Mengapa cendawan "rumit" ini mempunyai bau buah? Di mana chanterelles tumbuh dan bagaimana memasaknya dengan betul? Komposisi, kandungan kalori, sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Kandungan kalori rendah chanterelles membolehkan mereka dimakan semasa diet, mengisi semula bahan yang diperlukan dalam tubuh. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa anda boleh makan tidak lebih dari 500 g cendawan (siap pakai) setiap minggu.
Ciri berguna cendawan chanterelle
200 gram chanterelles memenuhi keperluan harian zat besi (untuk wanita), vitamin C, magnesium, natrium, klorin dan sulfur.
Manfaat chanterelles segar dan hidangan dengan kandungannya:
- Mereka memperbaiki sistem vaskular, yang membantu dengan sakit kepala, penurunan tekanan darah, mati rasa di lengan atau kaki, serta sakit di leher dan punggung.
- Mereka membantu keasidan perut yang rendah, gangguan keasidan, dan bahkan keseimbangan asid-basa.
- Memperbaiki penampilan kulit dan mencegah keguguran rambut berkat belerang dan niasin.
- Terima kasih kepada vitamin C, mereka menguatkan sistem imun dan membantu melawan selesema.
- Zat besi dalam chanterelles meningkatkan hemoglobin, membantu melawan anemia (anemia).
- Unsur surih yang terkandung dalam chanterelles memperbaiki semua membran mukus. Jadi, mereka mempunyai kesan pada membran mukus mata, yang meningkatkan daya tahan terhadap pelbagai jangkitan.
- Pelbagai penyakit hati dirawat dengan ekstrak khas dari chanterelles segar di negara-negara Eropah.
- Chitinmannose, yang terkandung dalam cendawan, memungkinkannya tetap tidak tersentuh oleh cacing, dan juga membantu menyingkirkan parasit di dalam tubuh manusia.
Baru-baru ini, saintis telah mengenal pasti aktiviti asid trametonolinik yang terkandung dalam chanterelles segar berkaitan dengan virus hepatitis C - trend positif pada pesakit.
Bahaya chanterelles dan kontraindikasi untuk digunakan
Chanterelles, seperti banyak cendawan lain, mempunyai komposisi yang kaya, yang menyebabkan beberapa kontraindikasi untuk digunakan. Anda perlu menggunakannya dengan berhati-hati dalam situasi seperti ini:
- Masalah pundi hempedu … Dalam kes ini, berhati-hati, anda boleh memakan cendawan dengan kebenaran doktor anda.
- Senak … Seperti semua cendawan, chanterelles adalah makanan berat yang mesti dimakan dalam jumlah yang terhad.
- Cirit-birit … Sekiranya disiapkan dengan tidak betul, mereka boleh menyebabkan gangguan pencernaan yang berterusan, memerlukan ubat.
- Penyakit saluran gastrousus … Dengan berhati-hati, anda harus menggunakan acar chanterelles, kerana cendawan memerlukan cuka dalam jumlah yang banyak untuk pengawetan.
- Keracunan … Sekiranya masa untuk rawatan haba chanterelles yang diperlukan dilanggar, ini boleh menyebabkan keracunan.
- Botulisme … Pemeliharaan daging atau cendawan yang salah, yang menyebabkan pembentukan bacillus Clostridium botulinum, yang menyebabkan penyakit yang agak jarang tetapi serius.
- Chanterelles "Salah" … Sekiranya anda tidak perlu membeli chanterelles dari tangan anda, yang sebahagiannya sesuai dengan gambaran yang boleh dimakan, dan juga mengumpulkan diri anda dengan berhati-hati - chanterelles "palsu" sangat beracun.
Chanterelles dianggap salah satu cendawan "paling selamat" semasa kehamilan, tetapi perlu diingat mengenai rawatan haba yang menyeluruh, serta sukar dicerna kulat oleh saluran gastrointestinal.
Kontraindikasi untuk chanterelles (di mana kes tidak dapat digunakan sama sekali):
- Penyakit hati - kulat boleh menimbulkan peningkatan penyakit. Masalah senak ketika diperburuk.
- Penyakit Ginjal - Chanterelles mengandungi beberapa minyak pati yang merengsakan tisu ginjal.
- Penyakit saluran gastrointestinal - cendawan tidak boleh dimakan sama sekali: mereka boleh memperburuk keadaan, dan dengan pengampunan yang berpanjangan, penyakit ini dapat berlanjutan.
- Cholelithiasis - cendawan, kerana komposisinya, memuatkan pundi hempedu terlalu banyak, yang dapat menyebabkan perlunya pembedahan.
Ia juga tidak digalakkan memberi anak-anak di bawah umur 5 tahun dengan chanterelles. Perlu memakannya dengan berhati-hati dan orang yang mengalami sembelit. Sekiranya terdapat intoleransi individu terhadap sebarang bahan dalam komposisi chanterelles, anda harus berjumpa doktor.
Gejala keracunan cendawan muncul dengan sangat cepat. Sekiranya berlaku keracunan dengan chanterelles "palsu" atau tidak betul, anda mesti menghubungi ambulans dan segera membilas perut beberapa kali.
Secara umum, sangat mudah untuk mengelakkan bahaya pada chanterelles; anda hanya perlu mengikuti beberapa cadangan untuk penggunaan dan teknologi memasak.
Resipi cendawan Chanterelle
Cendawan ini mempunyai satu ciri khas: chanterelles dimakan mentah dan selepas rawatan panas. Walau bagaimanapun, yang mentah hanya digunakan sebagai ubat untuk fungoterapi, jadi kami telah memilih beberapa resipi dari chanterelles selepas rawatan panas:
- Pai dengan chanterelles dan hati ayam … Kupas 400 gram hati, "ambil" dengan kerak ringan dengan panggang pendek. Bilas 400 gram chanterelles, potong menjadi kepingan sederhana, tambah garam, reneh dalam kuali sehingga cair dibelah dua. Pukul krim masam (250 ml) dan 1 telur, tambahkan garam dan herba secukupnya, campurkan dengan cendawan dan hati. Gulungkan adunan kegemaran untuk pai yang tidak beragi, luruskan bentuknya dengan lapisan yang rata, membentuk sisi. Letakkan campuran di atas adunan, mengelakkan tidak sekata. Bakar di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 10-15 minit tanpa menutup.
- Risotto dengan chanterelles … Bilas 600 gram chanterelles segar, keringkan, potong besar ke beberapa bahagian. Goreng chanterelles dengan bawang separuh pra-tumis dalam kiub kecil. Goreng hingga kekuningan. Masukkan sedikit bawang putih, lada hitam dan garam secukup rasa. Pindahkan campuran ke piring ketuhar dan bakar selama 10-15 minit pada suhu 200 darjah. Potong separuh dari bawang ke dalam kiub kecil dan goreng dalam mentega. Kemudian anda boleh menambah sedikit zaitun. Tuangkan 200 gram beras yang telah dibasuh ke dalam kuali, goreng sehingga nasi menjadi telus. Pada langkah seterusnya, anda boleh menambah sedikit wain merah untuk masam. Secara beransur-ansur masukkan air (masin) atau kuah ke dalam nasi semasa mendidih sehingga nasi lembut. Masukkan chanterelles yang sudah siap ke dalam nasi, campurkan. Sebelum dihidangkan, anda boleh taburkan dengan keju lembut parut.
- Rebusan sayur dengan chanterelles … Goreng bawang (200 gram) dalam kuali, tambahkan 1 kg chanterelles yang dikupas dan dicincang ke dalamnya, tambahkan garam secukup rasa, reneh hingga hampir masak sepenuhnya, biarkan sejuk dalam mangkuk yang berasingan. Lada manis garam (300 gram) dan terung (300 gram), goreng dalam kuali hingga lembut dengan bawang putih dan ramuan. Kisar pulpa tomato tanpa kulit (1, 7-2 kg) dalam pengisar atau penggiling daging, tuangkan ke dalam kuali, masukkan chanterelles dengan bawang dan didihkan dengan api kecil selama 30 minit setelah mendidih. Hidangkan dengan nasi atau kentang rebus.
