Tidak ramai yang tahu bahawa makanan istimewa yang paling enak boleh dibuat di rumah! Contoh makanan ringan seperti basturma. Dalam artikel ini kami akan memberitahu anda resipi dan kehalusan penyediaannya.
Kandungan resipi:
- Cara memasak basturma - prinsip memasak umum
- Memasak basturma - rahsia dan petua berguna
- Cara membuat basturma
- Basturma buatan sendiri
- Basturma di rumah
- Basturma dada ayam
- Basturma daging lembu
- Resipi video
Sejarah kemunculan basturma berakar pada masa lalu Turki yang mendalam dari Kerajaan Uthmaniyyah. Ini adalah basturma - tenderloin yang disembuhkan, yang paling sering dibuat dari daging lembu. Proses penyediaannya ditunjukkan oleh beberapa peringkat. Yang pertama - daging asin selama beberapa hari. Yang kedua digosok dengan garam dan berumur di bawah penekan untuk menghilangkan kelembapan dan bentuk yang berlebihan. Yang ketiga dilapisi roti dengan rempah. Keempat - dalam keadaan digantung untuk kering di bilik berventilasi kering. Keseluruhan prosesnya memakan masa sekitar 25 hari, tetapi sangat berbaloi!
Untuk menyediakan basturma, tidak cukup untuk memiliki daging berkualiti tinggi; anda juga memerlukan rempah khas - chaman, atau nama lain untuk fenugreek biru. Anda boleh membeli rempah tersebut di mana-mana pasar rempah.
Cara memasak basturma - prinsip memasak umum
Basturma adalah dendeng wangi, yang mana bumbu dan rempah digunakan. Harga untuk makanan istimewa ini di kedai sangat "menggigit". Dan agar tidak membelanjakan wang untuk membeli makanan yang mahal, anda boleh memasaknya di rumah. Lebih-lebih lagi, tidak ada yang rumit di sini. Perkara utama adalah menyimpan jumlah masa yang tepat.
Makanan disediakan mengikut kaedah pengasinan dan pengeringan. Untuk tujuan ini, disarankan untuk menggunakan daging binatang muda - boleh berupa tenderloin, fillet atau tepi lebar dengan lapisan lemak. Biasanya basturma dibuat dari daging lembu, tetapi anda boleh mengambil daging babi, dan daging kuda, dan domba, dan ayam. Set rempah biasanya seperti berikut: bawang putih, biji lada hitam dan merah, chaman, gurih, hop-suneli, paprika dan ketumbar. Rempah itu dicampurkan dan dicairkan dengan air. Ia dibenarkan menggunakan sedikit cognac atau wain. Konsistensi jisimnya seperti krim masam pekat. Daging pra-masin digulung dalam campuran ini dan dikeringkan selama 2-3 minggu.
Dari perkakas dapur, anda mesti mempunyai papan pemotong, borang untuk daging dan beberapa bekas: untuk pengasam, penyediaan campuran rempah. Di samping itu, perlu menyediakan penindasan berat (beban), tali yang padat untuk penggulungan, kain kasa bersih dan cangkuk untuk digantung.
Memasak basturma - rahsia dan petua berguna
- Sebelum memasak, daging diproses terlebih dahulu: semua kelebihan (lemak, filem, kulit) dipotong dari fillet, dibasuh dan dikeringkan dengan serbet kertas.
- Daging hendaklah dipotong menjadi kepingan panjang atau ketebalan beberapa sentimeter. Penting agar tenderloin tidak lebih tebal dari 3 cm.
- Sekiranya wain ditambahkan, maka bahagian berikut harus diambil kira: 1 kg daging lembu - 1 liter minuman. Potongan daging hendaklah ditutup sepenuhnya dengan wain.
- Penyelesaian untuk mengasinkan daging mestilah sangat masin. Sekiranya telur, dicelupkan ke dalam air garam, terapung, maka ada cukup garam. Ini adalah kaedah untuk memeriksa jumlah garam.
- Secara tradisinya, makanan enaknya pedas. Tetapi dalam masakan rumah, jumlah rempah dapat disesuaikan agar sesuai dengan perut anda.
- Bukan hanya rempah tradisional sahaja yang dibenarkan. Daun salam, cengkih, beri juniper, dan lain-lain juga sesuai.
- Semua bahagian daging mestilah baik dan di semua sisi ditutup dengan jisim rempah.
- Fillet mesti berumur di bawah akhbar. Oleh itu, piring diletakkan di basturma masa depan, dan penindasan diletakkan di atas. Produk disuntik selama 3-7 hari.
- Sebagai penekan, anda boleh menggunakan terung dengan air. Untuk 1 kg daging, beban dengan berat 10-12 kg akan diperlukan.
- Waktu pengeringan makanan istimewa ayam dikurangkan dengan ketara, kerana ayam dimasak lebih cepat daripada daging babi dan daging lembu.
- Daging mesti segar. Bagaimanapun, produk ini masih mentah, dan parasit dapat hidup di tenderloin basi.
- Dianjurkan untuk mengeringkan daging pada cuaca kering dan hangat. Masa yang paling baik adalah musim panas atau musim bunga. Kemudian anda boleh menggantung keratan di balkoni dan tidak mengingatnya selama 2 minggu.
- Basturma disimpan, sementara masih segar, di dalam peti sejuk selama enam bulan.
- Hidangan yang dihiris menjadi kepingan nipis sebagai makanan ringan bebas, atau sebagai komponen sandwic.
Bagaimana membuat basturma?
Basturma buatan sendiri adalah daging kering kering yang sangat sedap! Dan menjadikannya sendiri di rumah pasti berbaloi!
- Kandungan kalori setiap 100 g - 240 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 1 Basturma
- Masa memasak - sehingga 4 minggu
Bahan-bahan:
- Tender tenderloin - 500 g
- Garam - 3 sudu besar
- Gula pasir - 4 sudu besar
- Paprika - 1 sudu kecil
- Campuran lada manis dan panas - 1 sudu kecil
- Air yang ditapis - 2 sudu besar.
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh tenderloin babi dengan baik dan lap hingga kering dengan serbet.
- Satukan garam dan gula dalam mangkuk yang dalam.
- Letakkan tenderloin pada papan pemotong dan gosokkan garam dan gula dengan baik.
- Letakkan di dalam bekas yang dalam dan biarkan di dalam peti sejuk selama 3 hari, ditutup dengan serbet. Selama ini, daging akan mengeluarkan banyak jus putih.
- Lap kepingan kering dengan serbet, tutup dengan kain kasa dan letakkan penekan di atas.
- Biarkan daging babi pada suhu bilik semalaman.
- Lap kering selepas itu. Bahan kerja menjadi rata dan mengecil.
- Kacau semua bahan kering dengan baik dan cairkan dengan air.
- Ikatkan benda kerja dengan tali dan bentuk gelung untuk digantung.
- Gulung daging babi di rempah dengan baik di semua sisi.
- Balut secara longgar dengan kain kasa.
- Gantung daging di balkoni dan biarkan selama 3 hari.
- Tanggalkan dan balut dengan ketat menggunakan kain kasa.
- Gantung berkubu lagi selama 14 hari.
- Selepas masa ini, makanan istimewa akan siap.
Basturma buatan sendiri
Makanan lazat yang disembuhkan di Timur Tengah, seperti basturma, sangat mudah dibuat di rumah. Dan anda akan yakin dengan ini sekarang.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 1, 2 kg
- Fenugreek biru (biji utskho-suneli) - 160 g
- Gula - 10 g
- Ketumbar - 1/4 sudu kecil
- Daun bay - 2 pcs.
- Bawang putih - 5 ulas
- Garam laut - 12 sudu kecil
- Cili (lada tanah) - 5 sudu kecil
- Carnation - 1 pc.
- Juniper - 3-4 biji
Langkah demi langkah memasak:
- Potong tenderloin yang telah siap menjadi 2 bahagian yang sama dan basuh dengan bersih.
- Campurkan garam laut dengan gula. Gulungkan tenderloin dalam jisim ini di semua sisi.
- Tutup daging dengan kain, letakkan di dalam dulang dan biarkan pada suhu bilik selama 5-7 jam.
- Seterusnya, letakkan produk di dalam peti sejuk semalaman. Larutan masin terbentuk di dalam dulang.
- Balikkan daging dan biarkan selama 12 jam lagi untuk merendam larutan di sisi lain.
- Bilas garam, keringkan potongan dengan tuala kertas dan tutup dengan kain bersih. Ikat dengan tali dan letakkan di bawah penekan selama sehari. Selepas masa ini, kelembapan berlebihan akan meninggalkan daging, tenderloin akan menjadi lebat dan elastik.
- Sediakan chaman - rempah. Hancurkan bawang putih, masukkan fenugreek biru, belimbing, cili, cengkih, ketumbar, daun salam. Tuangkan dalam air sejuk dan tumis rempah hingga rata.
- Lapisi tenderloin dengan chaman dan biarkan kering selama kira-kira 2, 5-3 jam.
- Ulangi lapisan 2 kali lagi.
- Kemudian gantungkan basturma di udara terbuka dan biarkan selama 2 minggu.
Basturma di rumah
Pada malam cuti Tahun Baru dan Krismas, suri rumah yang prihatin menyediakan makanan ringan terlebih dahulu. Basturma buatan sendiri akan menjadi hiasan yang bagus untuk pesta yang sungguh-sungguh.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu - 1 kg
- Garam - 1 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
- Daun bay (tanah) - 3 biji.
- Lada hitam tanah - 1 sudu besar
- Fenugreek (biji tanah) - 900 g
- Alas tanah - 2 sudu kecil
- Lada merah tanah (paprika dan cabai dalam nisbah 1: 1) - 900 g
- Lada hitam tanah - 2 sudu kecil
- Bawang putih hancur - 450 g
- Jintan - 2 sudu kecil
- Air (suam) - 2 sudu besar
Langkah demi langkah memasak:
- Basuh tenderloin dengan air, keluarkan filem dan keringkan dengan tuala kertas.
- Kacau garam dengan gula dan parut tenderloin kering sekata.
- Letakkannya di dalam bekas dan letakkan sesuatu yang berat di atasnya. Tutup dan sejukkan. Simpan selama seminggu, dan balikkan ke sisi lain setiap hari. Daging mesti dijus.
- Kemudian rendam tenderloin dalam air sejuk selama 2 hari.
- Kemudian angkat dan biarkan ke gelas air.
- Keringkan di tempat yang berventilasi pada suhu bilik selama 4 hari.
- Siapkan chaman.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan rebus. Keluarkan loyang dari api dan sejuk hingga 30 ° C.
- Tuangkan air perlahan-lahan dan kacau terus ke fenugreek. Jisim harus menjadi tebal, seperti mustard. Biarkan sehingga sejuk.
- Kemudian masukkan baki rempah dan kacau sehingga jisim memperoleh konsistensi pasta homogen. Tutup dan ketepikan selama 12 jam.
- Selepas masa ini, celupkan tenderloin ke dalam campuran rempah yang telah disediakan, tutup dengan lapisan sekurang-kurangnya 7 mm.
- Gantung potongan dari tali di tempat yang gelap, jauh dari sinar matahari langsung. Biarkan basturma selama 2-4 minggu.
Basturma dada ayam
Dendam gourmet tanpa rawatan haba - basturma. Di pasar makanan, harganya gila! Tetapi kita masing-masing dapat melakukannya, kerana kecuali untuk kesulitan sementara, proses memasak tidak menimbulkan kesulitan lain.
Bahan-bahan:
- Dada ayam - 250 g
- Cognac - 50 ml
- Paprika tanah manis - 2 secubit
- Lada merah tanah - 1 g
- Lada hitam - 1 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Gula - 1 sudu kecil
- Campurkan rempah untuk daging - 2 g
- Garam - 5 g
- Sumakh - 2 cubitan
Langkah demi langkah memasak:
- Campurkan semua rempah di atas.
- Tuangkan dalam cognac dan gaul hingga sebati tebal.
- Bilas dada ayam dengan air dan keringkan dengan tuala kertas.
- Gulungkan payudara dalam jisim ini di semua sisi.
- Letakkan fillet ke dalam bekas dan sejukkan selama 2 hari.
- Kemudian bilas rempah dan keringkan dengan tuala kertas. Payudara menjadi berwarna kemerahan.
- Gosokkan campuran lada ke atas payudara di semua sisi.
- Lipat kain tipis separuh dan balut dada ayam sehingga tidak ada celah. Ikat dengan tali pusat.
- Keringkan payudara di balkoni atau kawasan yang berventilasi baik selama 1-2 minggu.
Basturma daging lembu
Makanan ringan yang sangat baik untuk bir, ramuan yang indah untuk kanape - basturma daging lembu yang mewah akan menghiasi meja apa sahaja. Siapkan dan kejutkan tetamu anda pada perayaan Tahun Baru.
Bahan-bahan:
- Daging lembu - 1 kg
- Garam - 2 sudu besar
- Gula perang - 1 sudu besar
- Campuran lada tanah - 1 sudu kecil.
- Biji Fenugreek (shambhala) - 1 sudu besar
- Lada panas merah - 0,5 sudu besar
- Paprika tanah - 0,5 sudu besar
- Lada hitam tanah - 1 sudu kecil
- Bawang putih kering - 1 sudu besar
- Jintan (jintan) - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah memasak:
- Kupas daging dari filem, basuh dan keringkan dengan tuala kertas.
- Potong daging lembu di seberang bijirin menjadi kepingan, masing-masing kira-kira 3 cm.
- Sediakan campuran garam. Satukan gula, garam dan lada.
- Gosokkan campuran daging lembu.
- Letakkan daging di dalam bekas bersih dan sejukkan. Balikkan pada waktu pagi dan petang supaya tidak tercekik. Lakukan prosedur ini selama 3 hari.
- Siapkan chaman. Campurkan bumbu kering yang tinggal dan giling dengan penggiling kopi.
- Cairkan campuran yang dihasilkan dengan air rebus pada suhu bilik hingga konsisten krim masam cair. Chaman membengkak dengan cepat, jadi anda perlu menambahkan air sedikit demi sedikit.
- Lapisi daging lembu dengan perap, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 hari, sambil membalikkannya di sisi lain 2 kali sehari. Untuk basturma, anda harus mendapatkan kerak rempah khas setebal 0,5 cm.
- Gantungkan benda kerja dalam draf agar kering. Masa pengeringan tertentu bergantung pada ketebalan daging. Potongan setebal 1 cm.kering dalam 2 hari. Apabila daging menjadi pekat, tetapi tidak keras, maka ia sudah siap.
Resipi video:
