Apa itu lada merah jambu, nilai pemakanan dan komposisi perasa. Manfaat dan keburukan semasa dimakan, gunakan dalam memasak. Sejarah rempah, penggunaan bukan makanan.
Lada merah jambu adalah perasa yang dibuat dari dua jenis tanaman shinus, lembut dan pistachio, yang terdapat di iklim subtropika Amerika Selatan. Kacang polong segar menyerupai drupes, disediakan untuk digunakan - kacang merah jambu pekat. Aroma lada merah jambu hanya dapat dirasakan setelah mengisar - lemah, senang merasakan nuansa lemon, oren, resin pinus dalam sejambak. Rasanya segar, manis, dengan rasa selepas pudina. Beberapa minit selepas makan lada merah jambu, anda akan merasakan sedikit sensasi terbakar di lidah. Rempah itu banyak digunakan dalam masakan - diperkenalkan ke dalam masakan Mexico dan Brazil, dan juga masakan Eropah. Nama kedua ialah orang Cina.
Ciri-ciri membuat lada merah jambu
Chinus lembut dan berdaun lebar, buahnya digunakan untuk membuat lada merah jambu - pokok tropis, kerdil dibandingkan dengan perwakilan flora di sekitarnya. Mereka mencapai ketinggian 10-12 meter. Cabang-cabang atas digantung ke bawah, dengan kulit abu-abu kasar, daun-daunnya tersusun rata, hingga 25 cm, setiap daun. Buah beri merah mencapai diameter 5-7 mm, terbentuk dari bunga wangi putih kecil, dikumpulkan dalam panicles.
Penuaian dilakukan pada waktu kematangan penuh, ketika kebanyakan buahnya berwarna merah, dan belum matang sudah bertukar menjadi merah jambu. Berus dipotong dengan pisau khas bersama dengan ranting, kemudian beri dikumpulkan dan menjalani proses khas. Mereka pertama kali dibekukan atau diperap, dan kemudian dikeringkan di udara terbuka, di bawah sinar matahari, atau di pemasangan khas.
Pengguna tidak ditawarkan rempah hancur seperti lada merah atau paprika. Lada merah jambu dihargai kerana baunya - lembut, berkayu, yang cepat menguap. Jangka hayat kacang polong adalah 1-2 tahun dari tarikh yang tertera pada bungkusan. Di tempat gelap yang sejuk, ia mengekalkan semua khasiatnya yang bermanfaat.
Di Ukraine, harga lada merah jambu adalah 15 Hryvnia untuk 10 g rempah, di Rusia - 35 rubel untuk jumlah yang sama. Semasa membeli rempah, anda harus memperhatikan warna dan integriti kacang polong. Permukaan yang terang, halus, "dipernis" menunjukkan bahawa ia berkualiti tinggi.
Walaupun kacang merah parut adalah salah satu ramuan perasa "4 lada", sukar untuk menilai aroma dan rasanya - hampir sama sekali "tersumbat" oleh spesies dengan bau pedas yang lebih jelas.
Penting! Tidak digalakkan membeli rempah dari penduduk tempatan Amerika Selatan. Sekiranya pengeringan dilakukan tanpa pemprosesan primer, sejumlah besar toksin tetap ada di dalam buah.
Komposisi dan kandungan kalori lada merah jambu
Dalam foto terdapat lada merah jambu
Kacang merah jambu, yang mengingatkan cranberry kering, mempunyai kandungan kalori rendah ketika segar - 15-25 kcal per 100 g. Tetapi sebagai lada merah jambu perasa hanya digunakan setelah dehidrasi, nilai pemakanan rempah itu tinggi, yang tidak menghairankan. Bagaimanapun, buah dari mana ia dihasilkan adalah buah beri kecil dengan drupes besar dan rasa manis, dengan kandungan karbohidrat yang tinggi.
Kandungan kalori biji lada merah jambu adalah 250-296 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 10 g;
- Lemak - 2 g;
- Karbohidrat - 44 g;
- Serat makanan - dari 33 g.
Vitamin yang utama dalam komposisi lada merah jambu adalah askorbik dan niasin, setara dengan niasin, tokoferol, biotin, keseluruhan kumpulan B (kebanyakan asid folik). Antara mineral, kalsium, kalium, fosforus, natrium, mangan, fosforus, dan zat besi perlu diberi perhatian.
Lemak per 100 g:
- Tepu - 0,626 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,789 g;
- Tak jenuh ganda - 0,616 g;
- Phytosterols - 55 mg
Sebagai sebahagian daripada lada merah jambu:
- antosianin - antioksidan dengan aktiviti antivirus dan antibakteria;
- asid gallic - sebatian fenolik yang mempunyai kesan antiparasit, menghalang keganasan, meningkatkan pembekuan darah;
- bioflavonoid - melambatkan penuaan badan dan melindunginya dari kesan radikal bebas.
Jangan takut untuk menambah berat badan kerana kandungan kalori lada merah jambu yang tinggi. Untuk mencapai rasa yang diinginkan, hanya secubit yang sesuai di hujung pisau. Jumlah rempah ini tidak mempengaruhi pembentukan lapisan lemak.
Ciri berguna lada merah jambu
Dalam perubatan rakyat, semua bahagian tanaman digunakan. Para saintis dari Brazil dan negara-negara selatan Amerika Syarikat sedang mengkaji sifat perubatannya.
Kelebihan lada merah jambu:
- Berfungsi sebagai antibiotik, menghalang aktiviti penting bakteria. Telah terbukti berkesan dalam rawatan enteritis berjangkit.
- Mengasingkan dan menghilangkan radikal bebas yang bergerak di lumen usus, mengurangkan kesan radiasi.
- Menekan pertumbuhan sel barah, melambatkan kadar kemusnahan hati pada sirosis.
- Mengurangkan kadar glukosa darah, ia dibenarkan digunakan untuk meningkatkan rasa hidangan dengan diabetes mellitus.
- Mempercepat sifat regeneratif badan, mempromosikan penyembuhan luka dan jahitan pasca operasi.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Astringent, menghentikan cirit-birit.
- Melegakan simptom artritis, gout dan rematik.
- Mempercepat pemulihan dari jangkitan virus pernafasan akut.
- Meningkatkan nada vaskular, menormalkan kerja sistem kardiovaskular.
Tetapi ini bukan semua faedah kesihatan lada merah jambu. Dengan merangsang selera, rempah meningkatkan pengeluaran air liur. Keseimbangan asid-basa di mulut beralih ke sisi berasid, jadi rempah-rempah menghalang perkembangan bakteria patogen, menghentikan perkembangan karies dan penyakit periodontal. Di samping itu, rasa manis pedas menimbulkan keseronokan, yang merangsang pengeluaran serotonin. Ia menjadi lebih mudah untuk mengatasi pengalaman emosi, mood bertambah baik.
Orang yang harus selalu memantau jumlah makanan yang dimakan kerana takut menambah berat badan, disarankan untuk memperkenalkan lada merah jambu sebagai rempah-rempah di semua hidangan. Ini akan mempercepat proses pencernaan, meningkatkan rembesan enzim yang memecah lemak. Walaupun dengan makan berlebihan, anda tidak akan takut selulit akan muncul. Nasihat pemakanan adalah dengan menambahkan sedikit bumbu ke pembalut minyak atau mayonis.