- Sos chanterelle berkrim … Bilas 400 gram chanterelles, potong kiub kecil, masak selama 20-30 minit selepas mendidih. Toskan ke dalam saringan, biarkan sejuk. Potong bawang (200 gram) ke dalam kiub kecil, goreng hingga hampir masak. Masukkan chanterelles, garam secukup rasa, reneh selama 5-10 minit. Tuang krim (250 ml), masukkan rempah secukup rasa, reneh hingga kuah pekat. Taburkan dengan ramuan segar dan cincang halus sebelum dihidangkan.
Fakta menarik mengenai chanterelles
Terdapat kesalahpahaman umum mengenai asal usul nama "chanterelles": banyak yang berpendapat dan bahkan menulis bahawa akar kata itu adalah "rubah", dan asalnya berasal dari penampilan (bergelombang dan lembut). Namun, ini tidak sepenuhnya benar, walaupun ada persamaan antara rubah dan chanterelles. Cendawan Chanterelle dinamakan bukan untuk menghormati haiwan berbulu yang begitu popular baru-baru ini, tetapi dari kata "rubah", yang dalam terjemahan dari bahasa Rusia Lama terdengar seperti "kuning", yang memberikan namanya kepada kedua-dua chanterelles dan lain-lain.
Chanterelles "False" (Hygrophoropsis aurantiaca) dianggap boleh dimakan secara kondisional di banyak negara Eropah, begitu juga di Rusia dan Inggeris, kerana bau yang tidak menyenangkan, tekstur yang longgar dan kes keracunan yang terpencil.
Sangat mudah untuk membezakannya dari cendawan yang boleh dimakan secara rasmi:
- Chanterelles "palsu" mempunyai topi bulat yang hampir sempurna dan kaki berongga yang rata, sementara yang sebenarnya mempunyai geometri yang tidak rata, tepi bergelombang dan lembut, dan kaki berdaging meruncing ke bawah.
- Chanterelles palsu biasanya berukuran lebih kecil.
- Plat di bawah penutup cendawan ini pecah dalam satu baris, dan tidak turun dengan lancar, tidak seperti chanterelles yang boleh dimakan.
- Semasa menekan daging chanterelle segar, jejak merah jambu tetap ada.
- Akhirnya, chanterelles sebenar sangat jarang berlaku.
Namun, di subtropik, dan juga di Crimea, Omphalotus olearius tumbuh, yang merupakan cendawan yang sangat beracun dan mirip secara visual dengan chanterelles kegemaran semua orang. Omphalot tumbuh terutamanya pada akar oak dan zaitun. Tetapi ada satu cara yang sangat dipercayai untuk membezakannya: apabila anda memecahkan pulpa, anda akan segera merasakan bau yang sangat tidak menyenangkan. Juga, cendawan beracun ini, tidak seperti chanterelles, mempunyai warna yang lebih cerah, piringnya menyala dalam gelap, dan penutupnya mempunyai bentuk yang sama rata.
Kami mengatakan di atas mengenai bahan yang mencirikan bau aprikot chanterelles, tetapi ada fakta menarik mengenai topik ini: chanterelles dan aprikot hanya mempunyai dua sebatian aromatik biasa (1-okten-3-ol dan heksanal), tetapi tidak ada mereka mempunyai bau buah!
Dalam budaya Yahudi, chanterelles adalah halal kerana cendawan ini hampir bebas dari cacing.
Dalam fungoterapi, chanterelles digunakan untuk menyembuhkan berbagai penyakit hati, memulihkan penglihatan dan mengobati rabun malam, mengobati penyakit saluran pernafasan atas, pankreas, serta agen pelangsing dan antioksidan. Di China dan Jepun, makanan tambahan dihasilkan berdasarkan ekstrak chanterelle.
Cara memasak chanterelles - tonton videonya:
Populariti chanterelles dapat dijelaskan oleh fakta bahawa mereka mempunyai bau yang kuat, mereka tidak perlu menjalani rawatan panas yang lama, mereka dianggap sebagai salah satu cendawan terbaik dalam rasa, mereka mudah dijumpai di hutan, dan di kaunter kami, anda sentiasa dapat mencari "bakul segar" dengan cendawan yang luar biasa ini.
