Bagaimana cara membuat pate hati sendiri? Apa yang perlu ditambah untuk mendapatkan hidangan yang indah dan halus? Apakah hati yang terbaik untuk digunakan? Anda akan mendapat jawapan untuk semua soalan ini dalam artikel ini.
Foto isi resepi hidangan siap:
- Rahsia pate hati yang betul
- Bahan-bahan
- Langkah demi langkah memasak
- Resipi video
Pate hati yang harum, lembut dan lapang … Apa yang lebih enak daripada makanan ringan yang lazat? Babi babi dengan sayur-sayuran, yang disediakan mengikut resipi raja-raja Perancis, akan menjadikan hari raya anda menjadi yang benar-benar diraja! Makanan ringan hati ini berkait rapat dengan seni kuliner dunia. Nenek moyangnya adalah Rom Kuno, di mana hidangan hati itik disiapkan dan disajikan pada hari raya kepada para bangsawan yang mulia. Tetapi tidak lama kemudian hidangan ini dilupakan, dan dihidupkan semula setelah beberapa abad di abad pertengahan Perancis, setelah itu ia mengalami kejayaan kedua popularitinya.
Rahsia pate hati yang betul
- Pate hati paling mudah dibuat dari hati ayam, kerana ia tidak memerlukan persiapan terlebih dahulu. Dari daging babi dan daging lembu, mula-mula keluarkan filemnya, dan kemudian mula memasak. Untuk menjadikannya lebih mudah, produk boleh dicelupkan ke dalam air panas selama beberapa minit. Untuk rasa yang lebih halus, hati direndam dalam susu. Masa rendaman bergantung pada ukuran kepingan: kepingan besar mengambil masa lebih lama untuk merendam.
- Untuk pate, lebih baik menggunakan bahan segar. Makanan tidak akan terasa seimbang dari bahan beku.
- Permukaan bahan utama mestilah licin, tegas dan warna merah tua yang seragam.
- Untuk mendapatkan jisim yang konsisten homogen dan halus, tanpa ketulan, ia harus dipusingkan melalui penggiling daging 3 kali.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 153 kcal.
- Hidangan Setiap Bekas - 15 Keping
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Hati babi - 700 g
- Lobak - 2 pcs. (saiz sederhana)
- Bawang - 1 pc.
- Lada babi - 100 g
- Mentega - 150 g
- Minyak sayuran halus - untuk menggoreng
- Garam - 1.5 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada hitam tanah - 0,5 sudu kecil atau secukup rasa
Memasak hati
1. Kupas wortel, basuh dan potong dadu berukuran kira-kira 1-1,5 cm.
2. Kupas bawang, basuh dan potong dadu atau kepingan. Bentuk potongan produk tidak penting, kerana pada masa akan datang mereka akan dipusingkan dalam penggiling daging.
3. Tuangkan pate babi dengan air mendidih, keluarkan filem, basuh dan potong dengan saiz apa pun, tetapi jangan terlalu kecil. Jika tidak, semasa menggoreng, mereka akan cepat kering, menjadi kering dan anda perlu menambahkan lebih banyak lemak atau minyak ke dalam pinggan, yang akan menjadikan makanan ringan lebih tinggi kalori. Sekiranya anda mahu, anda boleh merendam kepingan hati dalam susu, maka hati akan menjadi lebih lembut. Tetapi untuk pate, proses ini paling sering dilewatkan, kerana terima kasih kepada bahan-bahan lain, makanan akan menjadi sangat lembut dan lembut.
4. Panaskan kuali dengan minyak sayuran dan hantar wortel dan bawang untuk menggoreng. Tumiskan dengan api sederhana selama kira-kira 10 minit, kacau sekali-sekala.
5. Kemudian masukkan hati dan terus menggoreng makanan hingga masak sepenuhnya. Musim dengan garam dan lada 5 minit sebelum akhir memasak.
6. Letakkan penggiling daging dengan rak mesh sederhana dan putar hati goreng, wortel, bawang dan daging segar 2-3 kali.
7. Masukkan 50 g mentega lembut ke jisim dan kacau rata.
8. Pate, pada asasnya, siap untuk dimakan. Tetapi ia boleh disajikan dengan indah, misalnya, dalam bentuk gulungan. Untuk melakukan ini, ambil roti pembakar atau tikar yang dibalut dengan pelekat. Pada mereka, pada lapisan yang rata setebal 1 cm, letakkan pate hati, hancurkan dan tekan dengan tangan sehingga kelihatan seperti kek keseluruhan.
9. Sikat pate dengan mentega lembut.
10. Balut pate dalam gulungan, bungkus dengan filem pelekat dan sejukkan selama 1 jam.
11. Kemudian keluarkan gulungan, buka, gunakan pisau tajam untuk memotongnya dengan ketebalan sekitar 1,5 cm dan sajikan meja.
Lihat juga resipi dan prinsip video untuk membuat pate bersama chef Lazerson:
