Resipi TOP-3 dengan gambar yang menjadikan Belevskaya pastila di rumah. Rahsia dan petua tukang masak. Resipi video.
Belevskaya marshmallow, atau seperti yang disebut juga - Prokhorovskaya, telah berulang kali memimpin semua jenis pameran. Ia menjadi terkenal sejak tahun 1888, ketika Prokhorov Ambrose, pemilik kebun epal, ingin menjana wang dari mereka dan membuka pengeluaran marshmallow. Makanan pencuci mulut itu memenangkan gourmets dan mula dibekalkan ke banyak negara, dan saudagar Prokhorov membuka kedainya di bandar-bandar terbesar. Tetapi pada tahun 1918, harta tanahnya dinasionalisasi, dan hanya pada era DEB, anak Nikolai Prokhorov memulihkan pengeluaran ayahnya, membuka sebuah kedai "Prokhorov and Sons" di Moscow. Namun, mereka berusaha untuk mengambil pengeluaran di bawah kawalan negara, dan Nikolai ditawarkan untuk menjadi ketua jurutera kilang pengeringan negeri Belyovsk. Menolak untuk menawarkan Nicholas ditindas, pengeluaran pada skala kilang ditangguhkan dan resipi asli untuk marshmallow tetap tidak diketahui hingga hari ini. Tetapi wanita pertukangan Belevskaya masih memasaknya dan menjual makanan istimewa itu. Kami mengetahui TOP-3 resipi terbaik untuk Belevskaya marshmallow.
Rahsia dan petua tukang masak
- Untuk Belevskaya marshmallow, disyorkan untuk mengambil epal hanya dari varieti "Antonovka", kerana mereka mengandungi banyak zat gelling. Tetapi dalam masakan moden, epal dari jenis lain digunakan. Perkara utama adalah bahawa mereka masam atau manis dan masam.
- Pencuci mulut disediakan dalam bahagian berikut: epal - 8 kg, putih telur - 8 biji., Gula - 2 kg dan gula tepung untuk disapu.
- Untuk membuat puri dari epal, mereka dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 180 darjah selama kira-kira 40 minit. Lebih baik memanggang buah-buahan di dalam ketuhar secara keseluruhan, tidak dikupas, jika tidak, marshmallow akan berubah menjadi gelap.
- Walau bagaimanapun, buah-buahan boleh dimasak di atas dapur. Epal direbus di atas kompor dengan penambahan sedikit air di atas api kecil di bawah penutup sehingga lembut. Mereka dipotong-potong dan dibersihkan dari biji.
- Untuk membersihkan epal yang dipanggang, lebih baik menggunakan ayak halus di mana mereka digiling. Kemudian kulit dan biji akan tinggal di ayak, dan puri akan homogen. Untuk pengisaran, gunakan parutan, pengisar, penggiling daging, penuai.
- Pukul pulut epal untuk menambahkan gebu pada produk. Jisim akan tepu dengan gelembung udara kecil dan kering lebih baik.
- Sekiranya perkamen tidak berpisah dengan baik dari jisim epal yang dipanggang, lembapkannya dengan sedikit air, maka ia akan keluar dengan lebih mudah.
- Untuk memastikan bahawa marshmallow yang dipotong mempunyai tepi lurus, potong dengan pisau yang dicelupkan ke dalam air sejuk.
- Sekiranya disimpan pada suhu bilik, ia akan kering jika lembut dan lembut di dalam peti sejuk.
- Sekiranya protein tidak ditambahkan ke marshmallow, ia boleh disimpan selama beberapa bulan tanpa kehilangan rasa.
Belevskaya marshmallow buatan sendiri
Mengikuti resipi lama Belevskaya marshmallow, pertama anda mendapat pencuci mulut yang lapang yang serupa dengan soufflé halus yang hanya meleleh di mulut anda. Untuk pencuci mulut, saus epal mesti dikeringkan, yang memerlukan masa yang lama. Tetapi hasil marshmallow buatan sendiri Belevskaya melebihi semua jangkaan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 236 kcal.
- Hidangan - 700 g
- Masa memasak - jumlah masa memasak 2 hari
Bahan-bahan:
- Epal - 2 kg (anda mendapat 1 kg puri)
- Putih telur - 2 biji.
- Gula - 400 g
- Garam - 1 secubit
Membuat marshmallow Belevskaya buatan sendiri:
- Basuh epal, letakkan di atas loyang dan bakar pada suhu 180-200 ° C hingga lembut selama kira-kira 20-40 minit, bergantung pada jenis buah. Kemudian sejukkan hingga suhu bilik.
- Ubah epal yang dipanggang menjadi haluskan halus dengan cara mudah, menghilangkan biji dan kulit.
- Pindahkan saus epal ke dalam mangkuk besar dalam sekurang-kurangnya 5 L dan masukkan gula.
- Pukul makanan dengan pengadun selama 10 minit sehingga jisim menjadi lebih ringan dan jumlahnya bertambah.
- Pukul putih telur secara berasingan dengan garam untuk membentuk busa putih yang kuat dan stabil.
- Campurkan saus epal dengan putih telur yang disebat dan pengadun, pukul sebentar selama kira-kira 10 minit sehingga jisim meningkat dua kali ganda.
- Pisahkan 1/4 jisim udara dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Tutup loyang dengan kertas perkamen dan sebarkan jisim protein epal setebal 1 cm ke seluruh kawasan.
- Hantarkan loyang ke ketuhar yang dipanaskan hingga 80 ° C selama 6 jam dengan pintu sedikit terbuka agar kelembapan keluar.
- Selepas waktu ini, marshmallow akan kering, menjadi lebat dan tidak akan melekat pada jari anda.
- Keluarkan dari ketuhar, balikkan, biarkan sejuk sepenuhnya dan keluarkan kertas.
- Potong marshmallow dan bahagikan setiap kerak menjadi 4 keping atau memanjang menjadi 3 jalur besar - mana yang sesuai.
- Lapiskan kuih dengan sos epal beku di dalam peti sejuk, susun di atas satu sama lain.
- Tutup loyang dengan kertas dan kirimkan pastille kembali kering di dalam ketuhar pada suhu 80 ° C selama 3 jam.
- Biarkan marshmallow buatan sendiri di dalam oven yang dimatikan semalaman untuk menetap.
- Gosokkan gula aising ke dalam marshmallow siap di semua sisi dan potong bahagian.
- Simpan di dalam peti sejuk di dalam bekas yang dibungkus dengan kertas perkamen.
Pes epal "Belevskaya"
Belevskaya marshmallow adalah pencuci mulut, berasal dari wilayah Tula. Terdapat beberapa resipi untuk membuat pencuci mulut buatan sendiri, dan selalunya Belevskaya marshmallow dapat dilihat dalam bentuk gulungan puff.
Bahan-bahan:
- Epal - 3 kg
- Putih telur - 4 biji.
- Gula - 400 g
Memasak marshmallow epal Belevskaya:
- Kupas epal yang telah dicuci dan kering dari kulit dengan biji, potong dengan kepingan dengan ukuran yang sama dan bakar dalam oven pada suhu 200 ° C hingga lembut. Sejukkan buah dan buat sos epal dengan penggiling daging atau pengisar.
- Pukul saus apel hingga ringan dan lapang sehingga gruel tepu dengan oksigen dan ukurannya bertambah.
- Pukul putih dan gula ke dalam busa yang kaku dan gaulkan dengan sos epal. Kacau kedua-dua jisim untuk membentuk busa tebal yang homogen dan sisihkan 5 sudu besar. di dalam peti sejuk.
- Tutup loyang dengan perkamen dan lapiskan jisim setebal 2-3 cm. Hantar ke oven yang telah dipanaskan hingga 85 ° C dan keringkan selama 6-8 jam sehingga pintu terbuka.
- Pisahkan pastil yang telah siap dari perkamen, gris dengan jisim yang disimpan di dalam peti sejuk dan gulung semuanya dengan ketat dengan gulungan.
- Letakkan di atas loyang yang dilapisi dengan perkamen dan masukkan ke dalam ketuhar hingga kering selama 3 jam.
- Sejukkan gulungan marshmallow dan taburkan dengan gula tepung.
Biji marshmallow bebas gula Belevskaya
Semua orang suka gula-gula, terutamanya kanak-kanak. Tetapi orang dewasa juga ingin menikmati sesuatu yang lazat, pada masa yang sama, sehingga rasa manisnya tidak tinggi kalori. Sekiranya anda peminat makanan bebas gula, maka pilihan pencuci mulut yang hebat adalah marshmallow bebas gula Belevskaya. Untuk melakukan ini, gula boleh diganti dengan madu atau dihilangkan sepenuhnya, dan pelbagai epal boleh diganti dengan yang lebih manis.
Bahan-bahan:
- Epal - 2 kg
- Putih telur - 4 biji.
- Madu - 5 sudu besar
- Kanji - 1-2 sudu besar
Memasak pastel Belevskaya tanpa gula:
- Basuh epal, kupas dengan biji dan bakar dalam ketuhar pada suhu 180 ° C selama 45 minit. Kemudian masukkan ke dalam pengisar dan haluskan.
- Tambahkan madu ke saus epal secukup rasa, atau anda mungkin tidak menambahkan sesuatu yang manis sama sekali, sambil mengekalkan rasa epal semula jadi.
- Pukul puri dengan pengadun atau pengisar sehingga ia cerah.
- Pukul putih telur sehingga busa pekat dan tebal terbentuk dan pindahkan ke saus epal. Ketepikan beberapa sudu untuk menyebarkan marshmallow.
- Gariskan loyang dengan kertas perkamen dan kentang tumbuk setebal 3-4 cm.
- Hantarkan loyang ke oven dan keringkan puri pada suhu 90 ° C selama 5-6 jam.
- Keluarkan marshmallow yang telah siap dari perkamen dan potong lapisan menjadi 4 bahagian.
- Lubricate setiap bahagian dengan protein disebat yang ditangguhkan, meletakkannya di atas satu sama lain.
- Hantar Belevskaya marshmallow di rumah hingga kering selama 4 jam dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 80 ° C.
- Taburkan makanan yang telah siap dengan pati agar tidak ada yang melekat.
