Ciri-ciri sos lada hitam, pilihan memasak. Kandungan kalori, faedah dan keburukan, resipi.
Sos lada hitam adalah hiasan masakan kebangsaan Asia Tenggara, ramuan utamanya adalah kicap dan lada hitam. Aromanya pedas, rasanya pedas, manis, dengan rasa yang tahan lama, warnanya bergantung pada bahan tambahan, dalam masakan Cina ia berwarna marun, coklat gelap, hampir hitam, konsistensinya tebal, likat. Rasa versi Eropah yang disesuaikan dilembutkan dengan krim dan mentega.
Bagaimana sos lada hitam dibuat?
Di kilang makanan, lada hitam, minyak dedak beras, bawang merah, bawang putih, asid sitrik, pati jagung, pekat soya, dan air digunakan sebagai bahan untuk membuat sos. Sebilangan besar agen perasa, pemekat, pengawet diperkenalkan. Komponen tambahan utama: potassium sorbate, monosodium glutamat, sodium benzoat, gula clare, perasa.
Di kilang makanan kecil di China dan Hong Kong, bahan mentah diadun terlebih dahulu sebelum kicap ditambahkan. Bawang dan bawang putih dikeringkan. Produk perantaraan memasuki penyebaran - alat yang dapat menggabungkan bahan yang tidak dapat dicampur. Ini membantu mengelakkan penempaan semula. Semasa penggabungan komponen, pengawet dan penambah rasa ditambah. Produk siap dipasteurisasi dan dihantar untuk pengisian panas dan pembungkusan dalam botol kaca.
Membuat sos lada hitam di kilang Thailand telah dipermudahkan. Bahan kering dan cair tidak digabungkan. Masing-masing dibungkus dalam paket foil dan dimasukkan ke dalam beg biasa. Pengguna dapat mencapai kehebatan yang diinginkan olehnya sendiri. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih lembut, lewatkan keseluruhan campuran lada. Anda tidak boleh mengharapkan keindahan dari produk seperti itu, tetapi rasanya sama dengan analog yang mahal.
Cara membuat sos lada hitam di rumah:
- Resipi Sichuan … Potong seperempat bawang sederhana dan 5 gigi bawang putih. Panaskan mentega dalam kuali, goreng bawang hingga lembut, masukkan bawang putih dan biarkan api sehingga aroma kaya dirasakan. 1, 5 sudu kecil lada ditumbuk dengan alu di dalam mortar (kilang tidak digunakan, struktur serbuk tidak diperlukan), dituangkan ke dalam kuali dengan 1 sudu besar. l. gula tebu gelap (gula halus tidak akan memberikan rasa yang diinginkan), tuangkan 1 sudu besar. l. kicap ringan dan 1.5 cawan kaldu pra-masak, didihkan. Cairkan 1 sudu kecil. pati jagung dalam 2 sudu besar. l. air, pekatkan isi kuali, tambahkan sedikit garam secukup rasa dan sejat sehingga rata. Setelah menyejukkan, disarankan untuk menggunakan pengisar untuk mendapatkan struktur yang homogen. Anda tidak boleh terbawa dengan penyejatan, cukup untuk mencapai struktur berminyak yang likat.
- Resipi Amerika … Sos lada hitam disediakan, seperti dalam versi Sichuan, tetapi rasanya dilembutkan bukan dengan kicap, tetapi dengan krim. Cincang bawang merah dan 3 ulas bawang putih, goreng dengan cara yang sama seperti yang dijelaskan, tuangkan segelas kaldu daging sapi dan rebus sehingga cairan menguap 1/3. Tuangkan dalam segelas krim dan terus menguap hingga berkrim, tambahkan sedikit gula dan garam secukup rasa, tambahkan 25 g lada hitam yang dihancurkan. Setelah perasa telah sejuk, biarkan selama 15 minit dan gosokkan melalui ayak.
- Resipi Hong kong … 2 sudu besar dipanaskan dalam kuali. l. minyak bijan dari perahan pertama, goreng 2 gigi bawang putih yang dihancurkan dan 50 g akar halia parut. Sebaik sahaja mereka mula merasakan bau pedas, tuangkan 3 sudu besar. l. kicap gelap dan tambahkan 25 g biji lada hancur. Rebus selama 15 minit dengan api yang sangat rendah.
- Resipi tertua … Ini adalah bagaimana sos lada hitam dibuat pada Zaman Pertengahan oleh koki Perancis yang mencuba perasa Cina. Sepotong roti hitam yang terlalu kering direndam dalam jus anggur masam atau cuka, rebus dengan 1 sudu kecil. akar halia parut, tambah 4 sudu besar. l anggur merah dan cuka wain yang sama, disejat sehingga pekat. Tuang 5 sudu besar. l. biji lada, didihkan dan angkat dari api. Menariknya, kepedihan yang diinginkan dicapai dengan cuka.
- Sos lada dengan cognac … Cairkan 60 g mentega dalam kuali dan goreng bawang cincang halus hingga telus - 1 kepala besar. Tuang 100 g brendi, tambahkan 25-20 g lada hitam, bakar isi dengan kocok dalam kuali. Apabila api padam, nyalakan api di bawah periuk, tuangkan krim dan sejat sehingga jeli pekat. Garam jika perlu.
Resipi sos lada hitam Jepun atau Cina merangkumi ramuan seperti bonito (tuna flakes), tiram, atau sos ikan. Walau bagaimanapun, rempah-rempah ini tidak mendapat populariti. Aroma yang mencurigakan menekan bau rempah, dan orang Eropah tidak dapat merasakan pelbagai rasa. Tetapi produk dengan krim telah mendapat populariti.
Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk menyiapkan diri, anda boleh membeli sos lada hitam buatan Hong Kong atau Taiwan, musim dengan krim, dan nikmati rasa ringan. Di Ukraine, bekas 350 g ditawarkan untuk 166 Hryvnia, di Rusia - untuk 300 rubel.
