Penerangan dan pengeluaran keju Añejo, nilai tenaga, komposisi. Tindakan pada tubuh manusia dan penggunaannya dalam memasak. Menarik mengenai pelbagai.
Anejo adalah keju Mexico yang sering dibuat dari susu domba. Ia dijual baik mentah dengan rasa curd yang tidak ekspresif dan bubur pasta, dan setelah penuaan yang lama - berminyak, pedas dan pucat, dengan tekstur elastik. Bau masam, cheesy; Warna putih. Keraknya boleh dimakan, berwarna kelabu, ditutup dengan campuran paprika dan garam. Kepala dalam bentuk silinder, briket dengan tepi bulat, segi empat kecil.
Bagaimana keju Anejo dibuat?
Kompleks bakteria termofilik dan asid laktik digunakan sebagai starter, sebagai pengawet - kalsium klorida dan garam, aditif perasa - paprika. Memerah susu kambing memerlukan rennet 3 kali lebih banyak daripada susu lembu. Di ladang, bahan mentah tidak dipasteurisasi, tetapi sering kali sebahagiannya mengalami penurunan.
Keju Anejo dibuat, seperti jenis semi-keras lain:
- Susu dipanaskan hingga 35 ° C, kalsium klorida ditambahkan, masam kering ditambahkan, dibiarkan menyebar dan dikacau. Rennet dicurahkan.
- Gumpalan yang dihasilkan mestilah sangat padat. Sekiranya diangkat dengan pisau, ia retak. Serum hampir tidak dapat dipisahkan.
- Curd dipotong, bekas diletakkan di dalam tab mandi air dan, perlahan-lahan memanaskan hingga 40 ° C, diuli selama lama - sekurang-kurangnya 40 minit. Kemudian anda harus menunggu sehingga serpihan curd tenggelam ke bahagian bawah kuali.
- Untuk menjadikan keju Anejo padat, untuk memisahkan whey, jisim curd terlebih dahulu diperah keluar, dipindahkan ke kain keju yang dilipat dalam beberapa lapisan, kemudian digantung dengan mengetatkan simpul, dan hanya kemudian ditetapkan untuk menekan sendiri. Sebilangan garam ditambahkan semasa membentuk dengan mencampurkan ke dalam dadih. Pada tahap yang sama, pengasinan primer adalah mungkin, menambahkan paprika atau herba piquant kering.
- Pada siang hari, kepala dibalikkan setiap 2 jam. Kesediaan diperiksa dengan memotong sepotong dengan pisau yang sangat tajam. Permukaannya berlekuk, dan kemudian dipisahkan secara paksa dari jisim yang dihasilkan. Strukturnya kasar dan sukar dibedah. Produk perantaraannya seperti keju feta dan sedikit masin.
- Gosokkan permukaan keju dengan campuran garam dan paprika. Adalah mungkin untuk menambahkan lada jalapeno dan ramuan epazote (orang Mexico menggunakannya sebagai minuman teh). Biarkan selama 1-3 hari pada suhu bilik.
Penuaan panjang - dari 4 hingga 7 bulan. Selama ini, rasa dan struktur keju berubah. Ruang mengekalkan iklim mikro berterusan: suhu - 12-16 ° C, kelembapan udara - 85-92%, pengudaraan berterusan. 2 minggu pertama, kepala dibalikkan dan diperiksa 2 kali sehari, kemudian - 2 kali seminggu. Pembentukan mata di pulpa dibenarkan.
Menariknya, orang Mexico merasakan pelbagai ini tidak lebih awal dari 240 hari setelah ditempatkan di dalam sel. Itulah sebabnya nama itu secara harfiah diterjemahkan sebagai "usia" atau "tua".
