Pita - pembungkusan roti dan makanan. Kaedah memasak, kandungan kalori dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan keburukan semasa dimakan, resipi untuk hidangan lazat. Populariti tortilla yang tidak biasa.
Pita adalah roti tidak beragi dalam bentuk kue bulat, di dalamnya adalah rongga yang terbentuk kerana pengumpulan wap air. Ia dibakar dari tepung gandum atau kertas dinding. Digunakan sebagai bekas untuk hidangan utama - pengisian diletakkan di dalam "poket" dengan memotong kerak dengan pisau. Diameter - 15-20 cm, ketebalan - 2-4 cm, rasa - benar-benar neutral. Pita sangat popular di negara-negara Mediterranean dan Timur Tengah, Mexico dan Chile. Menurut resipi yang serupa, chapatis dipanggang di India dan disantap di Kazakhstan. Analognya boleh dianggap sebagai lavash Georgia dan lava Iraq, tetapi tidak ada rongga khas pada makanan yang dipanggang.
Keistimewaan membuat pita
Terdapat banyak resipi untuk membakar tortilla. Doh diuli dengan dan tanpa ragi, dibakar di dalam ketuhar, dalam kuali atau dalam periuk perlahan. Mari lihat cara paling popular untuk membuat pita:
- Resepi Badwi … Campurkan 2 cawan tepung yang telah diayak, pengisar kasar yang lebih baik, dengan 1 sudu kecil. garam dan 4 sudu besar. l. minyak sayuran, gosokkan dengan jari anda dan uli doh, sambil menambah air. Campuran harus tetap melekit, tetapi memperoleh konsistensi elastik. Biarkan berdiri di bawah tuala di tempat yang hangat selama 10 minit, sementara oven dipanaskan hingga 200 ° C dan kek nipis dilancarkan dengan rolling pin. Goreng di semua sisi selama 30 saat tanpa minyak di dalam kuali, kemudian ratakan pada rak dawai di atas api sehingga kerak naik. Sebaik sahaja gelembung udara muncul, keluarkan barang yang dipanggang.
- Pita Arab … Campurkan 500 g tepung kering (1 bahagian gandum dan 2 kertas dinding), masing-masing 1, 5 sudu kecil. garam dan ragi kering cepat, tuangkan 50 ml minyak bunga matahari dan 300 ml air suam, campurkan. Doh mestilah lembut, elastik dan tidak melekat pada tangan anda. Uleni cukup lama, sekurang-kurangnya 10 minit, untuk mencapai keseragaman yang lengkap. (Wanita Arab pertama kali menguli jisim elastik di atas meja, kemudian membuangnya dari tangan ke tangan dan menguli lagi di permukaan mendatar). Penguli disusun dalam mangkuk dan diketatkan dengan pelekat, dimasukkan ke dalam panas selama 1 jam untuk penapaian, kemudian diuli dan dibiarkan lagi selama 2 jam sehingga jumlahnya bertambah tiga kali ganda. Bahagikan adunan menjadi bahagian yang sama, bentuk bola kecil, tekan dan biarkan di permukaan mendatar selama 10-17 minit, tanpa menutup, taburkan dengan tepung. Ketuhar bersama dengan loyang dipanaskan hingga 220 ° C. Setiap benda kerja dilancarkan dengan ketebalan 0,5 cm dengan penggelek, bertulang tepung. Tarik kepingan dari ketuhar, letakkan kosong dengan cepat, bakar selama 7 minit. Ini harus dibentangkan pada selang waktu, seperti ketika memasak, pita naik dengan kuat dan menjadi seperti belahan. Permukaan atas kek siap ditutup dengan kerak coklat keemasan. Setelah dikeluarkan dari ketuhar, bahagian atasnya jatuh sedikit.
- Pita mentega … Pengulian dilakukan seperti dalam resipi sebelumnya, tetapi tambahan 1 sdt diperkenalkan. gula dan 2 sudu besar. l. minyak zaitun. Bakar pada loyang panas pada suhu 260 ° C. Keluarkan sebaik sahaja kek berbentuk bola, tidak lebih dari 6-7 minit. Permukaan harus tetap ringan.
- Tortilla dengan ragi di atas dapur … Untuk memasak pita seperti penkek dalam kuali, lebih baik menguli doh. Larutkan ragi dengan gula dalam air suam - masing-masing 1 sdt. sebanyak 50 ml, dan kemudian barulah dimasukkan ke dalam tepung dan minyak zaitun ditambahkan. Menguli seperti yang telah dijelaskan. Doh elastik halus, yang tidak melekat di tangan, dibiarkan muncul, kusut, dan sekali lagi dibiarkan meningkat. Gulungkan kek tebal - 0,7 cm. Panaskan kuali besi tuang berdinding tebal, griskan dengan minyak zaitun dengan berus, bakar kekosongan di kedua-dua sisi sehingga gelembung muncul.
Sekiranya anda tidak merancang untuk makan semuanya sekaligus, produk roti yang dibuat tanpa minyak boleh dibekukan. Sebelum digunakan, mereka dibiarkan berdiri pada suhu bilik sebentar dan kemudian diletakkan sebentar di tempat mandi wap.
Komposisi dan kandungan kalori pita
Nilai pemakanan tortilla, adonan yang diuli dengan ragi, lebih tinggi daripada roti gandum biasa, walaupun tidak ada kerak coklat keemasan di permukaan.
Kandungan kalori pita ialah 262 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 8.6 g;
- Lemak - 3.3 g;
- Karbohidrat - 57 g;
- Serat makanan - 2.6 g;
- Air - 37.8 g;
- Abu - 1.7 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0.11 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
- Vitamin B4, kolin - 37.8 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.19 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.1 mg;
- Vitamin B9, folat - 22.5 mcg;
- Vitamin E, alpha tocopherol - 1.1 mg;
- Vitamin PP - 2.2 mg;
- Niacin - 0.9 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 93 mg;
- Kalsium, Ca - 20 mg;
- Silikon, Si - 2,9 mg;
- Magnesium, Mg - 14 mg;
- Natrium, Na - 499 mg;
- Sulfur, S - 54 mg;
- Fosforus, P - 65 mg;
- Klorin, Cl - 824 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Boron, B - 48 mcg;
- Vanadium, V - 66 mcg;
- Besi, Fe - 1.1 mg;
- Iodin, I - 3.2 mcg;
- Cobalt, Co - 1.4 μg;
- Mangan, Mn - 0,45 mg;
- Tembaga, Cu - 80 μg;
- Molibdenum, Mo - 10,6 μg;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Fluorin, F - 14,5 μg;
- Kromium, Cr - 1.6 μg;
- Zink, Zn - 0,526 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:
- Kanji dan dekstrin - 48.5 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 0,7 g;
- Galaktosa - 0,07 g;
- Glukosa (dekstrosa) - 0.19 g;
- Maltosa - 0,84 g;
- Sukrosa - 0,04 g;
- Fruktosa - 0.27 g.
Pita mengandungi asid amino penting (3.49 g setiap 100 g) dan asid amino tidak penting (4.42 g setiap 100 g).
Asid lemak per 100 g:
- Tepu - 0.2-18.7 g;
- Tak jenuh tunggal - 0,09 g;
- Tak jenuh ganda - 0.37 g.
Tortilla yang terbuat dari doh yang mengandungi tepung gandum premium, ragi, gula dan minyak zaitun lebih enak daripada yang tidak beragi, tetapi tidak boleh ditambahkan ke dalam diet mereka yang menurunkan berat badan. Mereka memuaskan, dan mustahil untuk berhenti, terutama jika mereka disajikan hangat, dan bahkan dengan pengisian yang merangsang selera makan. Tetapi pastri bebas ragi yang terbuat dari tepung kertas dinding adalah produk makanan yang boleh diganti dengan roti dengan selamat dalam diet untuk menurunkan berat badan.
Kebaikan pita
Yang paling berharga untuk badan adalah kek yang dibuat dari tepung kertas dinding. Mereka mengekalkan sejumlah besar serat makanan, yang mempunyai kesan menyerap.
Kelebihan pita:
- Menormalkan fungsi usus, menyerap toksin terkumpul dan mempercepat perkumuhan dengan cara semula jadi.
- Ia cepat jenuh, menambah bekalan nutrien, mengembalikan simpanan tenaga.
- Diserap dengan baik, membantu menambah berat badan.
- Sesuai untuk diet dengan diabetes.
- Mengurangkan jumlah kolesterol jahat, yang menghentikan perkembangan aterosklerosis, mengurangkan risiko serangan jantung dan strok, disfungsi sistem endokrin dan hormon.
- Mempercepat pergerakan usus.
- Ia menormalkan tekanan darah, mencegah naik dan turun tajam, mengekalkan nada badan.
- Mencegah kehilangan cecair, dengan itu memperbaiki keadaan kulit dan rambut.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah dan memanjangkan kitaran hidup.
Sifat bermanfaat pita banyak bergantung pada jenis tepung dan resipi yang digunakan. Tepung kertas dinding mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral, dan produk gandum lebih berkhasiat. Minyak zaitun mempunyai sifat anti-penuaan dan antioksidan.
Roti tidak beragi dapat dimasukkan ke dalam diet pasien yang sembuh dari penyakit yang melemahkan, penggunaannya memiliki beban minimum pada sistem pencernaan. Komposisi kimia kek kaya, badan diisi semula dengan bahan berguna. Sekiranya produk ini dalam diet, keletihan dan kekurangan vitamin tidak terancam.
Kontraindikasi dan bahaya pita
Anda tidak boleh mengganti roti biasa dengan kue rata, tanpa ragi atau ragi, jika anda tidak toleran terhadap gluten atau gluten.
Bahaya pita pada tubuh bergantung pada resipi memasak dan kehadiran kerak di permukaan produk. Sekiranya kemerahan, dan kue itu digoreng dengan minyak, kontraindikasi untuk digunakan adalah: penyakit kronik perut dan usus, pankreatitis, kolesistitis, diskinesia bilier dan disfungsi hati.
Makan pita setiap hari, baik sendiri dan sebagai "bungkusan" untuk salad atau makanan sejuk, harus mengelakkan makan berlebihan agar tidak menimbulkan kenaikan berat badan yang cepat.
Tidak ada batasan umur untuk memasuki diet. Cadangan: semasa merawat anak kecil, lebih baik mengeringkan kek. Pulpa lebih likat daripada roti biasa - bayi mungkin tersedak.
Resepi pita
Oleh kerana, pertama sekali, kek adalah roti biasa, ia boleh digunakan dengan cara yang sama - dengan gigitan. Tetapi adalah lebih menarik untuk menggunakan barangan bakar sebagai "pembungkusan" untuk pelbagai produk.
Resipi Pita:
- Dengan pengisian keju … Campurkan 100 g keju kotej, feta dan keju Adyghe dengan bawang hijau dan pasli halus - tidak kurang dari sekumpulan. Mencapai ketekalan yang seragam. Menurut mana-mana resipi, pita dipanggang dalam bentuk hemisfera kecil. Pukul telur ayam dengan sedikit susu. Isi rongga produk roti dengan campuran keju sehingga kerak dapat diturunkan. Celupkan roti yang telah dimasukkan ke dalam telur yang dipukul, dan kemudian goreng dalam kuali dalam minyak bunga matahari hingga coklat keemasan. Hidangkan seperti hidangan panas.
- Berpakaian arab … Bakar kek seperti yang telah dijelaskan. Potong fillet ayam ke dalam kepingan, goreng dalam minyak hingga lembut, tambah garam dan tambah lada. Campurkan secara berasingan bawang hijau yang dihiris, telur rebus, dill, tomato, dari mana kulitnya sebelumnya dikeluarkan, dicelupkan ke dalam air mendidih. Tuangkan batang ayam panas dan salad ke dalam kek rata. Untuk kemudahan, kek dibungkus dengan serbet.
- Dengan Chiken … Hidupkan panggangan. Dada ayam dipukul. Untuk menjadikannya lebih tepat, daging diletakkan di dalam beg plastik - maka sosnya tidak ditaburkan. Goreng di panggangan, berpusing, minyak dengan minyak zaitun. Hanya memerlukan 8-10 minit untuk memasak fillet. Sementara daging digoreng, dill dan sedikit bawang putih hancur dicurahkan ke dalam yogurt tanpa gula, dicampur, dan dibiarkan untuk dimasukkan ke dalam peti sejuk. Potong fillet siap menjadi jalur nipis. Kuih-muih dibuka, disapu dengan sos bit sehingga bahagian bawahnya direndam, dan sedikit hummus dituangkan (kacang puri dengan pasta wijen dan minyak zaitun), selada, potongan sejuk, beberapa cincin bawang merah dan irisan tomato diletakkan. Balut kek dalam kerajang dan panaskan di atas panggangan.
- Pita dalam bahasa Jepun … Tuangkan 2 sudu kecil ke dalam periuk. kicap, wasabi, cuka, minyak zaitun dan 3 sudu besar. l. mayonis. Potong fillet salmon menjadi kepingan kecil dan gosokkan dengan garam dan lada. Sebarkan kepingan perap ke dalam sos yang telah disediakan. Setelah 30-45 minit, ikan dipanggang, ditaburkan dengan minyak zaitun, atau dalam kuali, terus berubah, hingga lembut. Anda tidak memerlukan banyak minyak - salmon sangat berlemak, dan memasak jus anda sendiri akan lebih enak. Tortilla dipotong, rongga dilumurkan dengan kicap dan pasta wasabi, diisi dengan irisan salmon, arugula yang dihiris, tomato berdaging dan haluskan alpukat. Goreng benda kerja yang sudah berpengalaman di atas panggangan atau kuali di kedua-dua belah pihak hingga coklat keemasan.
- Pita untuk kanak-kanak … Untuk kanak-kanak yang menolak bubur, anda boleh memasak hidangan seperti itu. Rebus millet pekat atau bubur semolina, tambahkan kacang parut dan kismis cincang ke dalamnya, masukkan 1-2 telur. Isi roti dengan pengisian dan letakkan di dalam oven untuk memanggang bubur dan telur. Anak-anak kecil juga tidak menolak sarapan yang enak.
Fakta menarik mengenai pita
Sejarah kuih-muih ini sama tua dengan dunia. Sebutan boleh didapati dalam Perjanjian Lama.
Bagi orang Israel, produk ini sangat biasa sehingga mereka tidak memikirkan bagaimana dan dari mana asalnya. Tetapi penaik mendapat populariti yang sangat tinggi sebagai hidangan pada tahun 1948, ketika penduduk Afrika Utara berhijrah ke negara itu.
Orang Eropah, atau seperti yang mereka katakan di Israel "Ashkenazic", masakan tidak sesuai untuk penduduk Afrika. Perut mereka tidak bersedia untuk mencerna potongan daging dan hidangan susu. Rempah-rempah dan ramuan kebangsaan, seperti kacang buncis atau sepupu, biasanya dibungkus roti pita. Tetapi ini adalah proses yang panjang, jadi mereka teringat tentang pita. Ini mulai dibuat secara industri, dan penjual jalanan cepat dipenuhi dengan tambalan. Inovasi itu diterima "dengan kuat." Di dalam saku tortilla, mereka mulai menyajikan bukan hanya hidangan nasional, tetapi juga shawarma, dan juga anjing panas Amerika.
Di negara-negara Arab - Palestin, Jordan dan Lebanon - roti rata telah menggantikan roti McDonald's: rongga dipenuhi dengan potongan daging kacang dengan rempah, kentang goreng dan ramuan. Dan di Mesir, mereka puas dengan resipi yang lebih biasa - mereka menggunakan daging ayam atau hati sapi sebagai pengisian.
Walaupun roti boleh dibeli dengan beku, yang terbaik adalah memanggang sendiri atau membeli yang baru. Rasa pita yang dipanaskan seperti kertas, walaupun boleh dimakan. Produk yang dibuat dari adonan tidak beragi dapat disimpan lama dalam keadaan kering, ia mengekalkan sifat berguna dan nilai pemakanan, tetapi ini bukan lagi pita, tetapi kue biasa. Oleh itu, anda perlu makan pastri dalam masa 6-8 jam selepas memasak.
Cara memasak pita - tonton videonya:
Pita sangat diperlukan untuk berjalan-jalan, berkelah, perjalanan mendaki jangka pendek. Makanan ringan atau makanan penuh tidak memerlukan hidangan. Cukup untuk membungkus "gulung" dalam serbet dan menyegarkan diri anda di mana sahaja.
