Apa itu kari, bagaimana kandungan kalori dikira dan komposisi kimia ditentukan. Sifat perasa yang berguna dan berbahaya. Resipi rempah dan fakta menarik mengenai dirinya. Kari mempunyai kesan tertentu pada lelaki usia reproduktif. Bekalan darah ke kawasan pelvis dipercepat, pengeluaran sperma meningkat dan kualitinya bertambah baik. Potensi meningkat, keinginan seksual meningkat. Pada pesakit tua, makan kari membantu menghentikan pertumbuhan adenoma prostat.
Memudaratkan dan kontraindikasi terhadap penggunaan kari
Terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan kari berdasarkan sifat produk. Ini termasuk:
- Keperluan untuk menjalani operasi dalam masa terdekat … Rempah tersebut mengandungi bahan yang melambatkan pembekuan darah. Juga tidak diinginkan untuk memasukkan makanan pedas ke dalam diet, dengan kecenderungan pendarahan hidung atau gingiva, segera setelah menghentikan pendarahan dalaman, semasa pemulihan setelah operasi.
- Batu empedu atau urolithiasis … Rempah itu mengandungi komponen yang meningkatkan metabolisme usus dan meningkatkan rembesan hempedu. Dengan peningkatan rembesan hempedu, pengecutan saluran pundi hempedu semakin meningkat, yang dapat memprovokasi laluan calculi.
Penggunaan perasa tidak digabungkan dengan ubat-ubatan yang mengurangkan pembekuan darah, secara langsung atau tidak langsung. Kumpulan ini merangkumi Warfarin, Clopidogrel, Heparin, Aspirin dan seumpamanya.
Kari digunakan dengan berhati-hati semasa mengandung. Rangsangan peristalsis dapat memprovokasi nada rahim dan menyebabkan pengguguran.
Kesan berbahaya kari adalah ringan. Dengan mengurangkan jumlah bumbu dalam pinggan dan tidak menggunakan kekerapan penggunaan yang berlebihan, kesan buruk terhadap kesihatan dapat dielakkan.
Resepi kari
Kari dianggap perasa serba boleh. Ia digabungkan dengan hidangan panas, digunakan untuk membuat keju dan ditambahkan ke roti yang dipanggang ketika menguli doh.
Resepi kari
- Nasi kari … Perkadaran makanan berdasarkan 1/2 cawan beras panjang. Nasi dibasuh, dituangkan dengan air dan direbus hingga lembut dengan cara biasa. 100 g cendawan - champignon, putih atau lain-lain, yang tidak memerlukan pra-pemprosesan sebelum memasak - dipotong menjadi pinggan dan digoreng dalam minyak. 5 minit hingga masak, masukkan lada merah manis, potong bulatan, ke kuali dan goreng bersama selama 5 minit. Pada peringkat ini, masukkan beras, serbuk kari (2 sudu teh), tambah garam secukup rasa.
- Kari udang … Cairkan mentega dalam periuk dalam, letakkan 3 ulas bawang putih, cincang menjadi kelopak nipis. Perasa ditambah: satu sudu besar akar dan kari parut kering, setengah sudu jintan dan ketumbar, seperempat sudu teh lada hitam atau campuran lada. Tuangkan krim berat (dua pertiga gelas) dan rebus sehingga campuran pekat, kacau sentiasa. Zucchini dipotong kecil-kecil, dicelupkan ke dalam sos berkrim dan, apabila sayur melembutkan sedikit, tambahkan 500 g udang kupas ke dalam kuali. Keluarkan semuanya hingga 3-4 minit, musim dengan ketumbar, kacau dan matikan. Biarkan sehingga sekurang-kurangnya 5 minit. Nasi direbus secara berasingan, anda boleh menambah sedikit kari di hujung pisau. Semasa dihidangkan, udang disebarkan di atas bantal nasi rebus.
- Kari vegetarian … 4 terung bersaiz sederhana dikupas, dipotong tipis, dipotong menjadi cincin selebar 0,7 cm. Kentang (3 ubi merah) dipotong menjadi kiub dan bawang mentol dipotong menjadi setengah cincin. Minyak sayuran dituangkan ke dalam kuali - sekurang-kurangnya 4-5 sudu besar, jika tidak cukup untuk memasak, anda boleh menambahkannya kemudian. Tuangkan bawang ke dalam minyak yang dipanaskan, goreng hingga telus, tambahkan 2 biji tomato, cincang menjadi kiub, kemudian perasa - 2 sudu teh kari, lada cili, ketumbar segar dan garam secukup rasa di hujung pisau. Bawang goreng dilengkapi dengan kentang cincang dan terung, rebus hingga lembut, tambah air atau minyak bunga matahari jika perlu. Di India, kari disajikan pada kue rata yang tidak beragi, sementara orang Eropah menggunakan hidangan dengan nasi rebus.
- Kari dengan ayam … Ia bermula dengan kaldu sayap dan kaki kalkun dan nasi basmati, lauk terbaik untuk kalkun kalkun. Untuk 600 g fillet kalkun, anda memerlukan segelas basmati. Fillet unggas dipotong menjadi kepingan yang sama rata, digoreng dalam kuali yang digoreng dengan bawang yang dihiris menjadi cincin, 2 ulas bawang putih dan kiub tomat. Tuangkan 2 sudu teh kari, tuangkan kuahnya, sehingga menutupi kalkun pada jari, dan rebus hingga lembut. Masin secukup rasa dan masukkan sos cili manis.
- Truffle coklat … Buah mangga besar digiling dalam kentang tumbuk, adalah wajar untuk mendapatkan sekurang-kurangnya setengah gelas. Tuangkan krim berat (320 ml) ke dalam periuk, masukkan 1 sudu teh kari dan sejukkan. Satukan dengan mangga puri, gaul hingga homogen sepenuhnya. Lebih baik menggunakan pengisar. Cairkan dalam tab mandi air 2, 5 bar coklat pahit gelap, dan separuh bar dihancurkan menjadi kepingan kecil. Coklat cair dituangkan ke dalam campuran mangga puri panas dengan krim, dicampur, dan kemudian kepingan coklat ditambahkan. Sejukkan campuran ke suhu bilik dan hantarkan adunan coklat-mangga ke peti sejuk. Sebaik sahaja ia menebal, bola truffle terbentuk. Masing-masing disiram dengan serpihan kelapa dan diletakkan kembali di dalam peti sejuk.
- Biskut keju … Untuk menyediakan hidangan, anda memerlukan pencincang atau pengisar dengan mangkuk volumetrik. Masukkan ke dalam mangkuk setengah gelas tepung yang dicampurkan dengan serbuk penaik (2 sudu besar), satu sendok teh kari, 4 sudu parmesan dan cheddar masing-masing, satu sudu besar roquefort. Sebilangan kecil Parmesan parut dibiarkan. Doh keju digulung menjadi lapisan, dan kemudian digulung menjadi gulungan, dimasukkan ke dalam peti sejuk, dibungkus dengan selofan. Sejam kemudian, potong adunan menjadi kepingan, hamparkan pada loyang, sebarkan perkamen, taburkan dengan Parmesan. Bakar pada suhu 180 ° C sehingga setiap bahagian berwarna coklat keemasan. Keluarkan dari loyang hanya apabila pinggan telah sejuk.
- Smoothie kari … Semua bahan disucikan dalam pengisar. Untuk 2 hidangan, anda memerlukan: 4 biji tomat yang dikupas, 2 wortel dan bit bersaiz sederhana, 3 ulas bawang putih, tangkai saderi yang dikupas setiap 100 g. Pukul seberat seperempat sendok teh kari, jintan dan kunyit, 2 sudu besar biji labu yang telah dikupas. Minuman ini merangsang penurunan berat badan, ia digunakan sebagai sarapan atau makan malam untuk diet.
Kari disimpan, seperti rempah-rempah lain, di dalam bekas kedap udara, di bawah cahaya dan cahaya matahari langsung. Jangka hayatnya tidak terhad, tetapi anda dapat memahami bila rempah telah kehilangan khasiatnya yang bermanfaat. Untuk melakukan ini, gosokkan sebilangan kecil serbuk di antara jari anda. Sekiranya anda harus menghidu untuk merasakan aromanya, maka kari tidak sesuai untuk dimakan. Anda tidak boleh diracuni, tetapi penggunaannya tidak akan menyebabkan peningkatan rasa hidangan, dan khasiatnya yang baik telah hilang. Sekiranya aroma telah hilang, rempah-rempah itu mesti dibuang.
Fakta menarik mengenai kari
Menariknya, orang India memanggil "kari" bukan hanya perasa, tetapi juga hidangan dengan campuran rempah, dan juga tanaman tertentu. Pedagang Inggeris yakin bahawa daun pokok Murraya dari keluarga Rutov adalah rempah India yang terkenal. Sebenarnya, daun pokok ini tidak termasuk dalam kari, tetapi digunakan secara berasingan, dan hanya segar. Dalam bahasa Tamil, kari bermaksud sos.
Kari dimakan 4000 SM. Ahli arkeologi telah menemui lapisan budaya di wilayah India sisa-sisa bumbu di dinding pecahan tanah liat dari piring kuno. Kemudian rempah itu terdiri daripada 3 bahan utama: kunyit, bawang putih dan halia. Dalam buku masakan Inggeris yang bermula pada 1300 Masihi, kari telah disebut dalam resipi.
Di salah satu negeri di India, Madras, kari disediakan mengikut resepinya sendiri. Rempah itu mengandungi cabai, kunyit, ketumbar, bawang putih, jintan, garam, fenugreek, kayu manis dan mustard. Perasa ini digunakan untuk membuat sos. Kandungan kalori campuran seperti itu berbeza dari yang klasik.
Bagi orang India, kari adalah peluang untuk meningkatkan rasa nasi. Bukan rahsia lagi bahawa di kalangan golongan bawah (kasta), beras adalah satu-satunya produk dalam menu harian. Untuk mengisi badan dengan bahan berguna, beberapa gram (biji-bijian) rempah-rempah mahal dicampurkan, dari mana kari dibuat.
Pada masa ini, rempah tradisional India banyak dihasilkan di Eropah dan Amerika Syarikat. Semasa menyusun campuran, dari 7 hingga 24 bahan digunakan. Di Amerika Syarikat, daun Murray Koenig dan serbuk akar kunyit adalah ramuan penting dalam rempah. Rempah yang dibuat di Amerika mempunyai warna kuning yang kaya.
Bumbu yang dibuat di Eropah Timur, rasanya lebih kasar kerana mengandungi lada yang tinggi. Ia digunakan lebih banyak dalam industri masakan, untuk pembuatan pengasam. Tetapi kunyit berlaku dalam komposisi rempah dari Eropah Barat. Rasanya lebih lembut, warnanya kuning pucat.
Di Asia Tenggara dan Selatan, sekurang-kurangnya 20 ramuan herba ditambahkan ke dalam kari, sejambak itu tidak mungkin dapat diramalkan. Bumbu di negara-negara ini dipilih mengikut cita rasa dan warna jika mereka ingin membuat persembahan lebih cerah.
Perasa dikelaskan kepada beberapa kategori:
- Kesedihan dan rasa - kelembutan atau rasa pedih, kekayaan aroma;
- Warna - warna gelap atau terang;
- Skop - hidangan panas, penambahan salad dan minuman, nasi.
Tonton video mengenai kari:
Tukang masak yang berpengalaman mempunyai rahsia kari mereka sendiri, menambah bahan tambahan untuk perasa siap atau mencampurkan komponennya sendiri. Tetapi tetap saja, perasa India paling diminati di pasaran. Sekiranya anda sudah biasa dengan resipi hidangan itu, maka kita akan membincangkan kari rempah India klasik!
