Ciri-ciri memasak carpaccio. TOP 5 resipi untuk hidangan dari pelbagai jenis daging dan ikan. Bagaimana ia disajikan?
Carpaccio adalah makanan pembuka sejuk Itali yang dibuat secara tradisional dari daging lembu dan terdiri daripada kepingan daging yang dihiris nipis. Tetapi sekarang terdapat banyak resipi untuk carpaccio. Hidangan ini juga disediakan dari jenis daging, ikan, dan juga sayur-sayuran atau buah-buahan.
Ciri-ciri memasak carpaccio
Peraturan yang paling penting untuk menyediakan hidangan ini ialah hanya perlu menggunakan produk segar. Sekiranya anda tidak yakin dengan kualiti mereka, lebih baik anda menolak memasak carpaccio, kerana hidangan itu dihidangkan mentah dan tidak menjalani rawatan panas.
Juga penting untuk mengetahui bahawa carpaccio tidak boleh dibuat dari ikan sungai. Sudah tentu mustahil untuk menggunakannya dalam bentuk mentah! Dalam kes ini, carpaccio hanya boleh dibuat dari ikan sungai salai. Pilihan memasak ini akan lebih selamat untuk kesihatan anda.
Untuk daging, disyorkan untuk menggunakan bahagian sirloin. Potong dengan pisau yang diasah dengan baik pada serat. Potongan harus sangat nipis, hampir telus. Banyak pertubuhan menggunakan teknik dapur khas untuk mengiris. Sekiranya anda tidak mempunyai teknik seperti itu, tidak menjadi masalah. Untuk menjadikan daging lebih mudah dipotong, dibungkus dengan pelekat dan diletakkan di dalam peti sejuk untuk waktu yang singkat. Sebagai alternatif, daging boleh dibakar, ini juga akan memudahkan tugas ketika memotong.
Carpaccio biasanya disajikan dengan keju, arugula dan tomato. Mengenai sos, gabungan jus lemon, cuka dan minyak zaitun adalah standard untuk daging lembu. Tetapi boleh ada banyak resipi untuk berpakaian, semuanya bergantung pada apa sebenarnya karpaccio itu dibuat.
Catatan! Carpaccio disajikan sebagai hidangan pembuka selera atau hidangan sejuk. Ia sesuai dengan wain.
TOP 5 resipi carpaccio
Di Itali, hidangan carpaccio sangat popular sehingga sukar untuk membayangkan ketiadaannya di meja perayaan. Lebih baik memasaknya sebelum dihidangkan, hidangannya semestinya segar. Kami menyampaikan kepada anda resipi carpaccio TOP 5.
Carpaccio ayam
Untuk carpaccio ayam, anda mesti menggunakan tali pinggang. Fillet mesti diperap dan sedikit kering. Berkat ini, hidangan akan menjadi sangat lembut dan beraroma.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 127 kkal.
- Hidangan - 2
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Fillet ayam - 3 pcs.
- Bawang putih - 5 ulas
- Garam - 5-6 sudu besar
- Herba kering - 1, 5 sudu besar
- Ketumbar - 2 sudu besar
- Campuran lada - 2 sudu besar
- Paprika - 2 sudu besar
- Lemon - 1 pc.
- Bawang hijau - secukup rasa
- Minyak zaitun - 3 sudu besar (untuk sos)
- Kicap - 2 sudu besar (untuk sos)
Langkah demi langkah penyediaan carpaccio ayam:
- Dalam kes ini, lebih baik membuat carpaccio dari ayam salai dan sedikit kering. Untuk melakukan ini, fillet mesti diperap dan dikeringkan. Untuk melakukan ini, kami membersihkannya dari filem. Ia boleh menjadi acar keseluruhan, tetapi akan memakan masa lebih lama. Lebih baik memotongnya menjadi beberapa keping.
- Setiap bahagian mesti digulung dengan rempah dan diletakkan di atas pinggan. Kemudian helai kepingan pada tusuk sate dan biarkan kering selama beberapa hari. Rata-rata, daging akan siap dalam 3-4 hari. Ia harus menjadi kering, tetapi pada masa yang sama tidak terlalu keras.
- Setelah waktunya berlalu, angkat daging dari lidi dan potong dengan pisau yang diasah dengan baik. Potongan hendaklah nipis, hampir telus.
- Potong lemon menjadi cincin separuh nipis. Cincang bawang hijau. Satukan minyak zaitun dan kicap.
- Letakkan kepingan ayam nipis di atas pinggan rata, tuangkan sos di atasnya. Hiaskan dengan lemon dan herba cincang.
Carpaccio daging lembu
Beef carpaccio adalah versi klasik hidangan ini. Untuk menyediakannya, anda memerlukan tenderloin daging lembu segar, yang semestinya sudah dikupas dan dibekukan sedikit. Ini dilakukan untuk mempermudah memotongnya. Secara tradisional, carpaccio disajikan dengan keju parmesan, arugula, tomato ceri.
Bahan-bahan:
- Tenderloin daging lembu - 150 g
- Keju Parmesan - 40 g
- Capers - 2 sudu kecil
- Tomato ceri - 4 biji.
- Arugula - untuk hiasan
- Jus lemon - 1 sudu besar (untuk sos)
- Minyak zaitun - 1 sudu kecil (untuk sos)
- Selasih segar - secukup rasa (untuk sos)
- Lada hitam tanah - secukup rasa (untuk sos)
- Kicap - 1 sudu besar (untuk sos)
- Kacang pinus - secukup rasa (untuk sos)
Langkah demi langkah penyediaan carpaccio daging lembu:
- Daging mesti dibersihkan terlebih dahulu sehingga fillet diperoleh. Balut dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
- Untuk sos, campurkan semua bahan, tutup bekas dengan filem pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
- Setelah masa berlalu, keluarkan daging dari peti sejuk. Potong ke dalam kepingan nipis pada seret menggunakan pisau yang diasah dengan baik.
- Potong keju Parmesan ke dalam kepingan nipis. Bilas tomato ceri dan potong menjadi 4 bahagian, tidak memotong hingga akhir. Bunga kecil akan berubah dari sebiji tomato. Bilas arugula, potong batang tambahan.
- Letakkan daging dan keju di atas pinggan rata. Anda boleh mengganti daging / keju / daging / keju. Taburkan dengan sos di atas. Hiaskan tepinya dengan tomato dan arugula segar.
Carpaccio salmon
Salmon carpaccio adalah hidangan gourmet yang terdapat di banyak restoran. Ia dibuat dari salmon segar atau masin ringan. Tidak seperti pilihan lain, ia dibumbui dengan minimum jus lemon dan minyak zaitun. Dalam kes ini, penting untuk tidak berlebihan, agar tidak membunuh rasa ikan sepenuhnya.
Bahan-bahan:
- Fillet salmon - 300 g
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Jus lemon - 2 sudu kecil
- Minyak zaitun - 1 sudu kecil
- Zaitun / zaitun - untuk hiasan
- Arugula - untuk hiasan
- Kacang pinus - 1 sudu kecil
Cara menyediakan salmon carpaccio langkah demi langkah:
- Kupas salmon segar, balut dengan pelekat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu setengah jam. Ini akan memotong ikan menjadi kepingan nipis.
- Setelah waktunya berlalu, keluarkan dan potong dengan pisau tajam khas. Adalah disyorkan untuk memotong ke arah ekor. Susun kepingan ikan dalam satu lapisan di atas pinggan rata.
- Campurkan minyak zaitun dengan jus lemon dan gerimis perlahan ke atas ikan. Kemudian balut piring dengan pelekat dan sejukkan sekurang-kurangnya satu jam. Hidangan mesti sejuk dan rendam sos.
- Kemudian hiaskan dengan zaitun / zaitun, arugula. Teratas dengan kacang pain dan hidangkan.
Tuna carpaccio
Tuna carpaccio adalah makanan pembuka yang ringan namun canggih yang sering dijumpai di menu pelbagai tempat. Daging tuna mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat, terutamanya dapat meningkatkan pencernaan dan mengatur gula darah. Ia sesuai dengan cuka limau gedang dan balsamic.
Bahan-bahan:
- Funa tuna - 400 g
- Grapefruit - 5 keping
- Salad jagung - 2 genggam
- Cuka balsamic - 1 sudu kecil
- Gula - 1/4 sudu kecil
- Air - 45 ml
- Garam secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan karpio tuna:
- Balut fillet tuna dalam bungkus plastik dan masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam.
- Dalam periuk, campurkan air dan gula. Cecair harus mendidih, kemudian tuangkan cuka balsamic. Biarkan di atas dapur selama beberapa minit lagi. Masukkan sedikit garam. Tuangkan sos ke dalam mangkuk dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
- Kupas irisan limau gedang sebelum menyiapkan karpaccio. Bilas daun selada dengan baik.
- Setelah masa berlalu, angkat daging dan potong nipis.
- Letakkan daun selada di atas pinggan rata, daging tuna di atas. Tuangkan sos ke atas.
- Susun pulpa limau gedang dan hidangkan.
Carpaccio Turki
Carpaccio Turki adalah hidangan rendah kalori. Anda juga boleh mendapatkannya dengan diet, dengan syarat anda mengasinkan dan mengeringkan daging sendiri. Di rumah, ini dilakukan secara sederhana. Rahsia utama adalah segar berkualiti tinggi.
Bahan-bahan:
- Fillet Turki - 300 g
- Herba Provencal - 4 sudu besar
- Garam - 1/2 sudu kecil
- Lada hitam tanah - 1/2 sudu kecil
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Kicap - 1 sudu besar
- Arugula - untuk hiasan
- Selada gunung es - untuk hiasan
- Keju Parmesan - 150 g
Cara menyediakan carpaccio kalkun langkah demi langkah:
- Pra-potong fillet kalkun menjadi 4 keping, balut dengan pelekat dan letakkan sebentar di dalam peti sejuk. Cukup 30 minit.
- Dalam mangkuk yang dalam, satukan ramuan Provencal, garam dan lada hitam. Keluarkan daging dari peti sejuk dan gulung dengan baik dalam rempah. Masukkan ke dalam periuk dalam. Daging yang diperap mesti ditekan dengan sesuatu dan dibiarkan selama 30-40 minit. Balang berisi air boleh digunakan sebagai muatan.
- Setelah waktunya berlalu, angkat beban, dan masukkan daging pada lidi. Biarkan hingga kering selama 3 hari.
- Apabila daging kering dengan baik, ia mesti dipotong menjadi kepingan nipis. Untuk melakukan ini, anda memerlukan pisau yang cukup tajam atau peralatan dapur khas untuk mengiris.
- Bilas selada dan arugula dan letakkan di atas pinggan rata. Letakkan daging kalkun di atas sayur.
- Campurkan kicap dengan jus lemon dan tuangkan ke atas. Potong keju Parmesan ke dalam kepingan nipis dan masukkan ke dalam daging.
