Apa jenis tanaman keladi, kawasan pengedaran, komposisi dan sifat berguna. Siapa yang tidak digalakkan menggunakan ubi eksotik, ciri memasak. Resipi dan fakta menarik mengenai sayur-sayuran akar. Beberapa jenis keladi mengandungi alkaloid dioscorin dan phytoestrogen diosgenin, yang digunakan untuk pembuatan ubat - dioscorin untuk gout, dan diosgenin untuk kontraseptif kontraseptif.
Khasiat keladi berguna
Bahan aktif secara biologi, yang diperoleh setelah pemprosesan teknologi keladi, digunakan dalam industri farmaseutikal dan kosmetik. Tetapi ia juga memberi kesan yang baik pada tubuh ketika dimakan.
Kelebihan keladi untuk badan:
- Mengisi simpanan nutrien, menstabilkan status imun.
- Menyekat rasa lapar, membantu mengekalkan berat badan, kerana kompleks karbohidrat kompleks dan serat makanan larut secara perlahan meningkatkan kadar glukosa darah tanpa merangsang selera makan.
- Meningkatkan aktiviti mental, menormalkan pengaliran impuls sistem saraf pusat.
- Melambatkan proses penuaan, mempercepat proses pertumbuhan semula badan.
- Menyokong penglihatan malam, mempengaruhi fungsi saraf optik, mencegah perkembangan katarak.
- Menghilangkan keradangan membran mukus.
- Ia menormalkan keseimbangan hormon dalam badan wanita, menghilangkan keparahan kesakitan haid, menstabilkan kitaran haid, dan melambatkan permulaan menopaus.
- Mencegah barah usus dengan mempercepat peristaltik dan menjadikan pengosongan lebih mudah.
- Menguatkan dinding saluran darah, meningkatkan nada mereka.
- Mengurangkan pemendapan kolesterol di dinding saluran darah, menormalkan metabolisme lipid.
Penggunaan ubi secara berkala mengurangkan kekerapan serangan sakit kepala migrain, membantu menormalkan aktiviti jantung.
Makanan tambahan, di mana akar tumbuhan terlibat, membantu menghilangkan kolik usus, digunakan untuk meningkatkan imuniti dan melengkapkan terapi arthrosis dan rheumatoid arthritis.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan keladi
Penggunaan ubi harus dibatasi: cukup untuk perut yang tidak biasa untuk memasukkan hidangan eksotik ke dalam diet 1-2 kali seminggu, jika pakar pemakanan tidak mengesyorkan menggunakannya sebagai sebahagian daripada diet perubatan.
Penggunaan makanan keladi yang berlebihan boleh menyebabkan kesan sampingan: ruam, gangguan pernafasan, gejala seperti stomatitis.
Kontraindikasi untuk keladi adalah penyakit dan keadaan berikut:
- Ulser peptik, pankreatitis dan gastritis dengan keasidan yang tinggi - rangsangan pengeluaran enzim pencernaan meningkatkan beban kimia pada membran mukus.
- Hepatitis dan cholecystitis, cholelithiasis - rangsangan hempedu meningkatkan beban mekanikal pada organ, calculi dapat mulai bergerak di sepanjang saluran empedu dan merangsang kolik.
- Kanak-kanak di bawah umur 7 tahun - pada kanak-kanak pada usia ini, flora usus yang bermanfaat belum terbentuk, dan produk yang tidak biasa dapat menyebabkan perkembangan dysbiosis dan, dengan itu, menyebabkan gangguan usus.
Anda tidak boleh memasukkan ubi ke dalam makanan semasa kehamilan: jika reaksi alergi terhadap produk ini berkembang, akibat daripada melahirkan tidak dapat diramalkan.
Dengan intoleransi individu dan perkembangan reaksi alergi, pengambilan antihistamin tidak mencukupi. Dalam kes ini, sangat mustahak untuk membuang perut, menyebabkan muntah. Untuk melakukan ini, anda perlu minum 2 liter air dengan karbon aktif - 10 tablet untuk jumlah cecair ini.
Perkembangan reaksi alergi dalam proses keradangan saluran pencernaan juga dimungkinkan dengan penggunaan ubat-ubatan dan bahan tambahan aktif secara biologi, termasuk ekstrak keladi.
Resepi Yam
Nama kedua untuk ubi keledek adalah ubi jalar, dan digunakan untuk memasak sama seperti kentang, iaitu rebus, panggang, goreng. Walau bagaimanapun, penduduk negara di mana ubi merupakan tanaman pertanian utama menggunakan tanaman akar lebih banyak sebagai bahan mentah untuk tepung - mereka dikeringkan dan digiling, kemudian kuih-muih yang tidak beragi dan bahkan gula-gula dibakar.
Semasa menyediakan keladi mentah, sarung tangan harus dipakai untuk membantu mencegah kerengsaan tangan. Ubi mentah yang ditanam di Timur Jauh, jenis Jepun dan Cina, boleh dimasak dengan segera, segar. Sebelum memasak, disarankan untuk merendam sayur-sayuran akar lain dalam larutan cuka (1 bahagian cuka hingga 3 bahagian air) selama 10-20 minit untuk menghilangkan oksalat.
Resipi Yam:
- Keladi rebus … Sebaiknya pilih umbi kecil dengan kulit yang sekata. Timbangan kasar dikeluarkan dari permukaan - untuk ini anda boleh menggunakan span pinggan logam, berhati-hati agar tidak merosakkan kulitnya. Sayuran akar diletakkan di dalam periuk air sejuk dan direbus seperti kentang jaket. Ia ditambah pada tahap mendidih. Masak lama, anda boleh menggunakan pressure cooker untuk mempercepat prosesnya. Sebaik sahaja umbi dapat dicucuk dengan pisau, segera keluarkan kuali dari api dan toskan airnya. Sekiranya dicerna, pulpa akan menjadi berlendir dan tidak sedap dimakan. Kupas ubi sebelum digunakan - jika tidak, ia akan menjadi gelap. Sekiranya dimasak terlebih dahulu, merancang untuk menambah salad dengan sayur akar eksotik, ia harus disimpan dalam kulit.
- Telur hancur dengan keladi … Ubi, dimasak mengikut resipi yang telah dijelaskan, dikupas dari kulit, setelah memanaskan kuali. Umbi dipotong menjadi kepingan, masing-masing digoreng hingga coklat keemasan di kedua sisi, telur dituangkan ke dalam kuali dan campuran ditaburkan dengan kayu manis. Ternyata telur hancur dengan rasa yang sangat asli - pedas manis.
- Panggang bakar … Ubi dibasuh dengan bersih, tanpa mengupas kulitnya, potong menjadi kepingan. Kacau kepingan dengan minyak zaitun, panaskan oven hingga 220 darjah. Sebarkan ubi dalam minyak zaitun di atas loyang, letakkan kepingan yang dikeringkan, taburkan dengan garam, campuran lada dan rosemary. Bakar sehingga coklat keemasan muncul di setiap kepingan.
- Fufu … Ubi dikupas, menghilangkan sisiknya, kemudian dikupas dan dipotong menjadi kiub kecil dengan sisi 3 cm. Masukkan kiub ke dalam periuk, tuangkan air sejuk, garam dan masak selama kira-kira setengah jam hingga lembut. Apabila keladi sudah siap, ia ditapis, tetapi airnya tidak dicurahkan. Seterusnya, anda mesti membuat puri yang sejuk dari sayur-sayuran akar rebus - semasa mencincang dan mencambuk, anda mesti menambahkan air sepanjang masa untuk mencapai struktur "lapang" dan homogen. Untuk sosnya, kaldu daging direbus, tambahkan tomato dan bawang ke dalamnya. Apabila daging lembu dimasak secara praktikal, santan ditambahkan ke dalam sup, mendidih selama 15 minit lagi. Ubi kering sedikit dibentuk menjadi bola dan dicelupkan ke dalam sos yang disejukkan. Daging sapi disajikan secara berasingan. Fufu dimakan dengan tangan, dicubit dalam kepingan kecil. Bahagian untuk hidangan: 300 g ubi, 200 g daging lembu, 1.5 liter air untuk merebus keladi dan daging, 2 bawang, 150 g santan. Garam secukup rasa. Lebih senang membentuk ubi dengan tangan yang basah, anda tidak perlu menekan bakso dengan kuat, harus ada jisim seperti halusnya yang lembut.
- Yams dengan wasabi … Sebiji ubi keladi 120 g direndam selama 10 minit dalam larutan cuka dan air - 1/1. Akar Wasabi disapu pada parutan halus, tambahkan 1-2 sudu besar jus lemon, biarkan hingga 20 minit. Masukkan 2 sudu besar kicap ke pes wasabi, kupas ubi, keringkan, potong, gaul dengan sos wasabi dan masukkan tomato ceri. Tidak perlu garam, kicap memberikan rasa yang diinginkan.
- Hominy … Orang Afrika yang miskin membuat hominy dari keladi. Umbi dikeringkan, digiling menjadi tepung. Airnya direbus, masin, tepung ubi dituangkan ke dalamnya dalam aliran tipis, terus dikacau, dan direbus hingga airnya benar-benar mendidih. 500 g tepung - 1.5 liter air. Kemudian balikkan periuk, meletakkan hominy di atas pinggan kayu. Jenis perasa bergantung pada kemampuan ekonomi keluarga. Tidak seperti hominy Moldavia yang terbuat dari tepung jagung, bubur yang diperbuat daripada keladi adalah struktur yang berlendir. Mamalyga boleh dipanggang di atas api, ditaburkan dengan gula tebu, ditutup dengan minyak sawit. Dalam masakan Eropah, jus oren dan semangat adalah tambahan yang bagus untuk hidangan eksotik.
- Lempeng Yam … Ubi (650 g) direbus hingga lembut, dibawa ke keadaan seperti puri, tambah susu, 1 telur yang dipukul, tomato puri - 2 sudu besar, bawang hijau cincang - 3 sudu besar. Satu lagi telur yang telah dipukul masin dan lada, lada panas hijau yang dihancurkan ditambahkan, mengeluarkan biji. Lempeng dibentuk tangan dan digoreng dengan minyak bunga matahari.
Dalam bentuk mentahnya, anda hanya boleh menggunakan ubi Cina atau Jepun, ia ditambahkan ke salad dengan ramuan herba. Tepung dari jenis Afrika digunakan untuk memanggang pelbagai pencuci mulut.
Fakta Yam Menarik
Yam pernah menjadi makanan pokok penduduk Polinesia. Menurut legenda mereka, tanaman ini dibawa oleh pahlawan yang, setelah mati, berakhir di rumah penjaga neraka - Hikuleo. Dia menguji para pahlawan, dan ketika mereka mengatasinya, dia membiarkan mereka kembali. Salah seorang pahlawan menyembunyikan ubi keladi di belakang pipinya.
Tumbuhan menerima nama genus Dioscorea setelah doktor terkenal Dioscorides, yang pertama kali menggambarkan sifat penyembuhan tumbuhan. Terdapat penyembuh pada abad ke-1 SM.
Penanaman tanaman akar bermula lebih dari 5.000 tahun yang lalu; permulaan penuaian disertai dengan cuti yang mengingatkan Krismas Eropah. Yam kini menjadi makanan utama bagi 400 juta orang di Afrika, Oceania, Amerika Selatan dan wilayah miskin di China dan Jepun.
Yam adalah tumbuhan aneh, ia tumbuh hanya dalam keadaan iklim khas, pada suhu udara tetap + 28-30 ° C dan dengan hujan tahunan 1500 mm. Ia merebak oleh umbi kecil, sementara yang besar dapat mencapai panjang beberapa meter dan tidak sesuai sebagai anak benih. Umbi keladi Polinesia dengan berat boleh mencapai satu sentimeter dan panjangnya 6 m.
Akar beracun digunakan untuk pembuatan bahan mentah ubat, ia tidak digunakan untuk makanan. Gali mereka sebelum permulaan aliran getah.
Cara memasak keladi - tonton videonya:
Sekiranya anda berjaya mendapatkan keladi di kedai, anda harus menyimpannya di dalam peti sejuk, dibungkus dengan perkamen. Semasa membuat persediaan, anda harus mengikuti semua cadangan keselamatan - jika anda lupa tentang sarung tangan, kulit tangan anda akan ditutup dengan bisul, yang tidak mudah disingkirkan.