Resipi langkah demi langkah dengan foto sosej hati memasak cepat di rumah. Ciri, rahsia dan teknologi pembuatan pinggan mangkuk. Resipi video.
Sosej liverwurst klasik dibuat dari daging dan jeroan yang telah dimasak atau dikisar. Dalam pengeluaran, produk sampingan kelas rendah biasanya digunakan untuknya: parut, ligamen, tendon. Kemudian produk rebus dicincang dengan teliti dan berubah menjadi daging cincang. Emulsi yang dihasilkan diletakkan di dalam usus dan sosis yang sama disiapkan, yang pada potongan mempunyai konsistensi berminyak kelabu, kuning, kuning-abu-abu.
Saya mencadangkan untuk mempermudah proses teknologi dan menyediakan sosej dengan cara yang lebih mudah dan cepat. Selain itu, kita tidak akan menggunakan usus babi, yang sukar dijumpai di kawasan bandar. Dan komposisi sosej hanya akan dibuat dari produk semula jadi dan berkualiti tinggi. Bagaimana untuk melakukan ini, saya akan menerangkan secara terperinci di bawah ini dalam resipi langkah demi langkah dengan foto. Sosej hati buatan sendiri, yang disediakan mengikut resipi yang dicadangkan, ternyata sangat enak, dan tentu saja, ia tidak dapat dibandingkan dengan analog perindustriannya. Sosej diperoleh dengan rasa hati yang kaya dan aroma yang unik.
Ia digunakan sebagai makanan ringan. Rasanya sangat sedap untuk disajikan di atas sepotong roti dengan mustard panas. Cuba buat sosej hati di rumah dan anda tidak akan menyesal. Saya pasti bahawa anda tidak akan membelinya lagi di kedai.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 132 kcal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 1 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Hati ayam - 100 g
- Lada merah tanah - di hujung pisau
- Ringan (saya mempunyai ayam) - 100 g
- Semolina - 1 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil tiada bahagian atas atau lantai secukup rasa
- Perut ayam - 100 g
- Bawang putih kering - 1 sudu kecil (boleh dihiris segar)
- Lard - 150 g
- Hati ayam - 350 g
- Lada hitam tanah - secubit
Langkah demi langkah memasak sosej hati:
1. Bilas semua serbuk dengan air mengalir sejuk. Keluarkan lebihan filem dan minyak dari mereka. Bersihkan paru-paru dari trakea besar, hati dari saluran vena dan lapisan atas, dan jantung dari saluran besar dan gumpalan darah. Sekiranya anda mempunyai masa, rendam daging babi, daging sapi dan daging sapi dalam air sejuk selama 30 minit untuk menghilangkan kepahitan (jangan lakukan ini dengan hati ayam, arnab dan ayam belanda).
Kemudian letakkan jeroan ke dalam pemproses makanan, di mana alat pemotong diletakkan.
Untuk sosej hati buatan sendiri, anda boleh mengeluarkan jeroan (hati, jantung, perut, paru-paru) dari mana-mana haiwan: daging babi, daging lembu, domba, daging sapi, kalkun, arnab. Anda juga boleh menggunakan pelbagai jenis dan menggabungkan pelbagai jenis. Selalunya sekeping daging bahagian pinggang dimasukkan ke dalam daging cincang. Anda boleh mengubah bahagian dan kuantiti jeroan. Rasa sosej akan bergantung pada ini. Anda boleh membuat sosej hati secara eksklusif dari hati, ia akan menjadi yang paling lazat.
2. Tukarkan semua jeroan menjadi jisim homogen.
Sekiranya anda tidak mempunyai pemproses makanan, gunakan penggiling daging. Tetapi kemudian putar makanan dua kali untuk menjadikan jisimnya sebati mungkin. Sekiranya terdapat pengisar, maka kali kedua anda dapat menggunakannya untuk membawa hati ke keadaan emulsi homogen, maka anda mendapat sosej dengan konsistensi seperti kedai.
3. Potong lemak tanpa kulit menjadi kiub bersaiz sederhana. Pada prinsipnya, bentuk kepingannya tidak penting. Berapa saiz yang anda mahu melihat kepingan daging dalam sosej yang sudah siap, jadi potonglah. Lard akan menambahkan rasa enak pada sosej. Ia boleh diambil seperti biasa atau dengan slot daging.
4. Masukkan garam, lada hitam, lada merah dan bawang putih kering ke dalam daging cincang. Sekiranya menggunakan cengkih bawang putih segar, jalankan melalui penekan. Tuangkan semolina seterusnya. Ia akan menyatukan makanan dan sosej tidak akan runtuh semasa memotong. Daripada semolina, anda boleh menggunakan telur mentah (1 pc. Untuk jumlah jeroan yang dicadangkan dalam resipi). Juga dalam resipi industri untuk sosis hati, pelbagai bijirin dan bijirin lain dimasukkan ke dalam daging cincang. Oleh itu, anda boleh menambahkan mana-mana jenis bijirin kegemaran anda untuk rasa kenyang dan rasa. Satu-satunya pengecualian ialah jika anda meletakkan oatmeal, gunakannya mentah, jika nasi atau soba - kemudian rebus hingga separuh masak.
5. Kacau daging cincang dengan baik. Konsistensinya tidak boleh kering. Masukkan sesudu mentega, krim masam, atau krim jika diperlukan. Saya tidak.
6. Seterusnya, bentuk sosej. Oleh kerana kita memasaknya tanpa keberanian, ambil gulungan filem pelekat. Lepaskan sekepingnya dan sebarkan di atas meja. Letakkan hidangan daging cincang di atasnya.
Sosej hati dapat disiapkan di rumah dengan membungkus daging cincang dalam beg plastik atau baking sleeve.
7. Balut daging cincang dalam bungkus plastik untuk membuat sosis, seperti yang ditunjukkan dalam foto. Jangan mengisi usus yang sudah siap dengan ketat, jika tidak, ia boleh pecah semasa memasak. Produk separuh siap hendaklah lembut ketika ditekan.
Sudah tentu, jika anda mempunyai usus babi, maka isi dengan hati. Tetapi bersihkan dahulu dan perlakukan dengan baik. Sekiranya anda baru membelinya, matikan dan bersihkan dengan bersih. Kemudian bilas dengan air mengalir dan rendam selama kira-kira satu jam dalam air garam (untuk 1 liter air - 2 sudu garam). Anda boleh menambah 1 sudu besar. cuka meja untuk membasmi kuman. Paling mudah untuk mengisi usus dengan daging cincang menggunakan alat pemadat, yang dilengkapi dengan penggiling daging moden. Terdapat juga pengganti usus babi yang dijual - selongsong kolagen.
Sesuaikan ketebalan sosej sesuai dengan keinginan anda, kerana ia boleh berbeza. Saya lakukan, seperti dalam analog industri - 5 cm.
8. Tuangkan air minuman ke dalam periuk dan hantar ke dapur. Musim dengan garam dan didihkan.
9. Buat beberapa tusukan pada sosej dengan jarum tebal atau tusuk gigi sehingga udara berlebihan dapat bebas keluar semasa memasak. Jika tidak, cengkerang mungkin membengkak.
Roti sosej yang dihasilkan dapat diikat dengan benang, seperti pada analog industri. Ini tidak mempengaruhi rasa dengan cara apa pun, tetapi hanya memberikan penampilan yang sesuai.
Celupkan sosej yang telah disediakan ke dalam air mendidih. Didihkan air lagi. Kurangkan suhu ke suhu terendah dan masak sosej yang ditutup selama 50 minit. Walaupun masa memasak bergantung pada ketebalan sosej. Sekiranya sosis lebih pekat, kira-kira 7 cm, kemudian masak selama kira-kira 1 jam.
10. Keluarkan sosej dari periuk, letakkan di atas pinggan dan biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik. Kemudian hantar ke peti sejuk sehingga sejuk sepenuhnya. Pada mulanya, sosej akan lembut setelah mendidih, dan setelah menyejukkan ia akan memperoleh struktur yang padat.
11. Keluarkan bungkus plastik dari sosej hati yang sejuk. Sekiranya produk itu disiapkan dalam usus, maka tidak perlu mengeluarkannya. Potong sosej ke dalam kepingan dan hidangkan. Jangka hayat sosis sunwurst di ruang peti sejuk, dengan suhunya dari 2 ° C hingga 6 ° C, tidak lebih dari 3 hari. Sekiranya anda ingin menyediakannya untuk kegunaan masa depan, kemudian bekukan produk buatan sendiri di dalam peti sejuk beku pada suhu di bawah -18 ° C, dan simpan di sana sehingga 3-4 bulan.
