Apa itu susu mentega, boleh dibuat di rumah? Apa nutrien yang terkandung, nilai pemakanan produk. Sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Resipi dan fakta menarik mengenai tin minyak.
Buttermilk atau butterdish adalah krim rendah lemak. Minuman itu boleh dianggap sebagai produk sampingan dari membuat mentega, tetapi kadang-kadang ia dibuat sendiri dari susu skim. Warnanya putih, konsistensinya cair, menegangkan semasa berdiri. Rasanya masam, pada masa yang sama mengingatkan sedikit susu masam dicairkan dengan air, atau kefir, hanya sedikit lebih tajam. Sensasi filem minyak yang tidak begitu menyenangkan kekal di lidah. Krim skim jarang digunakan sebagai minuman, dalam kebanyakan kes, ia digunakan sebagai ramuan dalam hidangan lain. Berdasarkan minyak, makanan bayi dan bahan tambahan makanan dibuat.
Bagaimanakah susu mentega disediakan?
Produk ini belum pernah dibuat khas sebelum ini. Cecair yang tinggal setelah mengalahkan mentega disalirkan, dan adunan diuli di atasnya. Susu mentega kini boleh dibuat dari susu skim di rumah.
Bagaimana hendak melakukannya:
- Pada yoghurt … Susu sejuk dicampurkan dengan yogurt hidup tanpa pengisi dalam nisbah 1: 2. Sekiranya yogurt sangat pekat, anda boleh menambah jumlah susu. Campuran diaduk dan disejukkan dengan baik. Produk siap adalah cecair, tetapi membentuk filem berminyak pada sudu dan piring ke mana ia dituangkan.
- Dengan jus lemon atau cuka wain … Panaskan susu rendah lemak hingga suhu badan. Sekiranya termometer memasak tidak tersedia, sapukan tetes di bahagian belakang tangan anda. Tuangkan cuka atau jus lemon - 180 ml bahan mentah dan 1 sudu besar. l. ragi. Cuka anggur mesti berwarna putih. Biarkan selama 15 minit, kemudian sejuk.
Dalam persekitaran industri, untuk membuat susu dadih, susu dipasteurisasi dan dikotori, dihomogenkan, dan kemudian kultur bakteria asid laktik tulen diperkenalkan. Dibungkus dalam pek selofan padat. Tetapi pengeluarannya tidak menguntungkan, kerana jangka hayat produk di dalam peti sejuk adalah sehingga 2 hari.
Komposisi dan kandungan kalori dadih
Nilai pemakanan membolehkan anda memasukkan produk ini ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan.
Kandungan kalori susu butter ialah 62.5 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 3 g;
- Lemak - 3.6 g;
- Karbohidrat - 4.8 g;
- Air - 80 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 50 mcg;
- Retinol - 0,05 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamin B4, kolin - 23.6 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,4 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,05 mg;
- Vitamin B9, folat - 5 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 0,4 μg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1.5 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,05 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,09 mg;
- Vitamin H, biotin - 3.2 μg;
- Vitamin PP - 0,598 mg;
- Niacin - 0.1 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 146 mg;
- Kalsium, Ca - 120 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 50 mg;
- Sulfur, S - 29 mg;
- Fosforus, P - 90 mg;
- Klorin, Cl - 110 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium, Al - 50 μg;
- Besi, Fe - 0,07 mg;
- Iodin, I - 9 mcg;
- Cobalt, Co - 0,8 μg;
- Mangan, Mn - 0,006 mg;
- Tembaga, Cu - 12 μg;
- Molibdenum, Mo - 5 μg;
- Timah, Sn - 13 μg;
- Selenium, Se - 2 μg;
- Strontium, Sr - 17 μg;
- Fluorin, F - 20 μg;
- Kromium, Cr - 2 μg;
- Zink, Zn - 0,4 mg.
Buttermilk juga mengandungi:
- Pektin - melindungi membran mukus saluran pencernaan dari toksin dan meningkatkan fungsi perut dan usus.
- Lecithin adalah bahan binaan untuk otak dan sel hati, menstabilkan sistem saraf pusat.
- Laktosa - mengembalikan simpanan tenaga.
