Apa itu matzo, teknologi memasak, bagaimana membuat kek tidak beragi sendiri. Kandungan komposisi dan kalori, faedah dan kemudaratan kepada tubuh manusia. Gunakan sebagai ramuan masakan, sejarah.
Matzah atau matzot adalah produk makanan masakan Israel dan Yahudi, kuih-muih yang tidak dimasak yang dibuat dari adunan yang tidak disukai. Nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "diperas" atau "kekurangan air." Bentuk - bulatan rata atau segi empat tepat, warna permukaan - putih, dengan bintik kekuningan, kelabu atau coklat; rasa neutral; bau - tidak hadir. Dari segi penampilan, produk itu menyerupai biskut askar, hanya lebih nipis dan saiznya lebih besar.
Bagaimana kek matzo tidak beragi dibuat?
Kek tidak beragi boleh dibakar dari pelbagai jenis tepung: rai, barli, gandum dan dieja. Tetapi paling kerap, pengisar gandum digunakan untuk doh. Terdapat garis teknologi khas untuk penyediaan matzo.
Tepung dimasukkan ke dalam mesin penguli dari hopper khas, dari mana penguli selesai dimasukkan ke extruder melalui conveyor. Ketebalan yang diperlukan dibentuk pada penghantar dengan bantuan gulungan khas - 2-3 mm. Semasa pita doh bergerak ke arah alat pemotong, dicucuk dengan muncung khas. Proses ini menghentikan kemungkinan penapaian adunan dan membolehkan anda membuang semua gelembung udara yang timbul semasa menguli.
Pada masa ini, peranti telah dikembangkan, yang memungkinkan untuk menyediakan matzo, seperti dalam proses manual - dalam bentuk bulatan. Sebelum ini, dengan pengeluaran automatik, hanya kuih persegi atau kuadrat tidak beragi yang dihasilkan. Bilet dimasukkan ke dalam oven terowong, di mana penaik berlangsung pada suhu 180 ° C. Kemudian, dengan bantuan penghantar, produk siap masuk ke dalam penyejuk, dan dari sana untuk pembungkusan.
Sekiranya penapaian bermula, produk tersebut dianggap tidak halal dan tidak dapat digunakan untuk tujuan keagamaan. Keseluruhan proses memasak dirancang selama 18 minit. Masa ini sudah cukup untuk menguli doh dengan teliti dan mencegah timbulnya penapaian.
Cara membuat matzo di rumah
- Tepung yang telah diayak dengan baik dicurahkan ke dalam mangkuk dan air dituangkan.
- Menguli doh yang elastik dan agak pekat.
- Roller digulung, dipotong kecil dan masing-masing digulung menjadi lapisan setebal 4-5 mm. Taburkan tepung di papan dan rolling pin untuk mengelakkan melekat.
- Tembusi permukaan dengan garpu di kedua-dua belah pihak. Lubang harus dijarakkan dengan kerap agar doh tidak menggelegak semasa memanggang.
- Seterusnya, anda perlu panaskan kuali lekat dan goreng, atau lebih tepatnya, keringkan benda kerja. Tortilla dibalikkan sebaik sahaja bintik-bintik renyah muncul.
- Anda juga boleh menggunakan oven untuk membakar. Ia dipanaskan hingga 200 ° C, parut dikeluarkan terlebih dahulu. Kekosongan diletakkan di atas loyang yang ditutup dengan perkamen dan dimasukkan ke dalam ketuhar selama 3-5 minit. Lembaran doh panas kemudian disejukkan di rak wayar untuk memastikan aliran udara yang sekata dan untuk mengelakkan keretakan.
Sebilangan besar produk untuk resipi matzo buatan sendiri: untuk 250-260 g tepung - 100 ml air. Garam, gula, dan perasa atau perasa lain tidak digunakan pada kek Paskah. Semasa menyiapkan untuk penggunaan harian, doh diuli dengan kacang, madu, telur, dan anggur merah dituangkan sebagai ganti air. Produk ini dipanggil matza ashira. Ia dibuat khusus untuk orang yang menderita anemia, kanak-kanak, wanita hamil dan orang tua. Selama minggu Paskah, roti perlu diserahkan, dan jika makanan tambahan tidak dimasukkan ke dalam diet, kesihatan orang yang "lemah" mungkin merosot.
Komposisi dan kandungan kalori matzo
Dalam foto itu, kek matzah tidak beragi
Walaupun kek tidak beragi dibakar dengan hanya 2 bahan, komposisi kimianya kaya. Lagipun, doh diuli berdasarkan tepung gandum. Fermentasi kumpulan tidak berlaku, rawatan haba adalah minimum, dan kompleks nutrien diawetkan hampir sepenuhnya.
Kandungan kalori matzo - 334 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 10, 8 g;
- Karbohidrat - 69, 9 g;
- Lemak - 1, 3 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1 (tiamin) - 0.17 mg;
- Vitamin B2 (riboflavin) - 0,04 mg;
- Vitamin B6 (pyridoxine) - 0.17 mg;
- Vitamin B9 (asid folik) - 27, 1 mcg;
- Vitamin E - 1.5 mg;
- Vitamin PP (setara dengan niasin) - 3 mg;
- Kolin - 52 mg;
- Vitamin B5 (asid pantotenik) - 0.3 mg;
- Vitamin H (biotin) 2 mcg
Mineral dalam matzo setiap 100 g
- Natrium - 3.06 mg;
- Kalium - 122 mg;
- Fosforus - 86 mg;
- Magnesium - 16, 06 mg;
- Kalsium - 18, 28 mg;
- Sulfur - 70, 06 mg;
- Tembaga - 100, 04 mcg;
- Boron - 37 mcg;
- Silikon - 4 mg;
- Iodin - 1.5 mcg;
- Mangan - 0,57 mg;
- Kromium - 2, 2 mcg;
- Fluorin - 28, 25 mcg;
- Molibdenum - 12.5 mcg.
- Vanadium - 90 mcg;
- Kobalt - 1.6 mcg;
- Selenium - 6 mcg;
- Zink - 0,7 mg;
- Besi - 1, 2 mg;
- Klorin - 20, 09 mg.
Kek tidak beragi mempunyai harta yang sangat menarik: apabila anda memakannya sendiri, sukar untuk mengawal bahagian, seperti halnya biji. Tetapi jika anda makan dalam jumlah yang sedikit setelah makan, maka rasa lapar akan tersekat untuk waktu yang lama. Itulah sebabnya mengapa produk makanan sering dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Selepas makan berikutnya, setengah daun dimakan (kandungan kalori 45 kkal), dan sehingga makanan berikutnya boleh dilakukan tanpa makanan ringan.
Ciri-ciri berguna matzo
Dari sudut sains pemakanan (sains pemakanan, yang mengkaji komposisi makanan, interaksi bahan makanan dan kesannya pada tubuh), kue tidak beragi adalah komponen makanan yang ideal. Komposisi ini benar-benar semula jadi, kompleks vitamin dan mineral seimbang.
Manfaat Wholegrain Matzo
- Meningkatkan nada badan, memuaskan rasa lapar untuk masa yang lama, mengembalikan kekuatan.
- Meningkatkan imuniti dan menekan aktiviti mikroflora berbahaya.
- Ia mempercepat peristaltik, membantu menyingkirkan pengumpulan toksin dan racun, dan mempunyai kesan antioksidan.
- Meningkatkan kualiti kulit, mencegah perkembangan jerawat.
- Membantu mengelakkan kenaikan berat badan dan menghalang perkembangan selulit.
- Menormalkan tahap kolesterol dan gula dalam darah.
- Menstabilkan tekanan darah.
Sekiranya anda mempunyai sejarah penyakit seliak, anda boleh membeli matzo Ibrani yang dibuat dengan tepung bebas gluten di restoran makanan kesihatan atau dalam talian. Produk seperti itu lebih mahal daripada biasa, tetapi boleh dimakan dengan intoleransi gluten dan digunakan sebagai makanan pertama untuk anak kecil, tentu saja, setelah merendamnya dalam keadaan cair (jika ini tidak dilakukan, bayi mungkin tersedak pada remah atau cedera dengan hujung kek yang tajam).
Kontraindikasi dan bahaya kepada matzo
Sebelum membeli kek tidak beragi untuk diet, anda perlu memperhatikan komposisinya. Beberapa pengeluar menambah pengawet atau pemanis untuk penyediaannya. Tidak diketahui kesannya terhadap tubuh.
Sekiranya anda tidak toleran terhadap gluten, anda tidak boleh memakan tortilla gandum yang tidak beragi. Seperti yang telah disebutkan, produk ejaan dibuat untuk orang yang mempunyai sejarah penyakit seliak.
Matzo boleh membahayakan semasa memburukkan lagi penyakit ulser peptik, gastritis, tanpa mengira etiologi, pankreatitis kronik, diskinesia bilier dan penyakit hati atau pundi hempedu. Oleh kerana dehidrasi produk, beban pada organ pencernaan meningkat.
Untuk meningkatkan pencernaan, kek tidak beragi harus dicuci dengan banyak cecair atau dimakan dengan sayur-sayuran atau ramuan untuk memudahkan perjalanan ketulan makanan melalui saluran pencernaan dan merangsang pengeluaran enzim yang diperlukan untuk pencernaan makanan. Sekiranya cadangan itu tidak diambil kira, perkembangan proses stagnan pada orang dewasa, dan pada kanak-kanak - penyumbatan usus adalah mungkin.
Dianjurkan untuk membatasi penggunaan kuih yang tidak beragi jika tepung gandum dari kelas tertinggi atau pertama digunakan untuk menguli. Produk sedemikian meningkatkan tahap kolesterol dan gula dalam darah, tidak menghentikan rasa lapar, dan mempercepat pembentukan lapisan lemak.
Resepi Matzo
Tortilla yang tidak beragi dimakan sendiri, seperti roti, dan diperkenalkan sebagai ramuan dalam pelbagai resipi masakan. Ia digiling menjadi tepung dan dibakar menjadi roti, pai dan roti.
Hidangan paling mudah adalah macebray. Telur dipukul dengan susu, sedikit masin, seperti crouton. Kek direndam, digoreng hingga garing dalam kuali, disapu minyak. Dihidangkan sebagai pencuci mulut dengan jem, madu, ditaburkan dengan gula tepung atau kayu manis.
Terdapat banyak resipi untuk matzo:
- Nenek … Uli kek rata menjadi kepingan kecil, tetapi jangan mengisar. Tuangkan kuah ayam suam tepu. Perkadaran perkiraan produk: 600-800 g untuk 2-3 cawan. Matzo harus menyerap cecair sepenuhnya. Bawang cincang halus, 2 kepala, digoreng dalam lemak ayam hingga coklat keemasan. Pukul 3 biji telur dengan sedikit garam. Satukan semua bahan, gaul dan masukkan lagi ke dalam kuali yang belum dibasuh setelah digoreng. Tutup dengan penutup dan bakar dengan api kecil sehingga telur betul-betul betul. Kemudian angkat penutup dan biarkan selama 2-3 minit sehingga nenek menjadi kering.
- Pai Matzo … Separuh bawang ditumis dalam minyak bunga matahari dan kemudian dipotong dengan daging lembu atau ayam, 300 g, bersama dengan sisa bawang mentah. Garam dan lada. Kek tidak beragi direndam dalam air rebus sehingga senang dipotong, tetapi tidak hancur. Potong kepingan menjadi 4-6 kotak. Pukul 3 biji telur. Sedikit matzo digiling menjadi tepung - untuk membuat roti. Sebarkan daging cincang di antara dua keping, tekan bersama-sama, celupkan dahulu ke dalam telur, dan kemudian gulungkannya ke dalam serbuk roti. Goreng pada kedua belah pihak sehingga daging dimasak, seperti pasta.
- Imberlach … Kek rata yang tidak beragi, 500 g, dihancurkan menjadi kepingan kecil. Cairkan dan didihkan 1 gelas madu. Tambahkan 1, 5 sudu besar. l. minyak zaitun, 2/3 sudu kecil akar halia cincang, masukkan matzo hingga berubah ambar. Angkat dari api, masukkan segenggam walnut parut (biji poppy boleh digunakan). Kuli dan leperkan di atas papan pemotong kayu yang dibasahi dengan air. Ketebalan lapisan tidak lebih dari 1-1, 2 cm. Sejukkan hingga suhu bilik, masukkan ke dalam peti sejuk, potong kotak dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk menyejukkan imberlach. Hidangan siap dengan matzo menyerupai kozinaki.
- Salad berkelah telur … Telur keras, potongan lobak dan timun segar, daun selada hijau dicampurkan dalam mangkuk salad. Garam, lada, musim dengan cuka balsamic atau biasa. Pukul telur dengan garam, masukkan bawang hijau cincang halus dan tuangkan kek yang tidak beragi. Apabila menjadi lembut, goreng sedikit di satu sisi dalam kuali sehingga telur meraih, bengkokkan separuh dan, memegangnya, goreng sedikit lebih keras. Bentuk kosong harus menyerupai kulit buku. Masukkan salad ke dalam sebelum dihidangkan.
Fakta menarik mengenai matzo
Sejarah produk ini cukup kuno - ia adalah salah satu jenis roti yang dibakar oleh orang Yahudi. Berabad-abad yang lalu, matzo tidak berbeza dengan roti dan kelihatan lebih seperti Armenia lavash. Tetapi ketika di abad XIV. SM NS. Orang-orang Yahudi dengan tergesa-gesa meninggalkan Mesir, mereka harus puas dengan kuih-muih yang terbuat dari adunan, yang tidak sempat ditapai. Eksodus itu digambarkan dalam Taurat (Perjanjian Lama). Dan sejak itu, mereka mula memanggang matzo hanya dari adunan yang tidak beragi.
Ketebalan matzo berubah secara beransur-ansur. Pada mulanya, roti itu kelihatan seperti roti rata, tetapi kerana kebimbangan bahawa waktu yang diperuntukkan untuk memasak, menurut tradisi agama, roti rata tidak mempunyai masa untuk memanggang, standard telah ditetapkan. Dalam Jerusalem Talmud, dianjurkan untuk membatasi lebar telapak tangan (tefah), tetapi kemudian doh dilancarkan ke ketebalan jari, dan kemudian ketebalannya dikurangkan menjadi beberapa milimeter. Matzo moden lebih menyerupai keropok.
Sebilangan besar menyebut tentang matzah dalam Taurat - lebih daripada 50 kali ketika menggambarkan tradisi Paskah dan beberapa kali sebagai makanan. Sebagai produk makanan, kue tidak beragi digambarkan oleh Hippocrates dalam koleksi diet untuk rawatan penyakit akut.
By the way, harta roti tidak beragi untuk menurunkan berat badan pertama kali digunakan oleh penjaga penjara Kuno Yunani, Mesir dan Turki. Untuk mengurangkan ransum tahanan, setelah makan mereka diberi sehelai matzo. Ini membantu mengelakkan rusuhan makanan, walaupun dua kali makan sehari. Kek tidak beragi menekan rasa lapar untuk masa yang lama.
Sepanjang Paskah, orang Yahudi beragama menolak roti ragi dan beralih ke matzo. Pada hari ke-8, pelbagai hidangan mula disediakan daripadanya. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa kue tidak beragi hanya diminta beberapa hari dalam setahun - mereka adalah salah satu komponen utama masakan Israel.
Mekanisasi proses pembuatan matzah telah menimbulkan banyak kontroversi antara orang-orang Yahudi Ortodoks dan kurang beragama. Walaupun begitu, kemajuan berjaya dicapai. Tanpa itu, mustahil untuk memenuhi permintaan produk ini. Mesin penaik separa automatik pertama diciptakan oleh Rabbi Itzik Singer pada tahun 1838, dan kini banyak kilang roti dilengkapi dengan barisan pengeluaran.
Menariknya, roti rata buatan industri mula dijual tidak lebih awal dari 1 bulan sebelum Paskah. Di rumah, matzah boleh dibakar sekurang-kurangnya setiap hari dan menggembirakan keluarga anda dengan hidangan yang lazat, dan paling penting, sihat.
Cara pembuatan kek matzah - tonton videonya:
