Sos chutney dalam masakan India, resipi menggunakan mangga. Nilai tenaga dan kesan pada badan. Hidangan apa yang disajikan dengan sos, bagaimana ia berakhir di atas meja pengguna Eropah?
Mango Chutney adalah sos India yang pekat, perasa serbaguna yang tidak dapat digunakan sendiri. Konsistensinya boleh menjadi halus, dengan kepingan buah, atau pasta, homogen. Aromanya pedas, kuat; rasa - manis, masam, pedas. Dihidangkan secara berasingan dari hidangan utama, sejuk, dalam soket atau mangkuk sos.
Bagaimana chutney mangga dibuat?
Terdapat banyak resipi untuk sos berasaskan mangga, senarai ramuannya mungkin berbeza-beza bergantung pada variasi memasak chutney, adalah mungkin untuk menyiapkan bumbu dengan dan tanpa rawatan panas.
Resipi Mangga Chutney:
- Sos chutney sederhana … Beberapa buah mangga segar, 4-5 keping, dikupas dan dipotong menjadi kiub yang sama. Biji lada hijau panas, 8 biji., Kisar ke dalam bubur bersama pulpa 2 biji kelapa, sebelum menyiram jusnya. Mereka mencampurkan semuanya, menambah garam, menambah gula secukup rasa, jika sangat pekat, cairkan dengan cecair dari kelapa. Sebaiknya diamkan selama 2 jam di tempat yang sejuk di bawah penutup, tetapi boleh disajikan dengan segera tanpa bersikeras.
- Resepi Mangga Chutney Pantas … Buah - bahan utama - disediakan seperti dalam resipi sebelumnya. 6 sudu besar l. kismis dituangkan dengan air mendidih selama 15 minit. Kemudian cecair ditapis dengan teliti. Dalam periuk berdinding tebal, cairkan 1.5 cawan gula merah, tuangkan cuka sari apel dalam jumlah yang sama. Apabila gelembung muncul, tambahkan mangga cincang halus, kismis dan akar halia parut, tidak kering, 6 sudu besar. l., lada dan garam. Apabila konsistensi tebal, matikan. Masa memasak - dari 15 minit hingga 1 jam. Tegaskan sekurang-kurangnya 3 minggu di dalam peti sejuk, di dalam bekas tertutup.
- Chutney India pelbagai komponen … 3-4 buah mangga besar, rata-rata 350 g setiap satu, dihancurkan. Masukkan 2-3 gigi bawang putih yang dihancurkan dan 6 g akar halia segar parut ke dalam bekas yang sama. Dalam kuali menggoreng - ini adalah hidangan yang paling sesuai untuk memasak jangka panjang - mereka memanaskan 1, 5 sudu besar. l. minyak zaitun, masukkan bawang putih dan halia, biarkan selama 30 saat dan masukkan rempah: masing-masing 0,75 sdt. kunyit dan kayu manis, masing-masing 1, 5 sudu kecil ketumbar tanah, asam jawa dan buah jintan, 3 sdt. nigella, secubit garam dan pala kasar, 3 biji bunga cengkih. Apabila bau yang banyak muncul (ini berlaku selepas beberapa saat), ia adalah giliran bahan utama. Masukkan mangga, 100 g gula kelapa ke dalam bekas, tuangkan sirap artichoke Yerusalem - 150 ml, serta 75 ml cuka balsamic. Masak lebih kurang satu jam.
- Resipi Mangga Chutney untuk orang Eropah … Bubur buah, 500 g, dicampurkan dengan 2 gigi bawang putih yang dicincang dan biarkan ia dibancuh. Dalam periuk berdinding tebal, cairkan seperempat cawan gula biasa dengan 2 sudu besar. l. madu dan 4 sudu besar. l. cuka balsamic atau putih. Sebaik sahaja gula larut, api akan berkurang sehingga campurannya mereda, dan barulah mangga bawang putih disebar, dibumbui dengan 1/4 sdt. cili tanah dan 1/4 sudu kecil. serbuk halia kering, paprika dan kayu manis cincang. Pilihan ini biasanya disajikan panas.
Semua sos mangga chutney boleh dihidangkan dengan segera, panas atau sejuk. Tetapi jika anda memasukkannya ke dalam balang yang disterilkan dan dibiarkan selama 3-4 minggu di dalam peti sejuk, rasanya akan menjadi lebih kuat.
Sekiranya anda merancang untuk menuai chutney mangga untuk kegunaan masa depan, pilihlah pilihan dengan rawatan haba selama sekurang-kurangnya satu jam, termasuk cuka. Bank mesti disterilkan. Simpan hanya di tempat yang sejuk - di bilik bawah tanah atau peti sejuk.
Komposisi dan kandungan kalori mangga chutney
Nilai tenaga dari sos mangga chutney yang berbeza, walaupun terdapat banyak ramuan ramuan dan kaedah pemprosesan, tidak berubah dengan ketara.
Kandungan kalori chutney mangga pedas adalah 107 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 0.6 g;
- Lemak - 0.6 g;
- Karbohidrat - 24, 8 g.
Jumlah vitamin dan mineral bergantung pada kaedah penyediaannya. Sekiranya rawatan haba tidak dijalankan, maka bahan yang berguna hampir dipelihara. Apabila dipanaskan, mereka hancur sebahagian, tetapi tidak sepenuhnya.
Kandungan kalori sos chutney mangga multikomponen, dengan penambahan minyak sayuran - 285 kcal, di antaranya:
- Protein - 0.4 g;
- Lemak - 10, 9 g;
- Karbohidrat - 49.5 g.
Vitamin per 100 g:
- Karotena - 130 mcg;
- Tiamin - 0,02 mg;
- Riboflavin - 0,03 mg;
- Niacin - 0.1 mg;
- Vitamin C - 1 mg
Terdapat lebih banyak nutrien dalam sos chutney mangga mentah. Sebagai tambahan kepada vitamin yang telah disenaraikan, terdapat tokoferol, biotin, vitamin K.
Mineral setiap 100 g:
- Natrium - 1090 mg;
- Kalium - 57 mg;
- Kalsium - 23 mg;
- Magnesium - 27 mg;
- Fosforus - 10 mg;
- Zat besi - 2.30 mg;
- Tembaga - 0, 10 mg;
- Zink - 0.1 mg;
- Klorin - 1720 mg;
- Mangan - 0.1 mcg.
Chutney mangga mengandungi sejumlah kecil selenium dan yodium
Terima kasih kepada buah-buahan tropika, badan diisi semula dengan asid lemak tak jenuh ganda omega-3 dan omega-6. Omega-3 mempunyai kesan analgesik dan mempercepat epitelisasi tisu organik. Omega-6 meningkatkan kualiti rambut dan kuku, menekan keradangan pada kulit. Sangat penting bahawa bahan-bahan ini berada dalam jumlah yang terhad. Kelebihan omega-6 mempunyai kesan negatif: ia menebal darah, meningkatkan kejadian penyakit kardiovaskular dan proses onkologi. Komposisi perasa berbilang komponen seimbang, dan tidak memberi kesan negatif pada tubuh manusia.
Sekiranya perlu untuk mengawal berat badan, dan minyak sayuran digunakan sebagai salah satu komponen mangga chutney, kandungan kalori sos dikira secara individu. Sesungguhnya, dalam 1 sudu besar. l. minyak sayuran 125 kcal.
Catatan! Chutney mangga dapat disertakan dalam menu vegetarian dan vegan.
Manfaat kesihatan mangga chutney
Sekiranya tidak ada rawatan panas yang digunakan dalam penyediaan perasa, saus ini berfungsi sebagai kompleks vitamin dan mineral, mengisi semula nutrien yang diperlukan untuk kehidupan yang sihat.
Kelebihan mangga chutney, tanpa mengira teknologi memasak:
- Mempercepat peristalsis, menghilangkan sembelit kronik, mencegah kambuh penyakit pada penyumbatan kronik.
- Meningkatkan pengeluaran air liur, mencegah munculnya stomatitis dan gingivitis, penyakit periodontal, pembesaran tonsilitis dan faringitis.
- Menghilangkan kekejangan vaskular dan usus.
Sos Chutney India yang tidak dimasak:
- Pengeluaran hemoglobin meningkat, penampilan anemia dicegah;
- Kekebalan diperkuat, dengan pengenalan mikroorganisma patogen, makrofag dilepaskan dalam jumlah yang banyak;
- Kerja sistem kardiovaskular dinormalisasi;
- Kebolehtelapan dinding vaskular menurun;
- Sensasi menyakitkan lega dan tekanan darah stabil;
- Pertumbuhan pembentukan barah berhenti, pengeluaran sel-sel atipikal dihambat;
- Fungsi sistem pembiakan pada lelaki disokong.
Seperti semua makanan yang enak, chutney mangga meningkatkan pengeluaran serotonin. Pendedahan seperti itu dapat membantu mengatasi tekanan, meredakan kegatalan dan menghilangkan ketegangan.
Pengenalan perasa ke dalam badan membantu menurunkan berat badan. Proses metabolik dipercepat, lebih banyak tenaga dibebaskan. Dengan gaya hidup aktif dan penurunan pengambilan kalori harian diet, pembubaran lapisan lemak bermula. Sifat ini sangat berguna untuk wanita: jumlah dan ketebalan simpanan selulit berkurang, usia muda berpanjangan dengan peningkatan warna kulit.
Baca lebih lanjut mengenai faedah kesihatan bawang chutney
Kontraindikasi dan bahaya sos mangga chutney
Sos yang mengandungi sejumlah besar bahan boleh menyebabkan reaksi alergi. Oleh itu, berkenalan dengan rasa baru harus dimulakan dengan bahagian kecil, terutamanya jika anda belum pernah mencuba buah-buahan tropika sebelumnya.
Anda tidak boleh memasukkan perasa ke dalam diet anak-anak prasekolah, wanita semasa menyusui dan orang yang mengalami kekebalan yang berkurang, terutama tanpa rawatan panas awal, kerana kesan pada tubuh mustahil untuk diramalkan.
Keburukan mangga chutney untuk wanita hamil diperhatikan kerana ramuan wajib - campuran rempah dan akar halia. Kompleks rempah seperti ini mempunyai kesan tonik pada badan dan boleh mencetuskan kontraksi rahim. Sekiranya seorang wanita terbiasa makan sos sejak kecil, maka dia dapat memusatkan perhatian pada perasaannya sendiri.
Kekurangan rawatan haba meningkatkan bahaya mikrobiologi dari mangga chutney. Walaupun terdapat banyak komponen yang mempunyai kesan pengawet (garam dan cuka), sos chutney dengan cepat menjadi masam. Adalah berbahaya untuk menggunakan buah-buahan yang belum masak untuk memasak. Bumbu yang diperam atau dibuat dari buah-buahan hijau menyebabkan gangguan pencernaan, mual, cirit-birit, sakit dan kekejangan usus, dan kadang-kadang mabuk.
Kontraindikasi mutlak untuk penggunaan mangga chutney adalah pankreatitis kronik, disfungsi hati dan ginjal, relatif - gastritis kronik, penyakit ulser peptik, diskinesia bilier, gout, asma bronkial.
Adalah perlu untuk sementara waktu meninggalkan musim panas dengan tekanan darah tinggi yang kerap - kerana sifatnya dapat meningkatkan saluran darah (tekanan darah meningkat), dan juga pada suhu tinggi - ia boleh meningkat lebih banyak lagi.
Jangan campurkan buah mangga dengan minuman beralkohol. Penghapusan etil alkohol ditangguhkan, mabuk berlaku lebih cepat. Dianjurkan, dengan latar belakang sindrom mabuk, makan sejenis hidangan dengan kandungan asid askorbik yang tinggi, yang meningkatkan kelajuan peristalsis. Namun, sos dengan buah tropika tidak sesuai untuk tujuan ini - ia boleh mencetuskan keracunan sekunder, penampilan sakit kepala dan muntah. Mungkin ada kekurangan koordinasi.
Resepi Mangga Chutney
Sos universal boleh disajikan dengan hidangan bijirin atau pasta, dan dibumbui dengan casseroles. Tetapi yang paling penting, ia sesuai dengan daging - daging domba, daging babi atau daging lembu. Masukkan ayam kering atau ikan. Tetapi tidak biasa memperkenalkannya ke dalam burger.
Resipi dengan Sos Mangga Chutney:
- Udang rebus … Pada udang raja besar, kaki dan kepala dikeluarkan, kerongkongan ditarik keluar. Cengkerang dikeluarkan satu demi satu. Ekor boleh dibiarkan, ia memainkan "peranan hiasan". Gosokkan bangkai yang dikupas dengan sos mangga dan sejukkan selama 30 minit. Goreng cincin bawang merah, beberapa daun pudina, setengah timun segar, potong, tuangkan 1 sudu besar. l. jus limau purut dan sebarkan udang. Rebus selama 10 minit di bawah penutup. Hidangkan dengan chutney sejuk dan panggang.
- Anak kambing panggang … Chutney segar dicampurkan dengan kefir, dalam nisbah 1: 2. Daging dipotong menjadi bahagian, dipukul ringan dan dibiarkan perap di dalam peti sejuk selama 8 jam. Anak domba dipanggang dan disajikan panas dengan sos buah tropika sejuk. Menurut resipi yang sama, daging dimasak pada tulang rusuk.
Lihat juga Resipi Chutney Kacang Tanah.
Fakta menarik mengenai mangga chutney
Chutney terkenal bukan sahaja di India, tetapi juga disajikan di Caribbean dan Afrika. Di India bukan hanya perasa, tetapi tradisi dengan banyak resipi. Terdapat lebih dari 100 pilihan hanya berdasarkan mangga. Tujuan dari saus adalah untuk membakar selera makan, mempercepat pencernaan makanan, mencegah keracunan makanan, yang sangat penting di kawasan tropis - pengawet semula jadi memperpanjang jangka hayat makanan.
Penjajah dari Inggeris adalah yang pertama mencuba chutney. Mereka membawa sos tebal kegemaran mereka ke negara ini pada abad ke-17. Versi awal adalah versi mangga. Oleh kerana chutney itu mahal, para koki menyesuaikan resipi untuk pengguna tempatan. Buah tropika digantikan dengan tembikai atau pic, jumlah rempah dipilih secara empirik. Hanya pada abad ke-19 orang Inggeris mencuba rasa lain - produk tersebut dieksport secara berterusan.
Tetapi usaha untuk menyesuaikan sos chutney mangga "India" tidak berhenti. Menurut legenda tukang masak Inggeris, Major Gray, keperibadian sastera legenda, adalah yang pertama mencapai rasa asli dengan buah persik. Di USSR, terdapat watak yang serupa - Vasily Terkin. Mengo chutney disebutkan dalam karya Conan Doyle. Bahan yang mungkin adalah jus lemon dan limau, kismis dan prun, bawang dan bawang putih, rempah - kayu manis, halia dalam semua jenis dan pelbagai jenis lada, gula (biasa atau tebu), stevia, garam, kunyit, ketumbar dan lain-lain.
Tonton video mengenai mangga chutney:
Dari apa yang dimakan dengan sos chutney di India, anda dapat memahami bagaimana penyediaannya. Untuk jamuan perayaan, adalah kebiasaan menyajikan bumbu mangga sejuk setelah pencernaan dan infusi yang berpanjangan selama sebulan, dan untuk makan setiap hari - campuran buah mentah dengan rempah. Anda boleh memilih sebarang pilihan untuk mengejutkan tetamu di Eropah. Sekiranya sos yang tidak biasa dan sangat lazat ada di atas meja, bahkan hidangan yang paling hambar boleh menjadi karya masakan.
