Komposisi keju Pikodon, sifat berguna, ciri penyediaan dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana keju dimakan, apa resipi hidangan dengan Picodon yang dapat dilaksanakan di dapur rumah?
Keju Picodon adalah keju lembut dan berkulat asli dari Perancis yang dibuat dari susu kambing. Ia terkenal dengan rasa pedas yang luar biasa: rasa masin, manis dan pedas digabungkan dalam satu bahagian. Produk ini mempunyai kerak semula jadi dan kandungan lemak rendah. Secara tradisional dihasilkan di kaki pergunungan Alps. Ia boleh menjadikan seseorang lebih sihat dan pada masa yang sama membahayakan tubuhnya. Oleh itu, sebelum memakan keju, pastikan anda membaca maklumat di bawah.
Ciri-ciri penyediaan keju Pikodon
Orang Perancis belajar bagaimana memasak keju Picodon pada abad ke-14. Sejak itu, teknologi pembuatan telah berubah dengan ketara. Keju, seperti sebelumnya, tidak berumur lama di dalam bilik bawah tanah untuk pematangan (sehingga 5 minggu), oleh itu ia dianggap separuh matang.
Terdapat banyak jenis Picodon, yang berbeza dalam tahap kematangan produk. Keju yang paling matang mempunyai pulpa kering dan kering khas, serta kerak yang ditutup dengan sebilangan kecil acuan. Varieti Picodon dan keju yang diasinkan dalam minyak zaitun sangat popular di kalangan orang Perancis.
Kepelbagaian Picodon yang paling meluas dan mudah diakses untuk rakyat biasa ialah de Lardesche. Kami akan membincangkannya lebih jauh.
Di kilang industri, varieti Picodon standard dihasilkan sepanjang tahun. Keju ladang paling kerap dibuat dari musim bunga hingga pertengahan musim luruh. Ini disebabkan oleh keunikan diet kambing. Pada bulan-bulan yang lebih panas, para petani merumput haiwan mereka di padang rumput hijau, sehingga memperoleh sejumlah besar susu dengan komposisi kimia yang kaya. Keju yang dibuat dalam tempoh ini selalu mengandungi banyak protein dan dianggap sangat berguna untuk manusia. Di ladang perindustrian, keadaan makanan haiwan berbeza: di sini kambing mendapat makanan diperkaya khas sepanjang tahun, oleh itu mereka memberikan hasil susu yang stabil tanpa mengira cuaca.
Ciri-ciri penyediaan keju Pikodon:
- Penyediaan susu dari 2 baka kambing pada masa yang sama.
- Menambah rennet untuk melipat protein.
- Letakkan keju kotej yang diperoleh dalam bentuk khas yang dirancang untuk memisahkan whey dari keju kotej (selama sehari).
- Pengasinan dan pematangan keju, berlangsung sekurang-kurangnya 8 hari. Perlu diperhatikan bahawa menurut norma yang ditentukan oleh Kementerian Pertanian, Picodon mesti matang sekurang-kurangnya 2 minggu.
- Semasa pematangan, kepala keju dibasuh secara berkala.
Menarik! Semasa memasak, keju dibentuk menjadi kepala yang agak kecil, itulah sebabnya orang Perancis memanggil Picodon sebagai mesin basuh. Kepala keju tidak melebihi 1-3 cm, dan beratnya hingga 100 g.
