Resipi TOP-3 dengan gambar membuat jeli di rumah. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Jeli, daging jeli atau aspic adalah hidangan tradisional masakan Rusia, iaitu kaldu beku dengan daging, ikan, sayur-sayuran. Ia sangat popular pada musim sejuk dan semasa cuti Tahun Baru. Namun, banyak suri rumah tidak berani memasaknya, bimbang hidangan itu tidak akan membeku. Tetapi dengan petua dan resipi langkah demi langkah terperinci yang dijelaskan dalam bahan ini, anda boleh menyiapkan agar-agar yang sempurna.
Petua dan rahsia masakan
- Untuk agar-agar agar-agar yang baik, anda perlu mengambil bahagian maskara dengan kandungan kolagen yang tinggi. Ini adalah kaki babi dan daging lembu yang tulen, bahagian depan dan bahagian bawahnya lebih baik. Serangga ayam, ekor daging lembu dan telinga babi sesuai untuk tujuan ini. Makanan ini akan menjadikan kuahnya lengket, lengket, dan seperti jeli. Produk gel yang dipilih mesti dicuci dengan baik, ditutup dengan air sejuk untuk direndam dan dibiarkan selama 3 jam.
- Komponen daging yang enak dari hidangan - daging babi, kaki daging lembu, ayam belanda atau ayam. Jeli boleh dimasak dari satu jenis daging atau dari gabungan beberapa jenis. Lebih baik jika daging yang dipilih tidak dibekukan, tetapi segar.
- Biasanya, 2 liter air sejuk diambil untuk setiap kilogram daging.
- Setelah kuahnya mendidih, putar api menjadi rendah dan angkat buihnya. Sentiasa gunakan sudu berlubang untuk memilih busa sepanjang masa, jika tidak, kuahnya akan keruh. Atas sebab yang sama, jangan masukkan air semasa memasak, jangan kacau isi kuali, dan jangan biarkan kuah mendidih dan mendidih terlalu banyak.
- Beberapa jam sebelum kesediaan, anda perlu memasukkan bawang besar dengan wortel ke dalam kaldu, tambah saderi dan pasli jika dikehendaki. Dan 30 minit sebelum akhir memasak, masukkan daun salam dengan biji lada dan rempah lain.
- Sekiranya bawang tidak dikupas dari sekam, tetapi lapisan terakhir ditinggalkan, kaldu akan berubah menjadi warna keemasan yang indah. Kapal bawang adalah agen pewarna semula jadi yang sangat baik.
- Anda perlu garam kaldu pada akhir, agar tidak berlebihan, kerana kuahnya akan mendidih sedikit semasa memasak.
- Keluarkan lemak sebanyak mungkin dari kuah yang sudah siap. Untuk melakukan ini, anda boleh menyaringnya dan meletakkannya dalam keadaan sejuk semasa anda membelah daging. Lemak akan mengeras dan mudah dikeluarkan dengan sudu.
- Cara lain untuk membuang lemak dari kaldu sejuk adalah dengan meletakkan tuala kertas di atas kuahnya. Ia akan cepat ditutup dengan lapisan lemak. Kemudian keluarkan dan buang. Ulangi tindakan ini beberapa kali.
- Anda boleh menghias jeli dengan irisan wortel, telur rebus, lemon, bulu bawang hijau, timun acar.
- Sekiranya kuah masih ada, tuangkan ke dalam acuan bahagian, beku dan simpan di dalam peti sejuk beku. Kemudian gunakan pekat daging untuk membuat kuah, hidangan pertama, sos.
Jeli buatan sendiri dengan lobak
Tetapkan meja Tahun Baru yang kaya dengan pelbagai hidangan lazat dan masak jeli lazat buatan sendiri dengan lobak. Proses penyediaan hidangan berkualiti panjang dan sukar, tetapi hasilnya tidak akan disedari.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 205 kcal.
- Hidangan - 6-7
- Masa memasak - 12 jam
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 2 pcs.
- Daging lembu - 1 kg
- Babi babi - 1 pc.
- Kacang polong - 5 pcs.
- Bawang - 1 pc.
- Daun bay - 3 pcs.
- Akar pasli - 1 pc.
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Lobak - 1 pc.
- Bawang putih - 1 kepala
- Garam secukup rasa
Memasak jeli lobak buatan sendiri:
- Bersihkan kaki dengan tulang kering dari batang, gris jika perlu dan basuh. Potong kaki babi menjadi dua memanjang, dan potong batang paha ke beberapa bahagian. Tutup dengan air sejuk dan biarkan merendam selama 3 jam pada suhu bilik. Kemudian bilas lagi dengan air yang mengalir.
- Lipat batang tongkat dengan kaki dan daging lembu ke dalam periuk, dan isi semuanya dengan air sehingga lebih tinggi 5 cm dari paras. Didihkan dan angkat busa. Hidupkan api dan teruskan buih busa berbuih berhenti hanya selepas 10 minit.
- Kemudian tutup periuk dengan penutup dan masak agar-agar selama 5 jam, mengelakkan mendidih. Kemudian masukkan wortel yang dikupas, akar pasli, cengkih bawang putih dan bawang merah, biji lada, garam dan lada dalam periuk, dan setelah satu jam memasak, turunkan daun salam. Teruskan memasak selama 45 minit lagi.
- Keluarkan semua daging dengan sudu dan biarkan sejuk. Buang sayur-sayuran dan biarkan wortel untuk hiasan. Saring kuahnya melalui kain cheesecloth dan biarkan hingga sejuk. Selepas setengah jam, keluarkan lebihan lemak dari permukaan kaldu, dan urutkan daging dari biji dan potong.
- Masukkan daging ke dalam acuan yang telah siap dan isi dengan kuahnya. Di bahagian bawah bekas, anda boleh meletakkan sayur cincang, wortel rebus atau telur. Hantar agar-agar membeku dalam keadaan sejuk, kira-kira 3-5 jam.
Jeli ayam dengan bawang putih dan herba
Jeli ayam dengan aroma bawang putih dan ramuan segar yang cerah. Hidangan ini sangat enak untuk disajikan dengan kentang rebus dan akar lobak parut.
Bahan-bahan:
- Air - 2.5 l
- Kaki babi atau daging lembu - 2 pcs.
- Kaki ayam - 2 pcs.
- Lobak - 1 pc.
- Bawang - 1 pc.
- Daun bay - 2 pcs.
- Kacang polong - 4 biji.
- Bawang putih - 4 ulas
- Garam secukup rasa
- Lada tanah baru - secukup rasa
Memasak jeli ayam dengan bawang putih dan herba:
- Bilas kaki babi yang diproses dan kaki ayam dengan baik. Kupas bawang dan wortel.
- Masukkan kaki dan kaki ayam ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan didihkan.
- Keluarkan busa, tapis api dan renehkan daging pada suhu mendidih selama 4 jam sehingga bebas dari tulang, dan kaldu menjadi melekit.
- Sejam sebelum akhir memasak, garam kuahnya, masukkan bawang dengan wortel, lada dan daun salam.
- Keluarkan produk daging yang dimasak dari kaldu yang sudah siap, buang sayur-sayuran, dan tapis kuahnya dan, jika perlu, tambahkan garam dan lada secukup rasa.
- Pisahkan daging dari tulang dan potong halus.
- Susun daging dalam acuan, taburkan dengan herba cincang dan bawang putih cincang halus.
- Tuangkan kuah ke atas makanan dan sejukkan hingga pekat.
- Keluarkan lemak dari permukaan jeli beku dengan sudu yang dicelupkan ke dalam air panas.
Jeli klasik
Jeli klasik dapat memenuhi selera makan dengan mustard dan lobak parut, terutama pada musim sejuk semasa banyak percutian. Di bawah ini adalah resipi asas yang tidak asing lagi bagi suri rumah yang berpengalaman, tetapi bagi pemula, ia akan sangat membantu.
Bahan-bahan:
- Kaki babi - 500 g
- Pulpa babi - 550 g
- Fillet ayam - 350 g
- Tongkat tong ayam - 300 g
- Paha ayam - 500 g
- Lobak - 1-2 pcs.
- Bawang - 2-3 biji.
- Bawang putih - 0.5 kepala
- Daun bay - 3-5 pcs.
- Lada hitam - secukup rasa
- Garam secukup rasa
- Hijau - beberapa ranting
Penyediaan jeli klasik:
- Bilas semua kepingan daging dengan air sejuk, masukkan ke dalam periuk dan tutup dengan air. Tetapkan periuk hingga panas tinggi dan didihkan. Kumpulkan busa kelabu dari permukaan, toskan cecair dan basuh daging yang hangus.
- Letakkan potongan daging dalam periuk bersih dan tambahkan air baru (4 L). Didihkan dan masukkan bawang kupas, lobak merah dan herba. Kurangkan panas dan reneh sekurang-kurangnya 3 jam.
- Kemudian masukkan rempah (daun salam dan lada hitam) ke dalam kuahnya, garam dan lada. Teruskan memasak jeli selama 3 jam lagi.
- Keluarkan semua isi dari kuah yang sudah siap dengan sudu berlubang. Buang bawang rebus, ramuan, rempah, dan biarkan wortel lembut untuk hiasan. Tumis daging dari tulang dengan tulang rawan dan potong-potong atau serabut menjadi serat, dan tapis kuahnya melalui ayak halus.
- Bahagikan daging ke dalam acuan yang mendalam, isinya sepenuhnya, tanpa jurang, dan tuangkan semuanya dengan kuah pekat panas.
- Susun wortel dan tangkai peterseli, potong, mengikut urutan rawak, mereka akan memberikan aksen yang terang. Tutup bekas dengan penutup dan simpan di dalam peti sejuk sehingga siap sepenuhnya (sekurang-kurangnya 4 jam).
- Setelah menunggu pemejalan, balikkan bekas dan letakkan agar-agar di atas pinggan rata. Hidangkan dengan lobak merah dan mustard.
