Penerangan dan kehalusan pembuatan tepung matzo. Kandungan kalori, kesan pada badan, sekatan penggunaan. Resipi memasak, sejarah produk.
Tepung matzah atau matzemel adalah produk makanan yang terbuat dari matzo hancur - kuih rata tanpa ragi tipis, hidangan masakan Yahudi atau Israel kebangsaan. Tekstur untuk pengisaran industri adalah serbuk, untuk penggilingan rumah adalah heterogen, kehadiran zarah yang menyerupai serpihan dibenarkan; warna - putih, kekuningan, dengan bintik gelap; bau - biasa, tepung, tanpa tengik. Digunakan untuk menyediakan makanan yang halal.
Bagaimana tepung matzo dibuat?
Bahan permulaan untuk mengisar adalah kue rata tanpa ragi matzo. Produk dibuat sesuai dengan bukan sahaja masakan, tetapi juga saranan agama. Doh diuli hanya dari tepung gandum khas yang dibuat dari biji-bijian yang disimpan dalam keadaan khas - tanpa akses kepada kelembapan.
Untuk penyediaan tepung matzo dalam keadaan industri, beberapa proses digunakan: menghancurkan, mengisar dan mengisar. Pada peringkat terakhir, penyaringan pelbagai dilakukan. Hanya produk asli dengan struktur rapuh, dibuat mengikut resipi klasik, yang digunakan: doh diuli dalam air, tanpa garam dan bahan tambahan lain. Sekiranya telur dan garam ada dalam komposisi, tortilla tidak sesuai untuk pengisaran.
Cara membuat tepung matzo sendiri:
- Matzah dipecahkan dengan tangan, semakin kecil semakin baik.
- Dituangkan ke dalam beg - plastik atau terbuat dari kain katun atau linen. Yang terakhir lebih disukai.
- Kisar menjadi kepingan kecil dengan tukul kayu yang direka untuk memukul daging.
- Sekiranya terdapat kilang skru tangan, prosesnya boleh dilangkau. Sekiranya pengisar atau penggiling kopi digunakan untuk mengisar, tidak mungkin memperoleh struktur yang homogen. Semakin halus pengisar, semakin senang digunakan kemudian.
- Ayak tepung beberapa kali, keluarkan zarah yang lebih besar dan kisar lagi. Untuk membuat tepung matzo, seperti serbuk, lembut dan ringan, lebih baik menggunakan mortar. Dengan cara inilah matzo mula digiling.
Mengisar kue tanpa ragi adalah masalah. Walaupun anda mengikuti semua cadangan memasak, lapisannya menjadi tebal dan berat. Ini dijelaskan dengan kaedah penaik - dalam ketuhar konvensional. Sukar untuk mencapai ketebalan yang diinginkan (hingga 0.3 cm) dan struktur yang renyah tanpa perolakan. Oleh itu, jika anda ingin memasak hidangan dari masakan Yahudi kebangsaan, lebih baik membeli kek rata tanpa ragi yang dibuat di persekitaran pengeluaran.
