Penerangan mengenai keju Kopanisti, pilihan memasak, komposisi dan kandungan kalori. Sifat berguna dan berbahaya dari pelbagai. Bagaimana keju dimakan, apa yang dibuat daripadanya, sejarah penampilannya.
Kopanisti adalah sejenis keju yang jarang dibuat di Karaburun (wilayah Izmir, Turki) dari susu kambing, dan juga di Yunani (di pesisir Laut Aegea) dari campuran kambing, domba dan lembu. Warna - krim putih atau putih, coklat atau kekuningan; aroma - kaya, "kambing", "bangsal"; teksturnya lembut. Sekiranya anda mencuba produk susu fermentasi tulen, anda akan merasakan kepahitan yang ketara. Tetapi kerana pematangan berlaku di bawah lapisan minyak zaitun, rasanya dapat digambarkan sebagai pahit-susu-berminyak, masin, asam dan pedas. Kepala tidak terbentuk, pengguna ditawarkan bekas seramik yang diisi dengan keju.
Bagaimana keju Kopanisti dibuat?
Bahan mentah awal untuk pembuatan varieti tersebut adalah hasil susu kambing (lebih jarang domba). Adalah mungkin untuk mencampurkan dua jenis susu atau menambahkan susu lembu. Kaedah penyediaan bahan mentah inilah yang lebih disukai di Yunani.
Bagaimana Kopanisti Peynir dibuat di Turki
- Susu masam dipanaskan hingga 80-85 ° C, dicampurkan dengan jisim keju segar dan masak dari kumpulan sebelumnya ditambahkan untuk mendapatkan curd curd yang padat. Campuran hendaklah sejuk hingga 45-50 ° C.
- Chan dikeluarkan dari api dan menunggu kangkung terbentuk. Periksa rehat yang bersih. Ini biasanya mengambil masa 45-50 minit.
- Pecah menjadi kepingan kecil, campurkan, kumpulkan dari permukaan dengan sudu berlubang dan pindahkan ke bakul yang ditutup dengan kain kasa (atau kain keju) yang dilipat dalam beberapa lapisan.
- Biarkan selama beberapa hari, kemudian letakkan di dalam periuk tanah liat yang berkaca-kaca dari dalam. Suhu dalaman - 18-24 ° С, kelembapan - hingga 90-95%.
- Keesokan harinya, sekumpulan keju kotej baru dibuat, mengikut algoritma yang sama, dan dimasukkan lagi ke dalam periuk. Proses diulang 5-6 kali dalam 2-3 minggu. Permukaan keju dalam periuk menjadi berlendir, bau yang kuat muncul, menunjukkan penapaian yang kuat. Lor (keju kotej) ditambah lagi dan dibiarkan selama 1 hari lagi.
- Semasa membuat Kopanisti peynir, pengasinan dilakukan dalam 3 peringkat: pertama, sebilangan kecil garam kering dicampurkan dan dibiarkan selama 3 hari; kemudian tambahkan lebih banyak garam dan, jika perlu, ENT segar; selepas 7-10 hari garam kering dikacau. Pada peringkat terakhir, jumlah garam dalam keju mestilah sekurang-kurangnya 5%.
- Minyak zaitun dituangkan ke permukaan produk perantaraan dan leher ditutup dengan kain untuk mengelakkan sentuhan dengan udara dan mencegah pengenalan flora kulat yang tersebar di udara. Pot diletakkan di dalam bilik dengan suhu 0-1 ° C dan kelembapan sederhana 60-65%.
Bagaimana keju Kopanisti disediakan di Yunani
- Pasteurisasi bahan mentah dan penyejukan hingga 30-32 ° C adalah mungkin. Bakteria asid laktik dari 2 jenis dicurahkan - Lactobacillus casei dan Lactococcus lactis.
- Susu diperam dengan ragi keju yang dibuat dari bahagian rennet, perut domba.
- Setelah curd dibentuk, ia dihancurkan (atau dipotong) menjadi biji-bijian keju dan, setelah 2-3 kali menguli, dipindahkan ke dalam acuan. Pemisahan whey berlaku di bawah beratnya sendiri dan di ruangan yang sama dengan keju dimasak. Balikkan setiap 3-4 jam.
- Selepas sehari, tambahkan garam 4% dan keju Kopanisti segar yang baru dibuat berkualiti. Campurkan, biarkan selama 3 hari, dan hanya selepas itu mereka diletakkan di dalam periuk kaca.
- Anda boleh mencampurkan jisim keju secara langsung di dalam acuan, menukar kain keju menjadi bersih, dan menambah garam secara beransur-ansur. Prosesnya diulang beberapa kali.
- Tempoh pematangan adalah 3-4 minggu, suhu di ruang adalah 8-12 ° C, kelembapan 85-90%. Setelah 40 hari, peynier dipindahkan dari kain kasa ke balang kaca atau bekas seramik, dituangkan dengan minyak zaitun dan, untuk menahan aktiviti bakteria termofilik dan pembentuk gas, dipindahkan ke ruang dengan suhu 0-1 ° C, di mana ia disimpan sehingga dijual.
- Produk mempunyai rasa terkaya selepas 46 hari. Tetapi jika anda ingin menikmati struktur halus dan merasakan kelembutan dan rasa susu, anda harus berhenti pada penuaan 32 hari.
Anda boleh membuat keju Kopanisti di rumah, sedikit mengingatkan versi Yunani dalam citarasa: dalam pemproses makanan atau dalam mangkuk pengisar, pukul 200 g Laura atau Feta, 80 g cabai kalengan, 1 sudu besar. l. pudina segar, 1 ulas bawang putih, 1 sudu besar. l. jus lemon dan 25 ml minyak zaitun. Jisim homogen yang dihasilkan disejukkan di dalam peti sejuk.
Komposisi dan kandungan kalori keju Kopanisti
Nilai tenaga produk susu yang ditapai, jika bahan mentahnya sama, tidak berubah, terlepas dari resipi mana yang digunakan untuk membuat keju - Yunani atau Turki.
Kandungan kalori keju Kopanisti - 218 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 8, 93-13 g;
- Lemak - 18, 24-30 g;
- Karbohidrat - 5, 77 g.
Pembuat keju Yunani sering menambah rempah atau perasa pada komposisi keju Kopanisti. Dalam kes ini, kandungan kalori harus dikira secara berasingan.
Komposisi vitamin dan mineral adalah khas: sejumlah besar vitamin B - kolin, asid folik dan pantotenik, piridoksin; tokoferol, retinol, kalsium, kalium, magnesium, mangan, besi. Terdapat banyak natrium dan klorin, kerana garam dalam bubur keju hingga 5%.
Nilai nutrien yang tepat tidak dapat diberikan hari ini - kajian kimia-fizikal sampel dari Turki tidak dilakukan, dan ujian Yunani hanya terhad pada analisis sifat mikrobiologi.
Kandungan kalori rendah membolehkan keju Kopanisti dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan untuk mengisi rizab tenaga, tanpa rasa takut untuk menambah berat badan.
Ciri-ciri berguna keju Kopanisti
Apa sahaja resipi yang disediakan, ia mengandungi banyak zat yang mempunyai kesan yang baik terhadap lacto- dan bifidobacteria yang menjajah usus manusia.
Kelebihan keju Kopanisti
- Meningkatkan penyerapan nutrien yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia.
- Mempercepat transformasi dan penyerapan asid amino.
- Menormalkan pencernaan. Dengan memakan varieti ini 2-4 kali seminggu, anda boleh melupakan sembelit.
- Mencegah bau mulut, yang disebabkan oleh proses putrefaktif atau fermentasi yang tersekat.
- Merangsang rembesan air liur, mengalihkan keseimbangan asid-asas di rongga mulut ke sisi berasid. Perubahan sedemikian menekan aktiviti mikroorganisma patogen, mengurangkan kemungkinan mengembangkan proses keradangan - stomatitis atau periodontitis, dan mencegah karies.
- Menguatkan tisu tulang dan tulang rawan, yang memperlambat perubahan berkaitan dengan usia dalam sistem muskuloskeletal dan meningkatkan mobiliti sendi.
- Meningkatkan fungsi hafalan, merangsang percepatan tindak balas fisiologi.
- Mempunyai kesan yang baik pada otak, mengurangkan kemungkinan trombosis.
Manfaat kesihatan keju Kopanisti yang terbuat dari susu kambing atau domba (atau campuran) meningkat. Ia dapat dimasukkan ke dalam diet orang yang tidak mempunyai cukup enzim untuk memproses gula susu. Sebilangan kecil laktosa yang terdapat dalam pengeluaran susu domba dan kambing ditekan semasa penapaian.
