Resipi TOP-4 dengan foto memasak dredgli Ukraine di rumah. Rahsia dan petua untuk membuat daging jeli yang tepat. Resipi video.
Dredgli Ukraine tidak lebih dari daging jeli. Daging Aspic terdapat dalam banyak masakan kebangsaan dalam pelbagai jenis, dengan rasa, ukuran dan tekstur yang berbeza. Sebagai contoh, jisim seperti jeli di Georgia disebut muzhuzha, di Bulgaria - pacha, di Belarus - halodnae, di Poland - galareta, di Latvia - galerts, di Romania - piftie. Bagaimana nenek moyang kita memasak daging jeli sebenar atau dikeruk di Ukraine, kita belajar dalam bahan ini.
Petua dan rahsia tukang masak
- Dragli adalah hidangan kaldu daging sejuk seperti jeli dengan kepingan daging. Biasanya ia dimasak hanya ketika lembu disembelih: pada Krismas, Paskah, perkahwinan, pembaptisan, pengebumian. Ini adalah suatu keharusan untuk hidangan perayaan.
- Bahan tambahan diperlukan untuk konsistensi seperti jeli. Sebaik-baiknya, ini adalah kepala lembu atau daging babi, otak dan empat kaki (tongkat drum). Tetapi boleh diterima hanya menggunakan satu daripada beberapa bahagian: kaki, ekor, telinga babi, dengan penambahan potongan daging. Secara amnya, bahagian bangkai yang mengandungi cukup banyak agen penyekat boleh digunakan untuk daging jeli.
- Untuk setiap kilogram daging, ambil 2 liter air sejuk. Kaldu dimasak sehingga daging terlepas dari tulang. Proses ini boleh memakan masa 4 hingga 6 jam.
- Pada akhir memasak, tambahkan wortel, bawang, pasli dan akar pasli, serta garam dan lada ke dalam kuahnya.
- Anda tidak boleh mengeluarkan sekam dari bawang, dengan itu kaldu akan berubah menjadi teduhan yang lebih tepu. Kapal bawang adalah agen pewarna semula jadi yang sangat baik.
- Perah kaldu dengan garam 1-1,5 jam sebelum dikeluarkan dari api. Pada masa yang sama, ingat bahawa kepekatan garam harus lebih tinggi daripada pada sup dan sup biasa. Apabila daging jeli sejuk, kemasinan akan seimbang.
- Untuk kegembiraan dan kelembutan, jangan buang kulit dari produk daging. Cincang halus dan campurkan dengan sisa daging rebus.
- Sebelum menuangkan kuah ke atas daging, perasakan dengan bawang putih parut. Juga, untuk kepedasan hidangan, untuk menghidangkan dragali, saus lobak pedas mesti disediakan. Akar lobak dikupas, diparut pada parutan halus, tambah gula, garam dan bit parut segar dengan cuka atau sauerkraut parut.
- Jangan masukkan air semasa memasak, kerana kuahnya akan menjadi keruh.
- Sekiranya masih ada kaldu yang tidak digunakan, tuangkan ke dalam acuan bahagian dan beku. Simpan pekat daging di dalam peti sejuk dan gunakan untuk kuah dan hidangan pertama.
Ekor betis mengorek
Di antara jenis daging jeli, ekor daging sapi buatan sendiri yang dikeringkan dengan lobak dan mustard adalah makanan ringan yang enak dan memuaskan. Setelah pemejalan seragam lengkap, hidangkan agar-agar dengan membalikkan bekas dan meletakkan jeli di atas pinggan rata.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 149 kcal.
- Hidangan - 6-10
- Masa memasak - 30 jam
Bahan-bahan:
- Ekor lembu, pipi, baju kurung - berat keseluruhan 1.5 kg
- Kuku lembu - 1.5 kg
- Saderi - 100 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Tongkat paha daging lembu - 1.5 kg
- Bawang putih - 3 ulas
- Bawang - 1 pc.
- Lada hitam - 4 biji.
- Air - 10 l
- Lobak - 1 pc.
- Daun bay - 3 pcs.
Penyediaan kapal korek ekor sapi:
- Isi kuku dengan air, tambah garam dan rendam selama sehari. Kemudian rawat mereka di atas api untuk menghilangkan rambut berlebihan.
- Bilas kuku, tulang kering, pipi dan baju kurung. Tutup dengan air tawar dan reneh selama 5 jam selepas dididihkan. Kehilangan lemak secara berterusan.
- Selepas 5 jam, masukkan akar saderi yang dikupas, wortel, bawang, bawang putih, daun salam, lada hitam ke dalam periuk dan teruskan memasak selama 1-2 jam lagi.
- Kemudian keluarkan daging dari kaldu dan lepaskan dari tulang. Bongkar daging yang dipilih menjadi serat. Kacau tisu interosseous dan masukkan ke dalam daging.
- Saring kuahnya melalui ayak halus dan tambahkan cengkih bawang putih cincang atau cincang jika mahu.
- Masukkan daging ke dalam dulang, tanpa mengetatkan rapat, dan tutup dengan lapisan kaldu.
- Letakkan kapal ekor daging lembu di dalam peti sejuk.
- Apabila lapisan atas mengeras sedikit, keluarkan lemak dari permukaan dan hantar ke peti sejuk untuk mengeras lebih jauh.
Draghi klasik
Dredgli klasik Ukraine membangkitkan selera pada musim sejuk dengan banyak cuti, terutamanya dengan sawi dan lobak parut. Di bawah ini adalah resipi asas yang biasa diketahui oleh ramai suri rumah, tetapi bagi pemula, ia akan sangat membantu.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 500 g
- Tongkat tong ayam - 300 g
- Pulpa babi - 550 g
- Fillet ayam - 350 g
- Paha ayam - 500 g
- Lobak - 1-2 pcs.
- Bawang - 2-3 biji.
- Bawang putih - 0.5 kepala
- Daun bay - 3-5 pcs.
- Lada hitam - secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Hijau - sekumpulan
Kukuk memasak mengikut resipi klasik:
- Bilas semua kepingan daging dengan air sejuk, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air sehingga produk ditutup sepenuhnya.
- Letakkan periuk di atas api yang tinggi dan didihkan. Kumpulkan busa dari permukaan, toskan semua cairan bersama dengan "serpihan", bilas daging hangus dengan air sejuk dan kembalikan kepingan ke periuk bersih.
- Tuangkan air bersih baru (4 L) dan rebus untuk kali kedua. Kurangkan api hingga rendah dan masak daging selama 4 jam.
- Kemudian masukkan bawang kupas, wortel, ranting herba ke dalam periuk dan kurangkan suhu setelah mendidih. Dengan mendidih rendah, masak kuahnya selama 2-3 jam.
- Kemudian keluarkan daging dari kuah yang sudah siap dan masukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan semua kuahnya. Dan tapis kuah yang tinggal di kuali 2-3 kali melalui ayak halus. Buang bawang rebus, ramuan dan rempah, dan biarkan wortel lembut untuk hiasan.
- Keluarkan semua tulang dan tulang rawan dari daging. Ia pecah dengan baik dan terpisah dari tulang. Bahagikan daging ke dalam tin sehingga tidak ada jurang, dan tuangkan kaldu panas, wangi dan pekat ke atas makanan.
- Sekiranya anda ingin menghias pinggan, susun wortel, potong kiasan, mengikut urutan rawak di atas.
- Tutup semuanya dengan kerajang atau penutup dan hantar ke peti sejuk untuk membeku.
Resepi pinggan mangkuk
Sangat jarang berlaku di mana-mana keluarga Ukraine bahawa daging dredgli atau jeli tidak akan disajikan untuk pesta yang sungguh-sungguh. Lebih-lebih lagi, tidak ada cadangan tegas mengenai pulpa. Anda boleh membuat makanan ringan dengan daging lembu, daging babi, ayam, ayam belanda, atau kombinasi.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 1 pc.
- Kaki lembu - 1 pc.
- Babi rendah lemak - 600 g
- Veal - 300 g
- Sayap Turki - 1 pc.
- Paha ayam - 2 pcs.
- Mentol - 2 pcs.
- Bawang putih - 2-3 ulas
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Daun bay - 4 pcs.
- Garam secukup rasa
Pinggan korek memasak:
- Rendam kaki (daging babi dan sapi) dalam air sejuk selama 4 jam. Kemudian toskan airnya, isi dengan segar dan bakar. Rebus, angkat kuali dari panas, kupas kaki dengan pisau dan potong separuh.
- Rendam daging (daging babi dan sapi) dalam air sejuk selama 1 jam. Kemudian potong dan bilas dengan air suam.
- Bakar sayap kalkun dan paha ayam di atas api dan kupas dengan pisau.
- Masukkan semua daging ke dalam periuk 5 liter dan tuangkan air sehingga menutupi semuanya hingga 2 cm. Masukkan api, didihkan, kumpulkan busa dengan sudu berlubang dan kurangkan suhu minimum.
- Masak makanan selama 4 jam dan masukkan bawang, lada sulah, daun salam, dan cengkih bawang putih ke dalam periuk. Rebus lagi dan kurangkan api hingga rendah.
- Selepas satu jam, tambahkan garam agar kuahnya sedikit masin.
- Keluarkan daging dari kuah yang sudah siap, dan masukkan cengkih bawang putih yang telah dikupas ke dalam kuahnya. Kemudian sejukkan kuahnya sedikit dan tapis dengan beberapa lapisan kain tipis.
- Bongkar daging menjadi kepingan kecil, menghilangkan kulit, urat dan tulang. Sebarkannya secara merata di atas pinggan dan tutup dengan kaldu.
- Pastikan menutup pinggan dengan penutup dan bawa bekas ke tempat yang sejuk.
Ayam ayam diseret
Rooster dragli boleh dibuat tidak kurang enak daripada daging babi, daging lembu dan daging lain. Walau bagaimanapun, daging jeli seperti itu dimasak dengan cara yang sedikit berbeza.
Bahan-bahan:
- Rooster - 1 pc.
- Daging kambing - 1 kg
- Lutut daging lembu - 1 pc.
- Daun bay - 3 pcs.
- Lobak - 1 pc.
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Ayam korek memasak
- Basuh lutut daging lembu, gosokkannya dengan berus besi, isi dengan air sejuk dan biarkan merendam selama 6 jam. Kemudian toskan airnya, masukkan air tawar dan rebus. Rebus selama 3-5 minit dan toskan air bersama dengan busa. Basuh lutut dan gosok kulit.
- Basuh ayam jantan dan potong menjadi kepingan yang sesuai.
- Potong daging kambing yang telah dibasuh menjadi kepingan sederhana.
- Masukkan semua produk daging ke dalam periuk dan isi dengan air sehingga ditutup melebihi 5 cm.
- Setelah mendidih, angkat busa, hidupkan api dan masak makanan selama 4 jam di bawah penutup.
- Kemudian masukkan bawang, wortel, daun salam, garam dan lada dan hidupkan api yang tinggi sehingga mendidih lebih cepat. Kemudian kembalikan suhu ke tetapan sebelumnya dan terus memasak selama 2 jam lagi.
- Keluarkan semua daging dari kuah yang sudah siap, sejukkan sedikit agar tidak membakar diri dan lepaskan dari tulang. Potong menjadi kepingan atau koyakkan di serat.
- Saring kuahnya melalui penapisan halus.
- Susun daging di atas mangkuk dan tuangkan kuah di atasnya. Tutup penutup dan hantar untuk membeku di dalam peti sejuk selama 3-4 jam.
