Bagaimana cara memasak rebusan kacang? Apakah rahsia dan kehalusan memasak? TOP 5 resipi casoulet paling berjaya. Resipi video.
Casule adalah hidangan daging Perancis yang sangat sedap. Sejarawan mendakwa bahawa resipi itu dibuat semasa perang abad ke-14 di Perancis, ketika usaha bersama penduduk kota mengumpulkan makanan untuk menyokong pasukan pembela kota yang dikepung. Dipercayai bahawa nama hidangan itu berasal dari tembikar "kaset" di mana ia dimasak. Namun, hingga hari ini, perselisihan antara tiga wilayah itu, yang mengaku sebagai pencipta "Kasule sejati", tidak mereda. Oleh itu, umumnya dipercayai bahawa rebusan yang indah ini mempunyai tiga versi: casoulet dari Toulouse, casoulet dari Costelnaudary dan casoulet dari Carcassonne. Koki terkenal Prosper Montane entah bagaimana berjaya merumuskan pernyataan yang kini digunakan di mana-mana: jika Kasule adalah dewa masakan Occitania, maka tiga jenis Tuhan Bapa, Tuhan Anak dan Roh Kudus adalah satu dan tidak hancur. Apa pun kebenarannya, resipi ini unik dengan caranya sendiri dan layak mendapat tempat yang terpisah dalam sejarah dan buku masakan.
Ciri-ciri casoulet memasak
Mana-mana tukang masak cuba menambahkan rasa sendiri ke hidangan yang disediakan, berdasarkan resipi klasik. Dan dalam kasus casoulet dalam bahasa Perancis, di mana pilihan memasak berubah setiap dua kilometer di sepanjang pantai, akan ada banyak nuansa. Stews, yang begitu banyak dalam senarai ramuan, telah lama tidak menjadi makanan harian. Beberapa pilihan melibatkan fasa persediaan selama beberapa hari. Tetapi tetap ada peraturan umum memasak, memperhatikan siapa saja yang dapat menikmati rasa sebenar masakan tradisional Perancis.
Peraturan memasak Casule:
- Untuk menyediakan hidangan ini, anda perlu mematuhi perkadaran nisbah ramuan utama. Daging sekurang-kurangnya 30%, dan kacang - 70%.
- Casoulet yang betul hanya akan berfungsi semasa rebusan dalam pinggan tahan panas (tembikar).
- Kacang digunakan sebaiknya segar atau kering dan direndam dalam air suam pada malam sebelum memasak.
- Confit adalah ramuan wajib dalam casoulet - sebenarnya, rebusan yang sama, tetapi lebih tepat menggunakan angsa rebus atau kaki itik sendiri. Mereka disediakan terlebih dahulu secara berasingan dari hidangan utama.
- Untuk meningkatkan pencernaan ketika makan makanan berkalori tinggi, ia disajikan dengan wain merah.
- Semasa merebus daging, anda perlu mengeluarkan lapisan kaldu atas secara berkala, ini akan menjadikan hidangan kurang berminyak.
- Sekiranya, semasa rebusan, anda menyedari bahawa kacang atas sudah mulai kering, tuangkan kaldu di atasnya.
- Dalam beberapa kes, taburkan pinggan dengan serbuk roti putih tanah untuk membuat kerak garing yang enak sebelum rebus.
TOP 5 resipi untuk casoulet
Makanan yang luar biasa, tetapi dengan caranya sendiri, enak dan kepingan yang enak dinikmati bukan sahaja oleh orang Perancis. Lama kelamaan, resipi casoulet telah berkembang, berubah, dan sekarang hidangan itu boleh berada di atas meja mana-mana nyonya rumah, bahkan di titik paling jauh di planet ini dari Perancis. Artikel ini mengandungi resipi paling berjaya untuk pelaksanaannya.
Kasule Castelnaudary
Resipi ini juga dipanggil Kasule-Father. Ini disebabkan oleh penyelesaian pertikaian mengenai asal-usul hidangan yang sebenarnya. Seperti namanya, rebusan inilah yang disiapkan di wilayah Languedoc, komune Castelnaudary. Ia tidak boleh dicambuk, perlu dimasak dengan teliti. Hidangan ini sesuai untuk makan malam keluarga. Hidangan asli dalam peralatan tembikar akan mewujudkan suasana yang santai dan meningkatkan rasa selesa.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 198 kcal.
- Hidangan - 6
- Masa memasak - 16 jam
Bahan-bahan:
- Babi - 300 g
- Kaki itik - 4 pcs.
- Kulit babi - 150-200 g
- Sosej babi (dalam sarung semula jadi) - 4 biji.
- Kacang putih - 300 g
- Bawang mentol - 4 biji.
- Lobak - 4 pcs.
- Bawang putih - 2 ulas
- Garam dan rempah secukup rasa
Cara menyediakan casoulet dari Castelnaudary langkah demi langkah:
- Kacang mesti direndam selama 12 jam dalam air sedikit masin.
- Seterusnya, kita mula menyediakan kuahnya. Untuk melakukan ini, basuh kulit babi dan daging babi sehingga bersih, potong menjadi kepingan nipis dan masukkan ke dalam bekas yang mendalam, isi dengan air. Didihkan, toskan airnya, kemudian isi lagi dengan air. Lebih baik mengambil air mendidih, jadi dagingnya akan kurang memberi rasa dan aroma pada air. Masukkan garam dan rempah, biarkan mendidih selama 40 minit dengan api kecil. Kaldu mesti ditapis.
- Keluarkan kacang dari air dan tambahkan ke dalam kaldu yang telah dihiris dan rebus selama kira-kira satu jam. Kacang mestilah lembut, tetapi tidak direbus.
- Kaki itik mesti direbus dengan jus sendiri. Untuk melakukan ini, mereka dibasuh dengan air, masin dan dimasukkan ke dalam kuali yang dipanaskan dengan baik, digoreng hingga coklat keemasan, kemudian panas dikurangkan dan ditutup dengan penutup. Oleh itu, produk akan menjadi lemah selama kira-kira 30-40 minit, secara berkala menyiram daging dengan jusnya sendiri atau menambah sedikit air supaya kulit tidak menjadi keras.
- Seterusnya, goreng daging babi dan sosej mentah yang sudah dimasak dalam minyak yang dipanaskan hingga coklat keemasan. Anda tidak perlu menggoreng kulit rebus.
- Potong wortel dan bawang menjadi cincin separuh kecil, potong bawang putih.
- Langkah seterusnya adalah "mengambil" pinggan. Letakkan kulit babi di bahagian bawah bekas tahan panas, di atas sepertiga kacang, kemudian daging dan sayur-sayuran, lagi kacang, kemudian sosis dan kaki itik, kemudian selebihnya kacang.
- Semua ini dituangkan dengan kaldu dan dihantar ke oven selama satu jam.
Casule dari Carcassonne
Ini adalah resipi Kasule-Son klasik kedua. Perbezaan utamanya adalah penggunaan anak domba. Hidangan yang sangat memuaskan dan sangat aromatik akan menggembirakan tetamu dan orang tersayang. Penyediaannya memerlukan kos dan kemahiran yang besar, tetapi hasilnya sepadan dengan semua jangkaan.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 300 g
- Lobak - 1 pc.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Lada hijau - 1 pc.
- Roti roti putih - 150 g
- Keju keras - 100 g
- Wain separa kering merah - 1 gelas
- Kacang putih - 300 g
- Bawang putih - 1 ulas
- Garam, lada, paprika, bijak dan dill secukup rasa
Cara menyediakan casoulet dari Carcassonne langkah demi langkah:
- Rendam kacang selama 5-6 jam. Kemudian rebus dalam air masin hingga lembut.
- Keluarkan lebihan lemak dari kambing, potong kecil dengan sisi 2 cm, goreng dalam kuali hingga coklat keemasan.
- Potong wortel menjadi setengah cincin, lada menjadi kotak yang serupa dengan daging. Potong bawang dan bawang putih dan masukkan ke dalam loyang. Tuangkan segelas wain di sana dan rebus semuanya selama 40 minit.
- Kisar rusuk dan campurkan dengan keju parut.
- Masukkan daging dengan sayur-sayuran ke dalam bekas penaik, tambahkan kacang di sana, tutup semuanya dengan serbuk roti.
- Bakar di dalam ketuhar pada suhu 160 darjah.
- Anda boleh menghidangkan dalam bekas yang sama dengan hidangan yang dibakar.
Casule dengan sosej Toulouse
Toulouse adalah salah satu pusat budaya terbesar di Perancis. Bersama dengan ciri-ciri lain, pelancong menonjolkan sebilangan besar sosej pelbagai. Dengan sosej Toulouse, keunikan penyediaan casoulet di wilayah ini saling berkaitan. Sekiranya anda tidak cukup bernasib baik untuk mendapatkan sosej yang sesuai, anda tidak perlu kecewa, ia sangat mudah dibuat sendiri.
Bahan-bahan:
- Kacang muda putih - 500 g
- Babi atau domba (anda boleh menggabungkan dua jenis) - 400 g
- Lobak - 3 pcs.
- Bawang - 3 biji.
- Lada Bulgaria manis - 2 pcs.
- Bawang putih - 2 ulas
- Lemak angsa - untuk menggoreng
- Kulit babi - 300 g
- Dill, rosemary, lada hitam, daun salam dan garam secukup rasa
- Leher babi untuk sosej - 1 kg
- Lard - 200 g
- Usus yang dicuci - untuk sosej
Langkah-langkah penyediaan casoulet dengan sosej Toulouse:
- Mula-mula anda perlu menyediakan sosej. Untuk melakukan ini, kisar 1 kg daging babi, satu bawang dan lemak babi dalam penggiling daging, tambahkan garam dan rempah secukup rasa, campurkan dengan teliti dan isi usus dengan muncung khas.
- Pra rendam kacang, kemudian rebus ke dalam air bersama dengan kulit babi cincang dan rempah.
- Potong daging menjadi kepingan dan goreng lemak angsa hingga kekuningan.
- Potong wortel, bawang, lada dan bawang putih menjadi kepingan kecil dan hantar ke daging. Kami juga menggoreng sayur dengan ringan.
- Masukkan lapisan di bahagian bawah bekas penaik: daging, kacang, sosej. Kami mengisi semua ini dengan kaldu dari kulit dengan rempah, yang tersisa dari merebus kacang.
- Taburkan dengan ramuan dill dan rosemary di atas dan letakkan di dalam ketuhar. Kami bakar pada suhu 160 darjah sehingga kelembapan menguap sepenuhnya.
Kasul Itik
Resipi casoulet Perancis ini lebih disesuaikan dengan kemodenan dan disajikan dalam tafsiran ringkas. Beberapa komponen diganti dengan produk separuh siap, hanya unggas yang tersisa dari daging, yang menjadikan hidangan kurang berlemak, tetapi secara umum, teknologi tidak kehilangan akal dan kehalusan pelaksanaannya. Kombinasi ini cukup mampu menyampaikan semua kepelbagaian masakan Perancis kebangsaan, untuk menggembirakan mana-mana gourmet dengan rasa yang indah dalam versi yang lebih diet.
Bahan-bahan:
- Rebusan itik - 500 g
- Kacang putih dalam tin - 250 g
- Kacang merah dalam tin - 250 g
- Bawang - 1 pc.
- Lobak - 1 pc.
- Lada manis - 1 pc.
- Tomato - 2 biji.
- Bacon - 100 g
- Bawang putih - 1 ulas
- Serbuk roti - 300 g
- Garam dan rempah secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan casule itik
- Potong daging ke dalam kepingan nipis dan goreng lemak di dalam kuali.
- Potong bawang dalam separuh cincin dan hantar ke daging, masukkan bawang putih cincang di sana.
- Potong wortel, lada dan tomato ke dalam kiub dan masukkan ke dalam kuali. Sayur reneh selama 15 minit. Sekiranya jus sayur-sayuran tidak mencukupi, anda boleh menambah sedikit air, rebusan tidak boleh membakar atau terlalu kering.
- Kami mencuci kacang kalengan dengan baik di ayak atau saringan di bawah air yang mengalir dan dibahagikan kepada dua bahagian.
- Dalam bekas tahan panas kami meletakkan satu bahagian kacang, di atas - rebusan, kemudian bahagian kedua kacang dan sayur goreng.
- Taburkan keseluruhan hidangan dengan serbuk roti dan bakar di dalam ketuhar hingga kekuningan.
Casule dengan makanan laut
Resipi hidangan ini sangat jauh dari yang klasik. Walaupun begitu, makanannya ternyata sangat lazat dan lembut. Bagi mereka yang tidak makan daging dengan pelbagai alasan, atau untuk pencinta "makanan laut", pilihan ini akan sangat berguna.
Bahan-bahan:
- Fillet ikan - 500 g
- Cincin sotong segar - 200 g
- Udang yang dikupas - 200 g
- Kacang putih muda - 500 g
- Bawang - 2 biji.
- Krim - 150 g
- Mentega - 100 g
- Bacon - 100 g
- Keju keras - 150 g
- Tepung - 2 sudu besar
- Garam dan ramuan Provencal secukup rasa
- Selada - untuk hidangan
Langkah-langkah memasak casoulet dengan makanan laut:
- Rendam kacang terlebih dahulu selama beberapa jam, dan kemudian rebus hingga separuh masak dalam air sedikit masin.
- Potong daging ke dalam kepingan kecil dan goreng dalam kuali.
- Potong bawang dan masukkan ke dalam daging, goreng hingga kekuningan.
- Mentega mesti dicairkan dalam ketuhar gelombang mikro dan dicampurkan dengan krim, kemudian tuangkan jisim yang dihasilkan ke dalam kuali kami. Taburkan dengan tepung di atas dan kacau untuk menjadikan jisim lebih tebal.
- Kemudian masukkan kacang di sana dan gaul hingga sebati.
- Potong fillet ikan menjadi kiub kecil dengan sisi 1-1.5 cm.
- Ikan, sotong dan udang ditambah terakhir. Kemudian hidangan ditaburkan dengan garam dan rempah, rebus selama 15 minit.
- Masukkan rebusan yang dihasilkan ke dalam pinggan mangkuk tanah atau tahan panas, taburkan dengan keju di atasnya dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 15 minit.
- Setelah masak, jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkannya dari oven, biarkan pinggan sejuk dan masukkan. Hidangkan dalam bahagian, menyebarkan pada daun selada.