- Asid organik - merangsang pertumbuhan bakteria bermanfaat dalam usus dan menghentikan perkembangan proses putrefaktif.
- Asid lemak tak jenuh ganda - mencegah risiko kegemukan dan menurunkan tekanan darah, melambatkan degupan jantung.
- Asid lemak tak jenuh tunggal - mempercepat proses metabolik, melindungi tubuh daripada toksin dari luar.
Manfaat dan bahaya susu mentega banyak ditentukan oleh bahan-bahan ini. Lebihan boleh memprovokasi pengumpulan kolesterol dan kenaikan berat badan, yang menyebabkan perkembangan cirit-birit. Tetapi dengan kekurangan komponen organik, kulit menjadi kering, rambut putus, selaput lendir meradang, dan perubahan berkaitan dengan usia meningkat dengan cepat. Perwatakan berubah, kerengsaan meningkat, kemurungan berkembang. Penggunaan produk susu yang ditapai membantu menormalkan keadaan.
Sifat buttermilk yang berguna
Komposisi vitamin dan mineral yang kaya dengan produk tenusu membolehkannya dimasukkan ke dalam diet pesakit yang pulih dari penyakit serius.
Manfaat Susu Butter:
- Meningkatkan imuniti, mewujudkan keadaan yang baik untuk aktiviti penting mikroflora usus yang bermanfaat.
- Ia mempunyai kesan detoksifikasi, membantu membuang toksin dari hati dan usus.
- Meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular, mencegah perkembangan aterosklerosis, penyakit arteri koronari, strok.
- Merangsang pembubaran plak kolesterol dalam saluran darah, meningkatkan fungsi miokardium.
- Ia mempunyai kesan diuretik dan pencahar ringan, meningkatkan kelajuan peristalsis.
- Menguatkan tisu lengai dan tulang rawan, meningkatkan keanjalan serat otot.
- Melindungi tisu organik dari kemusnahan pada peringkat sel.
Sifat buttermilk yang sangat berguna adalah bahawa ia sekaligus menghilangkan dahaga dan menahan rasa lapar, mengisi semula nutrien dalam badan. Untuk ini dia dihargai oleh mereka yang menurunkan berat badan. Salah satu syarat untuk penurunan berat badan yang cepat adalah diet rendah kalori dan rejim minum yang berpanjangan.
Tidak ada sekatan penggunaan dadih. Ia boleh diminum oleh kanak-kanak dari usia 1, 5 tahun, pesakit tua yang menderita diabetes dan penyakit saluran pencernaan dalam keadaan remisi. Anda tidak perlu melepaskan minuman susu yang ditapai dengan kekurangan laktase. Kandungan kasein adalah minimum dan alahan jarang berlaku.
Kontraindikasi dan bahaya susu mentega
Intoleransi individu jarang muncul, tetapi harus diingat bahawa keadaan yang semakin buruk boleh berlaku dengan penyalahgunaan. Selepas 2-3 gelas sehari, kerengsaan usus muncul, perut kembung dan kembung berlaku, gangguan pencernaan - cirit-birit atau sembelit.
Susu mentega menyebabkan bahaya pada pesakit dengan keasidan jus gastrik yang meningkat, dengan kambuh gastritis atau penyakit ulser peptik. Anda tidak boleh minum minuman susu yang ditapai dengan pankreatitis, penyakit hati, peningkatan rembesan hempedu.
Sebilangan orang mengalami refleks muntah ketika memakan produk susu dadih. Ini disebabkan oleh ciri khas rasa yang berterusan walaupun diperkenalkan sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan. Dalam kes ini, lebih baik meninggalkan penggunaan sepenuhnya.
Resipi dadih
Dalam resipi masakan, susu mentega boleh menggantikan kefir. Pencuci mulut yang paling lazat dibuat dengan krim skim.
