Apa yang termasuk dalam keju Roquefort, bagaimana produk dimakan di negara asalnya? Semua butiran mengenai proses memasak, sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Resipi ringkas dengan Roquefort.
Keju Roquefort adalah keju biru yang berasal dari Perancis, yang dibuat dari susu domba dengan penambahan acuan. Rasanya kaya dan pelbagai aspek - ia menyerap bau bilik dan rak kayu di mana ia terletak semasa matang. Ia dianggap sebagai makanan istimewa di kalangan penduduk hampir semua negara di dunia.
Ciri-ciri penyediaan keju Roquefort
Kemungkinan membuat keju Roquefort di rumah, tetapi rasa produk yang dihasilkan akan berbeza dengan yang asli yang dijual di kedai khusus. Rahsia keaslian rasa produk keju terletak pada keunikan proses pematangan.
Pertimbangkan proses pembuatan keju Roquefort:
- Susu domba keseluruhan dibiarkan masam.
- Jisim whey dan keju dipisahkan dari susu masam.
- Jisim keju dipotong menjadi banyak kepingan, dibentangkan dalam bentuk khas dan masin.
- Salah satu langkah yang paling penting dalam membuat Roquefort ialah menambahkan acuan pada keju.
- Kemudian produk dibiarkan menjadi matang di gua batu kapur. Penting agar keju diletakkan di rak kayu oak. Bilik mesti berventilasi secara semula jadi.
- Apabila proses pematangan keju berakhir, kerak khas muncul di permukaan produk - basah, putih dan berkilat di bawah sinar matahari. Di dalamnya, Roquefort mempunyai warna yang cukup beragam: sebagian besar buburnya berwarna kelabu dan berkrim, serta bintik biru, yang merupakan rongga dengan acuan.
Sila ambil perhatian bahawa jika keju disediakan oleh profesional dan di bengkel khas, cetakan akan diedarkan secara merata di dalam keju. Sekiranya anda menyedari bahawa warna biru hanya terdapat di bahagian tertentu produk, maka ia dibuat dengan cara kraftangan.
Sekiranya anda ingin belajar bagaimana membuat keju Roquefort sendiri, beli susu domba lemak penuh dan bersabarlah, kerana proses ini akan memakan banyak masa dan tenaga anda.
Resipi keju Roquefort langkah demi langkah untuk memasak di rumah:
- Panaskan 10 liter susu domba hingga 30 ° C.
- Masukkan 1/4 sudu teh ke dalam periuk. budaya permulaan mesofilik khas.
- Sebaik sahaja anda memasukkan starter, tuangkan 1/16 sudu teh ke dalam susu yang dihangatkan. budaya acuan untuk penyediaan Roquefort.
- Biarkan semua bahan selama setengah jam, kacau rata. Selama ini, semua bakteria akan larut dalam persekitaran yang baik untuk mereka - susu suam.
- Tuangkan sedikit air ke dalam bejana yang terpisah dan larutkan dalam satu 1/4 sudu kecil. kalsium klorida, dan yang lain - jumlah rennet yang sama.
- Masukkan bahan yang diperoleh ke dalam susu dan biarkan sekali lagi, tetapi selama 1, 5 jam.
- Selepas jangka masa yang ditentukan, lapisan keju yang besar akan terbentuk dalam susu, dari mana kita akan terus memasak Roquefort.
- Potong lapisan menjadi kepingan besar dan biarkan selama 10 minit.
- Gariskan saringan dengan beberapa lapisan kain tipis dan masukkan dadih keju ke atasnya.
- Tunggu sebentar sehingga semua whey dikeringkan dari keju. Untuk mempercepat proses ini, ikat kain tipis dan gantung di suatu tempat.
- Biarkan jisim yang dikeringkan di bawah berat apa pun (tidak lebih daripada 4 kg) semalaman.
- Potong Roquefort masa depan menjadi kepingan, garam dan pindahkan ke mangkuk khas untuk penyerapan keju. Cuba tutup sekeping makanan sekerap mungkin.
- Keju sekarang akan masak. Untuk 24 jam pertama, cuba ubah bentuknya sekerap mungkin. Keesokan harinya, hanya beberapa flip yang mencukupi.
- Pada hari ketiga berturut-turut, bebaskan keju dari acuan dan biarkan hingga kering di atas pinggan rata.
- Produk kering mesti diperkaya dengan udara untuk merangsang pertumbuhan acuan biru. Untuk melakukan ini, buat lubang kecil di seluruh keju.
- Yang tinggal hanyalah menunggu: masukkan keju ke dalam bekas plastik dan biarkan sejuk (tidak lebih tinggi daripada 10 ° C) selama 30 hari. Dalam 7 hari pertama, putar acuan Roquefort sekali sehari. Selepas 7 hari, putar makanan 2 hari sekali.
Lihat juga bagaimana keju Gorgonzola dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Roquefort
Komposisi standard keju hanya mengandungi dua bahan - susu kambing dan kulat khas. Roquefort rasanya seperti kacang hazel dengan bau yang berbeza: susu, batu kapur dan oak.
Kandungan kalori keju Roquefort per 100 g adalah 335 kcal, di antaranya:
- Protein - 20 g;
- Lemak - 28 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 40, 4 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing: 1: 1, 4: 0.
Vitamin setiap 100 g produk
- Vitamin PP - 5.7 mg;
- Vitamin H - 4.2 μg;
- Vitamin E - 0.4 mg;
- Vitamin D - 0.89 mcg;
- Vitamin C - 0,6 mg;
- Vitamin B12 - 0,6 μg;
- Vitamin B9 - 39 mcg;
- Vitamin B6 - 0.2 mg;
- Vitamin B5 - 1.2 mg;
- Vitamin B2 - 0,4 mg;
- Vitamin B1 - 0,03 mg;
- Vitamin A - 278 mcg;
- Beta karotena - 0.17 mg;
- Vitamin PP - 0.3 mg;
- Vitamin A - 0.25 mg
Mineral dalam Roquefort setiap 100 g produk
- Tembaga, Cu - 60 mg;
- Zink, Zn - 3.5 mg;
- Besi, Fe - 1 mg;
- Sulfur, S - 205 mg;
- Fosforus, P - 410 mg;
- Kalium, K - 110 mg;
- Natrium, Na - 1300 mg;
- Magnesium, Mg - 40 mg;
- Kalsium, Ca - 740 mg.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Cambozola.
Ciri-ciri berguna keju Roquefort
Pakar pemakanan, ahli gastroenterologi dan pakar pemakanan sihat lain menyenaraikan banyak khasiat keju yang berguna dan hanya beberapa kontraindikasi terhadap penggunaannya.
Pertimbangkan kelebihan keju Roquefort untuk tubuh manusia:
- Memerangi jangkitan - jamur, yang banyak terdapat dalam produk, mengandungi penisilin, bahan yang dapat membunuh jangkitan dan mengurangkan keradangan.
- Berperanan dalam membina otot rangka, kaya dengan protein, yang mudah dicerna.
- Mengoptimumkan pencernaan - bahan mentah mengandungi banyak asid amino yang berguna untuk pencernaan.
- Dengan cepat jenuh badan dengan tenaga tanpa membahayakan sosok - keju tinggi kalori, tetapi lemak utamanya yang cepat dicerna, yang bermaksud bahawa mereka tidak berubah menjadi selulit.
- Menjadikan kulit lembut - produk mengandungi melanin, bahan yang melindungi kulit daripada kering dan kesan berbahaya yang lain dari sinar matahari.
- Meningkatkan imuniti, sangat berguna untuk remaja, wanita hamil atau menyusui - Keju acuan Roquefort kaya dengan vitamin, mineral, fosfatida dan bahan berguna lain, tanpanya fungsi normal tubuh manusia tidak mungkin dilakukan.
- Menguatkan tulang, sangat diperlukan untuk menyusun diet seseorang yang mengalami patah tulang - seperti produk susu fermentasi lain, Roquefort kaya dengan fosforus dan kalsium.
- Melambatkan penuaan seluruh badan - Roquefort dibuat dari susu domba, dan produk ini kaya dengan asid amino dan antioksidan, yang memberi tubuh manusia panjang umur dan kesihatan.
Baca juga mengenai faedah kesihatan keju Layol.
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Roquefort
Acuan keju Roquefort dianggap kelebihan utamanya dan membantu orang untuk melawan pelbagai penyakit. Tetapi, jika anda menggunakan produk eksotik ini terlalu kerap dan dalam jumlah yang banyak, anda boleh mencetuskan dysbiosis - kerana cetakan, komposisi mikroflora normal perut manusia terganggu.
Di samping itu, sebilangan orang alah kepada susu kambing atau jamur. Sekiranya ini adalah kali pertama anda mencuba keju, batasi diri anda dengan gigitan kecil dan perhatikan badan anda bertindak balas.
Pediatrik tidak menasihati kanak-kanak untuk memakan Roquefort dengan banyak, kerana produk ini boleh memberi kesan negatif terhadap keadaan kelenjar getah bening, hati, dan sistem saraf mereka yang masih rapuh.
Resipi keju Roquefort
Selalunya, sup dan kaserol disediakan dari keju biru. Pertimbangkan resipi paling mudah dengan Roquefort:
- Kubis kubis … Potong kubis putih 600 g sebaik mungkin. Masukkan 200 g keju biru dan 2 telur ayam ke dalamnya. Kacau semua bahan dan masukkan ke dalam loyang. Pastikan doh tidak lebih tebal daripada 2 cm. Bakar pai kubis selama 40-50 minit. Hidangan sudah siap!
- Casserole beras dan bayam … Rebus sedikit 130 g beras dalam air masin sedikit (pastikan ia tidak mendidih terlalu banyak). Dalam mangkuk yang berasingan, campurkan 200 g Roquefort dengan 3 sudu besar. l. susu lembu. Hancurkan jisim yang dihasilkan sehingga konsistensi homogen diperoleh. Pukul 6 biji telur ayam. Goreng 1 bawang dan 5 ulas bawang putih secara selari. Masukkan 200 g bayam ke dalam kuali (anda boleh menggunakan makanan sejuk beku) dan panaskan hingga bersih. Satukan campuran keju dan bayam. Masukkan telur ke dalamnya dan campurkan semuanya sehingga sebati. Bakar produk selama 25 minit. Kaserol yang disediakan boleh ditaburkan dengan keju parut dalam bentuk apa pun.
- Sup puri labu dan Roquefort … Beli labu bersaiz sederhana dan gunakan sudu untuk memisahkan daging. Potong bawang merah dan tumis dalam minyak zaitun bersama labu yang telah disediakan. Apabila ramuan berwarna perang keemasan, renehkan dalam sedikit air (0.5 cawan) dengan krim (100 g) dan rempah. Sebagai perasa untuk sup seperti itu, lebih baik menggunakan garam dan lada biasa, serta sedikit safron. Hiaskan bahan rebus dengan daun thyme dan hidangkan. Sekiranya anda mahu, anda boleh mengisar dengan pengisar.
- Sup brokoli dengan keju Roquefort … Goreng 2 bawang dalam sedikit mentega. Masukkan 1 ulas bawang putih cincang halus ke dalam bawang yang hampir selesai dan goreng bahan-bahannya selama beberapa minit. Masukkan 1 kepala brokoli ke makanan goreng dan didihkan dalam susu (750 ml) selama 30 minit. Setelah masa yang ditentukan berlalu, tambahkan 100 g Roquefort dan jumlah krim yang sama ke sup masa depan. Musim hidangan dengan garam dan sedikit lada. Kecilkan jisim yang dihasilkan dengan api kecil selama 15 minit lagi. Pukul sup dalam pengisar dan hidangkan dengan keju Roquefort biru.
- Bakul kacang dengan krim keju … Krim yang sangat baik untuk menghias gula-gula diperoleh dari Roquefort. Kisar 100 g biskut biskut, tambahkan 60 g mentega dan 20 g walnut cincang halus ke dalamnya. Kacau semua bahan sehingga anda mendapat krim halus. Basuh acuan kecil dengan krim yang dihasilkan dan hantar untuk membeku di dalam peti sejuk beku. Hasilnya, anda harus mendapatkan bakul dari krim ini. Sementara itu, mulailah menyediakan jisim keju yang akan anda masukkan bakul. Campurkan 1 sudu kecil. madu (lebih baik cair), 200 g Roquefort dan secubit tarragon cincang. Bahagikan jisim yang dihasilkan ke dalam bakul dan biarkan lagi dalam keadaan sejuk selama beberapa minit. Pencuci mulut yang sudah siap boleh dihiasi dengan anggur hitam.
Lihat juga resipi keju Fontina.
Fakta menarik mengenai keju Roquefort
Tidak lama dahulu, keju Roquefort dianggap sebagai produk yang sangat mahal yang hanya tersedia untuk orang kaya. Secara tradisional, makanan istimewa yang tidak biasa dihasilkan hanya di selatan Perancis - oleh penduduk wilayah kecil Rouepre. Seiring berjalannya waktu, para koki dari seluruh dunia menguasai asas-asas membuat keju dengan acuan, dan produk tersebut tersedia untuk warga dengan tingkat pendapatan rata-rata.
Terdapat legenda tertentu tentang bagaimana resipi Roquefort dibuat. Menurutnya, tindakan itu berlaku berhampiran kampung Roquefort. Seorang gembala muda menggembalakan dombanya di sebuah gunung bernama Kombalu. Tiba-tiba rasa lapar mengatasinya, dan lelaki itu memutuskan untuk makan sepotong roti hitam dengan keju susu domba. Semasa makan sederhana, gembala itu melihat seorang gadis cantik yang sedang berjalan. Pemuda itu menjadi tertarik dengan orang asing itu, meluangkan makan tengah hari tepat di tempat dia duduk, dan melakukan segalanya untuk mengejar keindahan dan mengenalnya. Hanya sebulan kemudian, gembala itu secara tidak sengaja kembali ke tempat yang ditinggalkan makan tengah hari. Keju, seperti sebelumnya, terletak di tempat yang sama. Warna produk telah berubah sedikit - cetakan biru muncul di atasnya. Lelaki itu memutuskan untuk merasakan keju yang manja dan terkejut - dia menyukai makanan enaknya. Selepas itu, dia memutuskan untuk menghasilkan keju biru, yang kemudian dikenali sebagai Roquefort.
Di Perancis, keju ini biasanya disajikan sebagai pencuci mulut atau makanan ringan yang lazat. Koki tempatan tidak pernah menghidangkan Roquefort di dalam peti sejuk - produk ini mempunyai bau yang lebih ramping dan selera. Agar keju dapat menunjukkan semua rasanya, ia mesti dipanaskan hingga suhu bilik.
Orang Perancis lebih suka meletakkan hampir semua jenis keju pada baguette yang baru dibakar dan menghidangkannya dipasangkan dengan buah atau kacang. Gourmet Perancis juga suka minum Roquefort dengan wain Burgundy.
Keju Roquefort adalah produk yang sangat halus sehingga mereka juga mempunyai pisau pemotong khas untuknya. Terima kasih kepada peranti ini, ia dapat dipotong dengan sedikit kerosakan pada integriti. Itu dibuat dalam bentuk mesin pegun, di mana tidak ada pisau tajam, dan kawat baja tipis digunakan sebagai pisau.
