Ciri-ciri penyediaan benda kerja. TOP 7 resipi terbaik untuk ikan kalengan dan ikan sungai, dalam periuk perlahan, ketuhar, periuk tekanan, periuk, autoklaf. Resipi video.
Ikan kalengan adalah penyediaan buatan sendiri, untuk penyediaannya hampir mana-mana ikan sungai atau laut yang sesuai. Gulungan lazat diperoleh dari makarel, bream, sprat, hinggap, karp perak, pike dan goby. Ikan boleh dimasak dalam tomato, minyak, cuka pengasam, rebusan dan pate kalengan boleh dibuat dari itu. Untuk penyediaannya, gunakan autoklaf, multicooker, pressure cooker, oven, atau cukup masukkan makanan ke dalam periuk. Hidangan memakan masa yang lama untuk disiapkan, tetapi tanpa kesulitan yang tidak perlu. Tahap yang paling sukar dalam penyediaan ikan dalam tin adalah membersihkan hasil tangkapan; bahkan seorang nyonya rumah pemula akan menangani sisa tindakannya. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan prinsip asas memasak dan resipi ikan kalengan yang paling popular yang boleh anda gunakan di rumah.
Ciri memasak ikan dalam tin
Sekiranya terdapat nelayan dalam keluarga anda, anda hanya perlu mengetahui cara memasak ikan kalengan, kerana lambat laun anda akan bosan dengan ikan goreng, ram atau pike yang disumbat, dan hasil tangkapannya perlu diproses. Di sini resipi untuk ikan kalengan akan membantu anda.
Apa sahaja kaedah pengetinan yang anda pilih, salah satu daripadanya bermula dengan membersihkan tangkapan. Anda perlu mengeluarkan timbangan dari ikan, memotong siripnya, usus dan memotong kepala. Setiap suri rumah mempunyai resipi sendiri untuk ikan kalengan buatan sendiri, yang berbeza dalam komponen, sementara teknologi untuk penyediaannya hampir sama.
Cara membuat ikan dalam tin:
- Dalam periuk … Ikan yang dikupas, bersama sayur atau hanya dengan rempah, dimasukkan ke dalam periuk dengan bahagian bawah pekat atau di dalam kuali, dituangkan dengan tomato, minyak atau perap dan rebus untuk waktu yang sangat lama. Ini biasanya mengambil masa 3-5 jam. Ikan yang dimasak diletakkan dalam balang steril dan digulung.
- Autoklaf … Ikan segar segar atau beku diletakkan di dalam tin, diisi dengan air garam, tin digulung dan dimasukkan ke dalam autoklaf. Air sejuk dituangkan ke dalamnya sehingga penutup tin ditutup. Setelah itu, tekanan dan suhu disuntik secara beransur-ansur, ketika nilai yang diperlukan tercapai, waktu dicatat dan pensterilan bermula. Kaleng dikeluarkan dari autoklaf setelah disejukkan. Kaleng liter disterilkan pada suhu + 110 ° С selama 35 minit, untuk tin 0, 35 dan 0.5 liter, setengah jam pada suhu 105 ° С sudah cukup. Dengan rejim suhu ini, semua mikroorganisma hancur, tetapi pada masa yang sama rasa hidangan dan khasiatnya yang baik dapat dipelihara.
- Di dalam ketuhar … Bangkai ikan siap dibentangkan dalam balang, diisi dengan air garam, ditutup dengan penutup. Gusi ditarik terlebih dahulu sehingga tidak terbakar dari suhu tinggi. Sebelum pengasam mendidih, oven dihidupkan pada suhu 180 ° C, kemudian suhunya turun hingga 100 ° C, dan makanan dalam tin akan habis selama 5-6 jam lagi, hanya selepas itu kaleng digulung.
- Dalam multicooker … Ikan siap, sayur-sayuran diletakkan di dalam mangkuk multicooker, perapan dituangkan. Makanan dalam tin disediakan sekurang-kurangnya 5 jam dalam mod "Stew".
- Dalam periuk tekanan … Prinsip penyediaan pengawet sama seperti ketika menggunakan periuk, tetapi ikan akan siap dalam 1-1,5 jam.
Agar ikan kecil tidak mendidih, terlebih dahulu mesti digoreng dalam kuali tanpa roti. Untuk tujuan yang sama, anda boleh menambahkan sedikit gula ke dalam balang. Untuk membuat rasa pengawetan lebih kuat, perasa digunakan - lavrushka, lada, ketumbar, jintan.
Semakin kurang masa ikan direbus, semakin cepat makan makanan dalam tin. Hanya dengan pemadaman yang berpanjangan dan pensterilan kuat bakteria anaerob yang dapat berkembang tanpa akses oksigen dimusnahkan. Tetapi walaupun anda memerhatikan peraturan waktu dan suhu, tidak digalakkan menyimpan ikan dalam tin lebih dari 2-3 bulan.
Makanan dalam tin yang dimasak dapat digunakan dalam salad, makanan ringan, sebagai mengisi pai, memasak sup ikan bersama mereka, atau hanya memakannya dengan roti. Lebih baik menyimpan matahari terbenam di tempat yang sejuk - di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah.
TOP 7 resipi untuk ikan dalam tin
Di rak pasar runcit, anda dapat melihat ikan tenggiri dalam minyak, gobies atau sprat dalam tomato, pasta ikan dalam tin, sprats dalam minyak dan jenis ikan kalengan lain. Ramai orang berpendapat bahawa mustahil untuk membuat benda kerja yang sama di rumah. Tetapi ternyata ini adalah tugas yang sangat mudah, anda hanya memerlukan keinginan, sedikit masa, beberapa kilogram ikan dan resipi terbukti yang menerangkan secara terperinci bagaimana membuat ikan dalam tin buatan sendiri.
Ikan tenggiri dalam minyak
Ikan dalam tin ini disediakan di dalam ketuhar. Bilangan komponen yang ditunjukkan dikira untuk tab dalam 1 tin 800 ml.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 88 kcal.
- Hidangan - 1
- Masa memasak - 6 jam 30 minit
Bahan-bahan:
- Mackerel - 2 pcs.
- Minyak sayuran tanpa bau - 200 ml
- Biji lada - 10 biji.
- Garam - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak ikan tenggiri dalam minyak:
- Kupas ikan, potong kecil.
- Masukkan ikan ke dalam balang, garam, taburkan dengan lada dan tuangkan minyak ke bahu. Jangan isi balang penuh, kerana potongan ikan akan jus dan perapan berminyak akan mula mengalir keluar.
- Ambil penutup timah, keluarkan gelang getah dari dalamnya, dan tutup balang. Gusi dikeluarkan, kerana ia akan mula terbakar pada suhu tinggi di dalam ketuhar.
- Panaskan oven hingga 180 ° С, masukkan balang ke dalamnya.
- Apabila gelembung muncul di dalam minyak, ini biasanya berlaku setelah 12-15 minit, turunkan suhu hingga 100 ° C dan reneh ikan selama 6 jam. Selama ini, gelembung kecil akan muncul di dalam minyak.
- Keluarkan tin dari oven, letakkan tali elastik pada penutupnya, tutup tin dan gulungkannya.
Ikan kalengan tidak boleh digulung, tetapi dimakan segera setelah disejukkan. Apabila digulung, mereka boleh disimpan di dalam pantri. Hidangkan sebagai makanan tersendiri atau menambah makanan pembuka selera anda.
Pemuliharaan ikan mas perak
Isteri nelayan yang gemar mesti tahu membuat ikan dalam tin dari ikan air tawar. Pertama, ini adalah kaedah yang sangat baik untuk menyediakannya untuk kegunaan masa depan, dan kedua, dalam tangkapan kalengan, tulang kecil akan sama sekali tidak kelihatan. Ikan mas perak digunakan dalam makanan dalam tin ini, tetapi mungkin ikan berukuran sederhana lain yang baru ditangkap dari sungai.
Bahan-bahan:
- Ikan mas perak kecil - 1 kg
- Bawang - 0,5 kg
- Minyak sayur - 150-200 ml
- Air - 0,5 l
- Cuka - 1-2 sudu besar
- Garam - 1-2 sudu kecil
- Lada hitam tanah, daun salam - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan pemeliharaan karp perak:
- Kupas ikan, usus, potong kepala dan potong hingga setebal 2.5 cm.
- Kupas bawang dan potong menjadi kiub bersaiz sederhana.
- Ikan dalam tin ini disediakan dalam periuk dengan bahagian bawah tebal atau dalam kuali. Tuangkan minyak sayuran ke bahagian bawah bekas dalam lapisan 1.5-2 cm.
- Pindahkan kepingan ikan ke minyak.
- Letakkan lavrushka di atas ikan dan taburkan dengan lada.
- Masukkan bawang ke atas ikan dalam lapisan tebal sehingga menutupinya sepenuhnya.
- Masukkan lapisan ikan, rempah dan bawang. Begitu juga dengan kuali hingga penuh.
- Sediakan air garam, untuk ini, larutkan cuka dan garam dalam 0.5 liter air.
- Tuangkan larutan ke dalam kuali dan letakkan di atas dapur.
- Setelah mendidih perap, kurangkan api hingga rendah dan didihkan ikan selama 3-4 jam. Masa ini sudah cukup untuk tulang melembutkan.
Dinginkan makanan dalam tin siap dari ikan sungai, gunakan bukan pelbagai hidangan yang dibeli dalam masakan, atau hanya memakannya sebagai produk bebas. Sekiranya dikehendaki, ikan rebus boleh diletakkan di dalam balang steril dan digulung.
Gobi dalam tomato
Ikan dalam tin seperti itu dimasak dalam autoklaf, rasanya lebih enak daripada yang dibeli. Untuk gobies, anda boleh menggunakan bukan sahaja jus tomato buatan sendiri, tetapi juga pasta tomato yang dibeli atau berkualiti tinggi. Tetapi pengawetan lebih aromatik dengan jus segar dari tomato buatan sendiri.
Bahan-bahan:
- Gobies - 1 kg
- Tomato - 2 kg
- Garam - 1 sudu besar
- Minyak bunga matahari - 150 ml
- Cengkih, lada sulah, daun salam - 4 biji.
- Gula - 5 sudu besar
- Cuka 9% - 3 sudu besar
Langkah demi langkah memasak gobies dalam tomato:
- Usus ikan, potong kepala, taburkan dengan garam dan biarkan selama 30 minit.
- Basuh tomato, masukkan ke dalam periuk dan rebus. Kisar tomato rebus melalui ayak atau potong dengan pengisar.
- Tuangkan rempah, gula ke dalam jus tomato, tambah minyak sayuran dan cuka.
- Goreng gobies dengan ringan dalam wajan tanpa tepung roti.
- Masukkan ikan ke dalam mangkuk yang dalam, isi dengan perapan tomato. Campurkan semuanya.
- Masukkan ikan ke dalam tomato ke dalam balang, tutup dan masukkan ke dalam autoklaf.
- Sterilkan balang dalam autoklaf selama 30-35 minit, bergantung pada kapasitinya.
Ikan kalengan buatan sendiri yang dibuat dalam autoklaf dapat disimpan untuk waktu yang lama dan tanpa peti sejuk, sambil mengekalkan semua sifat berguna hasil tangkapan.
Ikan sungai kecil
Sprats adalah pemeliharaan percutian yang popular. Mereka diletakkan di atas sandwic, ditambahkan ke salad, hanya disajikan di atas meja sebagai hidangan bebas. Dalam resipi ini, anda akan belajar bagaimana menyediakan ikan dalam tin sehingga sama seperti sprat yang dibeli. Untuk penuaian, anda boleh menggunakan ikan sungai kecil. Ini mungkin bertengger, kecoak, ikan kecil, sikat, daces - secara umum, semua yang terlambat untuk dilepaskan ke sungai, tetapi sangat disayangkan untuk membuangnya.
Bahan-bahan:
- Ikan kecil - 1 kg
- Bawang - 200 g
- Minyak sayuran - 100 g
- Wain kering atau air - 150 g
- Cuka 9% - 50 ml
- Garam, rempah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan sprat ikan sungai kecil:
- Usus ikan, potong kepala, potong sirip. Basuh bangkai.
- Kupas bawang, potong cincin.
- Letakkan lapisan bawang di bahagian bawah mangkuk dengan bahagian bawah tebal, letakkan sebaris ikan di atasnya, garam itu.
- Masukkan barisan bawang, ikan dan garam lagi. Oleh itu, isi bekas dengan lapisan 2/3 isipadu.
- Masukkan rempah, minyak sayuran, wain atau air.
- Letakkan periuk di atas dapur dan didihkan dengan api kecil di bawah penutup yang tertutup rapat selama 3-5 jam sehingga tulang mendidih. Sekiranya ikan dalam tin ini disediakan dalam periuk tekanan, sudah cukup untuk mendidihkannya selama 1-1.5 jam.
- Masukkan sprats ke dalam balang steril dan gulung.
Trifle ikan yang digulung akan menjadi keselamatan nyata bagi anda sekiranya tetamu yang tidak dijangka tiba. 1 balang sprat sudah cukup untuk membuat sandwic untuk syarikat besar.
Ikan kalengan dengan sayur-sayuran
Ikan dalam tin seperti itu disediakan dalam periuk perlahan. Tidak lebih dari setengah jam untuk menyiapkan produk, semua tindakan lain akan dilakukan oleh keajaiban teknologi buatan sendiri. Anda boleh memasak dari mana-mana ikan; gobies ditunjukkan dalam resipi asal. Dari jumlah produk yang ditentukan, 5-6 porsi akan keluar.
Bahan-bahan:
- Ikan - 2.5-3 kg
- Bawang - 300 g
- Lobak - 2 pcs.
- Daun bay - 4-5 pcs.
- Carnation - 3 pcs.
- Allspice - 4-5 pcs.
- Jus tomato - 0,5 l
- Tepung - 1 sudu besar
- Garam - 2 sudu kecil
- Gula - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil
- Minyak sayur - 100 ml
Langkah demi langkah memasak ikan kalengan dengan sayur-sayuran:
- Bersihkan ikan, bilas dengan baik, angkat kepala.
- Kupas bawang dan wortel. Potong bawang menjadi separuh cincin, kisar wortel pada parut kasar.
- Masukkan ikan ke dalam mangkuk dalam, masukkan sayur cincang dan rempah ke dalamnya. Campurkan semuanya.
- Tuangkan minyak bunga matahari di bahagian bawah mangkuk multicooker, masukkan ikan dan sayur-sayuran ke dalamnya.
- Larutkan tepung dalam jus tomato, tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam ikan dalam periuk perlahan.
- Tutup penutup dan tetapkan waktu ke 5.5 jam dalam mod "Extinguishing".
Produk ikan dalam tin buatan sendiri jauh lebih kaya, lebih aromatik dan lebih enak daripada yang dibeli.
Ikan kalengan dengan mentega
Ketahui cara menyiapkan ikan dalam tin dalam resipi ini. Anda memerlukan masa tidak lebih dari 20 minit untuk menyiapkan komponennya. Selebihnya tin dengan ikan akan disterilkan tanpa penyertaan anda. Bahan-bahan ditunjukkan untuk tin 1 liter.
Bahan-bahan:
- Ikan segar - 1 pc.
- Minyak sayur - 1 sudu besar
- Bawang putih - 1 ulas
- Bawang - 1 pc.
- Dill tanah, ketumbar, lada hitam - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan ikan mas dalam tin dengan mentega:
- Keluarkan sisik dari ikan, potong sirip, ekor, usus dan potong kepala. Basuh bangkai dan potong kecil.
- Garam ikan, taburkan dengan rempah.
- Kupas bawang, potong cincin.
- Buang bawang putih di bahagian bawah balang, tuangkan minyak bunga matahari, ketatkan ikan dengan kuat, letakkan bawang di atasnya.
- Tutup balang dengan penutup dan sterilkan selama 10 jam. Periksa paras air semasa pensterilan. Apabila ia menguap, mulakan menambah air mendidih.
- Apabila tin disterilkan, gulungkannya.
Makanan ikan buatan sendiri yang disediakan dengan resipi ini harus disimpan dalam keadaan sejuk tidak lebih dari beberapa bulan, tetapi mereka sangat enak sehingga tidak mungkin tinggal lama di dalam peti sejuk anda.
Pes ikan masin
Dan akhirnya, anda akan belajar bagaimana membuat ikan dalam tin tanpa memasak lama dengan mengasinkan. Inilah cara nenek moyang kita menyediakan ikan sebelum autoklaf, pensterilan terma dan kaedah rawatan haba lain dicipta. Satu-satunya inovasi yang digunakan dalam resipi adalah pengisar, yang mengisar pate; jika tidak, penyediaan ikan kalengan dari ikan dilakukan seperti pada zaman dahulu.
Bahan-bahan:
- Ikan kecil (smelt, smelt) - 1 kg
- Garam - 500 g
- Campuran pedas kering untuk ikan masin - 1 sudu besar.
Langkah demi langkah memasak pes ikan masin:
- Usus bau, potong kepala, potong sirip dan ekor. Bilas bangkai sehingga bersih.
- Letakkan lapisan garam di bahagian bawah periuk tanah liat. Letakkan lapisan ikan di atas garam, taburkannya dengan garam dan rempah. Sekiranya tidak ada campuran, gunakan lada hitam tanah, lavrushka tanah, ketumbar.
- Isi periuk ke bahagian atas, taburkan setiap lapisan ikan dengan garam dan rempah.
- Letakkan penindasan di atas ikan. Letakkan periuk di tempat yang sejuk selama 1-1,5 minggu. Selama ini, ia mesti ditutup dengan air garam.
- Keluarkan ikan dari air garam dan kisar dengan pengisar.
- Sebarkan pate ikan ke dalam balang kaca, tuangkan sedikit air garam ke dalam setiap balang di atasnya dan tutup dengan penutup nilon yang ketat.
Penyediaan sedemikian harus disimpan di tempat yang sejuk, maka pasta ikan akan tetap segar sekurang-kurangnya setahun.