Resipi dadih:
- Pai Raspberry … Pengatur ketuhar ditetapkan pada 200 ° C. Semasa suhu yang diperlukan tercapai, uli adunan. Ayak 250 g tepung, masukkan serbuk penaik, setengah sudu besar, sedikit garam ke dalamnya. Pukul setengah bungkus mentega dengan segelas gula, tambah 2 telur, gabungkan dengan tepung, tuangkan ke dalam buttermilk. Anda harus mendapatkan doh yang padat dan halus dengan konsistensi berminyak. Jumlah susu mentega ditentukan secara eksperimen. Pinggan roti disapu dengan minyak bunga matahari, adunan dimasukkan ke dalamnya, diratakan, dan lubang untuk raspberry terbentuk. Bakar lebih kurang 20-25 minit, periksa dengan menempelkan tusuk gigi. Sekiranya hujung yang memasuki doh kering, pai siap. Sejukkan dan taburkan dengan gula aising sebelum dihidangkan.
- Salad … Kubis brokoli (450 g) dicuci, direbus dalam air masin selama 3 minit, tanpa dibahagikan kepada perbungaan. Kemudian sayur itu dilemparkan ke dalam saringan sehingga lebihan cecair adalah gelas. Anda juga boleh mengeringkannya dengan tuala kertas. Kemudian kepala kubis dibahagi dengan tangan menjadi perbungaan kecil. Pistachio masin yang dikupas (0,5 sudu besar) dikupas dan dipotong separuh. Potong separuh bawang merah menjadi jalur nipis dan hampir telus. Bilas dengan air mendidih. Anda boleh perap dalam cuka sari apel, dicairkan separuh dengan air, tambah sedikit gula. Potong separuh dari bawang menjadi kepingan sewenang-wenang, tuangkan 125 g susu butter, tambahkan 1 sudu besar. l. gula perang, cuka sari apel - 1 sudu besar. jika bawang itu acar, dan 2 sudu besar. l. - jika hanya disiram dengan air mendidih, 2 sudu besar. l. mayonis makanan. Pukul selama 20-30 minit. Lapisan brokoli dalam mangkuk salad, kacang - setengah gelas, cranberry kering - sepertiga gelas. Sebarkan bawang di atasnya, isi dengan pembalut. Biarkan pada suhu bilik untuk meresap di bawah pelekat. Garam dan lada sebelum dihidangkan. Sediakan salad sebanyak yang anda boleh makan pada satu masa. Pinggan tidak boleh disimpan.
- Panggang … Daging kalkun (0.6 kg) dibebaskan dari kulit, tulang dikeluarkan. Mereka mengalahkannya, menggulungnya ke dalam tourniquet atau sosis, membungkusnya dengan benang di atas. Garam dan lada. Minyak bunga matahari dipanaskan dalam periuk dan digoreng di semua sisi hingga coklat keemasan. Kemudian masukkan ke dalam ketuhar dalam bekas tertutup dan didihkan pada suhu 180 ° C selama kira-kira 40-45 minit. Kemudian keluarkan periuk dari ketuhar, tuangkan 400 ml susu buttermilk dan 100 ml wain, tambahkan 2 daun bay, beberapa ulas, oregano, thyme dan masukkan daging kembali ke dalam ketuhar dengan sos panas selama 40 minit lagi. Daging siap dikeluarkan dari periuk ke piring, kuahnya dikeringkan. Dagingnya dibentangkan lagi di dalam periuk dan ditutup dengan penutup agar tidak menyejuk, dan sosnya disaring melalui kain cheesecloth, dituangkan ke dalam senduk, sedikit lebih sedikit daripada segelas susu mentega dengan pati cair ditambah - 2 sudu besar sudah mencukupi. l. Didihkan, matikan. Daging dipotong menjadi beberapa bahagian, diletakkan di atas pinggan dan dituangkan dengan sos. Lauk terbaik adalah kentang atau nasi.
- Pencuci mulut yang lapang … Pukul 100 g buttermilk, 200 g yogurt tanpa gula, 1 pisang masak dan segenggam pistachio yang dikupas dalam pengisar. Taburkan setiap bahagian dengan coklat.
- Sirap … 180-200 ml dadih dituangkan ke dalam sudu enamel, 115-130 g mentega, potong, ditambahkan, 300 g gula dan baking soda dituangkan di hujung pisau, 2 sudu besar. l. sirap jagung. Masak selama 6-7 minit. Dihidangkan dengan penkek.
Minuman buttermilk:
- Koktel tomato … Tuang setengah gelas jus tomat dan susu dadih ke dalam mangkuk pengisar atau pengocok, tambahkan lada dan garam di hujung pisau, sayur-sayuran cincang halus - pasli, dill, ketumbar. Memukul. Hiaskan dengan daun pudina sebelum dihidangkan.
- Koktel kecergasan … Semua bahan dituangkan ke dalam mangkuk pengisar: kohlrabi kecil, timun yang dikupas, bawang putih dan bulu bawang dalam jumlah yang sewenang-wenang, pasli dan dill. Tuangkan ke dalam buttermilk. Anda boleh garam sebelum digunakan.
- Mangga lassi … Mangga, 500 g, tumbuk dengan 4 sudu besar. l. gula, tuangkan dalam tin minyak - 1 liter, tuangkan jus satu kapur, setelah memotong potongan untuk hiasan. Tuangkan kiub ais ke dalam setiap gelas sebelum dihidangkan.
- Koktel vanila … Dalam pengisar, campurkan 0.5 kg ais krim vanila dengan 1 gelas buttermilk, tambahkan setetes ekstrak lemon dan 1 sudu kecil. kulit limau. Anda boleh taburkan dengan coklat parut sebelum dihidangkan.
Fakta menarik mengenai dadih
Di Timur Tengah, tin minyak digunakan untuk menghilangkan dahaga. Iklimnya panas, anda tidak mahu makan, dan krim skim adalah pilihan terbaik untuk menambah simpanan vitamin dan mineral badan.
Banyak gula-gula oriental dibuat dengan buttermilk - doh lebih lapang dan lembut. Rasa khusus ditenggelamkan oleh vanila, kayu manis dan rasa semula jadi yang lain.
Krim skim kini popular di negara Eropah. Di Bulgaria, mereka digunakan untuk membuat koktail dan minuman susu yang ditapai, menambahkan pelbagai jenis bakteria. Di Hungary, susu dadih digunakan untuk membuat milkshake rendah lemak pelbagai warna, perasa tiruan dan masam semula jadi. Di Jerman, ia digunakan sebagai bahan baku untuk keju dan keju kotej dietetik, dan di Australia untuk mentega. Produk yang dihasilkan jauh lebih berguna daripada marjerin, mengandungi keseluruhan bahan krim skim yang berguna, dan lebih mudah dicerna. Tetapi pada masa yang sama lebih senang menyebarkan roti dan tidak membeku.
Sekiranya anda mempunyai susu mentega di rumah anda, anda tidak perlu risau tentang keadaan kulit dan rambut anda. Cukup sekadar membersihkan wajah seperti losyen, pada waktu pagi dan petang, memutihkan kulit, menghilangkan jeragat, dan menghentikan peradangan. Bagi pemilik kulit kering, untuk mengelakkan pengeringan, disarankan mencampurkan krim bebas lemak dengan minyak sayuran - buckthorn laut atau minyak zaitun di topeng kosmetik rumah.
Mandi susu dadih - 4-5 liter setiap isipadu standard - mempunyai kesan meremajakan yang sama dengan mandi susu. Selepas prosedur ini, kulit menjadi tegap dan licin.
Untuk rambut berminyak, disyorkan untuk menggunakan krim skim dan bukannya topeng. Masukkan jus lemon dan cognac - 1 sudu besar setiap satu. l. untuk 100 ml buttermilk, atau kuning telur. Sapukan tidak lebih dari 30 minit, basuh dengan syampu. Sekiranya dibiarkan lebih lama, kepala akan berbau seperti susu masam.
Jangan menyimpan minyak pada suhu bilik dalam jangka masa yang lama. Ia kehilangan khasiatnya yang baik dan mula masam dalam masa 40-60 minit. Simpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 48 jam dan selalu di dalam gelas. Dalam bekas logam, minuman susu yang ditapai akan teroksidasi dengan cepat, dan dalam bungkusan polietilena, setelah dibuka, ia akan berbau seperti plastik.
Cara memasak dadih - tonton videonya:
Tonton video apa yang hendak dimasak dengan susu dadih:
Sekiranya tujuannya adalah peningkatan kesihatan, susu dadih harus digunakan sebaik sahaja dibeli. Kitaran hidup bakteria asid laktik tidak lama, dan, walaupun terdapat rasa yang asli, pada hari kedua tidak akan ada faedah penggunaannya.
