Penerangan mengenai keju Bayaz Peynir, keunikan pembuatan produk pertanian dan perindustrian. Nilai tenaga, nutrien, kesan pada badan dan sekatan yang diperlukan. Aplikasi memasak dan perkara menarik mengenai keju.
Beyaz Peinir adalah keju Turki putih yang mengingatkan Feta Eropah Tengah atau Keju Kaukasia dengan rasa dan konsistensi. Terjemahan harfiah adalah "keju putih". Ciri-ciri utama bergantung pada kualiti bahan makanan. Tekstur - lebih kurang padat, sedikit kasar; jika konsistensi lembut, tambahkan "yumushak" pada nama, dan jika padat - "sert". Rasanya boleh sedikit masin, susu berkrim, atau terasa masin, sedikit pahit. Warna - putih, berkrim, mungkin sedikit kekuningan, aroma - dari susu yang ditapai hingga bau "lumbung". Produk ini ditawarkan kepada pengguna dalam pelbagai bentuk - blok kering, bungkusan vakum dengan sedikit air garam, dalam kerajang, dalam kertas tebal, dalam bentuk keju curd.
Bagaimana keju Bayaz Peinir dibuat?
Susu domba paling sering digunakan untuk membuat keju Bayaz Peynir, dan produk tersebut disebut koyun peyniri. Susu kambing yang jarang digunakan ialah Keci peyniri (ke? I peyniri) atau Inek peyniri lembu (inek peyniri). Sekiranya beberapa jenis susu dicampurkan sebagai bahan mentah, maka keju yang lebih keras dan masin diperolehi.
Abomasum (bahagian terakhir perut 4 ruang) domba atau anak lembu tenusu digunakan sebagai kultur permulaan. Ia dipotong, dibersihkan, disusun dan dipotong menjadi jalur nipis. Tuang susu, setengah diencerkan dengan air, dan biarkan untuk meresap di tempat yang gelap pada suhu bilik selama 12 jam.
Bagaimana keju Bayaz Peynir dibuat
- Pilihan ladang dibuat dari susu segar yang hanya disaring, tidak lebih dari 2 jam selepas memerah susu.
- Bahan permulaan dipanaskan hingga 30 ° C, starter yang disiapkan dituangkan ke dalam dan dibiarkan sehingga curd curd terbentuk.
- Ia dipotong menjadi kiub kecil, dikumpulkan dengan tangan dan dilemparkan ke atas ayak yang ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, atau kain keju.
- Mula-mula mereka memerah sendiri, dan kemudian menyetrika dan biarkan selama 10 minit, terbalik sekali.
- Tanggalkan kain, giling lagi, dan letakkan di bawah penekan lagi. Manipulasi diulang 3-4 kali. Berat penindasan secara beransur-ansur meningkat, memanjangkan masa ketika berada di jisim curd. Pertama, berat beban sama dengan berat dadih, kemudian berat dinaikkan sebanyak 1.5 kali, dan masa menahan hingga 30 minit. Kali ketiga, jisimnya sudah dua kali ganda, dan waktunya hingga 2 jam. Tepi sisi dipotong, dihancurkan, diletakkan dalam keadaan tertekan dari penindasan dan ditekan lagi.
- Seterusnya, kepingan keju kotej yang padat dimasukkan ke dalam larutan pekat 20% dengan garam.
Ekstrak keju Bayaz Peynir asli - dari 3 hingga 6 bulan. Semakin lama tahan, semakin konsisten dan rasa lebih masin. Keluaran dari 3 liter bahan baku ialah 500-700 g produk akhir.
Bagaimana keju Bayaz Peinir disediakan secara industri
- Bahan mentah campuran hampir selalu digunakan - susu lembu dan kambing (biri-biri) 1: 1 atau 3: 1.
- Pada peringkat pertama, susu dipasteurisasi pada suhu 80 ° C selama 2-4 saat dalam unit vakum untuk mengekalkan semua bahan yang bermanfaat.
- Kemudian homogenisasi dilakukan menggunakan pemasangan sentrifugal dan, sering kali, degreasing.
- Dalam pembuatan pilihan ladang, tepung termofilik jarang digunakan, tetapi dalam industri, tanaman kering dalam serbuk dituangkan di permukaan susu. Sebagai tambahan, kalsium klorida ditambahkan ke bahan makanan yang dipasteurisasi.
- Proses selanjutnya untuk membuat keju Bayaz Peynir sesuai dengan yang dibuat sendiri. Iaitu, mengisar, menekan dengan bantuan penindasan dan meletakkan mengikut bentuk dilakukan beberapa kali. Walau bagaimanapun, sebilangan garam boleh ditambah sambil mencampurkan jisim curd. Ini mengurangkan bahaya mikrobiologi produk akhir dan memungkinkan untuk tekstur yang lebih padat.
- Apabila mengeringkan keju Bayaz Peynir, garam dituangkan ke bahagian bawah acuan, 2 lapisan jisim keju disebarkan, satu di atas yang lain, diasinkan dalam lapisan nipis, 2 keping lagi ditambahkan dan garam diulang. Biarkan menetap selama 2-4 hari di ruangan yang sama di mana keju dibuat, sehingga keasidan (Ph) turun menjadi 4, 9 unit. Untuk mengelakkan keju kotej kering daripada pelepasan whey yang banyak, acuan diletakkan di dalam bekas dan ditutup dengan kain kasa di atasnya. Cecair tersebut disalirkan secara berkala. Dalam kes ini, kepekatan air garam adalah 5-10%.
Keju putih kilang Bayaz Peynir tahan lentur, rapuh, dengan mata bulat atau bujur yang jarang dijumpai dengan tepi yang jelas. Versi buatan sendiri kurang padat, kasar. Apabila berumur dalam masa yang singkat, rasanya seperti keju kotej padat masin.
Vegetarian Beyaz Peynir kini dihasilkan di kilang tenusu. Sebagai ganti rennet yang berasal dari haiwan, ekstrak kacang soya yang tidak berfermentasi (asid fitik), thistle atau cinara (artichoke Sepanyol) digunakan untuk fermentasi bahan makanan. Keju ini dianggap halal dan boleh dimakan semasa puasa muslim.
Komposisi dan kandungan kalori keju Bayaz Peynir
Kandungan lemak keju Bayaz Peynir bergantung pada jenis bahan mentah. Nilai tenaga terendah ketika menggunakan susu lembu skim, dan tertinggi ketika menggunakan susu domba segar.
Kandungan kalori keju Bayaz Peynir - 302-320 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 15-16 g;
- Lemak - 15-18 g;
- Karbohidrat - 8, 2-9 g.
Vitamin diwakili oleh vitamin A - 228 μg per 100 g.
Mineral setiap 100 g
- Kalium, K - 103 mg;
- Kalsium, Ca - 422 mg;
- Besi, Fe - 0,3 mg.
Lemak setiap 100 g
- Asid lemak - sehingga 72 mg;
- Kolesterol - 63-78 mg.
Tetapi ini bukan keseluruhan kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi keju Bayaz Peynir.
Seseorang dapat memperhatikan vitamin niacin, calciferol dan B - riboflavin, tiamin, serta makronutrien - magnesium, fosforus, klorin dan natrium.
Keju putih dicirikan oleh kandungan garam yang tinggi - 1, 6-2, 2 g setiap 100 g. Untuk mengurangkan kemasinan, Bayaz Peynir dapat direndam dalam air sejuk sebelum digunakan, dan kemudian dibilas di bawah air mengalir. Jangan biarkan kepingan dalam cecair pada suhu bilik untuk jangka masa yang lama. Garam dalam komposisi tidak cukup untuk menghentikan aktiviti flora patogen, yang diperkenalkan dari luar.
Catatan! Sekiranya acuan muncul di permukaan keju Bayaz Peynir, ia mesti dibuang.
Kelebihan keju Bayaz Peynir
Pelbagai ini adalah salah satu produk yang paling popular di Turki. Berkat itu, anda dapat cepat sembuh dari diet yang tidak seimbang dan kekurangan zat makanan yang disebabkan oleh penyakit serius atau keadaan sukar.
Tetapi ini bukan satu-satunya kelebihan keju Bayaz Peynir. Pertimbangkan kesannya yang bermanfaat pada tubuh manusia
- Membantu mengekalkan awet muda dengan mengekalkan cecair di dalam badan. Kulit mengekalkan nada, pembentukan kedutan diperlahankan.
- Menormalkan fungsi sistem pembiakan, pada wanita kitaran haid menjadi berterusan.
- Mencegah osteoporosis, melambatkan pemusnahan sendi.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk perkembangan flora bermanfaat di usus kecil. Lacto- dan bifidobacteria yang "bertanggungjawab" terhadap imuniti dan menstabilkan usus.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan dan hempedu, mempercepat pencernaan makanan. Proses putrefaktif dan fermentasi tidak berlaku, anda tidak perlu memikirkan cara menghilangkan bau mulut.
- Keju putih Bayaz Peynir yang terbuat dari susu domba dan kambing dengan pendedahan yang lama dapat diminum oleh orang yang mengalami kekurangan laktase yang tidak dapat dinyatakan.
Rasa keju pedas dan masin pedas mempengaruhi reseptor sensitif pada lidah. Pengeluaran air liur meningkat, dan keseimbangan asid-basa di rongga mulut berubah ke sisi asid. Ini mewujudkan keadaan yang tidak baik untuk pembiakan mikroorganisma patogen. Karies kelihatan lebih jarang, proses degeneratif dan keradangan gusi menjadi perlahan.
Tidak ada had umur untuk memasukkan keju Bayaz Peynir ke dalam diet. Ia diberikan kepada anak-anak sebagai makanan pelengkap, wanita hamil dan menyusui untuk meningkatkan kualiti susu. Organisma yang sedang berkembang memerlukan kalsium. Tetapi untuk bayi dan wanita semasa kehamilan dan menyusui, disarankan untuk memilih keju dengan penuaan jangka pendek: lembut, sedikit masin, tidak terlalu padat, seperti keju kotej. Di samping itu, bayi boleh tersedak dengan biji-bijian kecil yang keras.
