Ciri-ciri pembuatan keju Fetax. Nilai tenaga dan komposisi kimia, kualiti berguna dan berbahaya. Resipi untuk hidangan dengan keju feta versi Mediterranean.
Fetaxa adalah keju acar yang dianggap sebagai keju feta versi Mediterranean. Ini adalah produk kebangsaan masakan Yunani dan semakin popular di Cyprus dan Malta. Rasa - berkrim, sedikit masin, mengingatkan Philadelphia, tetapi lebih sedap; tekstur - padat, halus, lembut; warna - putih atau kekuningan. Boleh digunakan dalam semua salad dengan feta atau feta sebagai ramuan.
Ciri-ciri pembuatan keju Fetax
Di ladang kecil di Yunani, dalam pembuatan Fetax, mereka menggunakan teknologi untuk keju feta, dengan beberapa penambahan. Susu domba atau kambing (atau campuran susu dari hasil susu kambing dan sapi) dipasteurisasi, digulung dengan memperkenalkan kultur rennet dan bakteria yang mempercepat pembekuan. Biji-bijian keju dipotong dengan pisau atau tali nipis, whey dikeluarkan, ditekan, dikeringkan, tetapi tidak direndam dalam air garam, tetapi digulung dengan garam atau campuran garam, lada dan ramuan, disiapkan untuk masak pada suhu + 8 -12 ° C.
Di rumah, Fetaxa dibuat mengikut resipi klasik dari susu kambing atau, lebih kerap, susu kambing. Agar tidak mengganggu keadaan suhu, disarankan menggunakan termometer kuliner di tangan.
Ciri-ciri membuat Fetax di rumah:
- 3 liter bahan mentah yang tidak direbus dicurahkan ke dalam kuali logam besar, dipanaskan hingga suhu 45 ° C. Sekiranya anda tidak yakin dengan keselamatan produk awal, anda boleh membuat pasteur di rumah. Untuk melakukan ini, susu dipanaskan hingga 60-70 ° C dan disimpan selama 30-40 minit. Pendidihan tidak diperlukan supaya bahan bermanfaat tidak hancur.
- Rennet cair dicurahkan - ia boleh dibeli di kilang susu atau di farmasi, ia dibenarkan untuk diedarkan secara merata di permukaan tanpa kacau.
- Selepas 15 minit, kultur bakteria dituangkan ke dalam kuali dan campuran diuli dengan sudu berlubang, pergerakan dari atas ke bawah. Ia dipanaskan hingga 45 ° C dan disimpan selama 40-45 minit.
- Setelah jisim curd terapung, pisahkan dari dinding kuali dan, seperti dalam pembuatan semua keju, potong dengan pisau atau tali nipis menjadi kepingan yang terpisah - biji-bijian keju.
- Bekas sekali lagi dibakar dan dipanaskan pada suhu tetap 40-45 ° C sehingga biji-bijian mulai bertambah besar dan melekat bersama.
- Benjolan lebat dilemparkan kembali ke dalam saringan, ditutup dengan kain kasa yang dilipat di beberapa lapisan. Semasa whey mengering, jisim curd ditangguhkan kerana pemisahannya sepenuhnya, dan dibiarkan selama 5-6 jam. Kemudian keju kotej, tanpa mengeluarkan kain kasa, diletakkan sebentar di bawah penindasan.
- Bola keju ditambah tanpa memasukkannya ke dalam air garam, dan kemudian dikeringkan dengan tuala kertas dan letakkan di rak peti sejuk. Anda boleh merasainya setiap hari.
Algoritma memasak dapat diubah: tekstur yang lebih padat akan diperoleh jika jisim curd dibiarkan selama satu hari, mengubahnya beberapa kali.
Sekiranya anda merancang untuk menambahkan perasa - jintan, herba kering, paprika atau biji sawi, ia digabungkan dengan garam dan kepala digulung dalam campuran ini. Rasa yang lebih jelas akan diperoleh sekiranya deboning dilakukan sebelum menekan.
Resipi untuk membuat keju feta dan fetax serupa, tetapi produk pertama direndam dalam air garam, dan yang kedua tidak, yang menghasilkan rasa yang lebih halus dan neutral, lebih dekat dengan keju krim. Secara konsisten, keju paling mirip dengan feta, tetapi kerana dadih yang diperah dibekukan semasa memasak, strukturnya lebih rapuh.
Komposisi dan kandungan kalori keju Fetax
Semasa membuat keju di rumah, nilai pemakanannya mungkin berbeza. Kandungan lemak tertinggi diperoleh apabila menggunakan susu domba, yang paling rendah - lembu atau kambing cair. Jenis pengisi mempengaruhi parameter awal keju.
Kandungan kalori Fetaxa ialah 183-226 kcal, di antaranya:
- Protein - 11 g;
- Lemak - 14.5 g;
- Karbohidrat - 2 g;
- Abu - 5.2 g;
- Air - 55.22 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 125 mcg;
- Retinol - 0.125 mg;
- Beta Karotena - 0,003 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.154 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,844 mg;
- Vitamin B4, kolin - 15.4 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,967 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,424 mg;
- Vitamin B9, folat - 32 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1,69 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,4 μg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,4 μg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.18 mg;
- Vitamin K, phylloquinone - 1.8 mcg;
- Vitamin PP - 0,991 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 62 mg;
- Kalsium, Ca - 493 mg;
- Magnesium, Mg - 19 mg;
- Natrium, Na - 1116 mg;
- Fosforus, P - 337 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,65 mg;
- Mangan, Mn - 0,028 mg;
- Tembaga, Cu - 32 μg;
- Selenium, Se - 15 μg;
- Zink, Zn - 2.88 mg.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-3 - 0.265 g;
- Omega-6 - 0.326 g.
Keju Fetax mengandungi paling banyak:
- Niacin - mempunyai kesan sedatif dan mengurangkan tekanan saraf;
- Natrium - menormalkan keseimbangan air dan elektrolit badan, tetapi boleh memprovokasi pembentukan edema;
- Kalsium - mencegah perkembangan osteoporosis;
- Zink - mempercepat pertumbuhan semula tulang dan mencegah perkembangan arthritis;
- Asid kaproik - memperbaiki keadaan saluran darah dan otot jantung;
- Asid myristik - meningkatkan tahap kolesterol dalam darah dan dapat memprovokasi perkembangan aterosklerosis;
- Asid Palmitik - mempercepat pertumbuhan semula tisu organik, tetapi menyekat penyerapan kalsium;
- Omega-9 - mempunyai kesan anti-radang dan menurunkan tekanan darah.
Walaupun produk ini adalah makanan diet, jika perlu untuk mengawal berat badan dari memasuki diet, lebih baik menolak. Kandungan lemak keju Fetax rendah, tetapi kerana komposisi mengandung garam, jumlah cairan antar sel meningkat, kadar penapisan menurun, yang menyebabkan kenaikan berat badan.
Ciri-ciri berguna keju Fetax
Seperti dalam semua produk susu yang diperam, keju Fetaxa mempunyai kandungan kalsium yang tinggi. Itulah sebabnya penggunaannya secara berkala memberi kesan yang baik pada penampilan: kualiti kulit bertambah baik, rambut menjadi berkilau, kuku berhenti pengelupasan. Kesan positif meluas ke tisu tulang - ia menjadi lebih kuat, pertumbuhan semula pada tahap sel dipercepat, perkembangan osteoporosis yang berkaitan dengan usia melambat.
Kelebihan keju Fetax:
- Menciptakan keadaan yang baik untuk aktiviti penting flora usus yang bermanfaat.
- Meningkatkan penyerapan magnesium, kalium dan fosforus.
- Menghambat proses pembusukan dan penapaian dalam usus. Tidak ada sebab untuk bau mulut.
- Mengisi semula simpanan badan dengan vitamin B, yang bertanggungjawab untuk fungsi sistem saraf yang stabil.
- Menormalkan proses metabolik organik.
- Mempunyai kesan tonik pada saluran darah, mendorong pembentukan tisu otot.
- Mengekalkan kelembapan dalam badan, mencegah dehidrasi.
- Merangsang selera makan, membantu mengatasi anemia dan kekurangan vitamin.
- Menormalkan kadar kolesterol dan gula darah, dapat dimasukkan dalam diet untuk diabetes.
Fetax disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu harian untuk orang yang pulih dari penyakit serius dan jangka panjang. Keju akan membantu menstabilkan keadaan sekiranya keletihan, akan membantu mengatasi beban berganda pada tubuh wanita hamil dan wanita semasa menyusui.
Catatan! Tidak ada kontraindikasi untuk berkenalan dengan rasa baru untuk kanak-kanak berumur 1, 5-2 tahun.
Kontraindikasi dan bahaya keju Fetax
Apabila keju Yunani asli dimasukkan ke dalam makanan, reaksi negatif badan berlaku dalam kes terpencil - dengan intoleransi terhadap protein susu, laktosa dan komponen masam.
Bahaya fetax boleh disebabkan oleh makan berlebihan pada orang yang menderita kegemukan, dengan penyakit, gejala-gejala di antaranya adalah edema dan peningkatan tekanan darah. Kandungan garam yang tinggi boleh memburukkan keadaan.
Anda harus menahan diri dari memasukkan keju Fetax ke dalam menu harian: dengan ulser peptik dan gastritis dengan keasidan yang tinggi pada peringkat aktif, fungsi buah pinggang terganggu, jika pedih ulu hati sering muncul, dengan gastroesofagitis. Sekatan dikenakan sekiranya jumlah garam dikurangkan semasa membuat di rumah.
Resipi keju Fetaxa
Rasa produk ini digabungkan dengan buah-buahan dan sayur-sayuran segar, produk sampingan salai panas dan sejuk, herba. Ia dapat ditambahkan sebagai ramuan untuk hidangan panas, sup dan makanan dalam tin.
Resipi keju Fetax:
- Pembuka selera pedas … Potong sebiji paprika merah, satu cili padi menjadi reben nipis, setelah mengeluarkan partis dan biji. Lada, segenggam buah zaitun, cengkih bawang putih yang dihancurkan, 150-200 g Fetax dicampurkan dalam mangkuk dalam. Tambahkan secubit herba allspice dan Provencal, secangkir rosemary, garam, dengan fokus pada citarasa anda sendiri. Musim dengan minyak zaitun, kacau, pekat. Tutup penutup dengan rapat dan masukkan ke dalam peti sejuk selama sehari.
- Fetaxa dan salad ceri … Persembahan yang paling indah adalah jika semua bahan dibentangkan secara berlapis. Potong 300 g ceri separuh dan hamparkan di bahagian bawah pinggan. Lapisan seterusnya adalah kiub keju, 200 g. Bawang merah sedikit - 4-5 cincin. Anda boleh lakukan tanpa haluan. Dalam pengisar, potong cengkih bawang putih, sekumpulan pasli hingga konsisten pasta, tambahkan 50 ml minyak zaitun.
- salad Greek … Hidangan yang popular bermula dengan penyediaan sayur-sayuran. Timun (2 pcs.) Kupas, jus dan biji kecil dikeluarkan dari tomato (4 pcs.), Partisi dipotong dari lada merah dan hijau Bulgaria. Keju (250 g) dipotong menjadi kiub. Dengan fokus pada ukurannya, sayur-sayuran dipotong. Adalah wajar bahawa kepingannya sama. Potong kepala bawang merah menjadi cincin separuh nipis. Campurkan pembalut secara berasingan - 65 ml minyak zaitun dan 15 ml cuka balsamic (atau wain putih), garam dan tambahkan lada hitam yang digiling kasar. Campurkan semua bahan, tuangkan ke dalam kuah. Hiaskan dengan ramuan herba jika mahu. Ketumbar atau pasli harus disukai. Dill tidak boleh digabungkan dengan salad ini.
- Lempeng sedap … Hanya keju air garam klasik tanpa bahan tambahan yang digunakan sebagai ramuan. Untuk membuat adunan penkek, campurkan 200 ml susu, 2 telur, sedikit garam dan 1 sudu besar. l. gula, seperempat sendok teh soda penaik, dihiris dengan cuka sari apel, tepung. Anda harus mendapat konsistensi krim masam cair. 10 penkek dibakar, digoreng dalam kuali yang panas, sedikit minyak dengan minyak sayuran halus. Pengisiannya paling baik dilakukan dengan pengisar. Mangkuk diisi dengan 50 g keju kotej, 200 g Fetax, 1/2 sudu besar. l. dill dan 150 g salmon sockeye masin. Sebarkan pengisian pada penkek, bungkus dan, balikkan, goreng selama 2 minit. Dihidangkan dengan krim masam.
- Kaserol … Rebus 200 g fillet ayam dan sayur - 600 g kentang kupas dan 100 g wortel, uli dalam kentang tumbuk, tambah 2 telur, tambah. Dalam pengisar, campurkan 150 g bayam dan isi ayam, potong terlebih dahulu, juga garam dan lada. Panaskan oven hingga 190 ° C, griskan acuan dengan minyak sayuran. Menggosok Fetax. Bahagikan sayur puri menjadi separuh, sebarkan satu bahagian pada loyang dan taburkan dengan keju parut. Letakkan lapisan daging cincang di atas dan Fetaksa parut lagi. Tutup dengan puri sayur. Tuangkan mentega cair di atas. Bakar selama 40 minit. Kerak emas menunjukkan kesediaan. Hidangan ini dilengkapi dengan salad tomato yang dibumbui dengan krim masam.
- Moussaka … Terung, 500 g, dikupas, dikupas dengan pisau tajam, potong longitudinal nipis, dicelupkan ke dalam tepung dan digoreng dalam minyak zaitun hingga coklat keemasan. Sebarkan pada tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Mereka meletakkan ketuhar untuk dipanaskan hingga suhu 200 ° C. Gosokkan 100 g keju atau potong kiub kecil. Pukul 1 telur ke dalam buih, masukkan Fetaksa, 50 g pasli. Bekukan tomato, 250 g, potong. Hidangan Teflon dipilih sebagai bentuk supaya minyak dapat dikeluarkan. Sebarkan terung, campuran keju, tomato, dan lapisan terung yang lain. Pukul 1 telur dengan susu, 2 sudu besar. l., isi borang. Bakar selama 40 minit.
Fakta menarik mengenai keju Fetaxa
Resipi baru paling kerap diperoleh secara kebetulan. Perkara yang sama berlaku dengan keju feta versi Mediterranean. Beberapa pembuat keju yang cuai lupa mencelupkan kepala yang ditekan ke dalam air garam dan membiarkannya di luar pada malam yang sejuk. Dan kemudian dia mendapati bahawa dia berjaya mendapatkan rasa baru, yang lebih menarik daripada produk asli.
Keju baru, dibuat mengikut resipi klasik, telah mendapat populariti kerana rasa netral dan teksturnya yang lebih tebal. Ia digabungkan dengan pelbagai produk, dan pemotongannya lebih tepat, kerana Fetaxa tidak hancur.
Cara memasak keju Fetax - tonton videonya:
Bagi rata-rata orang, rasa Feta dan Fetaxa nampaknya sama, tetapi para penikmat keju akan segera memperhatikan tekstur dan keenakan rasa yang halus. Sekiranya boleh, anda mesti mencuba produk baru yang baru mula muncul di rak-rak kedai di ruang pasca-Soviet.
