Bagaimana membuat cendawan dan pai terung? TOP 5 resipi penaik dengan pelbagai jenis doh. Petua masakan dan rahsia memasak. Resipi video.
Pie adalah hidangan tradisional Rusia dengan banyak peminat. Terdapat beratus-ratus, jika tidak beribu-ribu, pilihan dan resipi untuk pai. Mengikut jenis, ia dibahagikan kepada manis dan gurih, bergantung pada pengisiannya. Oleh itu, adunan untuk memasak produk mungkin berbeza. Walau apa pun, tugas utama nyonya rumah adalah memberi makanan yang enak, memasak dengan cepat dan mengikut anggaran. Salah satu produk ini adalah pai dengan cendawan dan terung. Pastri ini sangat berbeza. Ia disediakan dari adunan yang berbeza: puff, pasir, ragi … Untuk pengisiannya, pelbagai jenis cendawan boleh digunakan: putih, chanterelles, madu agarics, champignons, cendawan tiram. Terung juga sesuai untuk jenis biru, putih, biru-hitam dan lain-lain. Pai boleh dibuka, ditutup, dijeli, dan lain-lain. Setiap pastri akan menjadi wangi dan enak.
Pai dengan cendawan dan terung - ciri dan rahsia memasak
- Hutan segar, beku dan kering atau cendawan yang ditanam secara buatan (champignon, cendawan tiram) sesuai untuk pai.
- Pai dengan cendawan hutan (cendawan aspen, birch coklat, putih) terbaik dipanggang dari adunan ragi lembut, dan dengan cendawan - dari pastri serbuk pendek.
- Sekiranya anda menambah cendawan kering pada pengisian cendawan tiram atau cendawan, rasa pai akan menjadi lebih menarik dan lebih cerah.
- Terung baik untuk memanggang segar atau beku.
- Dari warna biru matang, buang solanin terlebih dahulu, yang memberi kepahitan kepada sayur-sayuran. Untuk melakukan ini, taburkan potongan cincang dengan garam dan tahan selama 30 minit. Kemudian bilas dengan air mengalir dan keringkan dengan tuala. Dengan buah-buahan muda, tindakan seperti itu dapat dielakkan, kerana mereka tidak pahit.
- Pengisiannya harus cukup kering, jadi cendawan dan terung harus menghilangkan kelembapan berlebihan. Oleh itu, produk tersebut digoreng atau direbus.
- Bahan tambahan untuk pengisian cendawan dan terung boleh jadi produk apa pun, tetapi selalunya ia ditambah dengan bawang, bawang putih dan keju.
- Dianjurkan untuk menyaring tepung untuk doh melalui ayak halus, kotoran akan meninggalkannya, dan akan diperkaya dengan oksigen.
- Dalam pastri serbuk, sebahagian tepung boleh diganti dengan kanji, maka kuihnya akan lebih rapuh.
- Menguli dan menguli doh dengan tangan kering.
- Pai akan lebih enak dan lebih sedap apabila dimasak dalam susu. Selepas membakar, mereka mempunyai kerak berkilat. Juga, kek siap akan memperoleh kerak coklat keemasan yang berkilat jika disapu dengan putih telur sebelum dibakar.
- Pai siap akan lebih lembut dan rapuh jika anda memasukkan kuning telur ke dalam adunan dan bukannya telur keseluruhan.
- Sekiranya doh terlalu basah, gulungkannya melalui sekeping kertas perkamen.
- Keluarkan pai pastri pendek yang sejuk dari acuan.
- Sekiranya kek direka untuk penyimpanan jangka panjang, simpan di dalam bekas tertutup rapat.
- Potong kek setelah sejuk. Tetapi jika anda perlu memotongnya panas, panaskan pisau di dalam air panas, cepat-cepat lap dan potong.
- Pai boleh dibakar dalam periuk perlahan, lebih senang kerana tidak perlu mengawasi memasak dan membakar pinggan.
- Makan pastri tanpa gula adalah baik panas dan sejuk. Ia sesuai untuk hari biasa dan hari raya.
Lihat juga cara membuat pai pastri serbuk terbuka yang dilumurkan dengan cendawan, sosej dan tomato.
Pai klasik dengan cendawan dan terung
Makan tengah hari akan menjadi lebih memuaskan dan bervariasi jika anda menghidangkan pai ramah rumah dengan cendawan dan terung, yang disediakan mengikut resipi klasik, ke meja.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 469 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 1 Pai
- Masa memasak - 1 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Marjerin - 100 g
- Garam secukup rasa
- Tepung - 1 sudu besar.
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Bawang mentol - 1 pc.
- Telur - 1 pc. (untuk doh), 3 biji. (untuk mengisi)
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Champignon - 200 g
- Terung - 2 biji.
- Krim - 150 ml
- Keju keras - 100 g
Membuat pai terung dan cendawan klasik:
- Hancurkan marjerin bersuhu sejuk dengan tepung hingga hancur. Pukul telur, garam dan uli adunan. Balutkan dalam filem pelekat dan sejukkan selama 30 minit.
- Potong terung yang telah dibasuh menjadi kepingan dan goreng dalam minyak sayuran.
- Kupas bawang, basuh, keringkan dan potong menjadi cincin.
- Basuh cendawan, keringkan dan potong.
- Parut keju pada parut kasar.
- Dalam kuali dalam minyak sayuran, goreng terung, bawang dan cendawan secara berasingan. Satukan makanan dalam satu mangkuk, garam, lada dan kacau.
- Pukul telur dan krim untuk dicurahkan. Masukkan serutan keju, garam, lada dan sebarang rempah.
- Masukkan adunan yang dilancarkan dalam lapisan nipis (5 mm) ke dalam loyang dan buat sisi tinggi 3 cm.
- Letakkan pengisian di atas adunan dan tuangkan di atas pengisian krim.
- Panaskan ketuhar hingga 180 darjah dan hantar terung dan pai cendawan untuk dibakar selama 40 minit.
Lapis pai dengan cendawan dan terung
Dengan usaha yang minimum, anda boleh membakar pai terbuka yang enak dengan cendawan dan terung. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli pastri puff, dan semasa pencairannya, siapkan pengisiannya dengan cepat.
Bahan-bahan:
- Pastri puff tidak beragi - 500 g
- Cendawan tiram - 300 g
- Terung - 1 pc.
- Minyak zaitun - 30 ml
- Tomato - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Bawang putih - 0.5 pcs.
- Thyme - 2 tangkai
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secubit
Memasak pai puff cendawan dan terung:
- Lumurkan pastri puff pada suhu bilik, letakkan dengan taburan tepung di atas meja. Jangan gunakan microwave untuk mencairkan.
- Gulungkan doh yang sudah dibekukan dan masukkan ke dalam loyang bulat (diameter 24-25 cm), membentuk sisi dengan ketinggian 1.5-2 cm.
- Buat tusukan tebal dengan garpu di sepanjang bahagian bawah adunan, tutup dengan perkamen, letakkan beban (contohnya kacang) dan bakar dalam ketuhar selama 10 minit pada suhu 180 darjah.
- Untuk pengisiannya, potong terung yang telah dibasuh dan kering ke dalam pinggan membujur setebal 3 mm. Musim dengan garam, lada dan tumis dalam minyak selama 2 minit di setiap sisi. Pindahkan mereka ke tuala kertas untuk menghilangkan minyak yang berlebihan.
- Potong cendawan tiram menjadi kepingan dan goreng dalam kuali dengan minyak, kacau sekali-sekala.
- Apabila semua kelembapan telah menguap dari cendawan, masukkan bawang, cincang seperempat cincin dan cengkih bawang putih cincang. Musim dengan garam dan lada dan terus goreng selama 10 minit.
- Isi alas tepung separuh siap dengan kepingan tomato yang dihiris nipis dan taburkan dengan thyme. Teratas dengan cendawan goreng dan bawang dan tutup secara rawak dengan kepingan terung.
- Letakkan terung dan pai cendawan di dalam ketuhar dan bakar selama 15 minit pada suhu 180 darjah.
Pai ragi dengan cendawan dan terung
Adunan ragi yang lembut dan gebu untuk kek. Pastri dilengkapi dengan pengisian cendawan berair dengan terung. Perkara utama adalah menggunakan produk yang hangat atau pada suhu bilik ketika menguli adunan ragi, kerana yang sejuk melambatkan kenaikan doh.
Bahan-bahan:
- Ragi - 20 g
- Air - 1 sudu besar.
- Garam - 0,5 sudu kecil
- Gula - 1 sudu besar
- Minyak sayur - 2 sudu besar dalam adunan, ditambah untuk menggoreng
- Tepung - 1, 5 sudu besar.
- Terung - 1 pc.
- Champignon - 200 g
- Lada hitam - secubit
- Garam - 1 sudu kecil
- Telur - 1 pc.
- Krim masam - 200 ml
- Keju keras - 100 g
Memasak pai ragi dengan cendawan dan terung:
- Potong ragi dan masukkan ke dalam semangkuk air suam. Tuangkan garam dan gula dan kacau untuk melarutkan ragi. Seterusnya, tuangkan minyak sayuran, kacau dan masukkan tepung. Uleni doh elastik, tutup dengan tuala agar tetap kering dan biarkan naik di tempat yang hangat.
- Basuh champignon dan terung dan potong menjadi kepingan nipis. Kupas dan potong bawang menjadi kiub kecil.
- Tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali, panaskan dan goreng bawang cincang hingga keemasan. Kemudian masukkan cendawan dan reneh, kacau sekali-sekala, selama 5 minit. Kemudian masukkan terung, perasakan dengan garam dan lada hitam dan reneh selama 5 minit lagi.
- Untuk mencurahkan dengan garpu, pukul telur dengan garam, masukkan krim masam dan keju, keju parut halus.
- Griskan penaik dengan minyak sayuran dan letakkan doh yang telah digulung.
- Letakkan pengisian di atas dasar pai dan isi dengan isian.
- Hantar kek untuk dibakar dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 40 minit.
Resipi roti pita dengan cendawan dan terung di dalam ketuhar
Resipi mudah untuk pai lavash yang lazat dengan cendawan dan terung di dalam ketuhar. Sangat mudah, cepat dan sangat sedap, panas dan sejuk. Resipi ini sangat halus sehingga sesuai walaupun untuk perayaan hari raya.
Bahan-bahan:
- Lavash (nipis) - 2 pcs.
- Terung - 1 pc.
- Cendawan - 200 g
- Bawang mentol - 2 biji.
- Keju keras - 150 pcs.
- Telur - 1 pc.
- Krim - 100 ml
- Bawang putih - 1 ulas
- Garam secukup rasa
- Minyak sayur - untuk menggoreng
Memasak pai lavash dengan cendawan dan terung di dalam ketuhar:
- Potong terung yang telah dibasuh dan kering ke dalam kepingan panjang dan goreng di kedua-dua sisi dalam kuali dalam minyak sayuran.
- Basuh cendawan, potong dan goreng dalam kuali dalam minyak hingga coklat keemasan. Kupas bawang dan bawang putih, basuh, potong halus dan hantar ke kuali dengan cendawan. Terus menggoreng selama 5 minit.
- Parut keju pada parutan halus dan gaulkan dengan telur dan krim yang telah dipukul.
- Griskan penaik dengan minyak sayuran dan letakkan selembar roti pita yang dilipat dalam dua lapisan.
- Masukkan hirisan terung goreng dan cendawan dengan bawang ke atas roti pita.
- Isi pengisian dengan 1/3 pengisian dan tutup di atasnya dengan kepingan roti pita kedua dilipat separuh. Masukkan roti pita di sekitar tepi produk untuk membuat pai tertutup.
- Gris roti pita atas dengan baki pengisian dan bakar cendawan dan pai terung di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama 20 minit.
Pokok Laurent dengan cendawan dan terung
Pai Laurent, atau juga disebut quiche, adalah pai yang terbuka dan sedap. Ia cukup mudah dan cepat untuk disiapkan dari adunan cincang dengan pengisian telur dengan krim dan keju. Apa-apa sahaja di dalam peti sejuk boleh menjadi bahan untuk produk.
Bahan-bahan:
- Tepung - 150 g
- Mentega - 150 g
- Telur - 1 pc.
- Garam - secubit
- Terung - 150 g
- Cendawan - 150 g
- Bawang - 150 g
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Keju - 100 g
- Krim masam - 100 g
- Susu - 100 g
- Telur - 2 biji.
Membuat pai Laurent dengan cendawan dan terung:
- Untuk adunan, kacau mentega lembut dengan telur dan 1/3 sudu kecil. garam. Masukkan tepung, uli adunan, bentuk roti dan sejukkan selama setengah jam.
- Basuh cendawan, potong dan goreng dalam kuali selama 10 minit, kacau sekali-sekala. Kupas bawang, potong halus dan hantar ke kuali dengan cendawan. Kupas terung, potong dadu dan masukkan ke dalam loyang. Terus menggoreng makanan selama 10 minit, kacau sekali-sekala.
- Satukan krim masam, susu dan telur hingga sebati. Masukkan keju parut halus, secubit garam dan kacau.
- Gulungkan doh dan letakkan di dalam acuan dengan sisi 3 cm.
- Letakkan pengisian di bahagian atas, ratakan dan isi dengan merata.
- Hantarkan Laurent Eggplant and Mushroom Pie ke oven yang telah dipanaskan hingga 180 darjah dan bakar selama 45 minit.
Resipi video:
Pai doh kentang desa dengan cendawan dan terung
Lorraine Quiche dengan Terung
