Bagaimana membuat Casserole Kentang Savoyard? Apakah ciri-ciri pilihan produk? Resipi tartiflet TOP 5. Resipi video.
Tartiflet adalah hidangan Perancis yang enak dan lazat. Ia pertama kali disiapkan di sebuah bandar provinsi di Haute-Savoie di timur Perancis. Nama "Tartiflette" berasal dari perkataan Savoyard "tartifles", yang bermaksud "kentang". Sejak sekian lama ia dianggap makanan orang miskin, tetapi lama-kelamaan ia menjadi kebanggaan dalam masakan Perancis dan kini disajikan di hampir semua restoran sebagai makanan istimewa. Resipi asal menggunakan kentang, daging asap, sos krim masam, wain putih dan keju. Tartiflet sering disiapkan pada perayaan besar-besaran, sementara proses memasak dan makan disertai dengan muzik dan hiburan dan merupakan pemandangan sebenar bagi pelancong, dan ada cukup makanan untuk semua orang.
Ciri-ciri memasak tartiflet
Resipi hidangan ini, yang dicipta di luar bandar Perancis, tidak mempunyai bahagian ramuan yang tepat. Setiap pelayan wanita menggunakan seberapa banyak yang ada. Spesifiknya diperkenalkan ketika resipi tersebut dipatenkan.
Tartiflette adalah hidangan yang mudah disediakan, tidak ada manipulasi rumit yang disediakan semasa proses memasak, bagaimanapun, terdapat beberapa syarat resipi tradisional untuk tartiflette untuk ramuan.
Makanan apa yang diperlukan untuk membuat kaserol kentang Savoyard:
- Kentang. Pada intinya, Tartiflette adalah kaserol kentang, itulah sebabnya sayur akar ini digunakan dalam hampir semua variasi. Produk ini berbeza dari pelbagai ke variasi ciri rasa. Perlu memilih kentang yang tidak mendidih dan mengekalkan integriti dengan baik selepas rawatan panas. Tartiflet agak seperti gratin kentang, tetapi di sana kentang tidak dapat direbus terlebih dahulu, tetapi segera diletakkan di dalam penaik. Secara tradisional, untuk menyediakan hidangan Savoyard, kentang dikupas, dibasuh, dipotong menjadi kepingan nipis dan direbus ringan. Untuk menyelesaikan proses memasak, matikan api dan tuangkan 1-2 cawan air masak sejuk ke dalam periuk, kemudian toskan semua cecair.
- Bacon. Produk berkhasiat yang sangat baik ini adalah bahagian penting dari tartiflette. Faktanya ialah hidangan itu terutama disiapkan pada musim sejuk, ketika tidak ada daging segar, hanya daging asin. Bahan ini boleh diganti dengan jenis daging yang kurang berkhasiat lain, seperti dada ayam. Untuk menu makanan yang lebih banyak, cendawan boleh digunakan.
- Keju. Reblochon adalah jenis keju yang popular. Ia adalah bahasa Perancis asli. Diperbuat daripada susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Ia mempunyai rasa berkrim dan aroma yang luar biasa lembut. Mempunyai tekstur lembut. Oleh kerana ciri-ciri ini, ia dianggap paling sesuai untuk hidangan ini. Namun, ia tidak dapat dibeli di mana-mana, jadi ia sering diganti dengan varieti lain. Keju kedua paling popular untuk Tartiflette ialah Camembert. Varieti lain dengan cengkerang acuan mulia dan inti cecair juga sesuai. Bahannya mesti cair dengan baik semasa membakar. Jenis pemotongan produk bergantung pada saiz hidangan penaik. Untuk bahagian yang besar, keju dipotong menjadi kepingan lebar.
- Krim. Bahan ini boleh mempunyai kandungan lemak yang berbeza-beza. Sekiranya terdapat keperluan untuk mengurangkan kandungan kalori dari hidangan siap, maka lebih baik memilih dengan kandungan lemak terendah.
- Rempah. Bawang putih, rosemary, thyme, basil, daun bawang semuanya boleh ditambahkan ke Tartiflette. Koki berpengalaman tidak mengesyorkan menambahkan ramuan herba ke dalam hidangan, terutama pasli, dill, yang tidak termasuk dalam senarai ramuan Perancis. Mereka tidak sesuai dengan tartiflette.
- Bawang. Bawang putih yang paling biasa digunakan. Anda boleh menggilingnya dalam bentuk apa pun, tetapi penting untuk tidak berlebihan. Malah ramuan ini pasti terasa enak dalam hidangan siap. Lebih baik memotongnya menjadi jalur besar. Penting untuk menggorengnya bersama dengan daging asap, agar tidak terlalu matang, kerana masih belum dimasak di dalam ketuhar.
TOP 5 resipi untuk tartiflet
Semasa keberadaannya dan perjalanan ke masakan dari berbagai bangsa di dunia, resipi apa pun diubah suai, ramuan baru muncul di dalamnya. Kasserol Savoyard Tartiflette tidak terkecuali. Banyak koki menawarkan pilihan memasak mereka sendiri, beberapa di antaranya dijelaskan di bawah.
Resipi klasik untuk tartiflet
Resipi klasik dipatenkan oleh syarikat yang menghasilkan keju Reblochon, yang menjadi sorotan hidangan tradisional. Hidangannya kelihatan sangat meriah, mempunyai rasa halus dan kaya serta aroma yang memikat. Kerak keju yang menyelerakan tidak akan meninggalkan siapa pun yang acuh tak acuh, dan kentang yang dibakar dengan bacon akan memuaskan bahkan gourmet yang paling menuntut.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 450 kcal.
- Hidangan - 6
- Masa memasak - 40-50 minit
Bahan-bahan:
- Kentang - 1 kg
- Bacon salai mentah - 350 g
- Bawang - 2 biji.
- Wain putih kering - 150 ml
- Krim - 200 ml
- Keju Reblochon - 400 g
Langkah demi langkah penyediaan tartiflet mengikut resipi tradisional:
- Kami menyediakan kentang - kupas, basuh, potong, rebus hingga separuh masak. Masa memasak adalah 5-7 minit.
- Kupas dan cincang bawang menjadi kepingan besar. Potong daging menjadi kepingan kecil. Goreng semuanya bersama dalam kuali yang telah dipanaskan. Tidak perlu menggunakan minyak, kerana lemak akan dibebaskan dari daging babi. Waktu menggoreng adalah simbolik - 3-5 minit pada api kecil.
- Matikan api di bawah kentang, tambahkan segelas air rebus sejuk, toskan airnya selepas 30 saat.
- Griskan loyang dengan mentega. Masukkan kentang, bawang dan daging di atasnya satu persatu. Anda boleh menghadkan diri anda pada satu lapisan, jika ukuran borang memungkinkan, atau lapis semua bahan yang ditunjukkan 2-3 kali. Lapisan atas mestilah kentang.
- Campurkan krim dan wain putih secara berasingan, tambah sedikit garam, tambah lada hitam secukup rasa dan rempah. Isi kentang dengan sirap yang dihasilkan.
- Potong keju Reblochon menjadi kepingan setebal 0,7-1 cm dan letakkan di atas loyang. Kami memasukkan ketuhar yang dipanaskan secara maksimum. Waktu memanggang adalah lebih kurang 20 minit. Anda boleh menentukan kesediaan hidangan secara visual - keju harus membentuk kerak garing yang sedikit menyelerakan.
Tartiflette Alpine
Quick Alpine Tartiflette - Resipi tartiflette ini sesuai untuk mereka yang tidak menyukai persediaan lama atau mereka yang tidak mempunyai oven pembakar. Tidak perlu terlebih dahulu merebus kentang dan menyediakan sos wain berkrim. Hidangan cepat sesuai untuk malam romantis atau untuk bertemu dengan tetamu yang tidak dijangka.
Bahan-bahan:
- Kentang - 1 kg
- Keju berlimpah - 250 g
- Baju kurung salai - 250 g
- Bawang - 1 pc.
- Lada hitam tanah dan garam - secukup rasa
- Minyak sayur - untuk menggoreng
- Wain putih kering - 1 botol
Langkah demi langkah penyediaan tartiflet alpine:
- Kami menyediakan kentang - kupas, basuh, kisar dalam bentuk kiub kecil. Goreng dengan api sederhana hingga separuh masak.
- Kami membersihkan dan memotong bawang, memotong brisket - kami menghantar semuanya ke kentang di kuali dan goreng selama beberapa minit.
- Tuangkan 250 ml wain ke dalam kentang, masukkan keju dan rempah, potong dadu. Kami mengurangkan suhu minimum dan membiarkannya menjadi lemah. Boleh ditutup dengan penutup. Rebus hingga kentang masak sepenuhnya.
- Hidangkan panas dalam bahagian dengan segelas wain putih kering.
Pai Tartiflette
Reka bentuk hidangan ini sama sekali tidak serupa dengan Tartiflette yang asli, tetapi ia kelihatan tidak kurang hebat dan meriah. Pengisian pai secara langsung adalah tartiflette. Makanan seperti itu akan disambar di mana-mana meja perayaan.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 500 g
- Air suam - 125 ml
- Susu - 125 ml
- Ragi hidup - 20 g
- Minyak zaitun - 80 ml
- Minyak sayuran - 30 ml
- Mentega - 10 g
- Garam dan gula - 1-2 sudu kecil setiap satu.
- Kentang rebus di kulitnya - 300 g
- Bacon salai - 50 g
- Bawang - 1 pc.
