Krim masam - 4 sudu besar
- Air - 300 ml
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan hati ayam goreng dengan bawang dan wortel:
- Potong bawang menjadi cincin nipis.
- Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan bawang ke dalamnya.
- Potong lobak merah ke dalam kepingan dan masukkan bawang.
- Kupas bawang, potong dan juga hantar ke kuali.
- Tumiskan sayur sehingga bawang jernih dan sedikit keemasan dan lobak merah lembut.
- Sebelum memasak hati ayam, potong ke dalam kepingan kecil, menghilangkan urat.
- Masukkan ke sayur sedikit demi sedikit. Sekiranya anda memasukkan semua kepingan dalam kuali sekaligus, suhu minyak yang dipanaskan akan turun dengan mendadak, dan ia tidak akan dapat membentuk kerak coklat keemasan dengan cepat, menutup semua jus di dalamnya. Untuk mengelakkan ini, masukkan potongan secara beransur-ansur, satu demi satu, sedikit kacau dengan spatula.
- Setelah hati hilang warna merah jambu, habuk dengan tepung dan kacau rata.
- Tunggu 2-3 minit lagi dan tuangkan krim masam dan air ke dalam kuali.
- Sekarang tinggal menambah garam ke dalam pinggan yang hampir selesai, rebus hati ayam dalam krim masam selama 3-4 minit lagi dan angkat dari dapur.
Catatan! Hati ayam dengan bawang menunjukkan rasa baru ketika ditambahkan ke dalamnya dengan daun salam, rosemary atau oregano. Adakah anda suka rempah ini? Sekiranya ini berlaku, jatuhkan secubit ramuan kering ke dalam wajan bersamaan dengan garam dan biarkan mendidih sebentar.
Hati ayam rebus dengan kuah dalam periuk perlahan
Keindahan hidangan yang dimasak dengan pelbagai hidangan terletak pada kesederhanaan proses: anda tidak perlu berdiri di atas dapur dan periksa setiap minit jika bahan-bahan yang dibiarkan tanpa pengawasan tidak terbakar. Di samping itu, hati ayam dengan kuah krim rempah yang ditebal dengan keju memperoleh konsistensi yang sangat menyenangkan dalam periuk perlahan.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Krim lemak sederhana - 250 ml
- Keju keras - 150 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Bawang putih - 1-2 ulas
- Minyak sayur - 1-2 sudu besar
- Hijau segar
- Rempah secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah memasak hati ayam rebus dengan kuah dalam periuk perlahan:
- Bilas hati, potong filem dan saluran, dan bahagikan pulpa menjadi kepingan kecil.
- Kupas bawang dan bawang putih dan potong halus. Bawang putih boleh disalurkan melalui mesin basuh.
- Tuangkan minyak di bahagian bawah mangkuk multicooker dan hantarkan hati seterusnya, taburkannya dengan bawang putih, bawang dan rempah. Dalam kes ini, pengecualian dapat dibuat dengan menambahkan garam ke makanan dengan segera.
- Parut keju dan campurkan dengan krim.
- Tuangkan campuran krim keju ke atas kepingan hati, tutup penutup dan tetapkan tetapan Bakar.
- Selepas 20 minit, hidangan dapat dirasakan. Jangan lupa masukkan terlebih dahulu sayur-sayuran cincang halus ke dalam mangkuk dan kacau dengan sos.
Catatan! Adakah anda mahu hidangan anda memperoleh rasa yang lebih cerah dan bau yang sedap? Goreng hati ayam dengan cepat dengan kuali dengan bawang dan bawang putih sebelum menghantarnya ke periuk perlahan - secara harfiah selama 5-6 minit.
Salad hati ayam ringan dengan telur dan timun
Sekiranya anda menghias salad ini dengan indah dengan mayonis dan bunga dill yang lembut, anda tidak akan malu untuk menyajikannya di meja perayaan. Tetapi pada masa yang sama, ia mungkin menjadi sebahagian dari menu harian anda, kerana ia disediakan dengan cepat dan sederhana, ia terdiri daripada bahan-bahan yang paling berpatutan dan ternyata bukan hanya memuaskan, tetapi juga ringan. Sebagai contoh, mereka boleh makan malam dengan selera makan, menggantikan mayonis dengan krim masam yang lebih banyak diet.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 300 g
- Telur - 2 keping.
- Lobak - 2 pcs.
- Timun acar atau acar - 2 pcs.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Mayonis - untuk berpakaian
- Minyak sayuran
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan salad hati ayam ringan dengan telur dan timun:
- Potong hati menjadi kepingan ukuran sederhana, celupkan dalam air masin mendidih dan rebus hingga lembut: kepingan kecil - selama 10-12 minit, sederhana - 15-20. Selepas itu, anda juga boleh memotong hati, mengisar atau membiarkannya - mengikut pilihan anda.
- Potong bawang menjadi setengah cincin dan goreng dalam minyak, bumbu dengan lada.
- Rebus wortel hingga lembut, sejuk dan parut.
- Telur rebus, kupas dan cincang.
- Potong timun menjadi kepingan.
- Lapis dalam mangkuk salad: hati, bawang goreng, timun, mayonis, wortel dan telur, sedikit masin dan berperisa dengan sesudu mayonis.
Catatan! Untuk menjadikan salad hati ayam lebih enak, tuangkan minyak yang tinggal setelah menggoreng bawang di atas serbuk di atas piring sambil memasang lapisan.
Potongan hati ayam di dalam ketuhar
Potongan hati anggaran disiapkan dengan cepat, dan rasanya sama seperti potongan daging tradisional. Dan lebih baik lagi, kerana sudah lama diketahui bahawa, seperti daging apa pun, hati ayam dalam kuali ternyata jauh dari yang sihat seperti pada loyang di dalam oven.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 00 g
- Kepingan oat - 150-200 g
- Keju yang diproses - 1 pc.
- Kentang - 2 biji.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Serbuk Roti - 60-70 g
- Minyak sayuran
- Ketumbar secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah memasak potongan hati ayam di dalam ketuhar:
- Bilas hati, buang urat dan potong dengan saiz sederhana.
- Kupas dan potong kentang.
- Keluarkan sekam dari bawang dan potong menjadi 4-5 keping.
- Perahkan oatmeal melalui penggiling daging atau penggiling kopi.
- Parut keju.
- Putar hati, kentang dan bawang dalam penggiling daging.
- Campurkan campuran yang dihasilkan dengan oatmeal.
- Masukkan keju, ketumbar dan lada hitam.
- Sediakan semangkuk air dan periuk serbuk roti. Sambil membasahi tangan anda di dalam mangkuk, pahat roti kecil, lapisi dengan serbuk roti dan letakkan di atas loyang yang dilumis atau dilapisi foil.
- Letakkan loyang dalam oven yang telah dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama 20 minit.
Catatan! Sekiranya anda mengambil hati yang sedikit beku, potongnya menjadi kiub dengan tepinya tidak lebih dari 1 cm dan campurkan dengan bahan-bahan lain, tidak termasuk serpihan, dan kemudian diamkan selama kira-kira satu jam sehingga dicairkan sepenuhnya, membentuk kuih lembut dan gorengkannya di dalam kuali, anda mendapat potongan daging yang indah …
Lempeng hati ayam dengan herba
Bukan apa-apa yang mereka katakan bahawa pancake hati ayam dimakan walaupun oleh mereka yang tidak tahan dengan jeroan aneh ini. Oleh kerana tidak ada kentang atau bijirin di dalamnya, mereka tidak memiliki bentuk seperti potongan daging, tetapi mereka selalu terasa enak walaupun untuk pemula.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 500 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Telur - 3 biji.
- Susu - kira-kira 70 ml
- Tepung - 2 sudu besar. l.
- Kanji - 1-2 sudu besar. l.
- Mayonis - 1 sudu besar. l.
- Minyak sayuran
- Hijau secukup rasa
- Lada hitam - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan pancake hati ayam dengan ramuan herba:
- Kupas bawang, potong dan goreng dalam minyak sayuran. Ia harus menggunakan warna keemasan yang lembut.
- Kupas wortel, parut pada parut sederhana dan masukkan bawang.
- Hiris hati dengan membuang filemnya.
- Potong sayur.
- Masukkan hati ayam dengan wortel, bawang, rempah, herba dan garam melalui penggiling daging atau masukkan ke dalam pengisar dan potong hingga rata.
- Masukkan tepung dan kanji.
- Pukul telur.
- Tuang susu.
- Akhir sekali, masukkan mayonis, sesudu minyak sayuran dan pukul lagi.
- Sudu doh dengan sudu dan bakar penkek dalam kuali yang dipanaskan dengan baik.
Catatan! Semasa kuali memanas, masa menggoreng akan menjadi lebih pendek. Jadi, pancake pertama akan membawa anda 4-5 minit di setiap sisi, dan kumpulan terakhir akan cukup selama 2-3 minit.
Pate hati ayam dalam jeli
Hidangan istimewa yang boleh menjadi sorotan dari meja yang sangat indah dapat disiapkan tanpa penambahan tambahan dan sebagai hasilnya anda akan berakhir dengan hidangan hati ayam yang enak dan enak. Tetapi jika anda tidak menyesali masa untuk menggunakan jeli, hasilnya akan sangat mengagumkan!
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 400 g
- Bawang mentol - 1 pc.
- Mentega - 500 ml
- Minyak zaitun
- Gelatin - sebanyak yang diperlukan untuk 1 liter air, mengikut arahan
- Wain pencuci mulut - 100 ml
- Cognac - 50 ml
- Lemon rasa secukupnya
- Zaitun - secukup rasa
- Marjoram - secukup rasa
- Air - 1 l
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan pate hati ayam dalam jeli:
- Kupas bawang, potong halus dan goreng dalam campuran sayur (1 sudu besar) dan mentega (150 g) mentega.
- Bersihkan hati dari saluran dan lemak berlebihan, potong dan tambahkan ke dalam kuali.
- Tuangkan wain dan cognac dan biarkan menguap. Anda boleh melewati langkah ini, tetapi ingat bahawa hati ayam rebus memperoleh rasa dan kelembutan ilahi dengan alkohol berkualiti.
- Pindahkan isi wajan ke pengisar, gabungkan dengan baki mentega dan kisar hingga rata.
- Letakkan pate dalam piring yang lebih kecil yang dilapisi dengan pelekat dan sejukkan selama beberapa jam.
- Larutkan gelatin dalam 1 liter air masin mengikut arahan.
- Tuang separuh ke dalam acuan besar dan masukkan juga ke dalam peti sejuk untuk membeku.
- Mengikut resipi hati ayam, letakkan pate yang telah dikeraskan pada dasar jeli yang sudah siap, letakkan dengan ketat di tengah acuan, isi dengan jeli yang lain dan masukkan kembali ke dalam peti sejuk.
- Untuk mengeluarkan pate dari acuan, celupkan sebentar ke dalam air panas.
Catatan! Pate hati kelihatan lebih baik, dihiasi dengan mawar mentega asin yang dibuat dengan picagari pastri, zaitun dan caper.
Kek hati ayam dengan wortel dan telur
Kek hati ayam akan enak untuk percutian dan makan malam keluarga biasa, kerana, walaupun kelihatan hebat, ia memerlukan sedikit masa dan usaha untuk disiapkan.
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 700 g
- Telur - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang mentol - 2 biji.
- Tepung - 2 sudu besar
- Krim masam - 2 sudu besar
- Mayonis - 1 sudu besar
- Minyak sayuran
- Hijau secukup rasa
- Lada secukup rasa
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan kek hati ayam:
- Potong urat dan saluran keluar dari hati, dan kemudian masukkan melalui pengisar.
- Tumis tepung, telur, garam dan lada ke dalam buburan.
- Panaskan kuali yang sudah berminyak dan bakar sebilangan penkek. Masing-masing mengambil masa 5-7 minit.
- Kupas bawang dan wortel, potong halus dan goreng dalam minyak sayuran.
- Mengikut resipi kek hati ayam, campurkan goreng dengan krim masam, mayonis dan sedikit garam.
- Kumpulkan kek dengan menyebarkan krim masam pada kek.
- Hiaskan dengan ramuan cincang dan sejukkan selama 2-3 jam.
Catatan! Untuk menjadikan kek hati lebih enak dan memuaskan, telur parut rebus dicampurkan ke dalam sos krim masam, dan untuk keperangan mereka menghiasi kek teratas dengan separuh daripada kacang walnut.
