Daging Stroganoff adalah hidangan yang popular bukan sahaja dalam masakan Rusia, tetapi juga di banyak negara di dunia. Ia disajikan di restoran dan terkenal sebagai salah satu hidangan Rusia yang paling lazat. Dan jika anda belum pernah memasaknya, mari kita buat bersama.
Kandungan resipi:
- Kehalusan memasak
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- Resipi video
Malangnya, selama bertahun-tahun keberadaannya, resipi asli hidangan ini sering diubahsuai, dimodenkan dan ditambah sehingga kita tidak akan pernah mengetahui resipi klasik dari bentuk asalnya. Versi yang paling hampir dengan yang asli dianggap sebagai resipi oleh pakar masakan Rusia dari Soviet, William Pokhlebkin. Menurut versi, daging Stroganoff, atau disebut juga "daging sapi stroganoff", disiapkan dari potongan daging lembu (kiub) yang digoreng dengan bawang, kemudian dituangkan dengan krim masam dan rebus hingga daging lembut.
Hidangan sampingan terbaik, menurut V. Pokhlebkin, adalah kentang goreng dengan tomato segar. Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa satu-satunya daging yang sesuai untuk hidangan ini adalah daging lembu tenderloin. Namun, selama bertahun-tahun, konsep "daging sapi stroganoff" bermaksud kaedah memasak - reneh daging jangka panjang dalam sos krim masam putih. Oleh itu, para koki menyediakan hidangan ini dari apa sahaja jenis daging dan juga dari jeroan.
Kehalusan memasak daging dalam gaya Stroganoff
- Daging dipotong di seberang bijirin.
- Ia digoreng selama tidak lebih dari 5 minit dengan api yang baik hingga keperangan - ini memungkinkan untuk mengekalkan rasa enaknya.
- Sekiranya dagingnya sukar, maka hendaklah dipukul sedikit. Tetapi lebih baik menggunakan pulpa - tenderloin, ginjal, atau pelek.
- Krim masam boleh dicampurkan dengan pes tomato, tetapi harus selalu ada lebih banyak terlebih dahulu.
- Dagingnya direbus, bergantung pada kualitinya, dari 15 minit hingga satu jam.
- Hidangan dihidangkan secara panas.
Memerhatikan semua rahsia ini, anda akan memasak daging lazat dalam gaya Stroganov, yang sempurna bukan sahaja untuk setiap hari, tetapi juga untuk menu perayaan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 193 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Tenderloin babi - 500-700 g
- Bawang putih - 2
- Bawang - 1 pc.
- Krim masam - 250 ml
- Daun bay - 2-3 pcs.
- Kacang polong - 4 biji.
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada hitam tanah - 1/3 sudu kecil atau secukup rasa
- Minyak sayuran halus - untuk menggoreng
Memasak Daging Stroganoff
1. Kupas daging babi dari filem, coretan dan lemak. Walaupun lemak boleh dibiarkan menjadikan makanan lebih enak dan lebih memuaskan. Kemudian basuh daging di bawah air sejuk yang mengalir, lap dengan tuala kertas dan potong serat menjadi jalur, dengan sisi 1x3-4 cm.
2. Kupas bawang dan bawang putih, basuh dan potong, juga dalam bentuk memanjang.
3. Panaskan kuali dengan minyak dan masukkan daging untuk menggoreng. Masukkan api hingga tinggi dan masak, kacau sekali-sekala selama kira-kira 5-7 minit. Adalah perlu bahawa ia ditutup dengan kerak coklat keemasan, ini akan mengekalkan semua juiciness dalam kepingan, sementara daging babi tidak boleh membakar. Sebarkan daging dalam satu lapisan di dalam kuali, jika tidak, ia akan mula merebus menumpuk di timbunan.
4. Kemudian masukkan bawang cincang dan bawang putih ke dalam loyang.
5. Putar api hingga sederhana dan terus goreng selama 10 minit lagi.
6. Tuangkan krim masam, musim dengan rempah (pala, kemangi, ketumbar, halia), lada tanah, garam, daun salam, daun lada.
7. Kacau makanan, didihkan, kurangkan suhu hingga minimum dan masak daging yang ditutup selama kira-kira satu jam.
8. Hidangkan makanan siap panas dengan hidangan sampingan atau salad.
Lihat juga resipi video mengenai cara memasak daging Stroganoff.
