Ciri-ciri tepung ubi kayu, kaedah pembuatan. Nilai tenaga dan komposisi vitamin dan mineral, kesan bermanfaat dan berbahaya pada tubuh. Kegunaan masakan dan menarik mengenai produk.
Tepung ubi kayu adalah jantung akar ubi kayu yang halus, ubi kayu seperti pokok ubi. Teksturnya boleh menjadi monodisperse, serpihan dan berbutir. Manik-butiran mempunyai permukaan matte, sedikit berkilat, bahkan disebut mutiara dan sering berwarna. Serbuk dan serpihan hanya berwarna putih. Bau produknya neutral, rasanya manis.
Bagaimana tepung ubi kayu dibuat?
Proses pembuatan tepung ubi kayu adalah panjang. Umbi akar digali dan direndam selama 60-78 jam. Kemudian mereka dikeringkan di bawah terik matahari, tersebar dalam satu lapisan.
Pada mulanya, tepung ubi kayu dibuat seperti ubi kayu. Tetapi setelah kulit coklat pekat dikeluarkan dari akar, menjadi jelas bahawa pati akan disiapkan dari bahan makanan.
Potong, atau lebih tepatnya, potong inti menjadi kepingan kecil, tuangkan ke atas air rebus yang dipanaskan. Biarkan selama sehari, basuh, kisar dengan sedikit cecair. Bahan yang dihasilkan kelihatan seperti susu pekat.
Biarkan selama sehari - selama ini sedimen meresap ke dasar. Ia diperah keluar, dan gruel dicuci beberapa kali lagi, bertahan dengan setiap bahagian air tawar selama 2-3 jam.
Setelah merendam sedimen, dibentangkan dalam lapisan nipis pada loyang dan dikeringkan sehingga kelembapan menguap sepenuhnya, dan kemudian giling dengan penggiling atau giling dengan alu.
Untuk memastikan keselamatan produk akhir, setelah endapan putih susu dicuci, dituangkan dengan sedikit air mendidih dan, sebelum dikeringkan, kelembapan disejat. Bahan mentah mengandungi sebatian beracun, dan ia mesti dibuang sepenuhnya.
Untuk mendapatkan tekstur berbutir, serbuk digulung dengan tangan, dengan jari, hingga kering sepenuhnya, atau dikacau dengan kuat semasa mendidih, memecahkan bahan likat menjadi tetes yang terpisah. Oleh itu, "mutiara" mempunyai saiz yang berbeza.
Walaupun permintaan tinggi untuk tepung ubi kayu, pengeluaran hanya sebahagiannya automatik. Akar dicincang dan dicuci dengan tangan. Peranti khas hanya digunakan untuk proses pengisaran dan pengeringan. Pengisar seperti pengisar dan ruang pengering digunakan. Pada masa ini, kami telah membangunkan mesin granulasi automatik untuk produk akhir.
Tenaga kerja manual di negara tropika dihargai dengan murah, jadi kos produknya rendah. Di Ukraine, pembungkusan dengan tepung ubi kayu boleh dibeli dengan harga 80 UAH. untuk 375 g. Di Rusia, 475 g produk asli boleh dibeli dengan harga 125-150 rubel.
Sekiranya anda dapat memperoleh akar ubi kayu, anda boleh mengisarnya di rumah. Algoritma ini serupa dengan yang dijelaskan di atas. Cadangan: Semasa merendam produk asli, air harus diganti setiap 2-3 jam untuk mengelakkan acuan.
- penaik menjadi rimbun, lapang, tidak basi dalam jangka masa yang lama dan tidak gugur apabila produk sejuk;
- ketulan tidak terbentuk dalam sos dengan pemekat pati tropika;
- struktur minuman - jeli atau minuman buah - tetap homogen, busa yang muncul semasa penyejukan nipis dan cepat dikeluarkan;
- semasa membuat daging cincang, pengental dapat menggantikan telur, yang mudah bagi orang yang alergi terhadap protein haiwan;
- tidak mengubah rasa makanan.
Fakta menarik mengenai tepung ubi kayu
Siapa dan bila pertama kali berfikir untuk membuat produk ini tidak diketahui. Penggilingan eksotik bagi kita adalah tambahan yang biasa bagi diet penduduk Amerika Latin dan negara-negara Afrika. Dia sudah mendapat pengiktirafan di kalangan pakar masakan di Jepun dan Korea Selatan.
Tumbuhan tropika yang umbi digunakan untuk membuat pengisar ubi kayu, berasal dari Amerika Selatan. Di pulau-pulau bersebelahan, wilayah Australia dan Afrika, pulau itu bergaul dengan pelancong. Nama tempatan ialah ubi kayu, ubi kayu, yuca. Ketinggian batangnya hingga 3 m, dan umbi akar yang boleh dimakan berdiameter 8-10 cm dan panjangnya 1 m.
Menariknya, walaupun Howard Bradbury mencadangkan pengeringan bubur akar seperti sinar matahari untuk menghilangkan bahan toksik, sianida, yang terkandung dalam akar mentah, penduduk tempatan mematuhi kaedah pemprosesan kuno. Tapioka masih dituai dengan mencampurkan berulang kali dengan air dan menekan. Kaedah ini mengganggu mekanisasi proses pembuatan.
Populariti hidangan dengan tepung ubi kayu dijelaskan oleh fakta berikut:
Bagi mereka yang berusaha menurunkan berat badan, 1 sudu kecil. Pati ubi tropika yang ditambahkan pada bubur atau potongan daging akan membantu anda untuk tidak memikirkan makanan untuk masa yang lama. Kandungan kalori hidangan secara praktikal tidak meningkat, dan rasa lapar tersekat untuk masa yang lama.
Tidak mempunyai masa untuk rawatan salun yang mahal? Topeng facelift ekspres boleh dibuat dari tepung ubi kayu: diencerkan dengan air hingga konsisten lembik, tambahkan 3-4 tetes minyak pati ylang-ylang, lemon atau merah jambu, sapukan selama 15 minit. Basuh dahulu dengan air suam dan sejuk untuk menutup liang pori.
Tepung tapioka gandum lebih banyak dijual di rak pasar raya. Sebelum menggunakannya sebelum dimasak, harus direndam selama 8 jam (lebih baik semalaman) dalam air mendidih. Kemudian air diubah, "mutiara" direbus sehingga menjadi telus. Kemudian mereka dituangkan dengan susu dan dibiarkan membengkak selama 2-3 jam.
Jangan cuba mengisar butiran menjadi tepung atau biarkan di dalam air hingga mendidih. Mereka hanya berada dalam keadaan koma. Produk separuh siap seperti itu boleh digunakan untuk menyediakan pencuci mulut, tetapi tidak akan berfungsi untuk tujuan hiasan atau membuat minuman. Tetapi jika anda berjaya membeli tepung, anda tidak memerlukan pengetahuan masakan khas. Orang-orang yang memasak di rumah pasti akan menghargai pastri dan makanan ringan dengan bahan tambahan penggilingan eksotik.
Tonton video mengenai khasiat tepung ubi kayu:
