Apa itu sos wasabi, resipi memasak. Kandungan kalori, faedah dan keburukan pada badan. Hidangan dengan perasa pedas, sejarahnya.
Sos Wasabi adalah perasa masakan kebangsaan negara-negara Asia Timur, dengan rasa pedas dan konsistensi berkrim. Warna hijau. Produk asal mendapat namanya dari akar dari mana ia dihasilkan (nama kedua tumbuhan itu adalah eutreme Jepun). Pakaiannya hanya boleh dipakai segar - jika bersentuhan dengan udara, ketajamannya hilang. Di restoran Eropah, sushi sering disajikan dengan sos yang kurang pedas, ramuan utamanya adalah daikon yang lebih murah.
Bagaimana sos wasabi dibuat?
Perasa ini hanya dapat dirasakan di Jepun. Untuk menyiapkan wasabi, pakar masakan Tanah Matahari Terbit memilih akar tanaman berusia 3-4 tahun yang tumbuh di ranjang di zon pesisir, dicuci dengan air dengan suhu 10-17 ° C. Ia dibasuh, kulit dan tonjolan dipotong, dan kemudian disapu pada parutan plastik yang sangat halus - sebelumnya, kulit hiu digunakan untuk tujuan ini. Dipercayai bahawa pisau pengisar logam atau parut secara negatif mempengaruhi rasa saus wasabi, memberikan warna yang tidak menyenangkan. Perasa dibiarkan bertahan selama 3-4 minit di bawah penutup, dan kemudian dimakan dalam masa 20 minit.
Pengisian asalnya mahal, sebab itulah restoran Jepun sering menyajikan analog. Serbuk dari akar kering dicairkan dengan air rebus - bahagian 1: 1, jus lemon yang baru diperah dicampurkan, dengan fokus pada citarasa anda sendiri.
Cara membuat sos wasabi apabila anda tidak mempunyai akar atau serbuk eutreme Jepun daripadanya
- Keluarkan bahagian panah bawang putih yang sukar (500 g), potong dan tambahkan ke dalam mangkuk pengisar;
- Masukkan garam (0.5 sudu kecil) dan tuangkan minyak zaitun (1.5 sudu besar).
Terdapat banyak resipi untuk membuat sos wasabi:
- Serbuk dan cuka … Sambungkan 2 sudu besar. l. serbuk dan 2/3 sudu kecil. gula tepung, gaul hingga kering. Sekiranya ada mortar, lebih baik menggilingnya juga. Keluarkan 3 sudu besar. l. air rebusan sejuk sehingga tidak ada ketulan, dan tuangkan 2/3 sudu kecil. cuka beras. Biarkan berdiri di bawah penutup selama 10 minit. Anda tidak boleh menyimpan - semuanya dimakan sekaligus.
- Dengan kicap … Dalam gelas kecil, cairkan serbuk akar 1: 1 dan air sejuk, masing-masing 1 sudu kecil. dan 1/3 sudu kecil. sos soya. Gosok lobak pada parutan halus - anda memerlukan 1/3 sudu kecil. Tuangkan dalam 7-10 tetes jus lemon. Kacau hingga sebati dan biarkan mendidih. Urutannya hanya ini, jika anda mencairkan serbuk segera dalam kicap atau mulakan dengan lobak, anda tidak akan dapat memperoleh rasa yang diinginkan.
- Dengan halia … Dianjurkan untuk memasak dalam kuantiti yang banyak sehingga boleh dimakan dalam satu masa. Musim mangkuk pengisar dengan sekumpulan bawang hijau cincang, 1 sudu besar. l. kicap, 5 cm halia parut, jus setengah lemon dan minyak bunga matahari, 90 ml. Untuk menambah warna, tambahkan 0.5 sudu kecil. serbuk wasabi. Sos wasabi buatan sendiri sesuai dengan resipi ini menyerupai yang asli sedikit, tetapi cukup enak dan pedas untuk menyajikan hidangan ikan atau sayur-sayuran.
- Dengan mayonis … Campurkan 250 g yogurt salad dan jus lemon yang diperah dari 1/3 lemon, dan halia parut segar, 1 sdt, dengan 100 g mayonis. Masukkan 2 sudu kecil ke dalam mayonis. serbuk wasabi dan kicap, 1 sudu besar. l. Bawa konsisten homogen dan gabungkan 2 bahagian perasa. Simpan di dalam peti sejuk selama 20 minit di bawah penutup untuk mengelakkan sentuhan udara.
- Dengan alpukat … Tambahkan 1 sudu kecil ke bumbu yang dijelaskan dalam resipi 1. pulpa alpukat yang sangat masak, krim masam, kicap, secubit daun ketumbar yang dihancurkan dan kemangi kering.
Restoran Perancis menawarkan resipi untuk membuat sos wasabi untuk makanan laut musim, seperti udang, gurita atau koktel laut: serbuk akar eutreme Jepun dicairkan dengan air rebus, seperti yang telah dijelaskan, telur ayam mentah dimasukkan, secubit garam dan lada ditambah, beberapa tetes jus lemon dan menjadikannya konsisten homogen. Biarkan sebelum mencuba.
Apa sahaja resipi yang digunakan, untuk mendapatkan bumbu pedas, disarankan untuk menggunakan petua berikut
- Sekiranya anda dapat memperoleh akar eutreme yang segar, gosokkannya pada bungkus plastik pada parut plastik halus dan kemudian balut selama beberapa minit sebelum menambahkan sisa bahan untuk membuatnya bancuh.
- Tingkatkan rasa sos dengan jus lemon.
Konsistensi wasabi harus tebal, tetapi warnanya bergantung pada bahan yang digunakan dalam penyediaannya. Ia boleh menjadi hijau, kuning muda dan mustard, berkrim dan merah jambu. Lagipun, perkara utama adalah rasa pedas, pedas.
Komposisi dan kandungan kalori sos wasabi
Sos wasabi bergambar
Nilai pemakanan perasa bergantung pada jenis dan jumlah ramuan yang digunakan untuk penyediaan. Produk asli boleh dikelaskan sebagai makanan.
Kandungan kalori sos wasabi adalah 109 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 4.8 g;
- Lemak - 0.63 g;
- Karbohidrat - 23.54 g;
- Serat makanan - 7.8 g;
- Abu - 1.92 g.
Selebihnya adalah air.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0.131 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.114 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.274 mg;
- Vitamin C - 41.9 g;
- Beta-karotena - 21 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,203 mg.
Mineral setiap 100 g
- Kalium, K - 568 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 69 mg;
- Natrium, Na - 17 mg;
- Fosforus, P - 80 mg.
- Besi, Fe - 1.03 mg;
- Mangan, Mn - 0.39 mg;
- Tembaga, Cu - 0.155 μg;
- Selenium, Se - 2.2 μg;
- Zink, Zn - 1,62 mg.
Sos Wasabi mengandungi isothiocinat, yang mempunyai kesan antioksidan, sinigrin dengan sifat antimikroba, minyak pati dan glikosida. Terima kasih kepada mereka, produk ini bukan sahaja enak, tetapi juga menyihatkan. Komposisi ini bukan hanya untuk perasa asli. Kompleks vitamin-mineral yang serupa dalam sos, yang terbuat dari serbuk akar eutreme Jepun, namun, ia jauh lebih miskin.
Sekiranya mayonis, panah bawang putih dan perisa lain digunakan untuk pembuatan, nilai pemakanan harus dikira sebagai tambahan semasa menyusun menu harian. Dan anda tidak boleh bergantung pada kesan positif vitamin dan mineral komposisi.
Khasiat sos wasabi
Bumbu dihargai kerana kesan antimikroba: penggunaannya menekan perkembangan flora patogen dari semua jenis - kulat, bakteria dan virus. Terima kasih, ikan boleh dimakan mentah, tanpa rawatan haba, sementara cadangan organik vitamin, mineral, asid amino, asid lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh tunggal diisi semula, yang memelihara keremajaan dan keindahan kulit. Tetapi kelebihan sos wasabi tidak terhad kepada sifat antiseptik.
Kesan penyembuhan perasa
- Menindas perkembangan tumor barah dan menghentikan keganasan neoplasma.
- Ia menstabilkan hati dan mempercepat pembuangan toksin dari badan.
- Mempercepat pemulihan dari jangkitan virus pernafasan akut dan mengurangkan kekerapan serangan asma.
- Ia mempunyai kesan anthelmintik.
- Menipis darah, menormalkan fungsi sistem hematopoietik, dan mencegah pembentukan trombus.
- Mempunyai kesan anti-spasmodik, melegakan sakit sendi.
Kerana khasiat wasabi untuk menahan rasa lapar dan mengurangkan selera makan, saus ini digunakan untuk menurunkan berat badan. Diet dengan perasa belum dikembangkan, tetapi untuk hari puasa (4 makanan dari 2 gulungan dengan wasabi), anda dapat menyingkirkan 1-1, 5 kg.
Terdapat juga khasiat saus wasabi - ia mengaktifkan kelenjar air liur, mempromosikan pengeluaran air liur, tetapi tidak memusnahkan enamel gigi. Oleh itu, penggunaannya menekan perkembangan karies, penyakit periodontal, radang amandel. Di samping itu, menambah menu harian meningkatkan mood: makanan yang enak menyebabkan pengeluaran norepinefrin dan serotonin, hormon kegembiraan.
Bukan hanya akar parut yang mempunyai kesan penyembuhan, tetapi juga serbuk. Benar, sifat penyembuhannya tidak begitu ketara. Tetapi untuk ketagihan alkohol atau dadah, makanan tambahan seperti itu akan membantu mengurangkan keinginan dan mempercepat kembali ke kehidupan normal.
Kontraindikasi dan bahaya sos wasabi
Pada kenalan pertama dengan perasa, perlu menganalisis kesan pada badan. Risiko tinggi reaksi alahan. Atas sebab ini, anda tidak boleh menawarkan pengisian bahan bakar kepada wanita hamil, wanita semasa menyusui dan kanak-kanak prasekolah. Di samping itu, anda perlu memahami bahawa perasa analog tidak mempunyai kesan bakteriologi yang ketara, dan ketika memakan hidangan ikan mentah, bahaya mikrobiologi tidak dapat dihentikan.
Penggunaan sos wasabi berbahaya sekiranya gangguan fungsi ginjal dan hati, jika terdapat riwayat pankreatitis kronik. Penyalahgunaan harus dielakkan dengan peningkatan keasidan jus gastrik, gastritis, esofagitis refluks dan penyakit ulser peptik. Gejala intoleransi adalah mual, kembung perut meningkat, cirit-birit atau sembelit.
Walaupun pada orang yang sihat, penyalahgunaan boleh menyebabkan krisis hipertensi, dan sering masuk ke dalam diet dapat menyebabkan rosacea pada kulit wajah. Untuk mengelakkan tindakan negatif, anda harus mengikuti contoh orang Jepun - makan bervariasi, tetapi jangan makan berlebihan. Walaupun sedap.
Resepi Sos Wasabi
Orang Asia Timur menggabungkan sos panas pedas dengan makanan laut, sushi dan roti, tetapi orang Eropah menyajikan perasa sebagai hidangan universal. Makanan ini disajikan bukan hanya dengan hidangan tradisional, tetapi juga dengan ikan goreng dan salai, sandwic, tomato dan juga dengan keju dari pelbagai jenis.
Resepi Sos Wasabi:
- Gulung … Nasi gandum bulat, 200 g, dicuci sehingga air menjadi jernih, dan tuangkan selama 20 minit. Selepas setengah jam, cecair dikeringkan, yang baru ditambahkan - 250 ml, direbus selama 10-13 minit. Nasi yang bengkak ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 15 minit. Potong dalam bentuk batang 2 timun segar dan 100 g batang ketam. Jus lemon ditambahkan ke dalam air di mana tangan dibasahi semasa bekerja. Sebarkan setengah helai nori di atas tikar, matte ke atas, sebarkan lapisan beras yang nipis, tinggalkan 1.5 cm di pinggirnya, sebarkan kepingan kepiting dan timun di atasnya. Gulung gulung dengan tikar, potong secara berasingan. Kepingan ini dicelupkan ke dalam wasabi.
- Burger Popeye … Putar 280 g daging lembu dan 120 g lemak daging melalui penggiling daging, gaul rata dan pukul daging cincang hingga tepu dengan udara. Biarkan pinggan daging berdiri. Lakukan pembalut dengan sos wasabi, 10 g, jus limau, 65 g, mirin, 40 ml, dan hanya di bawah setengah gelas minyak zaitun. Potong 250 g kohlrabi menjadi kepingan, dan potongan dibentuk dari daging cincang dan goreng pada 2 sisi hingga lembut. Potong roti hamburger menjadi separuh, sebarkan kohlrabi, bayam bayi, potongan, tuangkan dandanan dan tutup dengan separuh roti yang lain. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambah sedikit lada dan garam.
- Tuna tataki … Stik ikan, 400 g, dicuci, dikeringkan dengan tuala kertas, potong di sepanjang serat. Sikat dengan minyak zaitun, taburkan dengan garam dan lada hitam, gulungkan biji wijen putih goreng. Goreng dalam kuali panas selama 1 minit di setiap sisi. Untuk berpakaian, campurkan 2 sos - 1 sudu besar. l. wasabi dan 2 sudu besar. l. soya, 2 sudu besar. l. bawang hijau cincang halus. Potong tuna menjadi kepingan nipis dan taburkan dengan pembalut. Hidangkan hingga sejuk.
Fakta menarik mengenai sos wasabi
Akar eutreme Jepun mahal. Oleh itu, sangat sukar untuk membeli sos wasabi asli di luar negara. Produk ini tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang, oleh itu ia tidak dibungkus dalam balang. Dan jika anda memasaknya, ternyata "emas" - 1 kg rimpang dianggarkan 200 euro. Bahan makanan berharga seperti itu dikumpulkan dengan tangan, dan pakaian yang diperoleh darinya disebut hon-wasabi.
Kerana harga yang tinggi, kebanyakan restoran menyajikan perasa dari serbuk atau dari lobak pahit daikon, analog lobak, atau jisim hijau dari tiub - serbuk cair yang sama, hanya di Jepun.
Huraian pertama mengenai perasa terdapat dalam buku masakan Jepun yang berasal dari abad ke-14. Penguasa negara itu kemudian diberi hidangan baru dengan berpakaian pedas, dan kemudian disajikan dengan tunas bibit, yang menjadi dasar hidangan itu.
Selebihnya kilang tidak digunakan. Tempura (hidangan makanan laut goreng dalam adunan) disediakan dari bunga dan batang dan bir diseduh, dan daunnya digunakan sebagai rempah-rempah, pembalut pencuci mulut masakan kebangsaan dan ais krim.
Di perkampungan Hotake Jepun, sebuah monumen untuk akar yang mahal didirikan. Kesejahteraan kampung bergantung pada tanaman ini. Semua petani bekerja di ladang yang tidak berkesudahan di sekitar kawasan pemukiman, menyerupai padi.
Di rumah-rumah kaya di Tanah Matahari Terbit, pada tahun 2011, mereka mulai memasang penggera kebakaran, di mana aroma eutremia yang tajam digunakan sebagai isyarat. Dia mampu bangun walaupun orang tidur.
Di Rusia, bumbu itu disebut lobak Jepun, dan bahkan pepatah ditambahkan: "Fuck you, not wasabi", dalam rasa sos mereka membandingkannya dengan mustard panas. Ini tidak menghairankan: mustahil untuk menilai produk asli di restoran Jepun yang terletak di wilayah Rusia - seperti yang telah disebutkan, "bahan improvisasi" ditambahkan ke bumbu, dan warna hijau diberikan dengan bahan pengawet. Oleh itu, anda harus mencuba dengan berhati-hati - tidak diketahui kesan penambah kimia pada badan.
Tonton video mengenai sos wasabi:
