Ciri memasak penaik bebas ragi. TOP-8 resipi terbaik untuk roti buatan sendiri tanpa ragi dalam susu, air, kefir, masam buatan sendiri, whey, di dalam ketuhar, pembuat roti dan roti, serta dalam kuali. Resipi video.
Roti buatan sendiri tanpa ragi adalah pastri yang enak dan sihat yang dapat menyaingi roti dan roti biasa. Tidak seperti roti yang dibeli biasa, roti tanpa ragi tidak membahayakan mikroflora usus, mengandungi lebih sedikit kalori, lebih banyak serat dan vitamin, oleh itu ia terdapat dalam diet mereka yang memantau kesihatan dan bentuknya. Kelebihan lain dari roti bakar adalah penyimpanan jangka panjang tanpa pengerasan. Roti tanpa ragi di rumah diuli dengan susu, air, kefir, masam buatan sendiri dan menggunakan pelbagai jenis tepung. Ia boleh dibakar di dalam ketuhar, oven, multicooker, pembuat roti khas, dan juga di dalam kuali. Seterusnya, kita akan melihat prinsip asas membuat roti buatan sendiri tanpa ragi dan resipi paling popular yang sesuai untuk kegunaan rumah.
Ciri-ciri membuat roti buatan sendiri tanpa ragi
Pembakar roti berasaskan ragi telah menjadi popular sejak kebelakangan ini. Untuk masa yang lama, para petani membakar roti buatan sendiri yang sederhana tanpa ragi, menggunakan tepung, air, garam, gula, minyak sayuran, gluten, dedak dan masam buatan sendiri.
Ini adalah sourdough yang merupakan bahan yang bertanggungjawab untuk kemegahan dan kelembutan makanan yang dipanggang. Peranannya dimainkan oleh produk individu dan komposisi mereka:
- Campuran hop;
- Buah puri;
- Serum susu;
- Kefir;
- Campuran tepung, air, gula dan madu.
Selain itu, jintan, biji bunga matahari, biji wijen, biji poppy, kacang, buah kering cincang, ketumbar dan penambah rasa lain dicampurkan ke dalam adunan. Tetapi sebelum mengubah komposisi klasik, anda perlu belajar membuat roti buatan sendiri tanpa ragi mengikut resipi biasa, dan kemudian bereksperimen dengan bahan tambahan dan bahan baru.
Teknologi memasak dalam setiap kes hampir sama dan terdiri daripada peringkat berikut:
- Penyediaan tepung … Ia boleh dibeli di kedai dalam bentuk pekat kering; untuk digunakan, cukup dicairkan dengan air. Terdapat banyak cara untuk membuat sourdough buatan sendiri, tetapi kemudian masa yang diperlukan untuk mendapatkan roti siap akan bertambah. Mula-mula anda perlu menunggu sehingga bahan yang digunakan untuk pemula bertindak balas. Ini boleh berlangsung dari beberapa jam hingga beberapa hari.
- Menguli dan mengisar doh … Ini dapat dilakukan secara manual, tetapi jauh lebih mudah untuk membuang semua bahan ke dalam pembuat roti atau penguli, dengan mempercayakan tugas ini kepada mekanisme.
- Memunggah adunan ke dalam acuan … Sekiranya roti dibakar dalam pembuat roti, tidak ada yang perlu dibongkar. Sekiranya di dalam ketuhar atau kuali, doh diletakkan dalam bentuk yang disediakan khas.
- Menegaskan doh dalam keadaan khas … Beberapa jenis doh perlu "berehat" sedikit. Sebaiknya tutup pinggan dengan bahan atau selofan dan letakkan di tempat yang hangat.
- Pembakar … Untuk menyediakan roti, gunakan oven, periuk perlahan, pembuat roti atau kuali.
Roti bebas ragi yang disiapkan dengan betul mempunyai rasa yang sangat baik, ia dapat ditambahkan ke dalam diet anak-anak, dan juga menu orang-orang yang mematuhi diet. Ia memberi kesan positif pada sistem pencernaan, membersihkan tubuh dari toksin, mempercepat proses metabolik dan jenuh dengan baik.
TOP-8 resipi untuk roti tanpa ragi buatan sendiri
Untuk membuat roti buatan sendiri tanpa ragi, anda memerlukan produk yang paling mudah, dan anda boleh membakarnya di dalam ketuhar, periuk perlahan, pembuat roti, dan juga dalam wajan. Dengan mengikuti resipi dengan ketat, anda boleh mendapatkan makanan panggang yang lazat, sihat dan tahan lama.
Roti whey dan rai tanpa ragi
Dalam resipi ini untuk roti tanpa ragi buatan sendiri, whey bertindak sebagai permulaan. Ia dijual secara berasingan di kedai tenusu. Ia juga dapat diperoleh dengan memasak dadih dari susu masam. Walau apa pun, ia adalah bahan yang mudah, banyak tersedia dan murah. Untuk menjadikan roti lebih enak dan sihat, anda boleh menambahkan biji rami dan cranberry kering ke dalamnya.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 233 kcal.
- Hidangan - 6
- Masa memasak - 70 minit
Bahan-bahan:
- Tepung gandum-rai - 2 sudu besar.
- Susu whey - 1 sudu besar.
- Garam - 0,5 sudu kecil
- Gula - 0,5 sudu kecil
- Biji rami - 1 sudu besar
- Kranberi kering - 1 sudu besar
- Minyak sayur - 1, 5 sudu besar
- Soda atau serbuk penaik - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan roti gandum-gandum bebas ragi dengan whey:
- Panaskan serum sedikit. Masukkan garam, gula ke dalamnya, kacau sehingga sebati.
- Tuangkan soda ke dalam jisim. Sebaiknya lakukan ini di atas sink, kerana whey dapat bertindak balas dengan kuat terhadap baking soda.
- Tuangkan minyak bunga matahari ke dalam campuran, masukkan biji rami dan tepung. Campurkan semuanya dengan garpu sehingga konsisten homogen, sedikit ketat.
- Tuangkan cranberry kering ke dalam adunan, campurkan lagi.
- Tutup bekas dengan doh dengan selofan dan biarkan masak selama 30 minit.
- Basahi tangan anda dengan minyak sayuran, uli doh yang ada sekarang, bentuk sebentuk roti dan bentuk yang dikehendaki daripadanya.
- Taburkan loyang dengan tepung, letakkan roti di atasnya. Taburkan roti di atasnya dengan biji rami dan sedikit tepung.
- Bakar di dalam ketuhar selama 45-50 minit pada suhu 180 ° C.
Roti bebas whey buatan sendiri yang disediakan tanpa ragi mesti dikeluarkan dari loyang, dipindahkan ke tuala bersih dan ditutup dengan yang lain di atasnya. Apabila roti telah sejuk dan matang, roti boleh dipotong dan dihidangkan.
Roti gandum-gandum tidak beragi dalam periuk perlahan dengan madu
Untuk roti buatan sendiri dalam multicooker tanpa ragi, anda akan memerlukan 3 jenis tepung dan adunan masam, air, minyak mustard dan serbuk penaik yang tidak biasa. Biji Chia, rami, jintan dan ketumbar akan memberikan rasa yang asli pada makanan yang dipanggang. Roti sebegini sedang disiapkan selama lebih dari 2 jam, tetapi harapan anda akan dibalas dengan pastri yang enak dan beraroma.
Bahan-bahan:
- Tepung bijirin penuh - 2 sudu besar.
- Tepung soba - 1 sudu besar.
- Tepung oat - 1 sudu besar.
- Air - 2 sudu besar.
- Biji Chia - 1/3 sudu besar
- Biji rami - 1 sudu besar
- Biji jintan - 1 sudu besar
- Biji ketumbar - 1 sudu besar
- Madu - 2 sudu besar
- Minyak sawi - 2 sudu besar
- Serbuk penaik - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan roti tanpa ragi dalam multicooker dengan madu:
- Dalam mangkuk yang dalam, campurkan semua jenis tepung (bijirin penuh, soba, oatmeal).
- Masukkan serbuk penaik ke dalam campuran tepung, campurkan semuanya.
- Larutkan madu dan minyak mustard dalam air suam.
- Tuangkan larutan yang dihasilkan ke dalam campuran kering.
- Campurkan semuanya sehingga sebatian tebal tetapi tidak padat terbentuk.
- Tuangkan semua biji ke dalam adunan (chia, jintan, ketumbar, rami).
- Uleni doh dengan tangan dengan lembut sehingga lembut dan lentur.
- Tutup mangkuk dengan selofan dan rehatkan selama 20 minit.
- Bentuk doh ke bentuk yang dikehendaki dan masukkan ke dalam mangkuk multicooker.
- Gris roti di atasnya dengan air manis dan taburkan dengan campuran biji.
- Masukkan mangkuk dalam periuk perlahan dan bakar roti selama 2 jam pada mod "Baking".
Roti tanpa ragi yang disediakan mengikut resipi ini di rumah akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk sup, borscht, lauk; sandwic dan makanan ringan yang sangat lazat diperoleh dengannya.
Roti gandum tanpa ragi pada sourdough hop
Dari sekumpulan ramuan yang dicadangkan, sebiji roti seberat 650-700 g akan berubah. Tetapi sebelum anda belajar membuat roti buatan sendiri tanpa ragi, mari kita pertimbangkan bagaimana sourdough siap. Terima kasih kepadanya bahawa makanan yang dipanggang lembut dan beraroma.
Bahan-bahan untuk adunan:
- Air - (1 sudu besar untuk doh dan 2 sudu besar untuk masam)
- Tepung - 3 sudu besar. (untuk ujian)
- Garam - 1 sudu kecil (untuk ujian)
- Gula - 2 sudu besar (1 sudu besar untuk doh dan 1 sudu besar untuk masam)
- Mentega - 1 sudu besar (untuk ujian)
- Kepingan gandum - 1-2 sudu besar(untuk ujian)
- Hop kering - 1 sudu besar. (untuk masam)
- Tepung gandum - 0,5 sudu besar. (untuk masam)
Langkah demi langkah penyediaan roti gandum tanpa ragi menggunakan hop sourdough:
- Buat ragi terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, tuangkan hop dengan air, letakkan kuali di atas api dan rebus sehingga airnya 2 kali kurang.
- Matikan kuahnya, biarkan selama 8 jam, kemudian tapis dan perah.
- Ambil balang satu setengah liter, tuangkan 1 sudu besar ke dalamnya. kuah yang telah disejukkan, masukkan gula, tepung, kacau hingga rata tanpa ketulan.
- Tutup balang dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 hari (suhu + 30… + 35 ° C). Apabila jumlah ragi meningkat dua kali ganda, ia sudah siap.
- Tuangkan 1 sudu besar ke dalam mangkuk yang dalam. air rebus, disejukkan hingga + 30 … + 35 ° C, tambah 1 sudu besar. tepung dan 1 sudu besar. ragi, campurkan semuanya.
- Tutup campuran yang dihasilkan dengan kain dan letakkan di tempat yang hangat selama 2 jam. Apabila gelembung terbentuk, adunan sudah siap.
- Tuangkan 2 sudu besar ke dalam adunan. tepung, garam, gula, mentega, serpihan. Menguli doh yang akan keluar dari tangan anda.
- Lapisi acuan dengan minyak dan isi dengan separuh maksimum.
- Biarkan acuan selama 4-6 jam sebelum membuat roti tanpa ragi di rumah. Untuk tetap hangat, balut dengan ketat. Doh siap dibakar apabila jumlahnya meningkat dua kali ganda.
- Bakar roti dalam oven yang telah dipanaskan hingga 180-200 ° C selama 50 minit.
Sekiranya anda ingin memanggang roti buatan sendiri tanpa ragi di dalam ketuhar mengikut resipi ini, anda boleh memindahkan baki doh ke dalam balang kaca dengan penutup yang ketat dan simpan di dalam peti sejuk untuk menyediakan roti yang seterusnya.
Roti rai dengan malt tanpa ragi dalam pembuat roti
Anda memerlukan masam untuk membuat roti buatan sendiri di pembuat roti tanpa ragi. Ia boleh "ditanam" sendiri dan dibeli di kedai. Pembakar akan lebih menarik dengan malt, jika tidak, anda boleh menambah kvass wort. Tetapi jika tidak ada, roti akan menjadi enak walaupun tanpa komponen ini. Tambahkan aftertaste asli ke dalam roti bakar dengan bunga matahari, adas, biji rami atau bawang yang dicampurkan ke dalam adunan.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 200 g
- Tepung rai - 150 g
- Air - 220 ml
- Budaya permulaan (vivo atau lain-lain) - 1 botol
- Malt (kering atau pekat) - 2 sudu kecil
- Gula - 2 sudu kecil
- Garam - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan roti rai dengan malt tanpa ragi dalam pembuat roti:
- Larutkan kultur starter ke dalam air pada suhu bilik.
- Campurkan tepung rai dengan tepung gandum, tambah garam, gula, malt.
- Tuang adunan cair ke dalam mangkuk mesin roti, kemudian masukkan campuran tepung. Beberapa alat menyediakan urutan penyisipan bahan yang berbeza. Sebelum membakar, baca arahan penggunaan pembuat roti anda, anda mungkin perlu mengisi campuran kering terlebih dahulu, dan kemudian tuangkan ke dalam masam.
- Pada pembuat roti, tetapkan mod untuk memanggang roti rai buatan sendiri tanpa ragi, warna kerak yang diinginkan dan berat roti - 750 g.
- Pada mulanya, perhatikan pembentukan doh, tambah tepung jika perlu.
- Apabila bola bulat telah terbentuk, jangan buka penutup peranti lagi sehingga roti siap.
Apabila roti rai dimasak, angkat dari pembuat roti, bungkus dengan tuala selama beberapa minit. Potong barang bakar yang telah disejukkan sedikit demi sedikit dengan teliti dan hidangkan.
Roti bebas ragi jagung dengan susu
Roti buatan sendiri dengan susu tanpa ragi ini menghasilkan rasa yang sangat terang dan asli, terima kasih banyak penggunaan campuran gandum dan tepung jagung. Lada merah memberikan rasa pedas kepada makanan yang dipanggang. Tidak seperti resipi sebelumnya, telur ditambahkan ke dalam adunan ini.
Bahan-bahan:
- Tepung jagung - 175 g
- Tepung gandum - 1/4 sudu besar.
- Telur - 1 pc.
- Susu - 1 sudu besar.
- Mentega - 25 g
- Serbuk penaik - 0,5 sudu kecil
- Soda - 1 secubit
- Garam - 1 sudu kecil
- Lada merah tanah - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan roti tanpa ragi jagung dengan susu:
- Pukul telur hingga berbuih, masukkan susu dan mentega cair.
- Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan bahan pukal: tepung gandum, garam, soda, serbuk penaik, lada merah.
- Tuangkan campuran serbuk ke dalam campuran telur dan susu. Campurkan semuanya.
- Tuangkan tepung jagung ke dalam jisim yang dihasilkan, uli semuanya sehingga adunan memperoleh konsistensi krim masam pekat.
- Lubricate acuan dengan minyak bunga matahari, tuangkan adunan ke bahagian bawahnya.
- Bakar roti jagung buatan sendiri tanpa ragi di dalam ketuhar pada suhu 200 ° C selama 30 minit.
Roti jagung ternyata padat, elastik, jadi sangat sesuai untuk membuat kanape dan makanan ringan.
Roti bebas ragi cepat dengan kefir
Untuk membakar roti di rumah tanpa ragi, anda tidak memerlukan ketuhar atau peralatan dapur moden yang lain. Mudah dan cepat menggoreng dalam kuali.
Bahan-bahan:
- Kefir - 250 g
- Telur - 2 keping.
- Keju lembut - 200 g
- Tepung - 7 sudu besar
- Garam - 2 g
- Gula - 1 sudu besar
- Minyak sawi - 3 sudu besar
- Soda - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan roti tanpa ragi cepat kefir:
- Masukkan telur ke dalam mangkuk yang dalam, garam, taburkan dengan gula. Pukul semuanya.
- Tuangkan kefir dan minyak mustard ke dalam jisim telur. Campurkan semuanya.
- Hancurkan keju lembut dengan garpu ke dalam serpihan kecil, pindahkan ke jisim kefir telur.
- Campurkan segalanya dan masukkan soda. Jisim akan bertambah dan sedikit buih.
- Kacau campuran dan masukkan tepung yang disemai ke dalamnya. Campurkan semuanya sehingga sebati.
- Panaskan 1 sudu besar dalam kuali. minyak sawi dan segera tuangkan adunan ke bahagian bawah.
- Masak roti roti selama 15-20 minit dengan api kecil di bawah penutup, kemudian perlahan-lahan terbalik dan bakar untuk jangka masa yang sama.
Roti buatan sendiri pada kefir tanpa ragi ternyata lembut, harum dan sangat sedap. Makanan ini dapat disajikan dengan hidangan pertama, lauk pauk, atau digunakan untuk makanan ringan. Ia boleh dimakan panas dan sejuk, sangat lazat untuk mencelupkan pastri seperti itu dalam krim masam.
Roti Bebas Ragi Biji-bijian dengan Bawang Putih
Roti buatan sendiri yang enak dan sihat ini tanpa ragi disediakan di dalam air. Ternyata sangat lembut dan beraroma berkat penambahan beberapa ulas bawang putih.
Bahan-bahan:
- Tepung bijirin penuh - 300 g
- Minyak bunga matahari - 1 sudu besar
- Telur ayam - 1 pc.
- Air - 1 sudu besar.
- Garam, gula - secukup rasa
- Bawang putih segar - 1-2 ulas
- Serbuk penaik - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak roti gandum tanpa ragi dengan bawang putih:
- Pecahkan telur ke dalam mangkuk dalam, masukkan tepung dan sesudu serbuk penaik yang tidak lengkap di sana.
- Masukkan gula ke jisim jika mahu, garam. Anda tidak perlu mencampurkan gula, tetapi garam adalah suatu keharusan, kerana tanpanya, makanan yang dipanggang akan menjadi hambar.
- Campurkan semua komponen, tuangkan 1 sudu besar. minyak bunga matahari. Ia boleh diganti dengan zaitun, biji rami atau sayur-sayuran lain.
- Tuangkan air ke jisim yang dihasilkan dan uli adunan.
- Kupas bawang putih, potong kecil atau peras melalui penekan. Masukkan ke dalam adunan dan uli hingga sebati. Sekiranya menggunakan serbuk bawang putih, tambahkan ke tepung sebelum menguli doh.
- Bentuk doh yang sudah siap menjadi roti bulat dan letakkan di dalam pinggan yang disapu dengan minyak bunga matahari. Taburkan tepung di atas roti.
- Gunakan pisau untuk membuat beberapa potongan doh dalam bentuk kisi supaya roti membakar lebih baik dan lebih cepat.
- Bakar roti pada suhu 200 ° C selama kira-kira 30 minit.
Apabila roti gandum buatan ragi buatan dimasak, angkat dari acuan, tutup dengan tuala dan biarkan sejuk. Roti bawang putih yang dihasilkan sesuai dengan hidangan pertama; ia juga membuat sandwic yang sangat enak dan beraroma.
Roti biara tanpa lemak tanpa ragi
Tidak semestinya pastri ini disebut monastik. Semua konstituennya kurus. Dari resipi ini, anda akan belajar cara memanggang roti tanpa ragi di rumah, dan juga jika tidak ada telur, susu, kefir dan produk haiwan lain. Makanan yang dipanggang akan ramping, halus, tetapi sangat enak, terima kasih sebahagian besarnya untuk penambahan madu.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum (gred premium) - 200 g
- Tepung rai (dikupas) - 300 g
- Air - 400 ml
- Minyak sayuran - 2 sudu besar
- Garam - 1.5 sudu kecil
- Madu - 1 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan roti biara tanpa ragi:
- Masukkan semua bahan di atas ke dalam mangkuk yang lebih besar daripada 3 liter.
- Pukul semuanya dengan sebati atau pukul. Untuk sebatan tangan, tambahkan sedikit lagi air.
- Tutup pinggan dengan doh dengan penutup dan letakkan di tempat yang hangat selama 24 jam. Pada musim sejuk, ia boleh menjadi bateri. Pada musim panas, hangat di dekat dapur atau di ambang tingkap dari sebelah cerah.
- Tuangkan adunan yang dipadankan ke atas loyang dengan minyak sayuran. Anda tidak perlu mencampurkan adunan terlebih dahulu. Hidangan penaik tidak sesuai.
- Pada loyang, doh hendaklah berehat selama kira-kira 1 jam di dalam bilik dengan suhu udara sekurang-kurangnya + 25 ° C. Sebaiknya letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga + 30 ° C.
- Apabila doh "berehat", hidupkan oven pada suhu 150 ° C dan bakar roti selama 1 jam.
Roti buatan sendiri tanpa ragi dan telur akan berubah, walaupun tidak tinggi, tetapi sangat lembut dan gebu. Setelah dibakar, biarkan di atas rak wayar sebentar.