- Krim masam - 40 g
- Keju keras - 150 g
Langkah demi langkah penyediaan pai tartiflet:
- Kami mencairkan ragi dalam air suam, tambah gula. Biarkan di bawah kain selama 10 minit. Tuangkan susu suam dan mentega cair. Tuangkan tepung yang telah diayak dan uli adunan. Untuk meningkatkan keanjalan, tambahkan sedikit minyak zaitun di hujung batch dan tambahkan sedikit garam. Doh tidak boleh melekat di telapak tangan anda.
- Kami membentuk bola, memasukkannya ke dalam kuali yang dilumasi dengan minyak sayuran, tutup dengan penutup, balut dengan tuala dan biarkan sehingga adonan bertambah. Ini akan memakan masa lebih kurang 40 minit.
- Panaskan kuali, goreng bawang cincang halus dan kepingan daging yang lebih besar. Tempoh menggoreng adalah 2-3 minit. Keluarkan dari panas dan sejuk.
- Kupas kentang yang direbus dengan seragamnya dan potong menjadi kepingan.
- Gulungkan doh dalam bentuk segi empat tepat. Ketebalannya hendaklah sekitar 2 cm.
- Pada satu setengah adunan, melangkah keluar dari tepi kira-kira 3 cm, letakkan isian secara bergantian - kentang, rempah, bawang dengan daging, kentang lagi, garam dan lada, daging asap dan bawang. Lubricate dengan krim masam pekat, masukkan hirisan keju.
- Tutup dengan separuh kedua doh, cubit sepanjang tepinya. Di atas, menggunakan pisau tajam, kami membuat lekukan sehingga wap keluar.
- Gris dengan mentega, ratakan pada loyang dan biarkan selama 10 minit, sehingga doh sedikit naik.
- Kami menghantarnya ke ketuhar, dipanaskan hingga 220 darjah. Kek ini dibakar dengan cukup cepat, biasanya 25 minit.
- Sejukkan, potong dan hidangkan di bahagian meja.
Tartiflette dengan cendawan dan dada ayam
Ini adalah variasi yang patut diperhatikan pada resipi tartiflette Perancis tradisional. Rasa sangat indah. Ayam lebih rendah kalori daripada daging asap, dan cendawan liar menambah rasa menggoda.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 300 g
- Kentang - 600 g
- Dada ayam salai - 1 pc.
- Krim dengan kandungan lemak - 150 ml
- Keju keras - 150 g
- Mentega - 30 g
- Garam dan lada hitam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan tartiflet cendawan dan dada ayam:
- Rebus kentang di kulitnya hingga masak, sejuk, kupas dan potong.
- Kami membersihkan cendawan, bilas dengan air mengalir, keringkan, potong nipis.
- Potong dada ayam salai menjadi kepingan.
- Lubricate bahagian bawah penaik dengan mentega, letakkan cendawan, kentang, ayam, musim jika perlu.
- Tuangkan dengan krim, taburkan dengan keju parut, tutup dengan kerajang dan hantar ke oven pada suhu 18 darjah selama 30-40 minit.
- Untuk menghancurkan kerak keju, angkat kerajang 5-10 minit sebelum akhir memasak.
Tartiflette dengan zucchini
Secara tradisional, tartiflette Perancis dibuat dengan kentang, tetapi boleh diganti dengan sayur lain, seperti sumsum sayur. Pilihan asal ini akan mempelbagaikan hidangan. Kerana zucchini mengeluarkan banyak cecair semasa rawatan haba, anda perlu menambahkan satu lagi bahan - oatmeal. Kami mencadangkan menyediakan hidangan ini dalam bahagian kecil dalam tin penaik kecil.
Bahan-bahan:
- Kepingan oat - 50 g
- Zucchini - 200 g
- Keju keras - 120 g
- Mentega - 30 g
- Telur - 1 pc.
- Bawang - 4 bulu
- Susu - 60 ml
- Garam dan lada secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan tartiflette zucchini:
- Kami menyediakan zucchini - tiga pada parut kasar atau dipotong menjadi kepingan nipis. Kami menambah dan membiarkan cecair yang dikeluarkan dikeluarkan.
- Kami menggosok keju.
- Campurkan mentega suhu bilik dengan oatmeal. Kami menyebarkan separuh daripada campuran yang dihasilkan di bahagian bawah bentuk kecil. Letakkan separuh dari semua zucchini di atasnya, lapisan keju nipis, bawang hijau cincang halus. Kemudian sekali lagi zucchini, keju dan bijirin.
- Pukul telur dengan susu, bahagikan antara bentuknya. Kami memanggang selama kira-kira 20-25 minit pada suhu 180 darjah.
- Taburkan lagi dengan bawang hijau sebelum menghidangkan dan merawat tetamu.
