Apa itu furikake, bagaimana bumbu dibuat? Komposisi, kandungan kalori, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Resepi hidangan.
Furikake adalah perasa Jepun kering, bahan utamanya adalah rumput laut cincang halus, serbuk ikan, biji wijen, garam, gula. Monosodium glutamat sering ditambahkan untuk meningkatkan rasa. Bahan tambahan: susu tepung, telur, sayur-sayuran, rempah, perilla, katsuobushi dan lain-lain. Struktur - serbuk, rapuh; konsistensi - kering; rasa - dengan sentuhan ikan, masin, bergantung pada jenis dan jumlah penambahan. Versi perasa yang berbeza boleh mempunyai warna yang berbeza - merah jambu, kekuningan, kehijauan.
Bagaimana perasa furikake Jepun dibuat?
Teknologi perasa merangkumi beberapa peringkat: pengumpulan dan penyediaan setiap bahan, menyusun, mengisar, mengemas, melabel. Sayuran dibasuh dan dirawat dengan larutan garam berair - jasmonic atau arachidonic, kemudian kompleks asid eicosapentaenoic dan alkali. Alga dan rempah dicuci dan dikeringkan. Ikan dibekukan dan dihisap sebelum dehidrasi. Semua bahan dibekalkan ke kilang pencampuran dalam resipi tertentu setelah mengisar. Kemudian pasteurisasi sendi dijalankan. Gosokan tambahan mungkin diperlukan. Semasa pengeluaran, sebatian aktif biologi dan aktiviti vitamin semestinya dikekalkan.
Anda boleh bereksperimen dengan komposisi furikake tanpa henti ketika membuat perasa di rumah. Contohnya, ramuan tradisional Jepun boleh diganti dengan ramuan Eropah yang lebih biasa. Sekiranya anda merancang untuk menyimpannya dalam jangka masa yang lama, jangan tambah sayur-sayuran atau herba segar.
Resipi Perasa Jepun Kering Furikake:
- Dengan nori dan bonito … 3 helai rumput laut kering dirawat dengan pembakar memasak atau dipanaskan di atas api terbuka selama 30 saat di setiap sisi. Potong dengan gunting menjadi kepingan kecil, biarkan sejuk sepenuhnya. Masukkan ke dalam mangkuk pengisar: nori, 20 g biji bijan, 30 g serpihan ikan, masing-masing 1 sdt. gula dan garam laut. Kisar hingga konsisten serbuk. 15 g biji bijan lagi dicurahkan.
- Dengan keropok wakame dan ikan … Rumpai laut dipanggang selama beberapa saat dalam kuali menggoreng panas kering, kacau sentiasa. Biji bijan putih dan gelap (masing-masing 35 g) digoreng mengikut prinsip yang sama. Kuali disapu selepas alga. Semua alga dan separuh biji bijan dituangkan ke dalam mangkuk pengisar atau pemproses makanan, tambah 1 sudu kecil. gula, garam laut, 35 g keropok ikan, 20 g bonito dan jumlah kaldu ikan kering yang sama. Boleh diganti dengan kiub "Galina Blanca" dengan ikan. Baki bijan ditambah.
Gabungan Bahan Furikake Paling Popular di Jepun
- Nori, serpihan makarel, biji bijan, serbuk telur;
- Wakame, biji rami, bawang kering, biji bijan;
- Nori, ikan bilis kering dan udang, pelbagai jenis bawang, biji bijan.
Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan roti dengan bumbu dengan shiso, pollock masin atau cod roe. Pilihan paling pedas adalah dengan wasabi kering. Furikake dibuat khas untuk lauk Eropah dan hidangan daging dengan bawang putih kering dan pelbagai jenis lada. Anda boleh memilih pilihan yang kurang pedas - dengan sayur-sayuran kemangi dan kering (tomato, kubis, bayam, labu, ubi jalar).
Catatan! Analogi furikake dalam masakan Jepun adalah campuran rempah togarashi. Bahan utama: Kulit sitrus, biji bijan, cili dan rumput laut nori. Dalam masakan rumah, produk asli boleh diganti dengan campuran bonito dengan lada merah dan kaviar salmon.
Komposisi dan kandungan kalori furikake
Dalam foto, perasa furikake Jepun
Semasa menyusun menu harian, nilai tenaga perasa biasanya tidak diambil kira. Untuk satu hidangan, tidak lebih dari 1-2 sudu makan.produk, dan ini adalah 6-12 g.
Kandungan kalori furikake adalah 440 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - sehingga 26.4 g;
- Lemak - sehingga 22.8 g;
- Karbohidrat - hingga 34 g.
Kandungan kelembapan furikake yang dibenarkan adalah sehingga 2%.
Kandungan kalori bagi sebahagian furikake adalah 2, 5 g - 11 kcal, di antaranya
- Protein - 0, 48 g;
- Lemak - 0,58 g;
- Karbohidrat - 0, 83 g.
Dalam bahagian sedemikian, sehingga 17 mg kalsium dan hingga 150 mg natrium.
Kandungan vitamin dan mineral perasa bergantung pada gabungan bahan. Vitamin utama adalah retinol dan asid askorbik. Komposisi mineral furikake mengandungi kalsium, natrium, fosforus, zat besi dan yodium.
Bumbu dibuat hanya dari bahan semula jadi, kecuali monosodium glutamat, penambah rasa tradisional; tidak ada bahan tambahan atau pengawet.
Khasiat furikake yang berguna
Bumbu furikake Jepun mula dibuat untuk mengimbangi kekurangan kalsium dan fosforus dalam badan. Semasa Perang Dunia I, terdapat krisis makanan di negara ini, dan bagi 65% penduduk, beras putih adalah satu-satunya makanan yang tersedia. Bumbu Furikake membantu mengatasi riket anak-anak. Terima kasih kepadanya, kejadian arthrosis, osteochondrosis, dan osteoporosis telah menurun.
Khasiat furikake untuk badan
- Menormalkan kelenjar tiroid, mencegah gondok.
- Meningkatkan tahap hemoglobin, memulihkan kerugian selepas pendarahan berat.
- Menghalang pembentukan plak kolesterol dalam lumen saluran darah, meningkatkan nada dinding.
- Memudahkan penyerapan protein haiwan dari makanan yang berkaitan.
- Nada, mempercepat pengaliran impuls saraf, memberi kesan positif terhadap fungsi sistem visual.
- Meningkatkan selera makan, merangsang rembesan enzim pencernaan.
- Mencegah kemunculan proses bertakung, membantu menghilangkan bau mulut.
Dianjurkan untuk memperkenalkan perasa furikake dalam diet orang yang kegiatan profesionalnya berkaitan dengan tindak balas cepat.
Semasa mengandung, wanita Jepun menambah produk tersebut ke hampir semua pinggan. Kajian menunjukkan bahawa bayi yang ibunya menambah menu harian mereka dengan perasa ini 3 kali lebih kecil kemungkinannya mengalami riket.
Fakta menarik mengenai perasa furikake
Produk boleh dipanggil muda - berumur tidak lebih dari 100 tahun. Resipi furikake pertama dikembangkan pada tahun 1906-1920. Dipercayai bahawa pengilangnya adalah Suekichi Yoshimura, yang bekerja sebagai ahli farmasi di Kumamoto Prefecture.
Pada asalnya, bumbu dibuat dari tulang ikan, rumput laut kering, bijan dan biji poppy. Pilihan ini boleh dianggap sebagai makanan tambahan mineral dengan kesan penenang - dengan bantuannya, simpanan kalsium dan yodium diisi semula, membantu menyingkirkan insomnia dan mengatasi gangguan saraf.
Kemudian, sebuah syarikat makanan mula membuat campuran. Bumbu itu dijual kepada pengguna di dalam bekas kedap udara yang sempit. Pembungkusan sedemikian dilindungi daripada kelembapan berlebihan. Produk ini tidak murah, dan oleh itu tidak dapat diakses oleh lapisan penduduk yang sebenarnya bertujuan. Lagipun, orang kaya sudah berpeluang untuk makan dengan pelbagai cara.
Kemudian, penjual makanan, Kai Seiichiro, mengembangkan resipi furikake lain dengan ramuan yang lebih murah - kombu dan kaldu ikan tepung. Kore Wa Umai dengan cepat diperkenalkan dan disediakan untuk kelas menengah. Pada tahun 1948, skala industri produksi furikake meningkat: perlu untuk mengatasi kekurangan makanan pasca perang, yang menyebabkan keletihan. Negara memerlukan anak yang sihat. By the way, produk telah menjadi salah satu komponen asas menu ketenteraan.
Sejak tahun 1959, syarikat Furikake mengambil alih pembuatan perasa, dan sekarang semua varian campuran mula disebut dengan nama syarikat itu. Beberapa perisa utama bumbu mula dihasilkan: masin wijen, dengan tuna, dengan sayur-sayuran, dengan salmon, dengan kemangi dan sebagainya.
Hari ini, pengeluar utama furikake adalah syarikat makanan Nagatanien Co, yang sejak 1952 telah menjadi pemimpin dalam pembuatan rempah untuk masakan kebangsaan Jepun dan produk segera. Slogannya selalu menyebut perkataan "sihat" dan "Jepun".
Di tempat kedua dalam produksi furikake Hagoromo Foods Co adalah kerjasama Jepun, yang menjadi pemimpin dalam pemerolehan dan pengeluaran tuna. Tetapi produknya dianggap berkualiti tinggi, yang bermaksud lebih mahal.
Sejak tahun 2003, perasa telah mendapat populariti di seluruh dunia. Ia pasti disajikan di Hawaii dengan ikan bakar atau goreng, di Amerika Syarikat dengan hidangan Jepun dari ikan mentah, dengan makanan ringan di Sepanyol dan Itali.
Kini furikake juga dihasilkan oleh syarikat Korea Selatan CJ Corporation, yang mengkhususkan diri dalam produk farmasi. Dan perasa yang dihasilkan di negara ini menggantikan orang Jepun dari pasar. Anda boleh membelinya dengan harga yang berpatutan. Di Rusia, perasa furikake kering pedas untuk beras (20 g) ditawarkan pada harga 190-300 rubel, di Ukraine - pada 110 Hryvnia dengan jumlah yang sama. Keutamaan harus diberikan kepada pakej, label yang diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia.
Tonton video mengenai perasa furikake Jepun:
