Penerangan mengenai keju Hood dan rahsia pembuatannya. Kandungan kalori, komposisi, sifat berguna dan berbahaya bagi tubuh manusia. Bagaimana kultivar dimakan, penggunaannya sebagai bahan masakan, sejarah kultivar.
Guda atau Gudis Kveli adalah keju Georgia yang terbuat dari susu domba mentah. Warna - krim, gading atau kuning muda; tekstur - rapuh, tegas, begitu padat sehingga keju lebih mudah pecah daripada dipotong, kerana kenyataannya ia hancur. Banyak mata bulat kecil yang membuat potongan kelihatan seperti doh yang meningkat. Baunya lebih ketara daripada jenis Perancis dengan acuan, dibuat tanpa pasteurisasi, rasanya lembut, pedas, masin, berkrim. Kepala dibentuk seperti sebuku roti atau torus.
Bagaimana keju Guda dibuat?
Kveli Georgia sebenar dari varieti ini hanya dapat dibuat setelah kulit anggur-guda disiapkan untuk masak. Kerana karung kulit domba itulah keju mendapat namanya.
Kulit dikeluarkan dengan teliti dari domba, berhati-hati agar tidak merosakkannya. Potongan pada anggota badan dipotong, kerana bau dan rasa khas hanya dapat diperoleh apabila bersentuhan dengan bulu (panjangnya dipotong hingga 3 cm). Kulit itu sendiri dibersihkan dengan sempurna, mengikis daging, dibiarkan kering di tempat teduh selama seminggu, dan kemudian direndam dalam air mengalir hingga membilas. Kemudian mereka mengikat keanjalan yang diperlukan dan barulah mereka dijahit dengan bulu di dalamnya. Sebelum memasukkan keju Hood ke dalam kulit anggur, air dituangkan ke dalamnya dan garam ditambahkan.
Betapa keju yang baik dibuat di ladang petani:
- Susu domba yang disiapkan disaring melalui ayak yang dilapisi dengan ramuan wangi - jelatang, rumput bulu stepa, pudina atau balsem lemon.
- Susu dipanaskan, rennet dari perut anak domba ditambahkan ke dalamnya, dan tong dibungkus dengan jubah atau selimut yang dirasakan untuk menjaga suhu tetap.
- Apabila curd dibentuk, ia dipecahkan dengan batang pengaduk, potongan dadih dibiarkan menetap ke bahagian bawah dan sebilangan whey dikeringkan.
- Kacau beberapa kali, tambah air rebusan suam, kumpulkan biji-bijian curd dalam beg rami. Gantung sehingga gelas serum.
- Selepas sehari, beg dikeluarkan, kepala yang terpisah dibentuk, menekan jisim keju menjadi acuan atau bergolek menjadi bola. Biarkan kering selama beberapa jam.
- Dibungkus lagi dengan kain kapas secara berasingan dan dibungkus dengan kain lap, ditutup dengan jelatang yang sedikit kering. Biarkan selama 24 jam lagi.
- Setiap kepala digosok dengan garam kelabu kasar (kapur, dikumpulkan dalam gua) dan dimasukkan ke dalam kulit anggur, di mana air garam 25% dituangkan secara berkala.
- Beg dibalikkan setiap hari 2-3 kali sehingga garam diagihkan secara merata. Dalam satu kulit anggur, 2-3 kepala matang pada masa yang sama. Anda boleh merasainya dalam 2 bulan.
Untuk meningkatkan bau dan rasa khas, ketika membuat keju Hood, kulit anggur dengan kepala terlebih dahulu ditendang, dipukul dengan tongkat dan dipukul, dan kemudian dibiarkan dalam air garam selama sehari. Kemudian mereka memasukkannya semula ke dalam beg, menguburkannya ke dalam tanah, dan membuat api di atasnya. Sehari kemudian, mereka ditempatkan untuk masak di gua-gua semula jadi. Keju ini paling wangi dan, menurut ulasan gourmet, paling sedap.
Membuat Keju yang Baik di Ladang:
- Bahan permulaan (susu domba atau campuran domba dan lembu 1 hingga 1) dipanaskan dalam mandi air hingga 33 ° C, dicampurkan dengan kultur starter kering dan rennet kering, dan dibiarkan selama 1 jam.
- Kale yang dibentuk dipotong hanya secara menegak, dengan jalur selebar 1 cm. Biarkan "berehat" selama 5-10 minit, dan kemudian mengisar dalam satah mendatar.
- Kiub 1x1 cm diuli, perlahan-lahan menaikkan suhu hingga 37 ° C selama 5-7 minit. Jisim curd dibiarkan menetap. Tiriskan sebilangan besar whey sehingga selebihnya hanya meliputi biji-bijian. Air garam kemudian disediakan berdasarkan cecair yang dikeluarkan.
- Biji-bijian keju dipindahkan ke dalam acuan yang ditutup dengan serpyanka (kain keju), dibiarkan selama 40 minit untuk menekan sendiri. Balik dan biarkan selama 1 jam. Penindasan tidak diperlukan.
- Whey dipanaskan hingga 80 ° C dan banyak garam dilarutkan di dalamnya untuk mendapatkan air garam 18-20%. Sejukkan di atas ais hingga 10 ° C. Keju diturunkan ke dalam bekas dengan air garam, yang kemudian diletakkan di dalam ruang.
- Setelah 5-7 hari, kepala diletakkan di dalam kulit anggur, dipukul, seperti yang telah dijelaskan, dan di dalam bekas seperti itu mereka diletakkan di dalam bilik selama 20 hari. Air garam ditambah setiap hari.
- Selama 40 hari lagi, keju masak di rak. Sifat dan rasa produk yang dibuat dalam jumlah besar tidak banyak berbeza dengan yang dimasak oleh pembuat keju swasta. Tetapi aromanya lebih sedap.
Baca juga bagaimana keju Lor Peinier dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Hood
Tiada pengawet atau penambah rasa yang digunakan dalam pembuatan Goodies Kweli. Ia mengandungi susu domba, rennet dan garam. Sifat-sifat dari varieti tersebut berdasarkan bahan mentah dan keadaan pematangan khas. Kandungan lemak berbanding bahan kering - 45-50%.
Kandungan kalori keju Guda ialah 294 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 31 g;
- Lemak - 24 g;
- Karbohidrat - hingga 1 g.
Produk ini mudah dicerna kerana kompleks vitamin dan mineralnya yang seimbang. Keju domba Goode mengandungi vitamin B, hampir penuh, dengan dominasi asid folik, tokoferol, karotena, kalium, kalsium, mangan, magnesium, zink, selenium, zat besi. Perlu diperhatikan kandungan kalsium dan zat besi - terdapat lebih banyak sebatian ini daripada jenis lain yang dibuat dari susu domba.
Khasiat keju Guda yang berguna
Kecekapan dan umur panjang masyarakat Kaukasus dijelaskan bukan hanya oleh iklim di mana mereka tinggal, tetapi juga oleh keanehan diet, yang merangkumi sejumlah besar produk susu yang ditapai.
Kelebihan keju Goode
- Menguatkan sistem saraf, mengurangkan kegatalan, mencegah perkembangan kemurungan.
- Meningkatkan kapasiti kerja, mengekalkan nada, mengurangkan kerentanan terhadap mikroorganisma patogen yang menembusi dari persekitaran luaran.
- Mempercepat tindak balas organik.
- Ia menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengurangkan kebolehtelapan dinding vaskular, mengekalkan irama kontraksi jantung, dan menurunkan tekanan darah.
- Menstabilkan proses metabolik.
- Mencegah perkembangan dysbiosis, mengisi usus dengan flora yang diperlukan untuk mencerna makanan dan mengasimilasi nutrien.
- Menindas aktiviti bakteria putrefaktif yang menjajah usus, melindungi daripada dysbiosis.
- Menguatkan tulang, meningkatkan kualiti rambut dan meningkatkan kekuatan kuku.
Oleh kerana ciri-ciri pematangan keju Good, gula susu, yang lebih kurang dalam susu domba daripada susu lembu, diproses sepenuhnya. Tidak ada kontraindikasi untuk penggunaannya sekiranya kekurangan laktase. Menambah diet 2-3 kali seminggu menormalkan hormon dan melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia, menjaga kehalusan kulit dan kekuatan gigi.
Goodis Kweli akan membantu anda cepat sembuh dari penyakit serius atau senaman fizikal, mempercepat pemulihan dari tuberkulosis dan anemia yang disebabkan oleh disfungsi sistem organik.
Kontraindikasi dan bahaya keju Hood
Sekiranya anda alah kepada susu domba, anda tidak seharusnya membiasakan diri dengan rasa Goodies Kweli. Walaupun penapaian jangka panjang, sifat asas bahan makanan terpelihara sepenuhnya.
Kerosakan dari keju Goode boleh disebabkan oleh kandungan garamnya yang tinggi. Oleh kerana itu, ragam harus ditinggalkan untuk gastritis dengan keasidan yang tinggi dan luka erosif dan ulseratif di perut dan usus (termasuk duodenum), hipertensi, gangguan fungsi ginjal, dan kecenderungan untuk edema.
Jumlah kalium yang tinggi dapat memprovokasi pelanggaran kontraksi miokardium, menyebabkan krisis hipertensi, aritmia dan angina pectoris. Walaupun kandungan kalori yang rendah, dengan gaya hidup yang tidak aktif, penyalahgunaan varieti menyebabkan kegemukan. Dengan gangguan hormon dan penyakit organ-organ pencernaan dalam sejarah, penggunaan keju Baik harus dihadkan kepada 50 g sehari.
Bahaya mikrobiologi Kweli Gudis, yang dibuat oleh pembuat keju swasta, meningkat. Walaupun garam dianggap sebagai pengawet yang boleh dipercayai, keadaan yang baik untuk perkembangan mikroorganisma patogen diciptakan di lapisan bulu guda. Sebagai tambahan, stok makanan tidak dipasteurisasi.
Oleh itu, keju seperti itu tidak boleh dimasukkan ke dalam diet wanita hamil, wanita yang menyusui atau anak kecil.
Kepala yang dibuat di ladang diperam dalam kulit anggur bulu tidak lebih dari 20 hari, dan kemudian matang di rak. Penambahan garam menghalang mikrob patogen dan menjadikannya lebih selamat untuk digunakan. Tetapi harus diingat bahawa seseorang yang mencuba produk untuk pertama kalinya mungkin tidak mempunyai enzim di dalam perut yang menyumbang kepada asimilasi Goodis Kweli. Oleh itu, disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu harian secara kecil-kecilan.
Resepi Keju Sedap
Gudis Kweli dimakan dengan roti segar dan kue rata, dicuci dengan wain buatan sendiri dan tarragon. Ini dapat digunakan sebagai ramuan dalam banyak hidangan dan salad Georgia, di mana Suluguni dan Feta diperkenalkan.
Resepi Keju yang Baik:
- Lobio … Kacang lima atau putih, 500 g, dituangkan semalaman dengan air sejuk. Keju Guda, 200 g, juga direndam, tetapi selama 40 minit, untuk menghilangkan garam berlebihan dan sedikit menghilangkan aroma khas. 2 bawang dan 1 daun bawang digoreng dalam kuali dalam minyak bunga matahari, potong halus mungkin. Air disalirkan dari kacang dan diketepikan. Potong ketumbar kecil dan selasih. Apabila bawang bertukar warna keemasan, masukkan kacang kering ke dalam kuali dan rebus selama 2 minit. 50 ml cuka wain dipanaskan. Bersama segenggam tarragon kering, kacang tanah, 70 g, dengan gigi bawang putih dan 1 sdt. garam laut. Musim kacang dengan tarragon hangat, campuran kacang, bumbu parut (2 kacang polong sudah cukup), 1/3 sudu kecil. kayu manis, taburkan daun pasli, ketumbar, thyme secubit, 1/4 sudu kecil setiap satu. hop suneli dan ketumbar. Rebus hingga lembut. Kisar isi kuali agar tetap pekat dengan menambahkan Goodis Kweli cincang dan tuangkan ke dalam air yang tersisa setelah merendam kacang.
- Casserole keju … Paprika pelbagai warna, 4-5 keping, potong menjadi kepingan yang sama. Bongkar 400 g kubis - 200 g brokoli dan 20 g kembang kol - untuk perbungaan. Blanch selama 5 minit dan sejuk dengan air sejuk untuk mengekalkan warna hijau. Bentuknya disapu dengan mentega, lapisan pertama disebarkan dengan lada, dan yang kedua adalah campuran kubis dari pelbagai jenis. Pukul 2 telur dengan 150 ml susu. Dari 0.25 jam L. hitam dan allspice, dengan 0.5 sudu kecil. garam. Guda hancur, 100 g, tuangkan campuran susu telur. Tuangkan sayur-sayuran dan bakar pada suhu 180 ° C hingga coklat keemasan.
Catatan! Goodis Kweli tidak digunakan sebagai pengisian untuk memanggang. Membakar dengan penambahan ini akan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
Fakta menarik mengenai keju Hood
Varieti ini dihasilkan secara tradisional di wilayah bersejarah Georgia - wilayah pergunungan Tusheti. Penduduk tempatan menyebutnya "Gudis Kweli", terjemahan harfiah - "keju dari beg".
Keju Guda boleh dianggap sebagai analog Tulum Turki atau analognya peynir Turki. Walau bagaimanapun, harus diperhatikan bahawa Kweli Kaukasia matang dalam kulit anggur berpusing dengan sisi bulu ke dalam, dan yang Turki adalah sebaliknya. Dan haiwan yang kulitnya digunakan untuk karung adalah berbeza.
Rasa keju Goode dianggap oleh banyak orang sebagai "mual" sehingga sukar untuk mengatasi muntah apabila anda mengenalinya. Walau bagaimanapun, jika anda mengatasi diri anda, anda boleh mendapatkan kesenangan yang tiada tandingannya. Namun, tidak semua orang mampu mencuba makanan istimewa: anda boleh membeli keju Guda dengan harga sekitar 20 euro per 1 kg, dan kebanyakan pelancong puas dengan serbuk roti, yang dijual di pasaran tempatan dengan harga separuh. Anda tidak boleh cuba menggigit anda di dalam pesawat. Malah pembungkusan vakum tidak dapat menghentikan aroma.
Varietas ini secara resmi didaftarkan di wilayah Georgia pada tahun 1998, namun penyimpangan dari teknologi pembuatan yang dijelaskan dibenarkan. Setiap keluarga pembuat keju mempunyai rahsia mereka sendiri untuk membuat keju Guda Georgia, yang membantu memberi rasa baru pada produk mereka sendiri.
Untuk mencuba Gudis Kveli, anda boleh mengunjungi festival yang diadakan sejak 2010 di wilayah Muzium Etnografi Tbilisi. Pengeluar produk susu fermentasi datang bukan hanya dari negara ini, tetapi juga dari Armenia dan Azerbaijan. Adalah mungkin untuk berkenalan bukan sahaja dengan keju Guda, tetapi juga dengan banyak produk masakan kebangsaan Caucasus.
Tonton video mengenai keju Hood:
