Penerangan dan kaedah pembuatan keju Burrat, kandungan kalori dan komposisi. Manfaat dan keburukan semasa dimakan, resipi. Sejarah pelbagai.
Burrata adalah keju Mozzarella Itali lembut yang dibuat menggunakan susu kerbau (atau lembu). Bentuk kepala dapat dibandingkan dengan beg jisim keju lembut, di dalamnya terdapat krim halus. Dalam penyediaan pra-penjualan, versi ladang dibungkus dengan daun pisang atau asphodelia, dan dibuat di kilang susu dibungkus dengan pelekat. Teksturnya berkrim, warnanya putih, rasanya lembut, masin manis, berkrim. Tidak ada kerak. Ia dibuat dalam bentuk bola atau beg dengan diameter 7-10 cm dan berat 100 hingga 700 g.
Bagaimana keju Burrata dibuat?
Bahan mentahnya adalah susu kerbau dan krim susu lembu. Di ladang, whey yang tersisa dari kumpulan terakhir digunakan untuk curdling. Sebagai pengawet - garam batu dan kalsium klorida (pilihan). Makanan tambahan yang terakhir diperlukan jika, menyimpang dari resipi asal, susu lembu digunakan di rumah.
Cara membuat keju Burrata:
- Bahan baku dipanaskan hingga 32 ° C dan rennet diencerkan dengan air rebusan yang disejukkan dituangkan, dicampur dan dibiarkan berehat sehingga kalsium terbentuk.
- Curd curd dipadatkan setelah 1-2, 5 jam, setelah itu butir curd dipotong dengan tepi 1.5 cm. Apabila jisim curd tenggelam ke bahagian bawah, perlahan-lahan panaskan isi bekas dengan suhu 2 ° C selama 5 minit hingga 38 ° C, dan kemudian biarkan di bawah penutup sehingga kernel yang dipotong tenggelam ke bahagian bawah.
- Sudu berlubang ditutup dengan kain kasa dan setengahnya dikeluarkan dalam saringan, dan whey dikumpulkan. Ia kemudian boleh digunakan untuk memanggang pastri atau keju berikutnya.
- Biji keju, dari mana whey telah dikeluarkan, dicampurkan dengan krim (petani Itali mencampurkan ramuan dalam bahagian yang sama) dan diasinkan secukupnya.
- Selebihnya curd dipanaskan hingga 80-85 ° C, diaduk hingga dipadatkan dan menjadi likat dan berkerut. Ini adalah bagaimana cengkerang disiapkan untuk keju Burrat, membentuknya dari jisim curd setelah rawatan panas.
- Benjolan terbentuk dari doh elastik, jari telunjuk dimasukkan ke dalamnya dan lubang diperbesar, dengan lembut meregangkan cangkang, dan pengisian dituangkan ke dalamnya. Tepi ditarik bersama dan ditutup. Kepala terbesar mempunyai berat 700 g, iaitu terbentuk dari bahan mentah perantaraan yang dihasilkan, tanpa memisahkannya. Tetapi lebih kerap jisim likat dibahagikan kepada beberapa kepingan dan kepala kecil dibuat - masing-masing 150 g.
- Pendapat dibahagikan semasa pematangan. Beberapa pembuat keju membiarkannya "naik" pada suhu 18-20 ° C selama 24 jam, sebelumnya menurunkannya ke dalam air sejuk sehingga ia sejuk sepenuhnya. Ada cara lain - kepala diletakkan dalam air garam tak jenuh sejuk dan dibiarkan selama sehari.
Di rumah, anda boleh menggunakan beri pra-disterilkan, buah kering atau kacang hancur untuk keju Burrata. Hanya perlu mengambil kira: jika anda perlu makan keju lembut dengan krim dalam masa 48 jam - ia tidak akan disimpan lebih lama, maka ketika menggunakan "penambah rasa" kali ini separuh. Oleh itu, dalam eksperimen masakan, adalah wajar untuk membentuk kepala kecil - beratnya tidak lebih dari 150-200 g.
Komposisi dan kandungan kalori keju Burrat
Bagi mereka yang belum menjumpai produk susu fermentasi ini, nampaknya nilai energinya sangat tinggi sehingga jika perlu untuk mengawal berat badan, lebih baik menolaknya. Tetapi ini adalah salah tanggapan.
Kandungan kalori keju Burrat agak rendah - 300-330 kkal, di antaranya:
- Protein - 18 g;
- Lemak - 25 g.
Terdapat begitu sedikit karbohidrat yang boleh diabaikan.
Vitamin per 100 g:
- Retinol - 250-300 mg;
- Kolin - 15.4 mg;
- Beta Karotena 240 mg
Komposisi mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 150 mg;
- Fosforus - 600 mg;
- Natrium - 85-250 mg, bergantung pada teknologi penyediaan.
Dalam komposisi keju Burrata, walaupun kandungan kalori tinggi bahan makanan, hanya 20 mg (per 100 g) kolesterol. Di samping itu, harus diingat bahawa bahan ini tidak memberi kesan negatif pada tubuh manusia, tetapi menyumbang kepada pembubaran deposit yang sudah terkumpul di lumen saluran darah. Produk susu yang ditapai kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda.
"Dos" harian yang disyorkan untuk penggunaan makanan istimewa yang indah adalah 50-60 g untuk wanita dan 60-80 g untuk lelaki. Setelah memakan jumlah keju Burrata ini, mereka menyediakan 32% kalsium, 10% vitamin A dan 8-16% sodium dan klorin.
Ciri-ciri berguna keju Burrata
Nutrien dan mineral produk tidak menjalani rawatan panas, yang bermaksud bahawa tubuh diisi semula dengan protein susu yang mudah dicerna, yang tidak mengalami transformasi, yang diperlukan untuk pembentukan dan regenerasi sel.
Kelebihan Keju Burrata:
- Ini mempercepat pertumbuhan dan pemulihan tisu tulang dan tulang rawan, mencegah perkembangan riket pada anak-anak dan osteoporosis pada orang dewasa, dan mempercepat proses metabolik di semua peringkat.
- Mengisi semula simpanan tenaga, membantu pulih dari anemia, selepas operasi dan penyakit serius.
- Membran sel menjadi lebih kuat.
- Meningkatkan pertahanan badan.
- Menormalkan keseimbangan asid-asas dan air-elektrolit, menghentikan kehilangan cecair.
- Menguatkan miokardium, menormalkan irama jantung, merangsang pembubaran kolesterol "berbahaya".
- Meningkatkan penyesuaian saraf optik, memudahkan persepsi perubahan keadaan cahaya.
- Meningkatkan kualiti kulit, kuku dan rambut.
- Mengekalkan tahap tekanan darah.
- Menghentikan perkembangan perubahan berkaitan dengan usia.
- Merangsang sifat regeneratif tisu epitelium.
Varieti ini selamat untuk wanita hamil, wanita menyusui, anak kecil dan orang tua. Menciptakan keadaan yang baik untuk perkembangan flora usus yang bermanfaat, mudah diserap, tidak meningkatkan beban pada organ pencernaan.
Dengan latihan aktif, ia membantu menguatkan korset otot dan membentuk jumlah yang diinginkan. Produk ini paling berguna untuk lelaki: pengenalan makanan secara berkala memberi kesan yang baik terhadap pengeluaran hormon lelaki dan meningkatkan libido, membantu menjadi lebih yakin dan tenang.
Kontraindikasi dan bahaya keju Burrata
Tidak ada sekatan pada usia dan status organisma untuk dimasukkan ke dalam menu harian varieti ini. Ia bukan produk simpanan jangka panjang, dan apabila ia mula merosot, anda dapat mencium dan merasainya. Kemungkinan keracunan adalah minimum.
Makan keju Burrata boleh menyebabkan bahaya sekiranya intoleransi individu terhadap protein susu dan perkembangan reaksi alergi secara tiba-tiba. Anda perlu meninggalkan sementara makanan istimewa berkrim yang lembut sekiranya berlaku penyakit kronik organ pencernaan, munculnya gejala pankreatitis atau pedih ulu hati selepas makan. Sekiranya anda gemuk atau anda perlu memantau berat badan anda, anda hanya dapat merasakan pelbagai jenis ini, tetapi lebih baik anda menolak dari memasukkan makanan ke dalam makanan secara berkala.
Makan berlebihan juga harus dielakkan kerana ciri keju krim berlemak lain yang tidak menyenangkan yang terbuat dari bahan mentah yang tidak dipasteurisasi. Ia mengandungi bahan kimia yang menyerupai morfin dalam struktur dan tindakan. Kompaun ini dihasilkan oleh hati lembu. Kerana dia, mereka "menambah" keju seperti ubat. Pengambilan makanan ringan setiap hari digantikan dengan makan berlebihan, yang dengan cepat membawa kepada kegemukan.
Resepi Keju Burrata
Varieti ini disajikan sendiri, dengan wain buatan sendiri dan bir ringan, tetapi para pencinta lebih suka wain putih kering dan madu. Untuk mengungkapkan rasa "beludru" sepenuhnya, setelah dibawa keluar dari peti sejuk, dibiarkan memanaskan hingga suhu bilik selama 40-50 minit.
Orang Itali tidak meletakkan kepingan lembut di atas piring keju, tetapi memberikannya dengan tomato - buah zaitun segar dan kering, dijemur dan herba segar yang dihiris. Sudah menjadi kebiasaan untuk mengumpulkan krim yang mengalir dengan potongan roti bakar yang diparut dengan bawang putih.
Resepi Keju Burrato:
- Makanan ringan cepat … Zucchini dipotong menjadi jalur nipis selebar 3-4 cm dan dibakar di dalam ketuhar selama beberapa minit sehingga menjadi lembut. Anda boleh taburkan sedikit dengan gula. Lubricate the strips dengan Burrata berjisim berkrim, gulungkannya ke dalam gulungan, dan sebarkan tomato kering matahari di permukaan rata, selamatkannya dengan tusuk gigi.
- Keju dengan sos … 2 tomato besar dibakar, dipotong-potong, pada suhu 65 ° C dan dibiarkan dalam mod perolakan, atau dengan membuka pintu oven. Kisar 2 biji tomato lagi dengan setengah bawang merah, 1 ulas bawang putih dan 1 sudu kecil dengan pengisar. minyak zaitun. Parmesan, 40 g, sapu pada parut kasar dan goreng dalam mentega sehingga kerepek terbentuk. Potongan Burrat dibentangkan di atas piring, dituangkan dengan saus tomat, dihiasi dengan tomato kering matahari, kerepek keju dan kemangi.
- Bunga zucchini dengan keju … Sepal yang sukar dikeluarkan dari 8 perbungaan zucchini yang besar, dicelupkan ke dalam air sejuk dan tersebar di tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan. Tumbuk dihilangkan dengan teliti. Tomato kering dipotong menjadi 2-3 bahagian, tanpa membuang lebihan minyak, uli 80 g Burrata dengan garpu. Campurkan bahan-bahan dan letakkan di atas kelopak, meninggalkan hujung yang longgar. Mereka disekat rapat sehingga pengisiannya tidak mengalir keluar. Kacau dalam air berkarbonat ais, 100 ml, adunan, tuangkan ke dalam tepung gandum - 100 g, masukkan telur. Doh harus berubah menjadi cair, seperti pada pancake, dan gelembung harus muncul di permukaan. Minyak bunga matahari halus direbus. Bunga yang disumbat dicelupkan ke dalam tepung, kemudian dicelupkan ke dalam adunan sehingga melekat di semua sisi, dan digoreng. Untuk mengelakkan kerosakan pada putik, tahan dengan sudu silikon. Apabila kerak kemerahan muncul, bunga-bunga itu ditutup dengan tuala kertas dan diletakkan di atas pinggan. Hidangkan panas. Garam dan lada secukup rasa.
- Salad ringan … Campurkan 1 timun, potong bulat, 5 ceri, dibelah dua, cincin nipis 1 bawang, 1 serai bawang putih yang dihancurkan dan 200 g kepingan Burrata. Anda tidak perlu membuang pengisian krim. Taburkan dengan sedikit ketumbar dan 2 sudu besar. l. kacang pain, dikeringkan dalam kuali. Musim dengan minyak zaitun.
Lihat juga resipi keju Leiden.
Fakta menarik mengenai keju Burrata
Anehnya, produk halus yang hampir "lapang" ini dibuat dari sisa-sisa Mozzarella, yang tidak dapat disedari, dan tidak sempat makan. Sisa-sisa itu digabungkan menjadi bola, digunakan untuk keperluan mereka sendiri, digiling dengan krim dan asin, hingga ladang Byakini (pada tahun 1920) mencari cara membuat keju berganda. Sebilangan kepingan dihancurkan dan dicerna, membentuk beg keju, dan yang kedua dicampurkan dengan krim, asin dan dimasukkan ke dalam "bungkusan" ini. Menjelang tahun 1950, produk separuh siap seperti itu mendapat populariti di seluruh Itali, ia mula dihasilkan di beberapa wilayah - Basilicata, Campania dan Puglia.
Pada tahun 1956, Lorenzo Biancino, yang bekerja di ladang Piana Padula, mengembangkan teknologi untuk membuat karung Mozzarella, mengisinya dengan pengisian krim. Di masa depan, mereka menawarkan pelbagai pilihan untuk makanan istimewa, memasukkan Mozzarella dengan krim, mentega kacang Manteca, buah beri, kacang dan bahkan coklat cair ke dalam beg keju. Pada saat yang sama, proses pembuatan keju juga dipercepat, menggunakan rennet untuk curdling.
Keju Burrata mula dimasak dengan sengaja, dan Ricotta disiapkan dari whey yang berlebihan. Pada masa yang sama, "idea" utama varietas itu disimpan - beg dibuat dari sisa-sisa keju kumpulan Pasta Filato. Pada masa yang sama, resipi krim keju dipatenkan dan Burrata di Andria mendapat penerimaan umum.
Rasa produk yang dibuat di ladang yang berbeza berbeza. Ini dijelaskan oleh fakta bahawa belum dapat mengotomatisasi prosesnya, dan setiap pembuat keju membawa sesuatu sendiri. Untuk curdling, rennet, asid sitrik, whey dari penyediaan Mozzarella digunakan. Ladang di California dan wilayah selatan Rusia menawarkan jenis varieti mereka.
Kosnya juga berubah. Di tanah air mereka, sebiji keju Burrata seberat 500 g berharga 7-9 euro, di AS - 10-12 dolar. Di Rusia, julat harga untuk keju krim adalah 500-940 rubel. Sangat menarik bahawa di Itali mereka hanya berusaha menjual produk segar, tetapi pengeluar Rusia memasukkan keju ke dalam bungkusan vakum dan menjualnya dalam masa 10 hari, seperti banyak jenis air garam.
Menentukan kesegaran Burrat sangat mudah. Sekiranya, semasa memotong, pengisian mengalir dan tidak ada bau susu masam, tidak perlu meragukan kualiti produk. Anda tidak akan diracuni dengan keju kering, tetapi anda tidak akan dapat menikmati rasa halus. Tetapi dengan bau masam, lebih baik menangguhkan rasa. Dalam pulpa lembut, aktiviti bakteria patogen meningkat dengan cepat. Sekiranya produk ini mula merosot, disarankan untuk tidak menggunakannya.
Tonton video mengenai keju Burrata:
