Penerangan mengenai sos chutney epal, kaedah memasak. Nilai tenaga, komposisi, faedah dan keburukan. Apa gabungan rasa, resipi.
Apple Chutney adalah sos India yang pekat dan pelbagai bahan dengan epal hijau sebagai ramuan utama. Konsistensi pasta tebal boleh sama sekali homogen atau dengan kepingan produk yang terpisah dalam komposisi; rasa - pedas-pedas, manis dan masam; warna - kuning-oren. Ia tidak digunakan sebagai hidangan bebas. Dihidangkan di kedai, sejuk.
Bagaimana chutney epal dibuat?
Terdapat banyak resipi untuk membuat chutney epal, kerana tidak ada batasan jumlah ramuan dan perasa tambahan. Selalunya, ramuan utamanya ialah epal hijau yang pekat. Anda boleh menggabungkannya dengan bawang, kismis, halia, aprikot kering dan juga daging asap.
Bumbu yang mungkin untuk hidangan: asafoetida (jus kering dari akar ferula busuk), halia dalam bentuk apa pun dan lada dari semua jenis, biji sawi, daun salam, jintan, cengkih, pala, garam dan gula.
Algoritma untuk membuat chutney saus epal:
- Buahnya direbus sepenuhnya, secara beransur-ansur menambah perasa.
- Mereka mengisar lebih kerap, tetapi dibenarkan meninggalkan potongan bahan utama.
- Biarkan ia lama dalam bentuk gabus.
Cara membuat chutney epal:
- Chutney klasik … Kupas 1.5 kg epal hijau yang belum masak dan potong menjadi kiub, potong bawang, 2 kepala besar. Dalam periuk berdinding tebal, kismis yang sudah direndam, 500 g (air harus dikeringkan dengan teliti) diletakkan pada bahan-bahan di atas, 700 ml cuka sari apel dituangkan, tambahkan 2 sdt. akar halia kering dan biji mustard, 1 sudu kecil. garam dan 750 g muscovado, gula tebu yang tidak ditapis. Menurut resipi chutney epal, kuahnya dipanaskan secara beransur-ansur, terus dikacau, dan dibiarkan dengan api kecil. Masak dalam mod jeli sehingga pemadatan lengkap, sehingga gelembung berasingan muncul. Sebarkan sos pada balang yang telah disterilkan dan tutup dengan penutup. Rasa tidak lebih awal daripada 1-2 bulan. Anda perlu bertegas di tempat gelap yang sejuk.
- Chutney India … Untuk menyediakan sos mengikut resipi India, jumlah ramuannya bertambah. Kuali diisi dengan epal, kismis dan gula, seperti dalam resipi sebelumnya, dan jumlah irisan bawang dinaikkan menjadi 500 g. Tuangkan 0,5 liter cuka balsamic, letakkan 1 cili padi kecil, tanpa mengupas, tetapi mengiris, bersemangat dan jus 2 lemon, 8 kacang polong, 1 sudu besar. l. biji sawi, 1 sudu kecil setiap satu campuran lada hitam dan putih dan akar halia tanah, masing-masing 0,5 sdt. serbuk kayu manis dan garam laut. Rebus selama 2 jam. Mereka diletakkan di dalam balang yang disterilkan dan dibiarkan sekurang-kurangnya 2 bulan untuk dimasukkan. Di India, untuk membuat sos, jika bahan utamanya adalah epal hijau, sekurang-kurangnya 4 jam diberikan.
- Bacon Amerika Chutney … Sos ini tidak perlu diletakkan dalam balang yang disterilkan dan tunggu sehingga ia dimasukkan. Ia dihidangkan segera, suam. Daging asap yang tidak terlalu berlemak dicincang dan digoreng hingga garing. Semasa memasak, potong adas, epal hijau keras dan setengah bawang pahit - tidak terlalu halus, menjadi kiub. Epal sudah dikupas. Kisar daun adas - anda memerlukan 1 sudu besar. l. Sekiranya banyak lemak dicairkan semasa menggoreng daging jerky, lebihan itu dikeringkan - tidak lebih dari 3 sudu besar. l. Dan lumurkan daging di tuala kertas hingga kering sedikit. Goreng bawang, masukkan adas, dan kemudian 2 serpihan bawang putih yang dihancurkan dan epal yang telah disiapkan. Kacau selama 8 minit, masukkan biji adas, 1 sudu kecil, dan teruskan memasak selama 4 minit lagi. Sekarang anda boleh menambah bumbu lain - jus lemon, 1 sudu besar. l., semangat - 1 sudu kecil.l., tangkai thyme. Biarkan selama 2 minit dan angkat dari api. Harus diingat bahawa garam dan lada, yang baru digiling, mengikut resipi chutney epal moden, ditambah setelah pinggan dikeluarkan dari api. Pada tahap yang sama, tambahkan bacon yang sudah siap. Campurkan semuanya, angkat thyme dan sejukkan hingga suhu bilik. Hidangkan segera. Konsistensi sos seperti itu tidak pasty; potongan makanan terasa jelas di dalamnya.
Lihat juga bagaimana mangga chutney dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori sos chutney epal
Nilai tenaga sosnya rendah, tanpa mengira resepinya, kecuali versi Amerika.
Kandungan kalori sos chutney epal yang dibuat mengikut resipi klasik ialah 40-113.1 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 1.2 g;
- Lemak - 1.4 g;
- Karbohidrat - 23.6 g;
- Serat makanan - 2.7 g;
- Air - 72.3 g.
Berikut adalah jumlah minimum sos chutney epal: epal, kismis, gula, jus lemon dan zest, dill dan thyme, lada, garam dan cuka sari apel.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 4.9 mcg;
- Beta Karotena - 0,031 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,055 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,031 mg;
- Vitamin B4, kolin - 1.54 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.11 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.124 mg;
- Vitamin B9, folat - 5.393 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 5.33 mg;
- Vitamin E, tokoferol - 1.36 mg;
- Vitamin H, biotin - 0,449 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 2.8 mcg;
- Vitamin PP - 0,686 mg;
- Niacin - 0.344 mg;
- Betaine - 0.157 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 428,95 mg;
- Kalsium, Ca - 39.98 mg;
- Magnesium, Mg - 20.12 mg;
- Natrium, Na - 39.56 mg;
- Sulfur, S - 18.42 mg;
- Fosforus, P - 41.6 mg;
- Klorin, Cl - 7,41 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Aluminium, Al - 194.5 μg;
- Boron, B - 291.7 μg;
- Vanadium, V - 4.09 mcg;
- Besi, Fe - 2.922 mg;
- Iodin, I - 2.73 mcg;
- Cobalt, Co - 2.121 μg;
- Mangan, Mn - 0.1602 mg;
- Tembaga, Cu - 145,55 μg;
- Molibdenum, Mo - 6.141 μg;
- Nikel, Ni - 18.014 μg;
- Rubidium, Rb - 161.9 μg;
- Selenium, Se - 1,127 μg;
- Fluorin, F - 14,53 μg;
- Chromium, Cr - 4.5 μg;
- Zink, Zn - 0,3837 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 1.032 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 15.6 g;
- Galaktosa - 0,002 g;
- Glukosa (dextrose) - 2.403 g;
- Sukrosa - 7,718 g;
- Fruktosa - 5.959 g.
Sos chutney epal mengandungi 12 jenis asid amino penting dan 8 yang tidak penting, serta sterol (1.7 g / 100 g) - bahan yang serupa dengan hormon manusia.
Kelebihan chutney epal
Di India, chutney dihargai kerana khasiatnya untuk meningkatkan selera makan dan mempercepat proses pencernaan, mendorong sikap positif, dan menghilangkan kerengsaan.
Manfaat utama apel adalah jumlah pektin yang tinggi, pemekat semula jadi. Bahan ini mempunyai kesan menyerap dan membuang toksin, membentuk filem pelindung pada permukaan saluran pencernaan dan organ, yang melindungi terhadap kesan agresif jus pencernaan dan menyekat aktiviti mikroorganisma patogen yang masuk bersama makanan dan air. Pektin mewujudkan keadaan yang baik untuk perkembangan flora usus yang bermanfaat dan meningkatkan kadar peristalsis.
Berkat bumbu buah India, pencernaan dinormalisasi, penyerapan nutrien dipercepat, pengeluaran enzim pankreas, asid hidroklorik dan garam hempedu meningkat. Tahap kolesterol menurun, kadar perkembangan proses onkologi usus, sistem kencing dan kelenjar prostat menurun. Peredaran darah mempercepat, nada vaskular meningkat dan kebolehtelapan dinding menurun. Kekebalan meningkat, kejadian SARS menurun semasa musim wabak.
Pengenalan chutney epal ke dalam diet membantu memulihkan dan meningkatkan kesihatan anda, menurunkan berat badan dan menjadi lebih baik. Tindakan ditentukan oleh produk yang disajikan.
